Sēņu vākšana ir ļoti aizraujoša un aizraujoša nodarbe. Bet tas prasa arī zināmas prasmes. Meklējot sēnes, russula vai gailenes, ir pilnīgi iespējams sastapties ar neēdamu dvīņu sēni, kas netiek ēsta. Šāda kļūda var viegli pārvērsties par sabojātām vakariņām vai gremošanas problēmām. Kā saprast ēdamās un neēdamās sēnes? Dažu no tiem nosaukumus un aprakstus atradīsit mūsu rakstā.
Sēņu šķirnes
Pasaulē ir ļoti daudz sēņu. Saskaņā ar dažādiem avotiem, ir no 10 000 līdz miljonam sugu. Dažus no tiem izmanto kulinārijā, medicīnā, farmācijā, citi apved desmito ceļu augstās toksicitātes dēļ.
Sēnes, kurām ir uzturvērtība un kuras var izmantot kulinārijā bez jebkādas ietekmes uz veselību, sauc par "ēdamām". Tie ietver īstās sēnes, cūku sēnes, īstās piena sēnes, russulas, morāles, baravikas, baravikas, lietusmēteļus, parastās gailenes un citas. Dažas sugas ir nosacīti ēdamas. Tie ir droši tikai pēc īpašas ārstēšanas vai noteiktā vecumā.
Neēdamās sēnes bieži jauc ar indīgām, taču tā nav gluži taisnība. Indīgās sugas satur vielas, kas izraisa saindēšanos. To lietošana izraisa gremošanas, nervu sistēmas traucējumus vai nāvi. Bālais krupju sēnīte tiek uzskatīta par indīgāko pasaulē, pat 30 grami šīs sēnītes var radīt nopietnas veselības problēmas.
Neēdamās sēnes nav tik biedējošas. Vairumā gadījumu tie ir vienkārši bezgaršīgi, tiem ir rūgtums, nepatīkama smaka, tie aug uz izkārnījumiem vai vienkārši slikti uzsūcas mūsu ķermenī. Tie ir arī klasificēti kā neēdami cietā mīkstuma, pārāk maza izmēra vai ārkārtīgi retuma dēļ. Iepazīsimies ar dažiem viņu pārstāvjiem.
Viltus lapsa
Ēdamās un neēdamās sēnes var viegli sajaukt. Tātad parastas gailenes vietā ir iespēja salasīt viltus. To sauc arī par oranžo runātāju, un kādreiz tika uzskatīts, ka tas ir indīgs. Šai sēnei nav nopietnu seku, taču dažiem cilvēkiem rodas gremošanas traucējumi.
Sēne ir izplatīta ziemeļu puslodes skujkoku un lapu koku mežos. Tas izaug līdz pieciem centimetriem garš, ar cepuri no 2 līdz 6 centimetriem. Tas ir krāsots spilgti oranžā krāsā, bet tas var būt bāls, sarkanīgs un pat b alts. Atšķirībā no īstās gailenes, neīstā sēne var būt tārpota, tās mīkstumam ir nepatīkama smaka, un tās sporas ir b altas.
Bolbituszeltains
Bolbīts ir ļoti interesanta neēdama sēne, krāsota gaiši dzeltenā krāsā. Tam ir maza zvanveida cepure līdz 4 cm diametrā un garš kāts, kas izaug līdz 20 cm augstumā. Sēnei novecojot, tās cepure iztaisnojas, kļūst plakana un nobružāta gar malām, un krāsa mainās no dzeltenas uz brūnu.
Zelta bolbīts mežos gandrīz nekad nav sastopams. Tas parādās no maija līdz novembrim pļavās, starp blīvu zāli un sienu. Sēnītes mūžs ir neticami īss, tā paspēj novecot un nomirt tikai dažu dienu laikā. Tas nav it kā indīgs, bet to neēd.
Hebeloma lipīga
Šai sugai ir daudz nosaukumu. Mēs to saucam par “viltus vērtību”, “mārrutku sēnēm”, angliski to sauc par “poisoned pie”. Sēnei ir koniska vai pusapaļa cepurīte 7-9 centimetru diametrā, kas parasti ir pārklāta ar gļotām. Hebelomai novecojot, vāciņš kļūst plakans un sauss.
Sēnes krāsa ir bāli bēša vai gaiši brūna malās, tumšāka centrā. Tam raksturīga rūgta garša, kā arī izteikta kartupeļu vai redīsu smarža. Hebeloma var būt toksiska, tāpēc to ēst nav ieteicams. Tas var izraisīt vemšanu, kuņģa darbības traucējumus un citus saindēšanās simptomus.
Niedres ragsniežs
Rogatic jeb niedru klavariadelfam nav daudzām sēnēm raksturīgās cepures. Tās ķermenis ir iegarens un izplešas uz augšu, atgādinot vālei. Tās mīkstums unsporas ir b altas, un pašai sēnei ir bēša vai oranža nokrāsa.
Rogue neaug atklātās vietās un dod priekšroku paslēpties pie kokiem. Tas dzīvo ēnainā un vēsā vietā mežā. Visbiežāk tā sastopama zem egles, bet sēnes atrast nav tik vienkārši, jo tā ir diezgan reta. Ragains var augt atsevišķi un dažreiz dzīvo daudzās grupās. To izmanto kulinārijā, bet to var ēst tikai jaunieši. Kad sēne noveco, tā kļūst bezgaršīga.
Sēņu sarkanais ķieģelis
Vasara jeb viltus sēne attiecas uz neēdamām sēnēm, taču šī definīcija ir pretrunīga. Daži to uzskata par delikatesi, citi to uzskata par indīgu. Vasaras sēnes ir ļoti līdzīgas rudens sēnēm, kuras var ēst, tāpēc tās bieži savāc nepieredzējuši mīļotāji.
Sēne parādās gaišos lapu koku mežos augustā-septembrī. Tas aug ar gludu, noapaļotu un nedaudz izliektu cepuri, kuras diametrs ir līdz 5 centimetriem. Atšķirībā no ēdamās sēnes tai ir piesātināta ķieģeļu sarkana krāsa. Uz tās kājas nav blīva gredzena, un cepures malās bieži ir b alta plīvura fragmenti. Viltus medus agariks aug tikai uz baļķiem un kritušiem kokiem. Skujkokiem tas nenotiek.
