Iestājoties rudenim, daudzi pieredzējuši un iesācēji sēņotāji steidzas uz tuvākajiem mežiem un stādījumiem garšīgu sēņu meklējumos. Tajā pašā laikā liels skaits to katru gadu pieaug. To sugas ir dažādas, taču tās visas iedala ēdamās un neēdamas. Ir arī nosacīti ēdamās sēnes, kas ietver brūno rindu.
Sēnes apraksts
Nosacīti ēdamās sēnes ir tās, kuras ir stingri aizliegts lietot uzturā neapstrādātas, tām jāveic rūpīga termiskā apstrāde. Šajā gadījumā tas ir paredzēts toksīnu izvadīšanai no tajā esošās sēnes vai nepatīkamas pēcgaršas. Pēc tam sēne kļūst ēdama un lietojama.
Brūnu rindu var atšķirt pēc šādām ārējām pazīmēm:
- Sēņu cepurīte ir brūna, dažkārt tās nokrāsa var būt kastaņu vai ar bordo pieskaņu. Gluds, plaisājošs sausā laikā, nedaudz gļotains mitrā vidē.
- Uz jauno sēņu cepurēm var būt gaišas svītras, kas pazūd kānovecošana.
- Mīkstums ir blīvs, gaišā krāsā, garša ir nedaudz rūgta un ar nepatīkamu smaku.
- Šķivji zem cepures ir gaiši smilškrāsas, pieaugušā vecumā kļūst sarkanīgi.
- Brūnas rindas sēnes cilindrisks kāts, nedaudz izplešas virzienā uz pamatni. Krāsa no gaiši smilškrāsas līdz brūnai.
Zinot detalizētu brūnās rindas aprakstu, iesācējs sēņotājs to var viegli atrast starp citām sēnēm.
Audzēšanas vietas
Kur aug brūnā rinda? Tradicionālā sēnes augšanas vieta ir skujkoku mežs, kas dažkārt sastopams jauktā mežā. To var atrast no augusta beigām līdz oktobra beigām. Brūnā rinda aug nelielās grupās, reti sastopami atsevišķi eksemplāri. Sēnes dzīvotne ir diezgan plaša – tā sastopama gandrīz visos Eiropas kontinentālās daļas nostūros, kur ir skujkoku meži.
Kolekcijas noteikumi
Lai sēņotāja grozā būtu tikai ēdamās rindas, jāatceras šādi savākšanas noteikumi:
- Ir svarīgi skaidri zināt novācamās sēnes īpašības un izskatu.
- Ir bīstami indīgi dvīņi, tie izceļas ar nelielu bumbuli cepurītes vidū, kā arī raksturīgu tievu stublāju.
- Sēnes nevar plūkt, tikai griezt ar nazi. Tas ir nepieciešams, lai nesabojātu micēliju un nākamajā gadā tajā pašā vietā iegūtu ražu.
Vērts atcerēties, ka jēlu sēņu derīguma termiņš nav pārāk ilgs - līdz 7 dienām ledusskapī, tāpēc jāsavāc tieši tāds daudzums, kāds tiks apēsts turpmāk.
Izmantojiet ēdiena gatavošanā
Neskatoties uz to, ka brūnā cepure sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu, to bieži izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Viņa ir mīlēta ar savu bagātīgo garšu un spilgto aromātu.
Airēšanas pagatavošanai tiek izmantotas visas iespējamās metodes: sautēšana, vārīšana, cepšana, cepšana, sālīšana, žāvēšana. Tomēr ir viena neliela nianse: tā kā airēšana pieder pie nosacīti ēdamajām sēnēm, tad vispirms tā 15 minūtes jāvāra tīrā ūdenī, pēc tam jānolej un tikai pēc tam jāturpina vārīšana. Tas neattiecas uz k altētām sēnēm, jo žāvējot tās zaudēs visas kaitīgās īpašības.
Tā zemā kaloriju satura (tikai 19 kcal) dēļ sēnes var klasificēt kā diētisku pārtiku. Īpaši garšīgas ir tās kombinācijas ar garšvielām - koriandru, melnajiem pipariem, krustnagliņām, ingveru.
