Sēņu apelsīns. Kā atšķirt ēdamās sēnes no indīgām

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:46

Sēnes ir skaisti oriģināli savvaļas dzīvnieku valstības pārstāvji, kas atšķiras viens no otra ar krāsu, cepurītes formu un pat garšu. Viņu izskats ir vienkāršs un grezns, oriģināls un kariķēts. Droši vien katrs sēņotājs vismaz reizi mūžā ir apbrīnojis šo proteīna gardumu eleganci un graciozitāti.

Vai esat kādreiz sastapies ar apelsīnu sēnēm? Ja tā, tad droši vien pamanījāt tās koši dzīvespriecīgo krāsu un nodomājāt – vai tas ir ēdams? Šis raksts būs veltīts šim organismam. Kas ir apelsīnu sēne? Kur tas aug? Vai to var ēst? Turklāt nedaudz zemāk mēs analizēsim citu, ne mazāk svarīgu jautājumu: "Kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām, lai neapjuktu un nepieļautu liktenīgu kļūdu?".

Šķirnes

Vispirms jāpiemin, ka ne bioloģijā, ne botānikā nav atsevišķas dzimtas vai sugas, ko sauc par "apelsīnu sēnēm". Satiekot šīs krāsas pārstāvjus mežā, mēs runājam tikai par individuālās krāsas daudzveidību, nevis par kolektīvo nosaukumu.noteiktas pasugas. Kurām sēņu šķirnēm ir spilgti, piesātināti oranža krāsa? Īsumā iepazīsimies ar dažiem sēņu dzimtu eksemplāriem un noskaidrosim to augšanas apstākļus.

Baravikas un tās apraksts

Visizplatītākā apelsīnu sēne ir baravikas. Šī ģimene tiek uzskatīta par pilnīgi ēdamu un apvieno daudzas pasugas. Pirmkārt, tā ir sarkana, dzeltenbrūna un ozola baravika. Viņu cepurēm ir spilgti, piesātināti oranža krāsa.

Sarkanajai baravikai (sauktai arī par rudmati vai krasjuku) ir ļoti garšīgs, gaļīgs, b alts mīkstums. Šīs sugas cepures diametrs var sasniegt trīsdesmit centimetrus, bet bieži vien izmēri svārstās no četriem līdz piecpadsmit centimetriem. Šīs lielās oranžās sēnes cepurītes krāsā visbiežāk dominē sarkanas vai sarkanīgas nokrāsas. Šeit ir vērts pieminēt, ka krāsa ir atkarīga no augšanas apstākļiem. Piemēram, mežos, kuros dominē apses, sēņu cepurītei ir tumši sarkanas nokrāsas. Ja papeles ir biežākas, tad cepure kļūst nedaudz pelēcīga, bet, ja meži ir jaukti, tad oranži vai dzeltensarkani.

Sēnes pelēkajām zvīņveida kājiņām, kas izplešas uz leju, ir arī dažāds garums (no pieciem līdz piecpadsmit centimetriem) un biezums (no pusotra līdz pieciem centimetriem). Sarkanā baravika nav kaprīza attiecībā pret kokiem, ar kuriem tā nonāk dabiskā simbiozē. Tie var būt ozoli, bērzi, dižskābardis, skābardis un, protams, apses un papeles. Sēņu augšanas sezonajūnija līdz oktobrim. Visbiežāk to var atrast zem jauniem kokiem, mitros apses mežos un pat gar ceļiem. Garšīga rudmate jebkurā pagatavošanā. Tomēr daudzi iesaka noņemt tai kājas, jo tām ir diezgan skarba garša un tās ir grūti sagremojamas cilvēka kuņģa-zarnu traktā.

