B altais, baravikas, baravikas, mušmire un bālā spārns, piena sēnes un šampinjoni - šī ir lielākā valstība uz planētas. Pēc zinātnieku domām, kopumā ir aptuveni 100 000 ēdamo un neēdamo sēņu veidu! Trīs stihijas – ūdens, zeme un gaiss – tās ir apdzīvojušas jau ilgu laiku. Pat klinšu māksla periodā pirms mūsu ēras satur to attēlus. Pirmo reizi ēdamo sēņu veidi tika aprakstīti sengrieķu zinātnieku rakstos 3. gadsimtā pirms mūsu ēras. e.
Lietojumprogrammas
Daudzu veidu sēnes izmanto medicīnā un zinātnē. No tiem tiek gatavoti visa veida ārstnieciskie ekstrakti un uzlējumi, skalošanas līdzekļi mutes dobumam. Pēdējos gados ASV aktīvi tiek pētītas halucinogēno sēņu iespējas psihisku traucējumu ārstēšanā. Bet visplašāk tiek izmantotas visu veidu ēdamās vai nosacīti ēdamās sēnes.
Ir vairāki iemesli, kāpēc sēnes ir ieguvušas nozīmi cilvēku uzturā:
- augsta uzturvērtība (ne zemāka par gaļu);
- izcila garša;
- viegli iegūt;
- iespēja sagatavoties turpmākai lietošanai.
Mūsdienu nanotehnoloģiju laikmetā arvien vairāk tiek izmantotas mākslīgi audzētas sēnes. Būtībā mīlestība pret "klusajām medībām" tika saglabāta tikai slāvu tautu vidū.
Sēnes, kuras var ēst
Ir ierasts iedalīt ēdamo sēņu veidus četrās kategorijās, pamatojoties uz to garšu un uzturvērtības īpašībām:
- Pirmajā kategorijā ietilpst elite. Ikviens sēņotājs tos zina: cūciņas un to šķirnes, Cēzara sēnes (tā tika uzskatīta par delikatesi kopš Romas ķeizaru laikiem, tāpēc arī nosaukums).
- Otrā kategorija - poļu baravikas, baravikas, baravikas un baravikas, melnās piena sēnes.
- Trešajā grupā ietilpst sēnes, kuras var atrast gandrīz visur: gailenes, sēnes, austersēnes.
- Pēdējie, ceturtie, ir ēdami, bet ar mazu uzturvērtību un izplatību - zaļžubītes, visādas rindas, lietusmēteļi.
Var apēst indīgu sēni, bet tikai vienu reizi mūžā…
Ēdamās sēnes, par laimi, vairāk nekā neēdamas. Sēņotāji amatieri savāc tikai populārus ēdamo sēņu veidus, kuru fotogrāfijas kaut kur ir redzētas vai par tām ir pārliecinātas. Kā nesavākt indīgas sēnes?
Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- Pārbaudiet cepures apakšpusi. Ja tā ir poraina, tad ar lielu varbūtību sēne ir ēdama (tikai divu veidu sēnes aršāda struktūra - "žults" un sātaniska - ir indīga).
- Pasmaržojiet sēnes. Ar aso ķiploku vai sīpolu smaržu tie nav bīstami, taču diez vai no tiem vēlēsities pagatavot svētku ēdienu.
- Izdariet griezumu. Ja to klāj pienaini izdalījumi, tad sēne, visticamāk, nav bīstama.
- Ziniet, ka vasaras beigās un rudens sākumā mežā galvenokārt sastopamas ēdamās sēņu sugas, indīgās gandrīz nekad nav sastopamas.
- Salauziet cepuri. Ja lūzuma krāsa ir mainījusi krāsu, labāk šādu sēni neņemt.
- Atcerieties, ka b altas, sfēriskas vai bumbierveida sēnes nav indīgas.
- Pārbaudi kāju. Svārki vai olveida sabiezējums 100% norāda uz sēnītes toksicitāti.
Galvenais noteikums – ja neesat pārliecināts, neņemiet šo sēni
Sēnēm ir interesanta īpašība uzsūkt un pārstrādāt visdažādākās kaitīgās vielas. Tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu tos vākt pie rūpniecības uzņēmumiem, atkritumu izgāztuvēm, pie lopkopības fermām, laukiem, kur lieto pesticīdus, pie lielceļiem, īpaši karstā laikā.
Kā pareizi pagatavot
Neskatoties uz to uzturvērtību un tauku trūkumu, sēnes ir smags ēdiens. To šūnu sieniņās ir hitīns (viela, kas stingrina kukaiņu un posmkāju čaulas). Cilvēka kuņģis to nespēj sagremot. Lai palielinātu sēņu sagremojamību, gatavošanas laikā tās pēc iespējas vairāk jāsadrupina. Ja tie ir žāvēti, tad, ja iespējams, izmantojiet tos smalki sam altus. Sēņu miltu varpievienot pirmajiem ēdieniem, graudaugus. Tā kā tas ir spēcīgs alergēns, tas jālieto piesardzīgi. No šādiem miltiem iegūst oriģinālos cepumus. Varat to ņemt līdzi pārgājienā – tas aizņem maz vietas, un pat neliels daudzums remdē izsalkumu. Sēnes nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.
