Šampinjonu dažādība – kā atšķirt ēdamās un indīgās sēnes?

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:44

Sēņu veidu ir daudz, bet parunāsim par šampinjoniem (Agaricus). Mūsdienās tās nemaz nav jāvāc mežā, jo katrā lielveikalā pārdod skaistas mazas b altas sēnes - sava veida šampinjonus. Franči iemācījās tos audzēt 17. gadsimtā. Pašlaik starp ēdamajām sēnēm šī suga ieņem pirmo vietu pasaulē ražošanas ziņā.

Šampinjoni dabā

Neskatoties uz to pieejamību, daudzi mēdz doties dabā sēņot, jo "sēņu medības" ir ļoti noderīga, aizraujoša un aizraujoša nodarbe. Tas ļauj pilnībā aizbēgt no ikdienas problēmām, kādu laiku pabūt vienatnē ar dabu. Cik interesanti ir atrast skaistu mutē laistošu sēnīti starp zāli vai lapotnēm, un, ja paveicas, tad visu ģimeni! Sēnes ir visuresošas, aug mežos, parkos, pļavās un pat uz asf alta.

Tās pieder pie cepurīšu sēnēm. Dabā sastopamas vismaz 60 to sugas, kuras vieno kopīgas iezīmes, taču katrai šampinjonu sēņu šķirnei ir savaīpatnībām. Lamelārās sēnes ir tās, kurām cepurītes apakšpusē ir plāksnītes. Jauniem šampinjoniem šķīvji ir b alti, tad sārti, veciem kļūst melni brūni un melni brūni.

Šī suga izceļas arī ar gredzena klātbūtni uz kāta. Cepure un kāts ir augļķermenis, un micēlijs atrodas zemē. Sēņu cepurītes apakšējā slānī atrodas sporas, ar kuru palīdzību tās vairojas, veidojot jaunu micēliju. Var pavairot arī ar micēlija gabaliņiem, ja radāt tam labvēlīgus apstākļus.

Mazām sēnēm var būt ne tikai pazīstamā sfēriskā cepures forma, bet arī zvana formas un gandrīz cilindriskas. Kad tas aug, tā malas pakāpeniski attālinās, un uz kājas veidojas viens vai divi gredzeni. Cepure turpina atvērties, tās apakšējā daļā kļūst redzamākas plāksnes. Atverot, tam ir daļēji vai pilnībā noliekta forma.

Ēdamās sēnes

Aplūkosim vairākas sēņotāju ceļā visbiežāk sastopamās sugas: mežs, pļava, lauks, divsporas.

Mežs (Agaricus silvaticus), dažreiz saukts par "blahushka". Šo šampinjonu šķirni var atrast skujkoku mežos no vasaras vidus līdz oktobrim, īpaši skudru kaudzēs. Neskatoties uz patīkamo garšu, to vāc reti. Daudzus biedē fakts, ka pārtraukumā mīkstums kļūst brūngani sarkans.

Jaunām sēnēm kāts ir augsts, ar b altu gredzenu, kas veciem īpatņiem var nokrist. Vāciņš ir olveida, tad kļūstizliekts, veidots kā zvans, vēlāk - plakans, noliekts. Tam ir brūnas šķiedrainas zvīņas.

Pļava (parasta, plīts), nosaukums latīņu valodā - Agaricus campestris. Šo šampinjonu šķirni pazīst pat pilsētnieki, jo tie sastopami netālu no mājām – dārzos, parkos. Viņš dod priekšroku labi apaugļotai augsnei, var augt ganībās, liellopu pastaigu vietās. Sēne ir garšīga un ļoti ražīga, aug lielās grupās.

Cepure ir b alta, vispirms tai ir sfēriska forma, tad izliekta, tad plakana. Plāksnes ir rozā, nobriedušām sēnēm pelēkbrūnas. Mīkstums ir b alts un elastīgs, griezuma vietā kļūst sārts. Pieaugot "svārki", kas savieno cepurītes malas ar kātu, atdalās un paliek plēvveida gredzena formā kāta augšdaļā.

