Gaileņu sēne tiek novērtēta tās izcilās garšas, kā arī spēcīgās ārstnieciskās iedarbības dēļ. Viņš nebaidās no kukaiņiem hinomannozes satura dēļ, kas nogalina visus helmintu kāpurus. Šī iemesla dēļ tārpu apēstās gailenes gandrīz nekad netiek atrastas.
Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā atšķirt šīs sēnes no viltus līdziniekiem, kur tās aug, kādi veidi pastāv un kā tās pareizi sagatavot turpmākai lietošanai.
Šķirnes
Pasaulē ir vairākas šo brīnišķīgo meža dāvanu šķirnes: pirmkārt, tā, protams, ir parastā gailene, kuras fotogrāfiju var redzēt rakstā. Nedaudz retāk sastopama ir samtaina (spilgti oranža), slīpēta, gluda himenofora un trausla mīkstums, pelēka - melna ar sniegb altām sporām.
Fatainā gailene bieži sastopama Ziemeļamerikas mežos, pelēkā - ziemeļu puslodē, mērenajā joslā, kā arī tropos. Sēņu lasītāji no šīs šķirnes izvairījās ilgu laiku – to atbaidīja satriecošā melnā krāsa un pīpi atgādinošā forma. Vācijā to pat sauca par "nāves trompeti", uzskatot, ka sēne ir indīga. Patiesībā šīs sēņu šķirnes aromāts un garša ir daudz augstāka nekā tās dzeltenajai radiniekam.
Parasta gailenes: apraksts
Šīs skaistās sēnes cepures diametrs ir no 3 līdz 14 cm, dzeltena vai oranža, un tai ir neregulāra forma. Var būt izliekta vai ieliekta, noliekta vai piltuves formas.
Stublājs, 3 līdz 10 cm augsts, resns un ciets, kā likums, aug kopā ar cepuri un ir gandrīz vienādās krāsās. Augšpusē tas izplešas. Mīkstums ir blīvs, gaļīgs, bieži šķiedrains, b alts. Nospiežot, tas kļūst nedaudz sarkans.
Svaigi grieztai sēnei ir nedaudz skābena garša un žāvētu augļu aromāts. Gailene parastā - sēne ar viļņotām malām, noliekta uz leju. Mizu ar grūtībām atdala no vāciņa. Tas ir ļoti gluds un patīkams pieskarties.
Kur visbiežāk aug gailenes?
Šī sēne bieži veido mikorizu ar dažādiem kokiem, bet visvairāk dod priekšroku priedei, eglei, ozolam vai dižskābarža. Tāpēc visbiežāk parastā gailene ir sastopama jauktos vai skujkoku mežos. Šīs sēnes ir prasīgas pret saules gaismu, tāpēc tās dod priekšroku zāļainām vai ēnainām vietām.
Tajā pašā laikā augļķermeņu dīgšanai nepieciešams liels daudzums mitruma, tāpēc sēne izvēlas lauces, kurās ir liels sūnu vai pakaišu daudzums, kas pasargā augsni no izžūšanas.
Kad vākt gailenes?
Parastā gailene masveidā sāk nest augļus pašāvasaras beigas. Tiesa, sausos gados šis periods var nedaudz pāriet līdz rudens sākumam. Visbiežāk šīs sēnes var atrast blakus priedei. Un šīs apkaimes iemesls ir ne tikai mikorize.
Parastā gailene nav pārāk izvēlīga "partnera" izvēlē, taču tā ir vairāk piemērota skābām augsnēm, kuras parasti veidojas priedēs skujkoku pakaišu dēļ, kas droši mulčē augsni, aizsargājot micēlijs no izžūšanas.
Meklē sēnes malās, izcirtumos. Atrast tos spilgtās krāsas dēļ nepavisam nav grūti. Gailenes neslēpjas zem lapām. Augļķermeņi nedīgst atsevišķi. Gailenes neveido grandiozas kaudzītas lauces, bet, ja satiek vienu sēņu, tad noteikti blakus atradīsies arī citas.
Apstrāde un uzglabāšana
Gailenes ir ļoti iecienītas sēnes, lai gan tās pieder pie trešās kategorijas. Iemesls ir tāds, ka šis veids ir nedaudz smags ķermenim, to var ēst ne pārāk lielās porcijās.
Pirms vārīšanas sēnes labi jānomazgā. Lielāko daļu no tā parasti nogriež – tajā esošās šķiedras gatavošanas laikā paliks izturīgas. Šīs sēnes var vārīt, cept, marinēt, saldēt. Pirms gatavošanas mīkstumu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos - tas atvieglos procesu. Daudzi sēņu savācēji neiesaka tās k altēt, uzskatot, ka šādā formā tie kļūst izturīgi. Tomēr ar šo apgalvojumu var strīdēties, galvenais ir uzzināt dažus noslēpumus, kas ļaus pagatavot smaržīgas un maigas gailenes.
