Pīrāgi ar čīkstēšanu vai oriģināla zivju uzkoda no tā ir tradicionāli krievu virtuves ēdieni kopā ar boršču un marinētiem gurķiem. Tie patiks jebkuram mūsdienu krievam, pat ja tikai nedaudz interesējas par savu senču paražām un receptēm. Bet kas ir viziga? Šis jautājums ir jāapsver sīkāk.
Vispārīga informācija
Screech jeb vyaziga ir akords stores. Tas atrodas gar mugurkaulu, ir garš, blīvs mīksto vezikulāro šūnu audu aukla, pārklāta ar savienojošu slāni ar tajā iekļautiem skrimšļiem. Kas ir čīkstēšana, tagad ir vairāk vai mazāk skaidrs. Interesanti, kādās zivīs tas notiek?
Kur meklēt?
Kā jau minēts iepriekš, čīkstēšana ir sastopama zivīs, kas pieder stores dzimtai. Tas, pirmkārt, ir sterlete, zvaigžņu store, beluga, kaluga, smaile. Šīs dzimtas zivis ir diezgan lielas. Piemēram, beluga sasniedz 4 metrus garu.
stores pieder pie skrimšļveida ganoīdu apakšklases. Tie ir saldūdens vai anadromi. Viņi ir ļoti ražīgi. Par īpašu vērtībustores pārstāvjus sauc par "sarkanajām zivīm". Viņu gaļai, melnajiem ikriem, urīnpūslim un, patiesībā, čīkstēšanai ir liela komerciāla nozīme. Kas tas ir, mēs jau esam apsvēruši.
Sturgeon iegūst Volgas un Urālu deltā, kā arī Irānā. Visā pasaulē plaši tiek izmantotas īpašas zivju audzēšanas firmas. Protams, stores pārstāvjus savam galdam varat iegādāties jebkurā pārtikas preču tirgū vai veikalā.
Kāpēc dzēst?
Zivs akords tiek noņemts no liemeņa, jo termiskās iedarbības procesā uz zivi čīkstēšana tiek deformēta, sabojājot produkta izskatu. Gatavais stores pārstāvis izrādīsies izliekts, kas izskatīsies nepievilcīgi. Tāpēc rodas jautājums par nepieciešamību noņemt akordu.
Kā iegūt čīkstēšanu?
Tātad, zivs ir uz galda. Tagad tas ir jāsadala. Process sastāv no vairākiem posmiem:
1. Pirmkārt, mēs noņemam gļotas no virsmas. Lai to izdarītu, uzsildiet ūdeni un laistiet zivis. Ja izaugumi ir cieti, varat tos nogriezt.
2. Noņemam miziņu (ja recepte to prasa) pēc ganāmpulka principa. Mēs pieķeramies pie galvas, novedam pie astes.
3. Pēc tam nogrieziet vēderu un izņemiet kaviāru vai pienu. Tos var izmantot arī pārtikā. Gan ikri, gan piens ir vērtīgi gardumi.
4. Žultspūslis tiek noņemts uzmanīgi, lai novērstu bojājumus. Pretējā gadījumā gaļa garšos rūgta.
5. Mēs noņemam visas plēves no vēdera, rūpīgi noskalojam zivis zem tekoša ūdens.
6. Nākamais nāk noņemšanas posms.stores čīkst. Kas tas ir? Tas ir svarīgs zivju griešanas punkts. Pirmkārt, mēs veicam iegriezumus pie astes un pie galvas. Tiem jābūt pietiekami dziļiem, lai sasniegtu b altās mežģīnes. Lielām zivīm ir jāizveido vairāki šādi caurumi. Mēs āķim akordu ar dakšiņu, pinceti vai knaiblēm, uzmanīgi noņemam skrāpējumu, neļaujot tai saplīst. Mēs virzāmies no astes uz galvu.
Kā vienkāršot procesu?
Saskaroties ar vajadzību noņemt sterletas čīkstēšanu, jebkura saimniece saprot, ka šī procedūra nav vienkārša. Vai varat kaut ko darīt, lai atvieglotu savu dzīvi? Jā, ja jūs iepriekš sasaldējat zivis un pēc tam veicat akorda noņemšanas procesu. Miza nesaglabāsies, tas jāpatur prātā. Bet tad varēs cept steikus, šašliku, cept cepeškrāsnī.
Iegādāto zivi 20 minūtes nomazgā zem tekoša ūdens, noskalo ar verdošu ūdeni, liek uz pāris stundām saldētavā. Turklāt process ir līdzīgs nesaldētu sterlešu vai jebkuras citas stores zivs griešanai.
Ja stores pārstāvis ir liels, vispirms ir jāpavelk spuru uz krūtīm, ar nazi jāizgriež caurumi visā liemenī, sasniedzot skrimšļus. Pēc tam noņemiet galvu, noņemiet bugs uz muguras, spuras. Izdariet iegriezumu pie astes, izvelciet akordu ar nazi vai dakšiņu. Varat pārgriezt vēderu un, noņemot no turienes visas iekšpuses un nomazgājot zivi, pēc tam noņemt čīkstēšanu.
Svaigām lielajām zivīm tiek izmantota slāņošanas metode. Lai to izdarītu, liemeni sagriež divās daļās gar muguru (slāni). Šajā gadījumā akordu ir ļoti viegli iegūt neskartu, ar veselu mežģīni.
Indīgi vai bez čīkstēšanas?
Daudzas mājsaimnieces uzdod šo jautājumu, ja iepriekš nav tikušās ar stores pārstāvjiem un nav gatavojušas no tiem ēdienus. Mūsdienās čīkstēšana bieži tiek izmesta kopā ar citiem zivju atkritumiem - žaunām un iekšām.
Bet čīkstēšana nav indīga, tai ir oriģināla garša. Tas satur A, C, B grupas vitamīnus, minerālvielas. Tomēr jāņem vērā, ka viziga ātri bojājas, tāpēc nevajadzētu to ilgstoši uzglabāt.
Kā gatavot?
Krievijā senatnē bija populāri pīrāgi ar čīkstēšanu. Lai tos pagatavotu, akordu nomazgā, vāra garšvielās un garšvielās apmēram četras stundas uz lēnas uguns. Tad sarullē m altā gaļā, pievieno sīpolus, pētersīļus, vārītus rīsus un cieti vārītas olas, sāli, piparus. Pildījumu izmanto pīrāgu gatavošanā, pēc garšas pievienojot nedaudz buljona, kur tika vārīta akorda.
Papildus pīrāgiem ar čīkstēšanu jūs varat pagatavot daudz oriģinālu ēdienu no akorda. Piemēram, Fjodoram Šaļapinam ļoti patika uzkoda ar čīkstēšanu zem mārrutkiem.
Lai ideju iedzīvinātu, vajadzēs 300 gramus vizigi (3 akordi), 50 gramus sausā b altvīna, divas olas, 4 sālītus kornišonus, divas ēd.k. l. skābs krējums, 1 tējk sinepes, dilles, estragons.
Tā pagatavošanai tālvadības vizigu 4 stundas mērcē sālsūdenī. Pēc tam ritiniet uz m altās gaļas, pievienojot zaļumus pēc garšas. Dilles un estragons ir lieliski. Pievienojiet nedaudz b altvīna un vāriet uz lēnas uguns. Tad sajauc ar smalki sagrieztu marinētu gurķi, rīvētu vārītu olu,skābo krējumu un mārrutkus. Uzkodas ir gatavas!
Tātad, mēs esam apskatījuši, kas ir čīkstēšana, kāda ir tā vērtība un kā to izmantot pārtikā.
