Mūsu mežos ir daudz ēdamo sēņu, bet tikai trīs sugas pieder augstākajai kategorijai. "Svētā trīsvienība" ietver b alto, ingveru un piena sēņu. Diemžēl pēdējais tagad ir nepelnīti aizmirsts.
Daudzi "sēņotāji" pēdējā laikā vispār uzskatīja, ka šī sēne savās īpašībās ir krupju sēņu līmenī. Tālu no tā.
Senos laikos to ne velti sauca par "karalisko", jo garšas un uzturvērtības ziņā diez vai atradīsiet kaut ko līdzīgu. Tātad, kad tiek novāktas piena sēnes? Vispirms sniegsim vismaz pamatinformāciju par to izskatu.
Pēc izskata šis ir parasts agaru sēņu pārstāvis ar platu un masīvu cepuri. Forma ir piltuves formas, un krāsa svārstās no b altas līdz krēmkrāsas. "Patriarhiem" tā diametrs var sasniegt 20 cm.
Svarīga zīme: šīs sugas sēnēm cepure vienmēr ir nedaudz mitra, un tas nav atkarīgs no laikapstākļiem. Un tagad pāriesim tieši pie tēmas par piena sēņu novākšanas laiku.
Tradicionāli tiek uzskatīts, ka tie jāmeklē no jūlija otrās puses līdz oktobra sākumam. Vislielākā varbūtība tos satikt bērzu birzīs. Diezgan bieži tos var redzēt jauktos mežos ar pārsvaru lapu koku sugām. Kad esat atradis vienu piena sēni, uzmanīgi paskatieties apkārt: visticamāk, jūs atradīsit vēl duci.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka tie vislabāk aug zemienēs, jo tie nepanes sausu augsni. Ja mežā dominē smilšaina un sausa augsne, tad šīs sēnes nevar meklēt.
Mēs analizēsim piena sēņu novākšanas laiku atkarībā no to veida.
- Īstas, ozola un apses sēnes var atrast no jūlija otrās puses līdz septembrim.
- Zilā šķirne tiek meklēta no jūlija otrās puses līdz augusta beigām.
- Dzeltenās un piparu sugas var iegūt no jūlija beigām līdz septembra sākumam.
- Jūsu grozā būs redzama melnā krūtiņa, ja to meklēsiet no jūlija beigām līdz septembra beigām.
Protams, visi šie termini ir diezgan nosacīti. Vienīgi jāatceras, ka piena sēņu novākšanas laikā mežā jābūt diezgan mitram. Mēs jau teicām, ka jūs nekad tos neatradīsit uz sausas zemes.
Turklāt apskatiet vietējo veģetāciju: ja redzat kosa biezokņus, tad ar lielu varbūtību var pieņemt, ka neatradīsiet nevienu sēni. Šis augs ir pirmā augsnes skābuma pazīme, ko tie nevar paciest.
Ir vispārpieņemts, ka jāvāc tikai klasiskā piena sēne, lai gan tas tā nav. Lai gan tās šķirnes nav tik vērtīgas uzturvērtības ziņā, to garša nav sliktāka. To apstrādes un sālīšanas veids neatšķiras. Īpaši laba ir melnā šķirne, kas pēc sālīšanas iegūst skaistusarkanīga krāsa.
Atceries, kā mēs runājām par to, ka kādreiz piena sēnes tika ļoti novērtētas? Kā tās pagatavot, lai beigās sanāktu gardums?
Vispirms tās jāizmērcē tekošā ūdenī, un procesa ilgumam jābūt vismaz divām dienām. Ūdeni vajadzētu nedaudz sālīt un bieži mainīt, jo piena sēņu piena sula var sabojāt ēdiena garšu. Tikai pēc tam sēnes var sālīt. Pēc mēneša ilgas stāvēšanas apspiestībā tie pārvērtīsies par karaliskā galda cienīgu ēdienu.
Šeit tās ir - piena sēnes. Kad tos savākt, jūs jau zināt.
