Entonijs Burdēns: slavens kulinārijas speciālists, rakstnieks un TV raidījumu vadītājs

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:43

Cilvēki, kuri dzīvē guvuši panākumus, vienmēr izraisa citu interesi. Un cilvēks, kurš apvieno pavāra, rakstnieka un televīzijas vadītāja talantu, ir vienkārši lemts popularitātei. Entonijs Burdēns ir tik daudzšķautņaina personība.

Neapdomīga jaunība

Tonijs dzimis Ņujorkā 1956. gada jūnijā. Drīz zēna ģimene pārcēlās uz Ņūdžersiju.

Entonijs bija grūts pusaudzis, kurš bieži izrādīja savu dumpīgo raksturu. Astoņpadsmit gadu vecumā viņš kļuva atkarīgs no vieglajām, bet pēc tam arī smagajām narkotikām. Dažreiz viņam bija jāpārdod lietas, lai no tirgotāja nopirktu vēl vienu devu. Tajos gados neviens neuzmanīgā jauneklī nebūtu varējis uzskatīt topošo cienījamu biznesmeni.

Ērkšķīgs ceļš uz augstās virtuves pasauli

Nepārtrauktā naudas trūkuma dēļ Entonijs lika strādāt par trauku mazgātāju vienā no Provincetaunas restorāniem. Šis notikums bija viņa karjeras sākums.

Pirmo reizi ejot uz darbu, Entonijs pavārus iztēlojās kā lutinātas māsiņas, kas apkaisa salātu lapas un rotā kūkas ar putukrējumu. Realitāte viņu šokēja. Brutāli vīrieši strādāja virtuvē, rupji unpašpārliecināts, karājās ar nažiem, kas atgādina dunčus. Viņi smēķēja stipru tabaku, varēja lamāties vairākās valodās un bija populāri skaistu sieviešu vidū.

Virtuve bija kā maza valsts, kurā valdīja viņu pašu skarbie likumi. Pats negaidīti Entonijs Burdēns saprata, ka vēlas būt daļa no šīs pasaules. Pēc kāda laika viņam pašam patika mērcēt salātus ar majonēzi, dekorēt šampanieša glāzes ar putukrējumu un apgūt kulinārijas mākslas pamatus.

Drīz iestādi, kurā strādāja Tonijs, nopirka konkurenti. Jaunietis saprata, ka vēl nav gatavs strādāt gardēžu restorānā plecu pie pleca ar profesionāliem pavāriem. 1978. gadā Burdeins iestājās Amerikas Kulinārijas mākslas institūtā.

Kad gudrs vadītājs ir svarīgāks par talantīgu šefpavāru

Studiju gados Entonijs Burdēns ne tikai kļuva par prasmīgu kulinārijas speciālistu, bet arī ieguva rakstura spēku. Mehāniskais darbs ar dārzeņu sagriešanas un gaļas cepšanu viņu neinteresēja.

Kopā ar klasesbiedriem un draugu Dimitriju Tonijs atver banketu uzņēmumu. Šeit neviens neierobežoja divu talantīgu pavāru iztēli. Viņi piedāvāja viesiem izsmalcinātus un neparasti dekorētus ēdienus. Ko ir vērts tikai Ķīniešu mūris, kas izgatavots no desmit šķirņu siera, vai Monas Lizas seja no sinepju sēklām, sparģeļiem un bazilika lapām, kas izklāta uz citronu želejas.

Bet Tonija un Dimitrija ambīcijas neaprobežojās tikai ar korporatīvo ballīšu apkalpošanu. Kad to teica viņu akadēmijas draugs, kuram bagāti vecāki atdeva savu restorānumeklējot labus pavārus, puiši uzreiz piekrita. Tika izstrādāta jauna ēdienkarte, kurā bija iekļautas labākās un oriģinālākās receptes. Diemžēl neliels viesu skaits un kompetentas vadības stratēģijas trūkums uzņēmējdarbības attīstībai noveda iestādi līdz bankrotam.

Tieši tad Entonijs saprata, ka restorāna labklājība ir atkarīga ne tikai no šefpavāra, bet arī no tā īpašnieka spējas izprast nodokļus, reklāmu, grāmatvedību un citus biznesa sarežģījumus.

1998. gadā pēc daudzām grūtībām, kāpumiem un kritumiem, eiforijas un izmisuma Entonijs Burdēns kļūst par pavāru vienā no Ņujorkas elitārajām iestādēm. Dažus gadus vēlāk viņš atver savu pirmo restorānu.

Lasītāju atzinība un naids pret kolēģiem

Bourdain kļuva plaši pazīstams ar grāmatu "Virtuves noslēpumi", kas tika izdota 2000. gadā. Tajā Tonijs lasītājam atklāj visus noslēpumus, ko pavāri izmanto daudzos restorānos. Piemēram, viņš stāsta par to, ka puse no piedāvātajiem ēdieniem ir gatavoti no vakardienas ēdiena paliekām vai arī neveiksmīgi pagatavots ēdiens slēpjas zem mērces pārpilnības.

Daudzi izcili pavāri, izlasījuši "Virtuves noslēpumus", Entonijam stāstīja, ka viņš pieļāvis lielu kļūdu, uzdrošinājoties publiski mazgāt netīro veļu. Mazāk jūtīgi kolēģi apsūdzēja Bourdainu zemiskumā un profesijas nodevībā.

Lasītājiem ļoti patika šis darbs, kas uzrakstīts oriģinālā autora stilā. Nākamā Entonija Burdēna grāmata "Perfekta ēdiena meklējumos" kļuva par īstu bestselleru. Katrsslavena šefpavāra radījums atrada savu lasītāju. Kopumā Burdēns uzrakstīja vairāk nekā 10 grāmatas.

Televīzijas raidījumi par pasaules virtuvēm

Kopš 2005. gada Bourdain bieži ir parādījies televīzijā. Viņš piedalās daudzās kulinārijas programmās. Izrāde, kurā Burdēns apceļoja pasauli un iepazīstināja skatītājus ar dažādu valstu virtuvju īpatnībām, guva milzīgus panākumus. Entonijs vienmēr ir garšojis pats vietējo iedzīvotāju piedāvātos eksotiskos ēdienus. Izbrīnīto TV skatītāju priekšā viņš ēda ceptas skudras Meksikā un kobras sirdi Vjetnamā.

2011. gadā režisors Toms Vitāls filmēja dokumentālo seriālu "Transplant" ar Entoniju Burdēnu galvenajā lomā. Slavens šefpavārs katru nedēļu dodas uz kādu Amerikas, Eiropas vai Āzijas pilsētu. Bourdain iepazīstina skatītājus ne tikai ar virtuvi, bet arī ar dažādu valstu kultūru un tradīcijām.

Restorāni Ņujorkā, Londonā un Parīzē, grāmatu rakstīšana, dalība TV šovos sagādā Entonijam ne tikai lielu prieku, bet arī nes ļoti labus ienākumus. Viņa tīrā vērtība tiek lēsta 9 miljonu ASV dolāru apmērā.