Ķīnas sēnes. Ķīniešu sēnes medicīnā un kulinārijā

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:44

Ķīnas sēnes ir ļoti populāras ne tikai tradicionālajā nacionālajā virtuvē, bet arī citās valstīs. Tie ir sālīti, žāvēti, pildīti un sautēti. Sēnes var nopirkt lielveikalā, visbiežāk tās pārdod presētā veidā. Lai tie palielinātu tilpumu, tie jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj apmēram stundu. Pēc tam varat noskalot un sākt gatavot.

Daudziem cilvēkiem šīs sēnes ir aizdomas, jo viņi nezina, kā tās pareizi pagatavot. Sākotnējā formā tie ir lipīga brikete. Bet pēc mērcēšanas tas viegli pārtop pazīstamās sēnēs.

Koku sēnes

Ķīnas koku sēne, saukta arī par mākoņausīm, tiek plaši izmantota dažādu valstu virtuvēs. Tas ir plāns un trausls, tāpēc izskatās kā pārogļota papīra gabali. Izvelkot ausis no somas, jūtams aromāts, smaržo pēc dūmiem. Bet tas pazūd pavisam, atliek tikai sēnes izmērcēt.

Koku vārpas izmanto zupu pagatavošanai, ceptas un sautētastrauki. Tie ir kraukšķīgi un tiem ir gluda virsma. Pēc mērcēšanas sēnes palielinās apmēram 7 reizes. Kad ausis pietūkst, tās jāizskalo un jāievieto caurdurī.

Pirms gatavošanas rūpīgi notīriet tos no netīrumiem un gružiem, noņemiet cietās saknes. Negrieziet ausis pārāk mazas, vienkārši sadaliet atsevišķās daļās, saglabājot formu.

Kur aug koku sēne

Ķīnas sēnes var atrast ne tikai uz kokiem, bet arī uz celulozes un citiem materiāliem. Tās ir viegli atpazīt: tām ir lielas un gaļīgas cepurītes, un kājas var būt īsas vai garas. Cepurītes krāsa ir atkarīga no sēnes veida un vides, kurā tā aug. Jaunās ausis ir pelēkzilā krāsā, un ar vecumu tās kļūst gaiši brūnas.

Lai kādi būtu cepures toņi, šīs sēnes mīkstums vienmēr ir b alts. Tie garšo kā jūras veltes, un to tekstūra ir gluda un mīksta.

Vai koku sēne ir veselīga?

Visas ausu daļas, ko var ēst, ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Tie ir bagāti ar B un C vitamīniem, kā arī satur lielu daudzumu olb altumvielu. Tie satur visus cilvēkam nepieciešamos mikroelementus.

Ķīnas koku sēne ir īpaši noderīga šādām slimībām:

Anēmija.
Hipertensija, aptaukošanās un diabēts.
Ar paaugstinātu skābuma un holesterīna līmeni.
Ar samazinātu imunitāti.

Kā pagatavot sēnes?

Koka vārpas nedrīkst cept uz lielas uguns vai, gluži otrādi, uz pārāk zemas uguns. Tādējādi tie kļūs stīvi vai gausi. Buljonam vajadzētu vārīties apmēram 15-25 minūtes atkarībā no sēnes lieluma.

Lai nenoslāpētu garšu, ēdienu nav ieteicams likt asas garšvielas un stipri sālīt. Ausis lieliski sader ar dārzeņiem, sīpoliem, zaļumiem un ābolu.

ķīniešu melnā sēne (muer)

Šī suga ir ļoti noderīga, tā ir bagāta ar dzelzi, olb altumvielām un vitamīniem. Jūs varat gatavot, pievienojot dateles vai lotosa sēklas. Ķīniešu melnās sēnes ir maigas un zīdainas, tomēr nedaudz kraukšķīgas.

Muer var ēst kā nūdeles. Lai to izdarītu, tie ir jāsagriež un pēc tam apcep, sautē vai jāpievieno buljonam. Veselas sēnes var pildīt. Lai tās uzbriest, nepietiek tikai ar ūdeni.

Kā sagatavot muer ēdiena gatavošanai?

Vispirms Ķīnas sēnes ir jāattīra no gružiem un jānoskalo aukstā ūdenī. Pēc tam jums ir nepieciešams ielej siltu ūdeni un atstāt uz pāris stundām. Pēc tam tie ir jāsašķiro un atkal jānolaiž aukstā ūdenī. Ledusskapja apakšējā plauktā tiem vajadzētu nostāvēties pāris dienas. Pēc laika sēne atvērsies un kļūs apmēram 10 reizes lielāka par sākotnējo izmēru, kā arī iegūs vēlamo maigumu.

