Irina Čadejeva un viņas lieliskie deserti

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:46

Irina Čadejeva ir slavena krievu kulinārijas emuāru autore un grāmatu par cepšanu autore. Savas vienkāršās un pieejamās receptes viņa ievieto internetā ar iesauku Chadeyka. Ja ievērosi autora ieteikumus, tad pagatavotie deserti iepriecinās jebkuru saimnieci. Turklāt Irinas Čadejevas receptes ir izstrādātas saskaņā ar GOST.

Kā Irina Čadejeva kļuva par emuāru autori

Čadejeva ieguva izglītību S. Ordžonikidzes vārdā nosauktajā Maskavas Aviācijas institūtā. Vairākus gadus viņa strādāja televīzijā par žurnālisti. 2006. gadā Irina apguva emuāru rakstīšanu. Tas notika dienā, kad viena no viņas virtuālajām paziņām vēlējās cept piparkūkas, bet nezināja, kuru recepti izvēlēties. Čadeika savā LiveJournal blogā dalījās ar detalizētu šī deserta pagatavošanas aprakstu. Īsā laikā pēc tam daudzas mājsaimnieces sāka izmantot Irinas Čadejevas receptes. Ja viņiem bija jautājumi, Čadeika uzreiz atbildēja. Pateicoties tam, pēc neilga laika emuārs kļuva plaši pazīstams.

Turklāt Irina Čadejeva ir vairāku pavārgrāmatu autore. Mājsaimnieces tos pērk ne tikai savām vajadzībām, bet arī kā dāvanu draugiem, radiem vai paziņām.

Irinas Čadejevas grāmatas

2009. gadā tika izdota Čadejevas pirmā grāmata, kuras nosaukums bija "Pīrāgi un vēl kaut kas …". Publikācijā tika iekļautas labākās cepšanas receptes. Grāmatā Irina atklāja kulinārijas trikus un noslēpumus, pateicoties kuriem var pagatavot brīnišķīgus ēdienus.

2011. gads Čadejevai tika atzīmēts ar grāmatas "Pīrāgi un kaut kas cits … 2" iznākšanu. Un pēc dažiem mēnešiem tika publicēts nākamais recepšu un ieteikumu krājums, kas saucās "Brīnuma cepšana" un bija bērnu uzmanības centrā.

2012. gadā tika izdotas vēl divas pavārgrāmatas: “Viss par pīrāgiem” un “Cepšana saskaņā ar GOST. Mūsu bērnības garša! Pirmais izdevums sastāvēja no 2009. gada labākajām recepšu grāmatām. Bet otrajā grāmatā apkopoti padomi padomju laika ēdienu pagatavošanai. Šos aprakstus vajadzēja tuvināt mūsdienu apstākļiem, ko Irina Čadejeva spēja. Receptes pēc GOST ļauj atgriezties bērnībā un sniedz iespēju izjust tā laika desertu neparasto garšu.

Pēc tam, kad tika publicētas vēl 3 grāmatas:

• "Pīrāgu zinātne - 60 svētku receptes" (2014).
• Pīrāgu zinātne iesācējiem (2015).
• "Lielā grāmata. Perfektā pīrāga māksla” (2015).

Tālāk ir sniegts detalizēts dažu kulinārijas šedevru, piemēram, zefīra, sulīgās un putnu piena kūkas, pagatavošanas apraksts. Receptes saskaņā ar GOST no Irinas Čadejevassniegs nepārspējamu rezultātu, ja saimniece stingri ievēros dotās tehnoloģijas.

Zefīrs: kādas sastāvdaļas jums ir vajadzīgas?

Nepieciešamie produkti:

• olu b altums - 1 gab.;
• ābolu biezenis - 250 grami;
• cukurs - 725 grami;
• vaniļas cukurs - 15 grami;
• agars-agars - 8 grami;
• ūdens - 160 grami;
• pūdercukurs.

Kā pagatavot zefīru?

