Tiklīdz nokūst sniegs, visos mežos, pļavās un ceļu malās parādās daudz sēņu. Tie aug no maija līdz oktobrim, iepriecinot "kluso medību" cienītājus ar savu daudzveidību. Daudzas sēnes ir noderīgas un ļoti barojošas. Bet visi zina, cik bīstami ir saindēties ar viņiem. Tāpēc, tikai zinot, kuras sēnes ir ēdamas, varat doties tās vākt. Un vēlams, lai jūs māca zinošs cilvēks, jo atkarībā no augsnes, laika apstākļiem un apkārtējās veģetācijas viena un tā pati sēne var izskatīties savādāk. Turklāt ne visi no tiem ir derīgi pārtikai.
Kas ir sēnes
Mūsu valstī aug aptuveni trīs tūkstoši saprofītu.
Un tikai 200 no tiem var apēst. Ikvienam, kurš vēlas baudīt šo garšīgo un barojošo produktu, ir jāzina, kuras sēnes ir ēdamas. Lai to izdarītu, vispirms ir jāiepazīstas ar to, kas tie vispār ir:
1. Ēdami ir tie, kurus ēd bez ilgstošas pārtikas pārstrādes. Tiem ir patīkama smarža un lieliska uzturvērtība.
2. Nosacīti ēdamās sēnes var ēst, bet tās ir iepriekš izmērcētas vai ilgstoši vārītas. Tiem var būt nepatīkama smaka vai rūgta garša, kas pazūd pēc mērcēšanas. Neskatoties uz to, daudzas no tām ir ļoti populāras, piemēram, piena sēnes.
3. Neēdamās sēnes ir tās, ar kurām nesaindēsies, bet tās nevar ēst asas smaržas, asas garšas, pārāk maza izmēra vai neatbilstošas konsistences dēļ. Tajos ietilpst, piemēram, mikēnas, piparu sēne, sēnīte vai suņu sēne.
4. Indīgās sēnes nedrīkst ēst nekādā gadījumā. Tie var izraisīt saindēšanos vai pat nāvi. Nāve galvenokārt ir saistīta ar toksisku aknu vai nieru bojājumu. Dažas sugas, piemēram, cūkas, parāda savas indīgās īpašības tikai pēc daudziem gadiem.
5. Halucinogēni tiek klasificēti arī kā indīgas sēnes. Tie izraisa redzes vai dzirdes halucinācijas, delīriju. Taču šādas sēnes var nebūt bīstamas.
Ēdamo sēņu īpašības
- Ar patīkamu smaržu.
- Tie ir garšīgi, un daudzi no tiem tiek uzskatīti par delikatesēm.
- Nesatur indīgas un toksiskas vielas, piemērotas ēšanai bez iepriekšējas ilgstošas mērcēšanas vai vārīšanas.
- Ļoti barojošs: daudz olb altumvielu un labvēlīgu mikroelementu.
- Daudzas sugas audzē sakņu dārzos vai īpašos stādījumos.
Kas ir ēdamās sēnes
Dažreiz var atrast visu apēsto saprofītu sadalījumu četrās daļāsgrupas:
1. Visvērtīgākās sēnes ar patīkamu garšu un augstām uzturvērtības īpašībām. Tajos ietilpst cūku sēne un īsta krūtiņa.
2. Uzturvērtības un garšas ziņā mazāk vērtīgas: baravikas, baravikas, baravikas un šampinjoni.
3. Vēl mazāk vērtīgas, kurām nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde, dažkārt ar kodīgu piena sulu: piena sēnes, sēnes, russula, morles, medus sēnes, gailenes un citas.
4. Maz zināmas un reti savāktas sugas: lietussargi, vijole, austersēnes, lietusmēteļi un citi.
Kādas ēdamās sēnes tiek novāktas rudenī
Kad vasaras karstums norimst un zeme kļūst mitra, sēnes ir vislabākās. Sākot ar septembri un līdz pat pirmajām salnām, sēņotāji dodas uz mežu nevis meklēt, bet gan vākt. Pirmajā rudens mēnesī var atrast gandrīz visu veidu ēdamās sēnes, šajā laikā tās ir stiprākas un nav kaitēkļu neskartas.