Šitaki sēne

Šī suga tiek uzskatīta par delikatesi un tiek audzēta uz īpaši apstrādātiem koku celmiem. Patīkamā aromāta, maigās tekstūras un neparastās garšas dēļ šitaki sēnes ir ļoti populāras. Fotoattēls palīdzēs jums saprast, kā viņipaskaties.

Tumši brūnā lamelārā cepure, kuras diametrs sasniedz 5-20 cm, ir ar skaistu rakstu, kas rada sabiezējumus un plaisas. Jaunās sēnēs kāju aizsargā plāksne. Tas saplīst, kad sporas nogatavojas. Visgaršīgākās ir tās sēnes, kuru cepurītes izmērs nepārsniedz 5 cm, tām jābūt 70% atvērtām, ar tumši brūnu, samtainu krāsu.

Šitake medicīnā

Šīs sēnes izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Pat senatnē tika pamanītas to īpašības, kas pozitīvi ietekmē vīriešu spēku.

Liels daudzums vitamīnu un noderīgu komponentu, ko satur sēne, pazemina holesterīna līmeni, cukura līmeni asinīs, attīra asinis, mazina audzējus un labvēlīgi ietekmē organisma darbību kopumā.

Šitaki sēnes, kuru fotogrāfija atspoguļo to skaistumu un apetīti rosinošo izskatu, tiek izmantotas arī vīrusu slimību, imūndeficīta, stresa, pastāvīga noguruma, depresijas, kuņģa-zarnu trakta un asinsvadu slimību gadījumos. Ķīniešu ārsti uzskata, ka šīs sēnes regulāra lietošana pagarina mūžu.

Šitaki tiek izmantots kosmētiskiem nolūkiem, jo tas atjauno epitēlija šūnas un ārstē dažādas ādas slimības.

Šitake sēne kulinārijā

Šis produkts tiek uzskatīts par daudzpusīgu, jo tas labi sajaucas ar citām sastāvdaļām, nepārslogojot tās. Raksturīgā karameļu garša piešķir ēdieniem neparastu garšu.

Šīs sēnes var pagatavot pēc dažādām receptēm, to ir ļoti daudz. Šitaki lieliski sader ar dārzeņiem, nūdelēm un gaļu. Ja tās grilē, labāk izvēlēties tās sēnes, kurām ir liela diametra cepures.

Vai ir kādas kontrindikācijas?

Šitaki jālieto piesardzīgi, jo tie var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tie jāievada uzturā nelielās porcijās, jo satur bioaktīvās vielas. Sievietēm amatā un barojošām mātēm labāk atturēties no ēdieniem, kas pagatavoti, pievienojot šīs sēnes.

Lai gan šitaki priekšrocības ir nenoliedzamas, jums nevajadzētu patērēt vairāk kā 200 gramus svaiga vai 18 gramus žāvēta šitake dienā.

Lingzhi sēnes

Tiem ir liels dziedinošs spēks, tāpēc to cena ir diezgan augsta. Ķīniešu lingzhi sēnes ir grūti audzēt, tās aug tikai uz savvaļas plūmju koka stumbra un noteiktos laika apstākļos. Mūsdienās šo ķīniešu sēni izmanto arī kosmētikas un medicīniskiem nolūkiem.

Īpašības un sastāvs

"Nemirstības sēnei" ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs un tā satur aminoskābes, vitamīnus, minerālvielas un taukskābes, kas cilvēkiem ir neaizstājamas. Lingzhi mīkstumam piemīt antihistamīna un pretalerģiska iedarbība, kā arī uzlabo skābekļa uzsūkšanos. Pateicoties terpenoīdiem, sēne palielina izturību pret stresu un neļauj brīvajiem radikāļiem uzkrāties organismā.

Ķīnas sēne tiek izmantota arī kosmetoloģijā. Fotoattēls palīdzēs atpazīt lingzhi. Tas uzlabo vielmaiņas procesus, stimulē audu reģenerāciju,palēnina novecošanās procesu un ir atjaunojoša iedarbība. Pamatojoties uz to, tiek sagatavotas īpašas sejas maskas, kuras ļoti iecienījuši meitenes un sievietes.

Lingzhi paaugstina imunitāti un novērš autoimūnas slimības. Tas ir efektīvs bronhiālās astmas, vīrusu infekciju, sirds un asinsvadu sistēmas un muskuļu un skeleta sistēmas traucējumu gadījumā.