Irina Čadejeva iesaka šādu gatavošanas procesu:

1. Agar-agaru pārlej ar norādīto daudzumu auksta ūdens un atstāj uz 30-60 minūtēm. Tad liek uz plīts un uzvāra. Biezinātāja graudiņiem jābūt pilnībā izšķīdinātiem. Nenoņemot no karstuma, pievieno 475 gramus cukura. Pēc vārīšanas turpiniet gatavot piecas minūtes. Gatavošanas laikā maisījums pastāvīgi jāmaisa. Masa jāsaved tādā stāvoklī, ka aiz sīrupa paceltās lāpstiņas stiepjas tievs pavediens. Pēc tam noņemiet trauku no uguns un atstājiet uz brīdi, lai saturs atdziest.
2. Paņemiet lielu bļodu. Ielieciet tajā biezeni. Pievienojiet cukuru (vaniļu un atlikušo parasto) un pusi olas b altuma. Sakuļ maisījumu ar mikseri vai blenderi. Pievienojiet pusi proteīna un samaisiet lielā ātrumā, līdz masa kļūst sulīga un bieza.



3. Uzmanīgi ielejiet karstu (bet ne verdošu) sīrupu, nepārtraukti putojot. Maisa dažas minūtes, līdz masa pēc konsistences atgādina bezē.
4. Tālāk, jums jārīkojas ļoti ātri. Patiešām, produktos, kas satur agaru, stabilizācijas procesi sākas pat pie 40 ° C. Iegūtā masa jāpārnes uz kornetu ar sprauslu un zefīri jāuzklāj uz pergamenta. Jums būs nepieciešams daudz vietas, jo jūs saņemsiet apmēram 60 zefīru.
5. Atstāj zefīru sastingt istabas temperatūrā. Pēc 24 stundām produkts nostabilizēsies un tā virsma pārvērtīsies plānā cukura garozā. Tālāk apkaisa zefīrus ar pūdercukuru un salīmē pusītes pa pāriem. To pamatne ir diezgan lipīga, tāpēc produkts labi sacietēs.

Ja saimniece ievēros ieteikumus un ievēro norādītās proporcijas, zefīrs sanāks maigs un gaisīgs, apliecina Irina Čadejeva.

Autora konditorejas izstrādājumi ir slaveni ar savu apbrīnojamo garšu. Lai par to pārliecinātos, jums vajadzētu gatavot sulīgu, kura recepte ir norādīta zemāk.

Sula: kādas sastāvdaļas jums ir vajadzīgas?

Pārbaudei nepieciešamie produkti:

• milti - 210 grami;
• vistas ola - 1 gab.;
• cukurs - 50 grami;
• sviests - 100 grami;
• cepamais pulveris - ¼ tējkarotes;
• sāls.

Pildīšanai nepieciešamie produkti:

• biezpiens - 200 grami;
• cukurs - 40 grami;
• milti - 30 grami;
• skābais krējums - 20 grami;
• vistas dzeltenums - 1 gab.

Kā pagatavot sulu?

Gatavošanas process:

1. Vispirms sagatavo pildījumu. Galu galā viņai vajadzēs uzstāt, lai cukura graudi būtu pilnībā izšķīdināti. Lai to izdarītu, traukā ielieciet biezpienu, cukuru, miltus, skābo krējumu un pusi olas dzeltenuma. Šī masa labi jāsamaisa, izmantojot mikseri vai blenderi.



2. Atlikušo dzeltenuma pusi sajauciet ar ēdamkaroti silta ūdens, lai tas neizžūtu. Atstāj uz brīdi.
3. Citā traukā ielieciet mīkstināto sviestu, olu, cukuru un šķipsniņu pulverī sasmalcinātas sāls. Visas šīs sastāvdaļas sajauc ar mikseri vai blenderi, līdz masa kļūst viendabīga.
4. Pievieno miltus un cepamo pulveri un ātri samīca mīklu. Piešķiriet tam kunkuļa formu.
5. Sagatavoto mīklu sadaliet gabalos, kas katrs sver 70 gramus. Katrs elements ir jāizveido īsā desā un jāizrullē, pēc galda pārkaisīšanas ar miltiem. Uz katras iegūtās kūkas ielieciet 45 gramus pildījuma. Pārklājiet biezpiena masu, pārlokot sarullēto mīklu uz pusēm. Atstājiet daļu pildījuma neaizsegtu.
6. Ietauko cepešpannu ar sviestu vai izklāj ar pergamentu. Izklājiet sulas. Ieeļļojiet to virsmu, ieskaitot pildījumu, ar dzeltenuma un ūdens maisījumu, izmantojot silikona suku.
7. Cep cepeškrāsnī 200°C 25 minūtes.