Dzeltenbrūns baravikas ir vēl viena apelsīnu sēņu šķirne. Tās puslodes formas vāciņš ar diametru no pieciem līdz piecpadsmit centimetriem dažreiz var sasniegt 25 cm. Tam ir sausa, raupja āda, kas ir oranžā vai dzeltenbrūnā krāsā. B altā blīvā sēnītes mīkstums pēc griezuma sāk kļūt zils. Dzelteni brūnās baravikas kāja var būt ļoti resna (2-4 cm diametrā, dažreiz līdz septiņiem centimetriem). Tā garums ir arī daudzveidīgs un atkarīgs no visa parauga parametriem: no astoņiem līdz piecpadsmit centimetriem un vairāk. Dzeltenbrūnā baravika labprātāk veido mikorizu ar bērzu. Viņam patīk augt jauktos mežos un priežu mežos. Ražas sezona: no jūnija līdz septembrim, dažreiz līdz novembrim.

Ozols rudmate (vai obabok) ir apelsīnu sēne, kas aug mūsu valsts ziemeļos. Tas veido simbiotiskas asociācijas ar ozoliem, kas sāk parādīties no vasaras vidus līdz vēlam rudenim. Ozola puslodes cepures diametrs var svārstīties no astoņiem līdz piecpadsmit centimetriem. Parasti tās ādai ir kastaņu krāsa ar oranžu nokrāsu. Mīkstums ir b alts, ar brūnganpelēkām svītrām, griezumā var kļūt melns. Sēnes cilindriskā kāja 10-15 cm augsta un2–3 cm biezs, ar maziem zvīņiem un var sabiezēt pie pamatnes.

Tādas parastās sēnes

Ryzhik ir vēl viena apelsīnu sēņu šķirne. Tie atšķiras ar spilgti oranžu, pat sarkanu krāsu. Tie ir ļoti novērtēti to garšas dēļ, dažas pasugas pat tiek uzskatītas par delikatesēm. Sēņu krāsa ir saistīta ar tādu vielu kā beta-karotīns, kas tiek pārveidots par noderīgiem mikroelementiem (B grupas vitamīni, askorbīnskābe, A vitamīns).

Arī šī ģimene ir bagāta ar dzelzs, magnija, fosfora, nātrija un pat kalcija minerālsāļiem. Turklāt šīs sēnes satur dabīgu antibiotiku – laktrioviolīnu, ko lieto iekaisuma slimību gadījumos un izmanto kompleksā terapijā tuberkulozes ārstēšanā. Parunāsim par dažām no šīm ēdamajām apelsīnu sēnēm.

Īsts ingvers

Dažreiz to sauc arī par delikateses slaucēju. Tas pieder pie agaric sēnēm, pilnīgi oranžā krāsā. Gludas un spīdīgas šīs sugas cepures diametrs var sasniegt no 4 līdz 18 centimetriem. Tās virsma, kurai ir brūni plankumi, mitrā laikā ir lipīga un nepatīkama taustei. Biežas un plānas plāksnes, oranžas, tāpat kā visa sēne, nospiežot, var kļūt nedaudz zaļas.

Īstai kamieļai kāja ir zema (līdz septiņiem centimetriem) un tieva (divu centimetru diametrā), var pārklāt ar maigu vieglu pūku. Blīvajai mīkstumam ir arī oranža krāsa, kas pārlūstot kļūst zaļa. Piena delikatese biežisastopams priežu vai egļu mežā, kur tas slēpjas blīvā zālē vai starp sūnām. Augšanas sezona: no jūlija līdz oktobrim.

Egles ingvers

Šī ir Russula ģimenes sēne ar oranžu cepuri. Tā cilindriskā kāja (trīs līdz septiņus centimetrus augsta un vienu centimetru bieza) ir diezgan trausla un iekšpusē doba. Apelsīna mīkstums, kas kļūst zaļš, kad to sadala, ir augļu aromāts un garša. Auga mazās oranžās cepurītes diametrs ir no četriem līdz astoņiem centimetriem. Plāksnes, lejupejošas un biežas, ir nedaudz vieglākas nekā pati cepure. Pašas sēnes krāsa var atšķirties no gaiši rozā līdz tumši oranžai. Egļu sēnes aug no vasaras līdz rudenim egļu mežos, paslēpjoties dabīgos pakaišos, kas klāti ar skujām.

