Veiksmīgs uzņēmējs Boriss Zarkovs ir ieguvis masveida slavu plašākas sabiedrības rindās, pateicoties viņa restorāna White Rabbit atpazīstamībai visā pasaulē, kas jau vairākus gadus atrodas piecdesmit labāko pasaules restorānu sarakstā. Šis pasākums, kas pirmo reizi norisinājās 2015. gadā, izraisīja gastronomijas pasauli. Šobrīd White Rabbit ir viens no visvairāk apmeklētajiem Maskavas restorāniem, kas izceļas arī ar plašu ēdienu klāstu un augstu apkalpošanas līmeni.
Agrīnie gadi
Borisa Zarkova biogrāfija aizsākās Maskavas pilsētas ziemeļaustrumu daļā, Basmaņas rajonā. Šīs klusās vietas visievērojamākā un pārpildītākā vieta bija tirgus, kur Boriss un viņa draugi pazuda kā zēns. Pēc tam tirgus tika likvidēts. Arī Basmanijas rajonam ir bagāta vēsture, jo tieši tur izcilais dzejnieks A. S. Puškins.
Šajā galvaspilsētas daļā jaunais Boriss pabeidza vidusskolu un pēc tam sekmīgi nokārtoja iestājeksāmenus Stankina Maskavas Valsts tehnoloģiskajā universitātē.
Boriss Zarkovs: karjera
Studentu gados Boriss atver automazgātavu tīklu, kas sāk diezgan veiksmīgi darboties un nes stabilus ienākumus. Tad ar drauga atbalstu viņš paņem kredītu un atver savu pirmo restorānu. Taču bizness nav rentabls, un Boriss nolemj to pārdot.
Pēc nerentabla restorāna pārdošanas Boriss Zarkovs un partneri atver B alto trusi, kas veidota pēc Lūisa Kerola pasakas motīviem.
B altā truša atklāšanas vēsture
White Rabbit atrodas Smoļenskas laukumā Maskavā, tirdzniecības centra teritorijā. Slavenais Konstantīns Ivļevs kļūst par restorāna pavāru. Bet viņu attiecības ar Borisu neizdevās, un uzņēmējs sāka meklēt jaunu pavāru. Viņa izvēle krita uz jauno un talantīgo Vladimiru Muhinu.
Tolaik Vladimirs astoņus gadus strādāja restorānā Bulošnaja, viņu tur novērtēja. Virsnieka titulu viņš saņēma divdesmit viena gada vecumā. B. Zarkovs piedāvāja V. Muhinam šefpavāra vietu restorānā White Rabbit un stāstīja par viņa plāniem iekļūt starptautiskajā piecdesmit labāko restorānu sarakstā. Pašlaik Vladimirs Muhins ir īsta slavenība gastronomijas pasaulē. Viņš pasniedz meistarklases, lekcijas un daudz ceļo.
Pateicoties restorāna pasaules slavai un Vladimira talantam, projektsB altais trusis ir ļoti pieprasīts galvaspilsētas viesu un iedzīvotāju vidū. Jāpiebilst, ka vairāk nekā puse restorāna apmeklētāju ir ārzemnieki. Pēc restorāna Borisa Zarkova vārdiem, B altais trusis krīzi neizjuta. Un sankciju jautājums tika atrisināts, aizstājot importa produkciju ar vietējām precēm. Protams, restorāna ēdienkarte tika pilnībā pārskatīta, dārgie ēdieni bija jāizņem, lai nepaaugstinātu cenas. Taču kopumā, pēc uzņēmēja teiktā, īpašu problēmu nebija. Turklāt restorānā tiek izmantots sezonalitātes princips, tāpēc ēdienkarte tik un tā tiek pastāvīgi pārskatīta.
Protams, restorāns atzīmēja, ka mūsu valstī vienkārši nav dažu produktu, piemēram, austeres un parmezāna. No šiem asajiem stūriem bija jāizvairās, importējot no Āzijas valstīm.
