Šefpavārs Džeimijs Olivers. Džeimss ir garšīga, veselīga ēdiena sargs

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:39

Šodien angļu šefpavārs Džeimijs Olivers ir pazīstams visā pasaulē ar savu aktīvo profesionālo un sabiedrisko darbību. Izgājis visus ceļus, lai kļūtu par pavāru, viņš ieguvis atzinību, slavu un, protams, naudu. Tas viss viņam ļāva mesties birokrātijas virpulī, cīnoties par skolēnu tiesībām ēst pareizu pārtiku, veidojot ēšanas paradumus no bērnības.

Olivers Džeimss. Un šefpavārs ir kails

Liktenis Džeimsam sagatavoja labvēlīgu augsni profesionālajai izaugsmei - drīz pēc viņa piedzimšanas Oliveru pāris iegādājās bāru, kurā puisim jau no bērnības bija iespēja vērot pavāru darbu, palīdzēt, izprast pamatlietas.

Gūtā pieredze bija pietiekama, lai jaunais Džeimss izlemtu, ko viņš vēlas darīt. Viņš iestājās koledžā ar ēdināšanas grādu, pēc tam sāka pilnveidot savas prasmes praksē. Darbs itāļu restorānā viņu padarīja atkarīgu no Vidusjūras virtuves, kas apvienojāsmaksimāla sagatavošanas vienkāršība un izcila garša. Šī pieredze skaidri parādīja, ko Olivers vēlas. Džeimss izmeta visas sarežģītās miziņas tādā garā, ka "krokodila fileju uzvāra vara katlā, tad ierok smiltīs un pagaidi 3 dienas", dodot priekšroku vienkāršiem, bet garšīgiem ēdieniem, kurus var viegli pagatavot mājas virtuvē.

Viņam izdevās nodot savu viedokli pilsētniekiem 90. gadu beigās, pateicoties BBC kanālam, kas uzsāka TV programmu "Kailais šefpavārs". Šajā projektā šefpavārs Olivers Džeimss mācīja un rādīja cilvēkiem, kā pagatavot gardus, veselīgus ēdienus, nepavadot pusi dienas virtuvē. Viņa darbību pamatā bija trīs noteikumi:

• izmantojiet kvalitatīvus sezonas produktus;
• garšvielu izmantošana;
• radošums.

Kāpēc šefpavārs ir kails? Jo viņš neslēpjoties stāsta un parāda visu gatavošanas procesu, cenšoties nodot klausītājiem visu ēdiena gatavošanas specifiku.

Viņa darbība kļuva par orientieri Apvienotās Karalistes iedzīvotājiem – tieši tad viņi sāka nopietni domāt par to, ko viņi ēd, sāka interesēties par ēdienu gatavošanu, vērojot, kā Olivers gatavo. Džeimss ir pārspējis televīziju, piedāvājot vairākas recepšu grāmatas, veicinot savu popularitāti, lai veicinātu veselīgu uzturu un pievērstu uzmanību tam, kas ir jūsu šķīvī.

Ko šefpavārs var iztikt bez sava uzņēmuma? Džeimijs necieta puspasākumus un uzsāka grandiozu projektu - starptautisko restorānu tīklu Jamie'sitāļu valoda, kas kļuva par odu viņa mīlestībai pret Vidusjūras virtuvi.

Pārstāvniecības ir arī Krievijā, lai valsts iedzīvotāji varētu izmēģināt Džeimsa Olivera ar mīlestību radīto. Restorāns darbojas pēc pārbaudītām tehnoloģiskajām kartēm, un ēdienu garša neatstāj vienaldzīgus apmeklētājus.

Visi cilvēki

Izmantojot savus sakarus un ietekmi, Džeimijs cenšas palīdzēt cilvēkiem sev iemīļotajā veidā - drosmīgi un ar uzviju.

2002. gadā viņš ieķīlāja savu īpašumu un nodibināja fondu Fifteen, kas katru gadu palīdz 15 grūtiem pusaudžiem iegūt apmācību pavārskolās.

Viņš arī uzsāka projektu Feed me Better, kura mērķis ir uzlabot angļu skolēnu brokastis. Viņš braukāja pa izglītības iestāžu virtuvēm, apskatot ēdināšanas bloku saturu, veicot korekcijas ēdienkartē, taču arī ar to viņam šķita par maz – pēc panākumiem Lielbritānijā viņš devās uz ātrās ēdināšanas citadeli ASV un sasalšana. Cīņas par pareizo pārtiku bērniem bija sīvas (cik vērta ir juridiska cīņa ar McDonald's!), taču pat šeit uzvarējis bija Olivers.

Džeimss Olivers. Dzīves receptes

Protams, mēs nevarējām atstāt šo rakstu bez meistara receptes. Mēs aicinām jūs pagatavot Džeimija vīnogu kūku, jo tā ir vienkārši pasakaina:

• olas - 3 gab.;
• vaniļas cukurs - 1 paciņa;
• miziņa no 2 maziem apelsīniem;
• miziņa no 2 maziem citroniem;
• mīksts sviests - 135 grami;
• olīveļļa (vai jebkura cita bez smaržas) - 75ml;
• cukurs - 202 grami;
• piens - 112 grami;
• cepamais pulveris - 1,5 tējkarotes bez slaida;
• milti - 310 grami;
• sāls - liela šķipsna;
• vīnogas (vēlams bez sēklām) - 500 grami.

Ēdienu gatavošana?

Šī bez pārspīlējuma ir vispopulārākā recepte Krievijā no visiem, ko piedāvā šefpavārs Olivers. Džeimss neuzsver vīnogu krāsu, bet mēs iesakām tumšu, kā tas ir smaržīgāks.

Izklājiet 27–29 cm formu ar cepampapīru.

Uzsildiet skapi līdz 180 ⁰C.

Sakuļ olas ar sāli līdz putām. Nepārtraucot putošanu, sāciet pievienot cukuru (parasto un vaniļas). Rezultātā vajadzētu iegūt sulīgu krēmveida masu.

Olām pievieno abu veidu sviestu, sakuļ līdz gludai un ielej pienu. Vēlreiz saputojiet.

Miltus sajauc ar cepamo pulveri un iesijā mīklā, maisot ar karoti no apakšas uz augšu.

Mīklai pievienojiet citrusaugļu miziņu, samaisiet līdz viendabīgai masai un novietojiet malā uz 10 minūtēm.

Kamēr mīkla atpūšas, noskalojiet, noņemiet kātiņus un nosusiniet vīnogas.

Mīklai pievienojiet 1/3 vīnogu. Samaisa un vienmērīgā kārtā izklāj sagatavotajā pannā.

Kūku liek cepeškrāsnī uz 11 minūtēm, tad izņem veidni, pārlej atlikušās vīnogas uz mīklas virsmas un cep vēl 46-47 minūtes. Olivers iemesla dēļ iesaka šo augļu parādīšanas veidu. Džeimss, koncentrējoties uz mīklas blīvumu, nodrošina vienmērīgu vīnogu sadalījumu pīrāgā. Ja visas ogas iebērāt mīklā uzreiz, tadcepšanas procesā tie būtu nonākuši apakšā.

Gatavajai kūkai vajadzētu nedaudz atsperties, nospiežot centru. Tiklīdz tas ir sasniegts, nekavējoties izņemiet gardumu no cepeškrāsns un pasniedziet pēc atdzesēšanas.