Sarkanās sēnes

Šī ir vēl viena agarikas šķirne. Cepure ir oranžā krāsā, blīva un gaļīga uz tausti, diametrs svārstās no pieciem līdz piecpadsmit centimetriem. Sēnes mīkstumam ir b alta krāsa, uz kuras nejauši atrodas tumši sarkani plankumi. Pārtraukumā mīkstums izdala biezu, asiņaini koši sulu. Biežas un plānas plāksnes, kas novietotas zem vāciņa dibena, dziļi nolaižas gar kamelīnas kātu. Pati kāja ir maza, apmēram četrus līdz sešus centimetrus augsta, sašaurinās uz leju. Tas ir klāts ar ziediem un ar sarkanām bedrēm. Kāju krāsa ir dažāda: oranža, rozā un pat violeta. Šis sēņu veids Krievijā nav izplatīts, visbiežāk aug kalnu nogāžu skujkoku mežos.

Japāņu sēnes

Šīs sēnes atrodas Primorskas apgabala ielejās zem augsti augošas egleskoki. Šīs sugas cepures, kuru diametrs ir seši līdz astoņi centimetri, ir dekorētas ar visdažādākajām okera krāsām, savukārt plāksnēm ir košākas, piesātinātākas oranžas nokrāsas. Sēnes stublājs (piecus līdz astoņus centimetrus augsts un vienu līdz divus centimetrus biezs) bieži ir iekšpusē dobs un trausls, kā arī spilgti oranžā krāsā.

Mazas šķirnes

Lāču ausis (vai sarkanās sarkoscifs) ir mazas oranžas sēnes, kas ir izplatītas visā pasaulē, bet reti tiek izmantotas tautas kulinārijā. Šo sēņu mīkstums ir ļoti elastīgs, bet ēdams, īpaši garšīgs pēc apcepšanas sakarsētā pannā. Šīs sugas cepurēm, kuru diametrs ir līdz pieciem centimetriem, parasti ir oranži koši krāsa. Sēnes aug uz nogāztiem koku stumbriem, kas pārklāti ar augsnes slāni vai sausu lapotni. Parādās vēsajā sezonā (agrā pavasarī vai pat ziemā).

Cits mazo sēņu veids ir oranžā aleūrija, kas izceļas ar savu neparasto izskatu. Sēnes augļa ķermenis ir apakštasītes formas, daudzveidīgs pēc formas un izmēra. Augumā šie eikariotu pārstāvji parasti nepārsniedz piecus centimetrus. Šai mazajai, spilgti oranžajai sēnei ir plāns skrimšļains mīkstums, patīkams pēc garšas un aromāta, kā arī īsa, nedaudz izteikta kāja. Aleurijas apelsīns aug dažādās mežaudzēs, sastopams pat parkos, zālienos un starp akmeņiem. Aug augsnē no vasaras līdz vēlam rudenim. Šo sēni var izmantot ēdiena gatavošanā pēc žāvēšanas, piemēram, pievienojot zupām vai apcepot.

Neparasti skati

Starp dabiskajām apelsīnu sēņu šķirnēm izceļas arī nestandarta formas eksemplāri. Pirmkārt, tā ir oranžā sirsene un sērdzeltenā sēne. Ragveida ķermenis ir plāns, nūjiņas formas, nedaudz iegarens un patīkams pēc garšas. Tas aug no vasaras beigām līdz aukstam laikam, mīl sausas atklātas vietas un lauces. Trutovik, gluži pretēji, parādās maijā un nes augļus līdz septembrim. Šis savvaļas dzīvnieku pārstāvis ir nosacīti ēdams, jo var izraisīt dažas toksiskas reakcijas. Sēne ir parazīts, kas inficē kokus, piemēram, papeles, priedes, ozolu, vītolu, bērzu, kastaņu, valriekstu.