Noderīgas īpašības
Nosacīti ēdamai brūnai rindai ir šādas noderīgas īpašības:
- Daudz vitamīnu un minerālvielu, piemēram, kālija, kalcija, fosfora, magnija, dzelzs, selēna. Tie labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa iekšējo orgānu un sistēmu darbību.
- Rindas satur klitocīnu un fomecīnu – dabiskuantibiotikas, kas ietekmē patogēnās baktērijas, kas atrodamas organismā.
- Brūnās rindas ķīmiskais sastāvs ir tuvs gaļai, tāpēc to bieži izmanto veģetāros ēdienos kā dzīvnieku olb altumvielu aizstājēju.
- Sēne ir pazīstama arī ar savām antibakteriālajām īpašībām, tāpēc tās ekstraktu bieži izmanto serumu un sejas krēmu veidošanā.
- Regulāra šīs sēnes lietošana samazina sliktā holesterīna līmeni, palielina efektivitāti, normalizē cukura līmeni un asinsspiedienu.
Neskatoties uz visiem pozitīvajiem aspektiem, iekļaujot airēšanu savā uzturā, tam ir arī trūkumi.
Slēptās briesmas
Ir vērts atgādināt, ka brūnā sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu, tāpēc tās nepareiza lietošana var radīt zināmu diskomfortu. Piemēram, kad ķermenī nonāk neapstrādāta sēne, tiek atzīmēti ilgstoša rakstura zarnu darbības traucējumi. Turklāt, vācot un ēdot vecas sēnes, tajās esošais kadmijs, pesticīdi un dzīvsudrabs, kas nākuši no ārpuses, mēdz uzkrāties cilvēka organismā.
Bieži lietojot lielos daudzumos, sēnes var izraisīt vēdera uzpūšanos, vēdera uzpūšanos un palielināt skābumu kuņģī. Tāpēc nav ieteicams lielos daudzumos izmantot airēšanu cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, ar holecistītu, pankreatītu, žultspūšļa disfunkciju.
Noderīgi padomi
Nosacīti ēdama brūnā rinda dažkārt var būt nedroša, ja sēnes savākšanas un vārīšanas laikā neņem vērā dažas nianses:
- Sēņot trases apkārtnē vai rosīgā pilsētas daļā ir stingri aizliegts. Fakts ir tāds, ka tie var uzkrāties kaitīgās vielas, kas atrodas atmosfērā, kuras automašīnas izdala kopā ar izplūdes gāzēm vai nosēžas uz zemes no rūpnīcu caurulēm.
- Klusās medības bieži vien ir ģimenes izklaide, tāpēc ir svarīgi atturēt bērnus un būt uzmanīgiem, lai bērns nenogaršotu sēnes.
- Sēnes nav ieteicams vākt plastmasas maisiņā, jo tās, ilgstoši "iepakotas", var izdalīt kaitīgas vielas. Vēlams izmantot pītus grozus no dabīga materiāla. Ja sēnes tomēr bija jāliek maisiņā, tās nedrīkst turēt tur ilgāk par 1-2 stundām.
- Pirms sēnes ievietošanas grozā, tā rūpīgi jāpārbauda. Tam jābūt ne tikai ēdamam, bet arī bez redzamiem bojājumiem, tārpu caurumiem, pārrāvumiem.
- Rīts tiek uzskatīts par labāko sēņu lasīšanas laiku.
- Pirms gatavošanas visi paraugi rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens, jānotīra no esošajiem piesārņotājiem.
- Sēnes jāvāra divos ūdeņos. Pirmais ūdens neder patēriņam, tas jāizlej. Tas var saturēt toksīnus, kas izdalās no sēnēm gatavošanas procesā.
Ja sēnes ir sagatavotaskonservācija, pirmais ūdens arī tiek notecināts, tā vietā uzvāra sālījumu.
Secinājums
Brown Row ir viena no daudzajām sēnēm, kuras var novākt rudenī un kuras var droši ēst. Viņš ir mīlēts ar intensīvo aromātu, ko viņš izdala, gatavojot, kā arī par bagātīgo garšu. Neliels trūkums neliela rūgtuma veidā ir viegli noņemams, iepriekš pagatavojot sēnes 15-20 minūtes. Der atcerēties, ka pirmais sēņu buljons vienmēr ir jānolej – tas nav derīgs lietošanai pārtikā.
