Visi sēņotāji zina, ka ne visas sēnes mežā ir ēdamas. Lai tos atrastu, jums precīzi jāzina, kā tie izskatās, kur tie atrodas un kādas ir to atšķirīgās iezīmes. Par to visu mēs runāsim mūsu rakstā. Fotogrāfijas, ēdamo sēņu un to galveno pazīmju apraksti atrodami zemāk.
Kādi tie ir?
Sēnes nepieder ne augu, ne dzīvnieku pasaulei un veido savu atsevišķu dabas valstību. Pašlaik ir zināmi no 500 tūkstošiem līdz miljonam to sugu. Tie apdzīvoja visas planētas ģeogrāfiskās zonas, sasniedzot pat visattālākos aukstos reģionus.
Pēc izskata un to īpašībām šie organismi ir ļoti dažādi. Tie var būt ļoti noderīgi un izmantoti medicīnā, kulinārijā vai lauksaimniecībā, vai arī tie var nodarīt tikai kaitējumu. Sugas, kurām ir patīkama garša un kuras ir absolūti drošas lietošanai uzturā, sauc par ēdamajām sēnēm. Par neēdamām sēnēm sauc tās sēnes, kurām ir zemas kulinārijas īpašības, taču tās veselībai īpaši nekaitē.
Patiesi bīstamas sēnes ir indīgas sugas. Tie satur toksiskas vielas, kas izraisa ķermeņa sistēmu darbības traucējumus un var izraisīt nāvi. Pasaulē indīgākais ir gaišais spārnis, kura pat daži grami ir nāvējoši.
Ēdamo sēņu atšķirīgās pazīmes un nosaukumi
Sēnes ir ļoti izplatīts pārtikas produkts. Tie ir bagāti ar olb altumvielām un citām mums noderīgām vielām. Taču tās jāsavāc ļoti rūpīgi, pretējā gadījumā nevainīgas vakariņas var nonākt slimnīcas gultā.
Šeit ir daži no populārākajiem ēdamo sēņu nosaukumiem:
- Cep.
- Boroviks.
- Poļu vai sēne.
- Ingvers.
- Boletus.
- Rudens medussēne.
- Pērļu lietusmētelis.
- Gailene.
- Gredzena vāciņš.
- Kaza.
Dodoties "medībās", rūpīgi jāizpēta sēnītes pazīmes. Burtiski viss ir jāņem vērā - cepures krāsa un izmērs, kājas forma, mīkstuma veids un smarža, bārkstis esamība vai neesamība uz ķermeņa. Šo informāciju ir viegli atrast internetā vai īpašos direktorijos, taču labāk ir meklēt kopā ar pieredzējušiem cilvēkiem.
Iesācējiem šajā biznesā labāk pievērsties cauruļveida sugām (sviestam, b altajam, baravikas utt.), kuru vidū ir ļoti maz indīgo. Zem šādu sēņu vāciņa ir porains slānis, kas sastāv no daudzām vertikālām caurulēm vai šūnām. Ēdamām sugām cauruļveida slāni var viegli atdalīt no mīkstuma.
Mācieties ēdamuagaric ir daudz grūtāk. Šeit ir vajadzīgas prasmes, jo starp tām ir daudz indīgu. Visu agaru sēņu cepurītes apakšējā daļa sastāv no vertikālām krokām vai plāksnēm. No tiem jūs varat ēst sēnes, gailenes, piena sēnes, serushki, šampinjonus, sēnes.
Dvīņu sēnes: ēdamas, neēdamas un indīgas
Pastāv viedoklis, ka indīgās sugas ir ļoti viegli atpazīt, sak, tās noteikti atdosies ar nepatīkamu smaku vai neparastu krāsu. Bet ne visas no tām izskatās pēc mušmires, tāpēc nevajadzētu uzticēties šādiem mītiem. Turklāt ir daudz ēdamo un neēdamo dvīņu sēņu, kas viena no otras atšķiras tikai ar dažām detaļām.
