Kur sākas šokolāde? Pat bērns zina atbildi uz šo jautājumu. Šokolāde sākas ar kakao. Šim produktam ir tāds pats nosaukums kā kokam, uz kura tas aug. Kakao augļus plaši izmanto saldumu ražošanā, tos izmanto arī garda dzēriena pagatavošanai.
Vēsture
Pirmais kakao pieminējums ir atrodams rakstos, kas datēti ar 1500. gadu pirms mūsu ēras. Olmeki dzīvoja Meksikas līča dienvidu krastā. Tās pārstāvji izmantoja šo produktu pārtikā. Vēlāk informācija par šo augli parādās seno maiju vēsturiskajos rakstos un zīmējumos. Viņi uzskatīja kakao koku par svētu un uzskatīja, ka to cilvēcei uzdāvināja dievi. No šīm pupiņām gatavotu dzērienu varēja dzert tikai priekšnieki un priesteri. Vēlāk acteki pārņēma kakao audzēšanas un dievišķa dzēriena pagatavošanas kultūru. Šie augļi bija tik vērtīgi, ka varēja nopirkt vergu.
Pirmais eiropietis, kurš nogaršoja no kakao gatavotu dzērienu, bija Kolumbs. Bet slavenais navigators to nenovērtēja. Iespējams, iemesls tam bija dzēriena neparasta garša. Un varbūtiemesls bija tas, ka šokolāde (kā to sauca vietējie iedzīvotāji) tika pagatavota, pievienojot daudzas sastāvdaļas, tostarp piparus.
Nedaudz vēlāk tajās pašās teritorijās ierodas spānis Kortess (Meksikas iekarotājs), kuram arī uzdāvināja vietējo dzērienu. Un drīz Spānijā parādās kakao. 1519. gadā sākas kakao un šokolādes vēsture Eiropā. Ilgu laiku šie produkti bija pieejami tikai muižniecībai un monarhiem, un 100 gadus tie netika eksportēti no Spānijas teritorijas. Pēc kāda laika aizjūras augļi tomēr sāka izplatīties visā Eiropā, uzreiz iegūstot fanus un cienītājus.
Kakao visu laiku tika izmantots gardēžu dzēriena pagatavošanai. Un tikai tad, kad pupiņas sasniedza Šveici, vietējais konditors pagatavoja cietās šokolādes tāfelīti. Taču ilgu laiku šie gardumi bija pieejami tikai muižniekiem un bagātniekiem.
Vispārīga informācija
Kakao koks ir mūžzaļš. Tās botāniskais nosaukums ir Theobromacacao. Augstumā tas var sasniegt 15 metrus, taču šādi īpatņi ir ārkārtīgi reti. Visbiežāk koku augstums nepārsniedz 8 metrus. Lapas ir lielas, spīdīgas, tumši zaļā krāsā. Kakao ziedi ir mazi, līdz 1 cm diametrā, ziedlapiņām ir dzeltena vai sarkana nokrāsa. Tie atrodas tieši uz paša koka stumbra uz maziem kātiem-kātiem. Augļi var svērt līdz 0,5 kg un sasniegt 30 cm garumu. Tie pēc formas atgādina citronu, kura vidū var redzēt apmēram 3 cm garas sēklas. Augļa mīkstumā var būt līdz 50 sēklām. Ja tulkojam šo šī auga nosaukumu no latīņu valodas, tadsaņemt "dievu pārtiku". Kakao koks aug Dienvidamerikā, Dienvidaustrumāzijā, Austrālijā un Rietumāfrikā.
Šī auga audzēšana ir smags darbs, jo kopšanā tas ir ļoti dīvains. Labai un regulārai augļošanai nepieciešama augsta temperatūra un pastāvīgs mitrums. Šāds klimats ir sastopams tikai ekvatoriālajā joslā. Ir nepieciešams arī stādīt kakao koku vietā, kur uz to neietilpst tiešie saules stari. Apkārt ir jāaug kokiem, kas radīs dabisku ēnu.