Tā rezultātā restorāns ieguva jaunus klientus un saglabāja elites iestādes statusu.
Citi projekti
Zarkovs Boriss Konstantinovičs bez B altā Truša piedalās daudzos citos interesantos projektos. Starp slavenākajiem ir vērts atzīmēt Melnās jūras virtuves restorānu "Che? Kharcho!" Soču pilsētā. Šī krāsainā vieta piesaista tūristus un vietējos iedzīvotājus ar vietējo virtuvi. Īpašu uzmanību ir pelnījis restorānā piedāvātais bagātīgais zivju un jūras velšu sortiments, piemēram, plekste, rapana, sarkanā kefale, mīdijas un citi.
Slavenais restorāns un partneri bija vieni no pirmajiem, kas attīstīja restorānu biznesu Soču pilsētā. Tagad, piedaloties kādam uzņēmējam, atvērti aptuveni astoņi restorāni. Daži no tiem ir sezonāli.
Tāpat Maskavā nesen atvērts pirmais sēņu restorāns Sēnes. Pašā sākumā bija plānots trifeles padarīt par pamatēdienu, taču krīzes dēļ tika nolemts konceptu paplašināt. Restorāns, pateicoties tā oriģinalitātei, ātri ieguva popularitāti.
Šobrīd Peru virtuve gūst popularitāti visā pasaulē. Tāpēc Boriss un viņa partneri atver Chicha restorānu. Peru virtuves tradīcijas izceļas ar savu oriģinalitāti, kas saglabājusies restorāna ēdienu interjerā un sortimentā. Tagad Chicha ir vesela restorānu ķēde, kas strauji gūst popularitāti iedzīvotāju vidū.
Cits interesants projekts saucas White Rabbit Lab. Šī eksperimentālā virtuves telpa ar vismodernāko aprīkojumu tika iecerēta kā tikšanās vieta pārtikas kritiķiem un meistarklasēm.
Ēdiena ceļojumi
Veiksmīgs restorāns bieži ceļo pa pasauli, meklējot savam biznesam jaunas receptes un modes tendences. Pēc Borisa domām, ir nepārtraukti jāmācās, jāievieš jaunas idejas, pretējā gadījumā restorāns zaudēs pieprasījumu.
Pirms Peru virtuves restorāna atvēršanas Boriss Zarkovs daudz ceļoja pa Peru, apmeklēja vietējos restorānus, iepazinās ar virtuvi. Starp valstīm, kuras viņš bieži apmeklē, ir arī Francija un Anglija, īpaši tās galvaspilsēta Londona, jo tagad tā ir visas pasaules gastronomijas galvaspilsēta.
Īpaša pieminēšana, pēc Borisa domām, ir pelnījusi gaļuASV restorāni, īpaši Ostinā un Losandželosā.
Meksikāņu virtuve tagad kļūst par jauno modes tendenci, kas iedvesmoja slavenu restorānu ceļot uz šo eksotisko valsti.
Neaizmirst Borisu un mūsu valsts plašumus. Viņš cieši seko jauniem aizraujošiem projektiem un jaunuzņēmumiem kulinārijas nozarē.
Veiksmīgs uzņēmējs nepagurst atkārtot, ka restorānu biznesā mūsu valstī trūkst sezonalitātes un lokalitātes. Piemēram, visā Sahalīnas salā nav neviena zivju restorāna, lai gan Tālie Austrumi ir ar to bagāti.
Tāpat pie biznesa trūkumiem Krievijā restorāns izceļ ētiska patēriņa problēmu, kas attiecas uz visu dzīvnieku daļu racionālu izmantošanu un dārzeņu īpatsvara palielināšanu. Piemēram, Eiropas restorānos ir ļoti daudz subproduktu ēdienu, tas tur darbojas jau ilgu laiku, un mūsu valstī šī tendence ir ienākusi pavisam nesen.