Kā k altēt sēnes(parastā gailene)?
Var izmantot veco pārbaudīto metodi: veselas sēnes ir jāsaver uz bieza diega un jāpakar labi vēdināmā sausā vietā. Šādas sēņu krelles periodiski jāapgriež, lai mitrums vienmērīgi aizietu no visām pusēm.
Šī ir efektīva žāvēšanas metode, taču tā aizņem visilgāko laiku: sēnes pilnībā izžūs vismaz septiņu līdz astoņu dienu laikā. Gailenes k altēšanas laikā ir jāaizsargā no mušām un citiem kukaiņiem. Tāpēc šī metode ir vispiemērotākā lauku mājai, kad šādu skaistumu var pakārt uz ielas.
Skapja žāvēšana
Vēl viens populārs dabiskās žāvēšanas veids ir gailenes uzklāt uz horizontālas virsmas. Parasti šim nolūkam tiek izmantots parasts skapis. Pirmkārt, virsma jāpārklāj ar papīru. Izejvielas uz tā jāizklāj ar plānu kārtu un virspusē jāpārklāj ar citu papīra lapu, to nenospiežot. Tas ir nepieciešams, lai aizsargātu pret kukaiņiem.
Izmantojiet cepeškrāsni
Visbiežāk gailenes mājās žāvē cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sagrieztus sēņu gabalus plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, uzliekot pergamentu vai foliju. Ja sēņu ir daudz, varat izmantot divas cepešpannas vienlaikus.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 50 grādiem un tajā ievieto cepešpannu. Nosedziet cepeškrāsni, atstājot nelielu atstarpi ar cepeškrāsns dūraiņu vai dvieli. Caur šo spraugu ar tvaiku no sēnēm iztecēs šķidrums. Pēc divām stundām, kad gaiss virtuvē piepildās ar dievišķo sēņu aromātu,temperatūra cepeškrāsnī tiek paaugstināta līdz 60 grādiem.
Pēc pusotras stundas varat periodiski atvērt cepeškrāsni, izņemt cepešpannu un apgriezt sēnes, izņemt gatavās. Ja tas nav izdarīts, mazāki gabali izžūs, un lielāki gabali neizdalīs visu mitrumu un pēc tam var sapelēt.
Mikroviļņu krāsns
Šis ir vismodernākais žāvēšanas veids, tas ir ātrāks, bet diezgan apgrūtinošs. Turklāt tas ir piemērots nelielam sēņu daudzumam. Izklājiet gabalus plānā kārtā uz šķīvja, vēlams plakanā veidā, lieciet tos divdesmit minūtes iztvaikot ar 180 vatu jaudu. Pēc tam plāksne ir jānoņem un izdalītais šķidrums jānolej. Šajā laikā durvis jāatstāj atvērtas uz 5 minūtēm.
Atkal iestatiet šķīvi vēl uz divdesmit minūtēm tajā pašā režīmā, atkal noteciniet šķidrumu un nedaudz pagaidiet. Atkārtojiet šo procedūru tik reižu, cik nepieciešams, lai gailenes būtu pilnībā izceptas.
Kā noteikt gatavību?
Sēnes gabala gatavību ir viegli noteikt, mēģinot to salauzt. Tam nevajadzētu sabrukt rokā. Pareizi izžāvētām gailenēm vajadzētu izlocīties starp pirkstiem un lūzt tikai pieliekot noteiktu piepūli. Ir svarīgi atcerēties, ka lūzuma vietai jābūt pilnībā sausai.
Vēl viens veids, kā noteikt sēņu gatavību, ir svēršana. Pēc žāvēšanas gailenes kļūst desmit reizes vieglākas. Ja tie ir zaudējuši mazāk svara, žāvēšana jāturpina.
Gaileņu ekstrakts
Parastajai gailenei ir vairākasārstnieciskas īpašības. Slavenākā no tām ir spēja cīnīties ar cilvēka parazītiem. Ekstrakta gatavā farmaceitiskā forma, kas ražota granulās, visbiežāk ir daļa no pretparazītu programmas.
Šis līdzeklis tiek izrakstīts pa 2 kapsulām (pieaugušajiem) divas reizes dienā. Bērniem, kas jaunāki par 10 gadiem, devu samazina uz pusi. Ārstēšanas kurss ir 30 dienas.
Blakusparādības
Jums var rasties viegla dispepsija ar paaugstinātu jutību pret zālēm. Ir bijuši alerģisku reakciju gadījumi, kas var izpausties kā nātrene.
Kontrindikācijas
Gaileņu ekstraktu nedrīkst lietot:
- grūtniecības laikā;
- laktācijas laikā;
- hipotensijai;
- bērni līdz 3 gadu vecumam;
- ar tendenci uz asiņošanu.