Visbīstamāko bālo grubu var viegli sajaukt ar šampinjonu. Atšķirt tos var pēc plāksnēm: ēdamajā sēnē nogatavojoties kļūst tumšākas, indīgajās paliek gaišas. Zaļā grebu šķirne ir ļoti līdzīga zaļajai russulai. Šeit jāmeklē gredzena klātbūtne ap kāju, Volvo, dažādi raksti un zvīņas uz kājas - tikai grebim ir visi šie elementi.
B altajai sēnei ir arī divi "dvīņi" - žults un sātaniskās sēnes. Neīstās sugas var atpazīt pēc tumšā sietveida raksta uz kāta, cepurītes lejasdaļas sārtās vai sarkanās krāsas, kā arī pēc rūgtenās garšas (ja cepurītes laiza). Nospiežot kājas mīkstumu, neēdamajās sēnēs tā kļūst sārta, bet "pareizajā" sugā paliek b alta.
Viltus sēnes var atpazīt pēc olīvu krāsas un “svārku” neesamības no kājas ādas. Īstajām sēnēm ir bārkstis, un krāsa vienmēr ir brūna. Viltus gailenes izdala b altā sula, kas izdalās, kad mīkstums lūst. Tās krāsas vienmēr ir ļoti piesātinātas no spilgti oranžas līdz sarkanīgai, un cepure ir pārāk vienmērīga un gluda. Īstai gailenei ir vienmērīgi dzeltens nokrāsa, un cepure ir viļņota.
Nav vispārīgu noteikumu, kā atšķirt ēdamo cepurīšu sēni no neēdamas vai indīgas līdzinieces. Tāpēc ir svarīgi zināt katra atsevišķa veida īpašības, ko gatavojat gatavot.
Austeru sēnes
Austersēnes ir ēdamās agaricsēnes, kuru nosaukumu parasti visi izrunā ar burtu e. Tās dzīvo grupās, burtiski augot viena virs otras. Viņu augļa ķermenis ir sulīgs un elastīgs. Atšķirībā no daudzām cepurīšu sēnēm, tai nav skaidras atdalīšanas no cepurītes, bet, gluži pretēji, tā vienmērīgi ieplūst tajā, izplešoties uz augšu. Austersēnes cepurīte ir cieta, apaļa vai ovāla, centrā tā stipri izliecas, paceļot malas.
Sēnes virsotne var sasniegt no 5 līdz 30 centimetriem. Krāsa atšķiras atkarībā no sugas. Tas var būt pelēks, brūni olīvu, pelēki violets vai ceriņi. Cepures slāņveida apakšdaļa (himenofors) ir b altā krāsā, bet ar vecumu tā kļūst dzeltena vai pelēka.
Šajā ģintī ietilpst ozola, austeru, stepju, plaušu, rozā un citas austeru sēnes. Daudziem no tiem ir augsta uzturvērtība un tie satur vitamīnus (B, C, E, D2) un minerālvielas (kalciju, fosforu, dzelzi, jodu). Parastās austeru sēnes (klibuļi) ir izplatītas mērenās joslas lapu koku un jauktos mežos. Viņi auguz slimiem novājinātiem kokiem un ozolu, bērzu, apsu vai kārklu sapuvušiem celmiem. Mājās tos audzē pat uz zāģu skaidām.
Eļļas
Ēdamā sviesta sēne ir pazīstama ar daudziem nosaukumiem: sviests, sviests, buterpilts, slidenais Džeks u.c. Savu galveno nosaukumu tā ieguvusi, pateicoties cepures plānajai lipīgajai ādai, kas saulē mirdz un mirdz, kā ja tas ir pārklāts ar eļļu.
Sēnītes virsma ir gluda vai samtaina, un tā var saplaisāt mazās zvīņās. Cepure parasti ir glīta pusapaļa, diametrā līdz 15 centimetriem. Dažādu sugu krāsa svārstās no okera līdz ķieģeļu vai brūni brūnai. Sēnītes himenoforam ir cauruļveida dzeltenīga krāsa. Kāja ir b alta cilindriska līdz 10 cm augsta, nokrāsota sarkanīgi uz leju.
