Vāji pārzinot botāniku, dārznieki savā pagalmā bieži sēj melnsakņu sēklas ar cerību, ka tur nebūs peles. Bet viņiem par pārsteigumu peles nepazūd. Tas izskaidrojams ar to, ka melnsakne un melnsakne, kuru nepatīkamā smaka atbaida grauzējus, ir pilnīgi atšķirīgi augi. Pirmo no tiem sauc arī: melnais burkāns, saldsakne, kaza un skorzonera.
Šis augs ir ļoti vērtīgs, taču mūsu vasarnieki, dārznieki un dārznieki to nepelnīti apiet. Vecajās dienās to uzskatīja par lielisku medikamentu, daudzi to kultivēja mājsaimniecības gabalos. Tagad melnos burkānus var redzēt retos gadījumos. Tas viss ir negodīgi, un augs ir pelnījis to atcerēties.
Melnā sakne: apraksts
Saldsakne ir daudzgadīgo lakstaugu ģints pārstāvis. Kāts stāvs, tā augstums sasniedz 75 cm, dažreiz ne vairāk kā 25 cm Zari ir resni, izceļas. Kāta pamatne ir pārklāta ar zaļu krāsulapas, kuru apakšējā daļa ir nedaudz smaila, ar daudzām vēnām.
Augs zied maijā, tam ir dzeltens, brīžiem rozā smaržīgs niedru zieds. Skorzonera melnā sakne ir cilindriska, diezgan bieza. Mīkstums ir b alts, ar pienainu sulu. Augs pašapputes.
Izplatīšanas vietas
Melnais burkāns labi aug akmeņainās un stepju nogāzēs, kaļķakmeņos. Mīļākā augšanas vieta ir stepju josla. Par dzimteni tiek uzskatīta Dienvideiropa, kā arī Dienvidrietumu Āzija. Skorzoneru audzē visās Eiropas valstīs, to var atrast Gruzijas un Azerbaidžānas teritorijā.
Nīderlandes, Francijas un dažu citu valstu iedzīvotāji sāka audzēt šo augu kā dārzeņu kultūru, sākot no 16. gadsimta beigām. Krievijā viņi runā par viņu tikai kā par savvaļas floras pārstāvi, kas aug Kaukāzā. Ražotāji un vēl jo vairāk patērētāji par to zina maz. Daudzi to uztver kā melnkoka sakni, kas nepavisam nav taisnība. Amerikas Savienoto Valstu un Rietumeiropas iedzīvotāji apbrīno auga ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības.
Melnsakne: derīgās īpašības un tās sastāvs
Šī eksotiskā sakņu dārzeņa derīgās īpašības ir saistītas ar tā dažādajām vielām, starp kurām ir vērts atzīmēt:
• mikro- un makroelementi (fosfora, kālija u.c. sāļi);
• B grupas vitamīni, kā arī C, K, E, PP;
• dabīgie cukurs;
• slāpekli saturošas vielas;• glutamīns, inulīns (apmēram 10%), asparagīns.
Ir arī bioloģiski aktīvas vielas, pateicoties kurām augs ir ieguvis lielu nozīmi diētiskā uzturā. Melnsakni veiksmīgi izmanto reimatisku sāpju, išiass, trofisko čūlu, čūsku kodumu un citu nopietnu slimību ārstēšanai. Zinātne ir pierādījusi, ka šīs sakņu kultūras bioloģiskais sastāvs ir daudz augstāks nekā cienījamā žeņšeņa, un tā kaloriju saturs ir diezgan mazs un ir tikai 17 kcal uz 100 g saknes. Lapas tiek izbarotas zīdtārpiņiem.
Ārstnieciskās īpašības
Tradicionālā medicīna kozeleti uzskata par ļoti noderīgu un visos iespējamos veidos cenšas to izmantot gan kā neatkarīgu līdzekli, gan kombinācijā ar citiem ārstniecības augiem. Melnā sakne ir sevi pierādījusi aterosklerozes, aptaukošanās, beriberi un anēmijas ārstēšanā. Ja lietojat šo produktu bieži, jūs varat panākt pakāpenisku poliartrīta, podagras un reimatisma attīstības kavēšanu.
Veciem cilvēkiem ēdienkartē vienmēr jābūt scorzonera. Tādā veidā viņi var izvairīties no tādām nopietnām veselības problēmām kā aknu slimība, augsts asinsspiediens, diabēts un citas. Augs satur vielu asparagīnu, kas pozitīvi ietekmē sirds muskuli, kā arī uzlabo nieru darbību. To uzskata arī par dabisku pretsāpju līdzekli.
Izmantojiet ēdiena gatavošanā
Papildus labi zināmajām ārstnieciskajām īpašībām skorzonera ir slavena ar savu garšu. Sakņu kultūras ir kļuvušas plaši izmantotas ēdiena gatavošanā. Tos izmanto ēdiena gatavošanaiDaudzi veselīgi un tajā pašā laikā diezgan garšīgi ēdieni. Melnsakni gatavo kā ziedkāpostu vai sparģeļus, izmanto kā daļu no vinegretiem, kā garšvielu zupām un izmanto gardu mērču pagatavošanai gaļai. Kozelets būs ļoti garšīgs, ja to apcep eļļā, pirms tam noņemot miziņu.
Uzsākot tīrīšanu, viss jādara ļoti uzmanīgi, jo var notraipīt gan rokas, gan drēbes. Pēc cietās daļas tīrīšanas tā nekavējoties jāievieto bļodā ar ūdeni, kas atšķaidīts ar etiķi. Melnsakni var lietot neapstrādātu, iepriekš sarīvētu un pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai citiem garšaugiem. Šādā formā tas ir ļoti garšīgs un atgādina kāposta kātu.
Šī derīgā auga sezona sākas novembrī. Uz svētku galda varat pasniegt melnsakni, pievienojot morles mērci. Arī pīles krūtiņa, pasniegta ar sakņu un siera mērci, izskatās labi. Lai neuzskaitītu visus ēdienus. Jāatzīmē, ka auga sakņu kultūra lieliski saglabājas pat aukstā ziemā, atrodoties zem sniega. Tas nodrošina iespēju, ka visu gadu uz galda ir garšīgi ēdieni ikvienam, kam uz vietas ir tik noderīgs augs.