Un oktobrī un novembrī to kļūst mazāk. Un šajā laikā tie, kas zina, kādas ēdamās sēnes tiek novāktas rudenī, dodas "klusās medībās". Tos var iedalīt divās grupās:
1. Tie, kas aug līdz pirmajām salnām. Tās ir baravikas, baravikas, baravikas, safrāna sēnes, austeru sēnes un russula.
2. Tie, kas aug pat tad, kad parādās salnas, dažreiz līdz pašam decembrim. Tās ir sēnes, piemēram, sēnes, medussēnes, zaļžubītes, ķiploki un gailenes.
Kā lasīt sēnes
Uz "klusajām medībām" jādodas tikai tad, kad zini, kuras sēnes ir ēdamas. Viņu fotoattēli ne vienmēr palīdz iedomāties, kā viņi patiesībā izskatās. Ir daudz dubultnieku, neēdamu vai pat indīgu. Turklāt viena un tā pati sēne dažādās augsnēs un dažādos gada laikos var izskatīties atšķirīgi. Tāpēc vispirms vēlams doties kopā ar zinošu cilvēku, kurš labi pārzina, kuras sēnes ir ēdamas. Bet kopumā "klusajās medībās" ir jāievēro daži vienkārši noteikumi:
- nesēņojiet pie ceļiem, rūpnīcām vai pilsētā;
- nekad neņemiet sēnes, ja neesat pārliecināts, ka tā ir ēdama;
- neņem vecas, tārpainas sēnes;
- lietainā laikā tos vēlams nevāc;
- sēnes vislabāk sagriezt ar nazi un likt zaru grozā;
- neplūkt un negāzt krupju sēnītes un krupju sēnītes.
Pat ja jūs zināt, kuras sēnes ir ēdamas cilvēkiem, jūs nevarat būt pārliecināts, kuras no tām ir jums indīgas, tās ir neēdamas meža iemītniekiem.
Vai ir iespējams saindēties ar ēdamajām sēnēm
Saprofīti ir ļoti mainīgi. Vienai sēnei var būt vairākas formas, izmēra, krāsas iespējas. Jums jāņem tikai tie, par kuriem esat pilnīgi pārliecināts.
Bet dažreiz pat cilvēki, kuri zina, kas ir ēdamas sēnes, grozā liek nepazīstamas vai mazpazīstamas sugas, cerot, ka vēlāk tās izšķirs un rūpīgi apsvērs. To nevar izdarīt, jo pat neliels krupju sēnes gabals,noķerts pannā kopā ar russula, var izraisīt smagu saindēšanos. Kad vēl var saindēties ar ēdamajām sēnēm:
- to transportēšanas, sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumu pārkāpšanas gadījumā;
- ēdot pārgatavojušās, tārpotas vai slimas sēnes;
- dažiem ir alerģiska reakcija pret jebkuriem saprofītiem; tādus cilvēkus, pat ja viņi zina, kuras sēnes ir ēdamas, nevar savākt un ēst;
- sēņojot industriālajos rajonos, pie ceļiem, kapiem vai laukos, kas apstrādāti ar pesticīdiem - sakarā ar sēņu spēju šādās vietās absorbēt visas vielas no gaisa un zemes, pat ēdama sēne var kļūt indīgs.
Tagad jūs varat atrast daudz informācijas par to, kas ir ēdamās sēnes. Bet jums rūpīgi jāizvēlas grāmatas ar krāsainām fotogrāfijām un detalizētu katras sēnes un tās kolēģu aprakstu. Un vēl labāk sākumā paņem līdzi zinošu sēņotāju "klusajās medībās", kurš pastāstīs, kuras sēnes drīkst ņemt līdzi, lai nesaindētos.