Kakao augļu sastāvs
Nosakot kakao sastāvu, jūs varat uzskaitīt elementus un vielas, kas to veido ilgu laiku. Pēdējā laikā daudzi ir sākuši pievērst lielu uzmanību neapstrādātām kakao pupiņām un ierindot tās starp tā sauktajiem "superfoodiem". Šis viedoklis tiek rūpīgi izpētīts, un neviens vēl nav sniedzis galīgos datus par to.
Noderīgas īpašības
Kakao sastāvā ir daudz dažādu vielu un mikroelementu, kas ietekmē cilvēka ķermeni. Daži no tiem ir izdevīgi, citi var kaitēt.
Tādi mikroelementi kā tauki, ogļhidrāti, augu olb altumvielas, ciete, organiskās skābes labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. B, A, E vitamīni, minerālvielas, folijskābe – tas viss ir nepieciešams arī mūsu organisma pareizai darbībai. Dzēriens no kakao pulvera lieliski tonizē un ātri piesātina. To var dzert pat tie, kas ievēro diētu, tikai ierobežoti, kadtam seko viena glāze dienā.
Noderīga ir arī šokolāde, kas satur vairāk nekā 70% kakao. Tas ne tikai labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, bet ir arī lielisks antioksidants (piemēram, zaļā tēja un āboli).
Cilvēkiem, kas strādā smagu fizisku darbu, ieteicams lietot uzturā termiski neapstrādātas pupiņas. Šis produkts lieliski atjauno spēku un muskuļus. To ieteicams pievienot arī pārtikai sportistiem, kuri piedzīvo regulāras fiziskās aktivitātes.
Kontrindikācijas
Kakao nav ieteicams sievietēm grūtniecības laikā. Iemesls ir tāds, ka šī koka augļos esošās vielas traucē kalcija uzsūkšanos. Un šis elements ir ļoti svarīgs augļa attīstībā. Tāpēc ir vērts uz kādu laiku atteikties no produktiem, kas satur lielu daudzumu kakao, vai pēc iespējas ierobežot to lietošanu.
Arī kakao pupiņas satur 0,2% kofeīna. Tas jāņem vērā, ieviešot šādu produktu zīdaiņu pārtikas uzturā.
Šķirnes
Šī produkta kvalitāte, garša un aromāts ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no kakao koka augšanas vietas. To ietekmē arī vides temperatūra un mitrums, augsne un nokrišņi.
Forastero
Šis ir vispopulārākais kakao veids. Pasaules ražošanā tas ieņem 1. vietu un veido 80% no kopējās ražas. Tas ir saistīts ar faktu, ka koks strauji aug un nodrošina regulāru lielu kakao pupiņu kolekciju. Šokolāde, kas izgatavota no šīs sugas augļiemir nedaudz skābena garša kopā ar raksturīgu rūgtumu. Tas aug Āfrikā, kā arī Centrālamerikā un Dienvidamerikā.
Criollo
Šīs sugas dzimtene ir Meksika un Centrālamerika. Koki dod lielu ražu, bet ir ļoti jutīgi pret slimībām un ārējām ietekmēm. Tirgū ir pārstāvēti līdz 10% šāda veida kakao. No tā izgatavotajai šokolādei ir maigs aromāts un unikāla nedaudz rūgta garša.
Trinitario
Šī ir selekcionēta šķirne, kas iegūta, krustojot Criollo un Forastero. Augļiem ir noturīgs aromāts, un kakao pupiņu koks ir mazāk uzņēmīgs pret dažādām slimībām, kas samazina ražas zuduma risku un neprasa ārstēšanai izmantot dažādas ķīmiskas vielas. Tā kā šķirne iegūta, krustojot divus labākos veidus, no tās izgatavotajai šokolādei ir patīkams rūgtums un izsmalcināts aromāts. Šo sugu kultivē Āzijā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā.