Tā augļķermenis ir neviendabīgs, līdz septiņiem centimetriem biezs un cepurītes izmērs no desmit līdz četrdesmit centimetriem. Tas var svērt līdz deviņiem kilogramiem. Sēnes mīkstums ir mīksts un sulīgs, pēc garšas skābs, ar neparastu citrona smaržu. Tomēr, ja sēne noveco, tās uzturvērtības un aromātiskās īpašības ātri pasliktinās. Jaunās sēnes izmanto vārītas un ceptas, kodināšanai un kā pīrāgu pildījumu. Pēc žāvēšanas tie kļūst trausli, šķiedraini un ļoti viegli, un tos var ilgstoši uzglabāt saldētā veidā. Ja sēne ir veca vai aug uz skuju kokiem, tad to nevar ēst, jo tā var izraisīt visādas alerģiskas reakcijas un saindēšanos.

Gailenes

Gailenes ir vesela sēņu saime ar oranžu kātu un vienādu cepuri. Ne visi no tiem ir ēdami, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Garšīgi un barojoši irsēņu nosaukumi: samtainā gailene, šķautņainā gailene un dzeltenā kazene.

Samtainās gailenes cepure ir maza, apmēram četrus līdz piecus centimetrus. Kāja ir arī maza, tās izmērs ir divi līdz trīs centimetri. Apelsīna mīkstums ir maigs un pēc garšas nedaudz skābs. Sēne apmetas skābā augsnē, galvenokārt starp lapu koku stādījumiem.

Scitainā gailene ir ļoti skaista savvaļas dzīvnieku pārstāve ar šķiedrainu augļķermeni, kura izmērs svārstās no trīs līdz desmit centimetriem. Ar ozolu veido mikorizu, aug no jūnija līdz oktobrim. Pie indīgajām gailenēm pieder tādas sugas kā viltus gailenes un olīvu omfalots, kas ir diezgan reti sastopamas, galvenokārt Krimā.

Indīgs

Viltus gailenes ir neēdama apelsīnu sēne, kas pēc izskata atgādina gailenes. Tā cits nosaukums ir oranžais runātājs. Govoruška no saviem ēdamajiem kolēģiem atšķiras ar vāciņa sarkano oranžo nokrāsu un gandrīz vienmērīgām malām, kā arī ar nepatīkamu smaku. Sēnes cepures diametrs svārstās no diviem līdz sešiem centimetriem, un kāts, parasti ļoti īss, reti sasniedz četrus centimetrus. Neskatoties uz to, viltus gailenes tiek uzskatītas par nosacīti neēdamu produktu, jo citās valstīs pēc ilgstošas un rūpīgas termiskās apstrādes to veiksmīgi izmanto kulinārijā.

Oranži sarkans zirnekļtīkls ir vēl viens indīgo sēņu veids, kas tiek uzskatīts par nāvējošu. Zirnekļa tīkla puslodes formas vāciņam pašā centrā ir mazs bumbulis, un kāja, maza, sašaurinās līdzzemējums.

Tātad, mēs īsumā pārskatījām dažādu sēņu aprakstu ar oranžām krāsām. Tagad īsi apspriedīsim, kā atšķirt ēdamo sēņu no neēdamās.

Sēņu lasītāju piezīme

• Pirmkārt, sēnes, kuras nevar ēst, izceļas ar to, ka griežot to mīkstums iegūst nedabisku krāsu un izdala nepatīkamu smaku (aizvainojošu vai ārstniecisku). Dažreiz šo šķirņu vāciņiem ir lipīgs pārklājums.
• Sīkāk apskatiet arī sēnes izskatu: ja tai iekšpusē vai ārpusē nav kukaiņu vai tārpu, tad visticamāk tā ir indīga sēne. Turklāt tas, ka zem cepures nav novietots cauruļveida slānis, norāda arī uz daudzu sugu neēdamību.
• Un pats galvenais noteikums: negaršo sēnes! Ja šaubāties, negrieziet. Dodieties sēņu medībās tikai ar zinošiem cilvēkiem. Nesavāc visu, cerot sakārtot mājās.

Ja tiks ievēroti visi iepriekš minētie ieteikumi, tad noteikti iepriecināsiet sevi un savus mīļos ar gardām un smaržīgām apelsīnu sēnēm.