Ēdamās un neēdamās sēnes: klasifikācija pēc uzturvērtības

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:44

Mūsu valstī ir ļoti daudz sēņu veidu, par dažām no tām daudzi cilvēki pat nav dzirdējuši. Taču "kluso medību" cienītājiem jābūt uzmanīgiem, jo starp milzīgo sugu skaitu daudzas ir neēdamas un indīgas sēnes.

To klasifikācija var būt balstīta uz struktūru, kā arī uz uzturvērtību. Šajā rakstā mēs sistematizējam sēnes, ņemot vērā to uzturvērtības un garšas īpašības.

Sēņu klasifikācija

Visas sēnes pēc uzturvērtības īpašībām var iedalīt trīs galvenajās grupās: ēdamās, nosacīti ēdamās un neēdamas (indīgās).

Ēdamās sēnes atkarībā no tā, kāda garša tām ir, tālāk tiek iedalītas 4 kategorijās. Nosacīti ēdamie var saturēt kaitīgas vielas, taču nav aizliegts tās pēc īpašas apstrādes (mērcēšanas, vārīšanas) izmantot ēdiena gatavošanai. Un indīgās sēnes vispār nedrīkst ēst.

Ēdamās sēnes

Šīs sugas klasifikācija ir sadalīta 4 kategorijās:

- Pirmā ir sēnes, kas ir slavenas ar savu garšu un kurām nav nepieciešama īpaša apstrāde. Šī, protams, ir cūku sēne, īsta piena sēne un kamelīna.

- Otrā kategorija - arī sēnes ir garšīgas, ar patīkamu smaržu, bet garšas un uzturvērtības ziņā ir zemākas par pirmās kategorijas īpatņiem. Tajā ietilpst baravikas, parastā šampinjona, baravikas, volnuškas, baravikas, dzeltenās un apses piena sēnes.

- Trešajā kategorijā parasti ietilpst sēnes, kurām ir vidēja garša un kuras tiek novāktas tikai laikā, kad nav dzimuši vērtīgi pirmās vai otrās kategorijas augļi. Tas ietver melnās sēnes, sūnu sēnes, gailenes, sēnes, dažus russulas veidus.

- Ceturtā kategorija - sēnēm nav augsti garšas rādītāji, tās vāc tikai amatieri. Šajā kategorijā ietilpst pļavu un vasaras medus agari, ragi, sēnes, austeru sēnes, mēslu vaboles.

Nosacīti ēdamās sēnes

Klasifikācija ir tāda, ka šajā grupā ietilpst augļi, kas satur kaitīgas un rūgtas vielas. Turklāt tiem var būt nepatīkama garša vai smarža. Tos var izmantot pārtikā tikai pēc īpašas apstrādes, vārīšanas, mērcēšanas ar ūdens maiņu, vārīšanu ar buljona noņemšanu. Šajā grupā ietilpst volnushki, morels, melnās krūtis, šuves, cūkas un daži russula veidi, kuriem ir rūgtums. Piemēram, russula un morels jāvāra piecas minūtes, pēc tam buljons jānolej un sēnes jāsautē, jāapcep vai jāpievieno zupai.

Indīgas sēnes

Indīgo sēņu klasifikācija pēc darbības mehānisma un saindēšanās pakāpes ir šāda:

• Pirmajā grupā ietilpst sēnes, kas izraisa lokālu saindēšanos. Piemēram,tie var izraisīt gremošanas sistēmas traucējumus. Viņu darbība sākas aptuveni stundas laikā, un saindēšanās sekas var novērot apmēram divas nedēļas. Ja pacients ir stipri novājināts, tad ir iespējama nāve. Šajā grupā ietilpst viltots lietusmētelis, daži russula veidi, tīģeru airēšana utt.



• Otrajā grupā ietilpst sēnes, kas ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Pirmās saindēšanās pazīmes var parādīties pusstundas laikā. Varbūt halucināciju parādīšanās, raudāšanas vai smieklu lēkmes, gremošanas sistēmas traucējumi, kā arī samaņas zudums. Šādas sēnes ir mušmire, sēnes, sēnes utt.
• Trešā grupa ir sēnes ar plazmotoksisku ietekmi uz cilvēka organismu. To toksīni sāk iedarboties trīsdesmit minūšu laikā, bet saindēšanās pazīmes var parādīties tikai otrajā dienā. Pat ja visi nepieciešamie pasākumi tiek veikti savlaicīgi, letāls iznākums tiek novērots aptuveni 30% gadījumu. Šajā grupā ietilpst bālā sēne, smirdošā un pavasara mušmire, šķiedras, žults sēne.

Sēņu klasifikācija pēc lietojamības ir ļoti svarīga, it īpaši, ja cilvēks šajā biznesā ir jauns.