Tauriņi ir izplatīti galvenokārt ziemeļu puslodē, bet dažas sugas sastopamas Austrālijā un Āfrikā. Viņi nekāpj pārāk ēnainās vietās, dod priekšroku augšanai taku malās vai starp jauniem zemiem kokiem. Visbiežāk tie sastopami skujkoku mežos, bet var dzīvot arī pie ozoliem vai bērziem. Tos novāc no jūnija līdz novembrim, kad temperatūra noslīd zem +16 grādiem, tie neizvirzās.
Shiitake
Imperatoriskā sēne jeb šitaki ir plaši pazīstama Ķīnā un Japānā, jo pirms tūkstošiem gadu tā tika pasniegta uz valdnieka galda. Mūsdienās to izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un medicīnā. Tās nosaukums ir tulkots no japāņu valodas kā augšana uz kastaņa (šī koka).
Sēne aug no 2 līdz 20 centimetriem augsta ar 5-20 cm cepurīti, tai ir tievs, vienmērīgs kāts, nedaudz sašaurināts uz leju. Vāciņš ir izliekts un noapaļots, samtains uz tausti. Sēnītei augot, tā var saplaisāt un kļūt nevienmērīga. Šitaki himenofors lamelāri b alts, bojāts kļūst brūns. Cepures krāsa vienmēr ir brūna vai gaiši brūna, kas atgādina kakao nokrāsu.
Sēne aug Dienvidaustrumāzijā un Krievijas Tālajos Austrumos. Tas dzīvo uz kritušiem bērziem, ozoliem, kastaņiem, skābardēm, zīdkokiem un to celmiem. Parādās mežos no pavasara līdz vēlam rudenim.
Boletus
Apse vai rudmate ir iekļauta vienā bioloģiskajā ģintī ar baravikām. Šo sēņu raksturīga iezīme ir tā, ka visbiežāk tās apmetas blakus noteikta veida kokiem.
Gandrīz visām apses sēnēm raksturīga iezīme ir koši ķieģeļsarkana cepure, kas atgādina rudens lapotni. Tikai b altajai baravikai ir gaiša krāsa. Sēnes cepurīte ir izliekta, 5-20 cm liela. Augļķermenis blīvs un gaļīgs, kāja resna, drukna, nūjveida.
Pilnīgi visas baravikas ir ēdamās sēnes. Tie ir izplatīti Ziemeļamerikas un Eirāzijas jauktos un lapu koku mežos, dažkārt aug skujkoku mežos. No sēnes nosaukuma varam secināt, ka tā dzīvo tikai apšu tuvumā, taču sastopama arī zem egles, ozola, vītola, skābardža, bērza, dižskābarža un papeles.
Cep sēne
Cep sēne ir viena noslavenākais un cienītākais mūsu apkārtnē. Savu vārdu viņš vispār nav ieguvis no cepures krāsas, parasti tā viņā ir brūna vai brūna. Šis segvārds viņam tika dots sniegb altās mīkstuma dēļ, kas pat pēc sabojāšanas vai termiskās apstrādes paliek gaišs.
Sēnes cepurīte ir izliekta un apaļa, diametrā sasniedz no 8 līdz 30 cm. Siltā un ļoti lietainā periodā tas var izaugt līdz 50 cm. Sēnes kāja ir bieza un mucas formas. Tas ir b altā vai brūnganā krāsā, dažreiz pārklāts ar sarkanīgiem plankumiem.
Cep sēnei ir raksturīgs patīkams aromāts un garša, ko augstu vērtē kulinārijā. To var atrast galvenokārt lapu koku, skujkoku un jauktos mežos, retāk tundrā un meža tundrā. Tas ir izplatīts visā ziemeļu puslodē un arī Dienvidamerikā.