Biznesa perspektīva
Šobrīd B. Zarkovs plāno atvērt restorānu ārzemēs. Starp valstīm, kuras viņš to apsver, ir Anglija un Apvienotie Arābu Emirāti. Pēc paša Borisa domām, tās ir vietas ar lielu tūristu plūsmu un ērtākajiem biznesa apstākļiem atšķirībā, piemēram, no ASV.
Līdz ar to jau pavisam drīz notiks zivju restorāna atklāšana Dubaijā. Ir zināms, ka tagad jūras velšu ēdieni ir ļoti populāri. Uzņēmējs savus plānus pagaidām neatklāj, taču projekts solās būt ļoti interesants.
Arī iekšāBoriss plāno nokļūt pirmajā rindā pasaules labāko restorānu reitingā. Šobrīd viņš un Vladimirs Muhins aktīvi strādā pie šī vērienīgā projekta.
Drīzumā Sarkanajā laukumā notiks pirmā mūsu valstī un jau sen visā pasaulē iecienītā gastrofast food atklāšana. Pie šī grandiozā projekta Boriss un viņa partneris strādā jau gandrīz gadu. Šī restorāna vidējais rēķins, pēc uzņēmēju domām, svārstās no 1500 līdz 15 000 rubļu, un lielāko peļņu viņi plāno saņemt no tūristu plūsmas.
Amatniecības noslēpumi
Pazīstams restorāns ir pārliecināts, ka veiksmīgai biznesa attīstībai ir nepieciešams daudz ieguldīt savas komandas attīstībā. Tādējādi visi B alto trušu ģimenes saimniecības darbinieki regulāri dodas praksē un apmeklē meistarklases gan mūsu valstī, gan ārvalstīs.
Pats uzņēmējs atzīst, ka konkurentiem dažkārt izdodas aizvilināt viņa pieredzējušos darbiniekus, taču viņš ir gatavs ar šo risku samierināties. Piemēram, V. Muhina vadībā strādāja daudz sous-chefs, no kuriem daudzi šobrīd strādā pie konkurentiem. Pateicoties Borisa gudrajai politikai, Vladimirs Muhins tagad ir globāla zvaigzne gastronomijas pasaulē. Protams, tas lielā mērā ir paša pavāra nopelns. Pēc Borisa vārdiem, Vladimirs ļoti smagi strādā, pastāvīgi ceļo komandējumos un sazinās ar īstajiem cilvēkiem. Katru ceturtdienu restorānā White Rabbit notiek īsts aizraujošs kulinārijas šovs, ko vada šefpavārs, kuršburtiski aizrauj visus iestādes apmeklētājus.
Slavena restorāna vaļasprieks
Daudzi Borisa Zarkova draugi un kolēģi atzīst, ka viņš ir ļoti neparasts cilvēks, daudz lasa un saprot mākslu. Pazīstams restorāns savā brīvajā laikā diezgan labi glezno ainavas un klusās dabas ar akvareli.
Arī viens no uzņēmēja jaunākajiem hobijiem ir elektroniskā mūzika, kurā viņš izcēlās. Pats Boriss atzīst, ka brīvā laika nekad nav pietiekami un tagad viņš cenšas to pavadīt kopā ar ģimeni.
Boriss Zarkovs: personīgā dzīve
Veiksmīgs uzņēmējs šobrīd ir laimīgi precējies ar savu sievu Irinu. Borisa Zarkova sieva nodarbojas ar bērnu audzināšanu. Slavenajam pārim ir divi no viņiem - zēns un meitene. Boriss ar ģimeni dzīvo Maskavas rietumu rajonā, Minskas ielā. Uzņēmējs cenšas visu savu brīvo laiku pavadīt kopā ar ģimeni.
Viņu iecienītākā laika pavadīšana ir izbraucieni ārpus pilsētas, kuru laikā Boriss iepriecina ģimeni ar paša gatavotu bārbekjū un grilētiem dārzeņiem. Pats uzņēmējs atzīst, ka viņam šie ēdieni vienmēr izdodas.
