Kulinārie gardumi dažkārt ir tik atjautīgi un oriģināli, ka esam pārsteigti: vai nu apēd restorānā piedāvāto ēdienu, vai nosūti uz muzeju. Gluži kā ironiskajā filmā "Par ko runā vīrieši". Starp citu, šī garduma nosaukums plašākai sabiedrībai kļuva zināms no turienes!
Tas ir noslēpumains "deflops"
Jā, tas ir cits vārds, vai ne! Deflope - kas tas ir? Ir vairāki viedokļi par mīklas izcelsmi. Pirmais un elementārākais: dabā nebija un nav objekta, ko tā sauktu. Viņš ir izdomājums, daiļliteratūra, filmas scenāristu un režisoru oriģināls gājiens. Otra ideja par deflopu, kas tas ir, joprojām ir saistīta ar gastronomiju. Tā sauc ēdienu, kas gatavots no žāvētas gaļas (liellopu gaļas, teļa gaļas, bifeļu un cita veida pārnadžu lielragu). Galvaspilsētas restorānu efektīvie šefpavāri mēģināja izmantot jaunizveidoto zīmolu. Un pavisam drīz pēc pirmizrādes dažādu gatavošanas metožu gaļas produktus sāka pasniegt ar šo nosaukumu - “deflope”. Kas tas ir, iestāžu klienti īsti nezināja un drosmīgi "patērēja" ekstravagantu pārtiku. Un visbeidzot, pēdējaisversija. Viņa ir arī diezgan eksotiska, taču tuvāk patiesībai nekā visas iepriekšējās.
Ceļojumā uz Franciju
Franči ir ģēniji ne tikai mīlestībā, bet visā, kas attiecas uz dzīves priekiem un baudām. Tostarp pārtikā. To varam spriest pēc dažām senām receptēm, kas ir unikālas produktu sarakstā un to termiskā apstrāde. Piemēram, deflop - kas tas ir? Veģetārs ēdiens no sēnēm, saknēm un garšvielām. Tiesa, parastie šampinjoni vai sēnes šeit neder. Burtiski recepte iesaka: ņemiet sheomi sēnes, gabaliņu meaga saknes un kerāna sēklas. Tas viss kādreiz auga Francijas dienvidos. Katru no sastāvdaļām mūsdienās diez vai var nopirkt lielveikalā, bet viduslaikos tās bija pieejamas. Kas ir diflops senajā virtuvē? Īpaši gatavotas sēnes, ārkārtīgi garšīgas un tikpat indīgas. Tos tvaicē, pēc tam sasaldē, mazgā spirta šķīdumā, lai noņemtu indi. Meaga sakne ir arī vārīta, un vairākas dienas. Pēc tam sagriež gabaliņos, apcep ar sēnēm, pārkaisa ar Keran sēklām. Viņi ēd trauku, kas nomazgāts ar sarkanvīnu. Tiesa, mēs tagad neiesakām izmantot recepti: tā ir ļoti aptuvena un var radīt nepatīkamas sekas!
Un atpakaļ pie gaļas
Bet atgriezīsimies mūsu 21. gadsimtā un noskaidrosim vārda "diflop" mūsdienu nozīmi. Ir vairāki tā pareizrakstības varianti: “di flop”, “diflop”, “deflop” un “de flop”. Pēdējais ir pareizs. Mēs atkal vēršamies pie frančiem – tā viņi saucžāvēta gaļa marinēta un pasniegta ar dārzeņiem un garšaugiem, asām mērcēm. Kā to pagatavot: ņem fileju ar labu mīkstumu, nelielu tauku kārtiņu. Piemērota teļa, liellopa vai mājputnu gaļa. Jūs varat pagatavot sālītu liellopu gaļu vai šķiņķi. Ja gaļa ir svaiga, to vajadzētu sagriezt mazos, 3-4 cm biezos kubiņos. Katram galvenā produkta kilogramam ir 2 ēdamkarotes sāls. Labāk ņem nevis "Extra", bet lielāku, rupjāku malumu. Sajauc to ar pipariem (1-2 tējkarotes), koriandru un ingveru, cukuru (1,5-2 ēdamkarotes katra komponenta). Mērcēt gaļu 15 minūtes vīnā. Tad ņem ārā, liek uz sieta un ļauj notecināt. Pēc tam apkaisa gaļu ar etiķi un kārtīgi apviļā maisījumā. Ielieciet to traukā, apkaisa ar pārējo sāli, pārklājiet ar lina lupatu un ielieciet apspiešanu. Šādā formā jūsu de flopé vajadzētu stāvēt ledusskapī 13-15 stundas. Tad ņem ārā, nokrata lieko sāli, liek uz trauka, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem. Pasniedziet gaļu ar svaigu dārzeņu salātiem.
Hot de flop
Lai pagatavotu ēdienu pēc šīs receptes, vajadzēs 800 gramus žāvētas gaļas, pāris pētersīļu zariņus, karoti etiķa, dārzeņus un sviestu, garšvielas (timiānu, piparus). Katliņā uzkarsē sviestu, pievieno augu eļļu. Sasmalcināto gaļu sajauc ar garšvielām un apcep katliņā 10 minūtes, neaizmirstot sajaukt. Kad viss ir gatavs, produktu izklāj uz trauka, bagātīgi apkaisa ar etiķi un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedz siltu ar cieto sieru vaisiers, dārzeņi un vīns.