Nacionālais
Šīs sugas kakao pupiņām ir unikāls noturīgs aromāts. Tomēr šādus kokus ir diezgan grūti audzēt. Turklāt tie ir pakļauti slimībām. Tāpēc ir ārkārtīgi reti sastopams šāda veida kakao plauktos vai kā daļa no šokolādes. Šķirne tiek audzēta Dienvidamerikā.
Kakao kosmetoloģijā
Kakao sviests, pateicoties tā īpašībām, ir izmantots arī kosmetoloģijā. Protams, lai izmantotu šajā jomā, tam jābūt kvalitatīvam un nerafinētam. Dabīgajam kakao sviestam ir dzeltenīgi krēmkrāsas krāsa un tas ir gaišsraksturīgā smarža auglim, no kura tas ir sagatavots. Šāds produkts ir bagāts ar polisaharīdiem, vitamīniem, augu olb altumvielām, dzelzi un daudzām citām vielām. Tas ir arī spēcīgs antioksidants.
Ļoti bieži maskās tiek izmantots kakao sviests, pēc tam āda kļūst izturīgāka pret saules gaismu un aukstumu. Šī produkta dabiskā kušanas temperatūra sasniedz 34 grādus, tāpēc pirms lietošanas tas ir jāuzsilda ūdens vannā. Āda viegli uzsūc eļļu, pēc tam tā kļūst labi hidratēta. Turklāt, pateicoties kakao sviestam, mazinās kairinājums, palielinās ādas elastība un paātrina mazu brūču dzīšanu.
Ražošana
Mūsdienu pasaulē, iespējams, ir gandrīz neiespējami satikt cilvēku, kurš nezinātu par šokolādi un kakao. Lietojot konditorejas izstrādājumos, medicīnā un kosmetoloģijā, šī koka produkti ir stabili nostiprinājušies pasaules tirgū un ieņem ievērojamu daļu no apgrozījuma. Tāpēc kakao ražošana ir ienesīgs bizness, kas nes peļņu visu gadu. Tas ir saistīts ar faktu, ka koks ir mūžzaļš un aug vietās, kur pastāvīgi atrodas saule, siltums un mitrums. Vienā gadā tiek novāktas līdz 3-4 kultūrām.
Pēc jauna stādiņa iestādīšanas pirmie augļi parādās jau ceturtajā koka dzīves gadā. Uz stumbra un resniem zariem uzzied kakao ziedi, tur veidojas un nogatavojas pupiņas. Dažādās šķirnēs, kad tie ir gatavi, augļi iegūst atšķirīgu krāsu: brūnu, brūnu vai tumšubordo.
Ražas novākšana un pārstrāde
Kakao augļus no koka stumbra nogriež ar asu nazi un nekavējoties nosūta pārstrādei. Darbnīcā augļus sagriež, pupiņas izņem, izklāj uz banānu lapām un no augšas apklāj ar tām. Sākas fermentācijas process, kas var ilgt no 1 līdz 5 dienām. Šajā periodā kakao pupiņām rodas smalks aromāts, un tiek noņemts rūgtums un skābe.
Turklāt iegūtos augļus žāvē 1-1,5 nedēļas, regulāri maisot reizi dienā. Šajā laikā tiem vajadzētu zaudēt 7% mitruma. Pēc žāvēšanas un šķirošanas pupiņas var iepakot dabīgā džutas maisos un uzglabāt vairākus gadus.
Kā top kakao pulveris un kakao sviests
Eļļas ražošanai k altēti kakao augļi tiek grauzdēti un nosūtīti zem hidrauliskās preses. Rezultātā tiek iegūta eļļa, kuru pēc pārstrādes izmanto konditorejas rūpniecībā šokolādes pagatavošanai. Kūku samaļ pulverī un izsijā caur sietu. Tādā veidā tiek iegūts kakao pulveris. Pēc tam tas tiek iesaiņots un nosūtīts pārdošanai.