Gatavās sulas ir ārkārtīgi garšīgas, un pildījums ir maigs.

Irinas Čadejevas kūkas ir slavenas ar savu recepšu vienkāršībuun produktu pieejamība. Tālāk ir aprakstīts šāda deserta ar nosaukumu "Putna piens" pagatavošanas process.

Putna piena kūka: kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas?

Cepumu kūkai nepieciešamie produkti:

• olas dzeltenums - 3 gab.;
• milti - 60 grami;
• cukurs - 60 grami.

Nepieciešamie produkti suflē:

• olu b altums - 2 gab.;
• sviests - 200 grami;
• cukurs - 300 grami;
• iebiezinātais piens - 100 grami;
• agars-agars - 4 grami;
• citronskābe - ½ tējkarote;
• ūdens - 100 mililitri.

Nepieciešamie produkti matēšanai:

• sviests - 35 grami;
• piena šokolāde - 65 grami.

Kā pagatavot putnu piena kūku?

Cepuma gatavošana:

1. Olu dzeltenumus saputo ar cukuru līdz vieglām putām, pievieno miltus un kārtīgi samaisa.
2. Apaļu cepamo formu 20 centimetru diametrā ieziež ar eļļu vai pārklāj ar pergamentu. Ielieciet tajā mīklu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 ° C. Cepiet kūku piecpadsmit minūtes.
3. Gatavo biskvītu izņem no cepeškrāsns un atstāj formā uz piecām minūtēm. Pēc uzlikšanas uz grila.
4. Izmazgājiet cepamo trauku, noslaukiet to un ielieciet tajā biskvītu. Tā porainajai pusei jābūt uz augšu.

Nākamais solis ir suflē sagatavošana. Šis process jāveic ļoti ātri, jo agars jau pie 40°C sāk sacietēt.

Suflē gatavošana:

1. Ielejiet agaru-agaru nelielā traukā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet iedarboties 30–60 minūtes.
2. Citā bļodā apvienojiet iebiezināto pienu un mīkstinātu sviestu. Saputo ar mikseri vai blenderi līdz krēmīgai konsistencei.
3. Uzlieciet agaru-agaru uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Biezinātāja konsistencei jākļūst līdzīgai želejai. Tad pievieno cukuru un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Turpiniet gatavot divas līdz trīs minūtes uz lielas uguns.
4. Olu b altumus saputo līdz stingrībai. Pēc tam pievienojiet citronskābi un turpiniet maisīt ar mikseri, līdz parādās mīkstas virsotnes.
5. Nepārtraucot kult, uzmanīgi, nelielās porcijās ielej sīrupu. Turpiniet maisīt, līdz masa palielinās apjomā un kļūst bieza.
6. Ielejiet maisījumā iepriekš sagatavoto sviesta krēmu un labi samaisiet ar mikseri vidējā ātrumā.
7. Izklājiet maisījumu virs biskvīta, izlīdziniet to un ievietojiet ledusskapī uz divām stundām, lai sacietētu suflē.

Ēdiena gatavošanas glazūra:

1. Sviestu un šokolādi ielej bļodā un nepārtraukti maisot izkausē ūdens peldē.
2. Ielejiet glazūru virs suflē un biskvīta un ievietojiet ledusskapī uz vienu stundu.

Putna piena kūka ir klasisks deserts no bērnības, īpaši, ja gatavojam pēc GOST. Irina Čadejeva iesaka neatkāpties no receptē dotajām tehnoloģijām un proporcijām.

Secinājums

Čadejeva ir moderna kulinārijas emuāru autore un recepšu grāmatu autore. Tieši viņai pieder populārā iesauka Chadeyka. Lietojot viņas receptes, jums stingri jāievēro šie ieteikumi un nemēģiniet ienest kaut ko savu. Kā saka pati Irina Čadejeva, ja saimniece nolems mainīt vienu komponentu pret citu vai pārkāps aprakstīto secību vai gatavošanas tehnoloģiju, tas būs uz iniciatīvas gatavotāja sirdsapziņas. Lai pagatavotu gardus desertus, jums būs nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas. Un Irinas receptes ir aprakstītas tik detalizēti, ka šedevra pagatavošana kļūs pavisam vienkārša.