Lauks (Agaricus arvensis). Šī suga ir pļavas tuvākā radiniece, taču daudzi uzskata, ka tās garša ir daudz labāka. Tam ir īpaša, ļoti patīkama smarža un tas ir viens no lielākajiem starp šampinjoniem. Dažos gadījumos svars ir līdz 300 g, un cepures diametrs sasniedz 20 cm.

Jaunajām sēnēm ir olveida cepurīte, kas pamazām iegūst plakaniski izliektu formu, ar zīdainu miziņu, pieskaroties krāsa mainās uz dzeltenīgu. Uz kāta ir divslāņu gredzens, un apakšējā slānī izceļas raksturīgi dzelteni izvirzījumi. Sēnītei novecojot, plāksnes maina krāsu no sārtas līdz tumši brūnai.

Divsporu (Agaricus bisporus) ir plaši pazīstama šampinjonu šķirne, ko plaši audzē mākslīgos apstākļos.

Neīstās sēnes

Sēņotāji diezgan bieži pieredzes trūkuma dēļ savāc nosacīti indīgu (neīsto) šampinjonu šķirni un iemet to grozā ar citām sēnēm. Lai gan to ēšana nav letāla, tā var sagādāt daudz nepatikšanas. Pat pēc termiskās apstrādes tie saglabā toksiskas vielas, kas izraisa saindēšanos, ko pavada zarnu darbības traucējumi, vemšana un kolikas.

Visbiežāk ar ēdamajām sēnēm jauc divas šampinjonu šķirnes, kuru fotogrāfijas redzat. Dzeltenādainā sēne (Agaricus xanthodermus) sastopama gan atklātās vietās, gan starp zālēm. Šai neēdamajai sugai ir b alta cepure, bieži ar pelēkbrūniem plankumiem.

Mīkstums, saskaņā ar nosaukumu, pēc griešanas uzreiz kļūst dzeltens. Arī stublāja apakšējā daļa ir dzeltena, dažreiz pat oranža. Šī suga zvanveida cepures dēļ bieži tiek sajaukta ar lauku. Papildus mīkstuma krāsai to var atšķirt pēc ļoti nepatīkamas smakas, kas pastiprinās cepot.

Sēne, raiba, zvīņaina (Agaricus Placomyces) ir vēl viena neēdama sēne, kas sastopama jauktos un skujkoku mežos. Tās cepure ir pelēcīgi brūna, ar tumšu plankumu centrā, klāta ar zvīņām. Nepatīkamā karbolskābes smarža liecina par šīs sugas neēdamību.

Dažreiz šampinjonu ar plakanu cepurīti jauc ar meža sēnēm, bet kā jau mēsmēs zinām, ka meža sugām smarža ir patīkama un mīkstums uz griezuma lēnām kļūst sarkans, savukārt raibajām sugām tas kļūst dzeltens un pamazām kļūst brūns.

Ļoti bieži nepieredzējuši sēņotāji nevar atšķirt jaunos šampinjonus no līdzīgas, bet nāvējoši indīgas b altās mušmires un bālās sēnes. Viņiem ir līdzīgas cepures, šķīvji un gredzeni uz kājām.

Jāatceras, ka atšķirība skaidri redzama tikai pieaugušiem īpatņiem: mušmirei un bālajai spārnei atšķirībā no ēdamajiem šampinjoniem šķīvju krāsa saglabājas gaiša. Atrodiet pieaugušu sēni un rūpīgi pārbaudiet vāciņa dibenu. Vēl viens vienkāršs veids, kā pārbaudīt: nospiežot, indīgās sēnes mīkstuma krāsa nemainās.

Foto 1 - meža šampinjons;

2. fotoattēls - pļavas šampinjons;

3. fotoattēls - lauka šampinjons;

4. fotoattēls - šampinjons ar dzeltenu mizu;

5. fotoattēls - šampinjons ar plakanu vāciņu.