Ēdama russula: foto, apraksts, kā atšķirt no neēdamā?

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:41

Rudens ir īsts plašums kaislīgiem sēņotājiem. Izmērītā lapu šalkoņa zem kājām, vēss vējiņš un neaizmirstams lietus meža aromāts ir galvenie sēņu medību pavadoņi: rusula, gailenes, šampinjoni…

Lai šāda laika pavadīšana nestu tikai priecīgas atmiņas un patīkamus mirkļus, labi jāprot sēnes. Piemēram, ēdamā un neēdama russula. Kā tos atšķirt, lai lietošanas procesā nebūtu nepatīkamu pārsteigumu? Mūsu raksts būs veltīts šai tēmai.

Jūs atradīsiet atbildes uz tik interesantiem jautājumiem: kur šīs sēnes aug? Kādas ir to šķirnes? Jūs varēsiet redzēt arī ēdamo un neēdamo russula fotoattēlus un aprakstus, kā arī detalizētus norādījumus to identificēšanai.

Tātad, tiekamies - garšīga skaistule, meža princese, jebkura ēdiena ēstgribu sastāvdaļa… Un vienkārši - russula ir ēdama!

Pievilcīga ģimene

Russula dzimta - ļoti izplatīts sēņu veids, kas aug mūsu valsts plašumos. Tie ir nosaukti tā, jo tos var ēst ne tikai pēc termiskās apstrādes, bet arī neapstrādātus. Un, lai gan šī ģimene netiek uzskatīta par delikatesi vai retu, tās garša unuzturvērtības ir ļoti pievilcīgas un vilinošas pat izlutinātiem gardēžiem.

Sēņu saime aug jauktos un skujkoku mežos, blakus augsto koku saknēm, nonākot ar tiem sava veida draudzīgā simbiozē (apvienības bioloģiskais nosaukums ir mikoriza).

Parastā ēdamā russula sastāv no vāciņa, plāksnes, kāta, mīkstuma un sporu pulvera. Dažādi russulas veidi atšķiras viens no otra pēc krāsas, formas un citām ārējām pazīmēm un īpašībām.

Lai uzzinātu, kā izskatās ēdamā russula, jāiepazīstas ar šīs gardās sēnes galvenajiem veidiem.

Russula zaļgana

Visbiežāk sastopams mežos, kas apstādīti ar lapu vai skujkoku-lapu kokiem. Viņam patīk tādas kultūras kā ozols, dižskābardis un bērzs. Savu izaugsmi tas sāk jūlija otrajā dekādē un ar savu klātbūtni priecē sēņotājus līdz oktobra sākumam.

Kā izskatās šīs ēdamās russulas? Šīs sugas fotoattēls un apraksts ir sniegts zemāk.

Sēnes cepurīte parasti sasniedz piecus līdz piecpadsmit centimetrus diametrā, agrīnā stadijā tai ir puslodes forma, un pēc tam kļūst izliekta, vidū nedaudz nospiesta. Parastā cepures krāsa, kā norāda nosaukums, svārstās no pelēkzaļas līdz tumši zaļai. Vāciņa āda nav gluda, jo tai ir tendence plaisāt un atdalīties.

Sēņu šķīvji ir krēmkrāsas. Netālu no pamatnes tie savijas un atdalās no kāta, kam ir cilindriska forma un b alta (retāk - sarkanbrūna)krāsa. Tuvāk saknei kāju klāj mazas zvīņas.

Zaļganās russulas mīkstums ir stiprs un b alts. Tam ir salda, nedaudz riekstu garša un smalka smarža.

Medīt šo sēni ir ļoti uzmanīgi, lai to nesajauktu ar gaišo sēņu. Lai gan šiem diviem augiem ir līdzība, tomēr galvenā atšķirība ir - indīgajam auglim ir gredzens uz kājas un Volvo.

Kā pagatavot zaļganu rušulu? Vispirms to vajadzētu uzvārīt (ne vairāk kā piecpadsmit minūtes), un tad jau var ēst. Labas ir arī marinētas un marinētas sēnes.

Russula okers

Aug dienvidu platuma grādos, galvenokārt no augusta otrās dekādes līdz septembra pirmajai dekādei. Vislabprātāk apmesties pie eglēm, bērziem un ozoliem, ierakties sūnās un mitrā lapotnē.

Šīs ēdamās russulas vāciņš ir dzeltenā krāsā un izliektas formas, mitrā laikā tās āda ir nedaudz lipīga uz tausti, un karstā laikā tā ir diezgan sausa.

Sēnes biezais stublājs, četrus līdz astoņus centimetrus augsts, ir b alts vai viegli dzeltenīgs.

Augu asmeņi ir plāni un bieži, krēmkrāsas vai dzeltenā krāsā. Mīkstums ir b alts un blīvs, pēc garšas ir nedaudz asa un pikanta. Ļoti garšīga okera russula sālītā vai marinētā veidā.

Russula

Šī suga sastopama gandrīz visos mežos un meža plantācijās, tā neaug tikai kalnos. Vislabprātāk apmesties bērzu un ozolu tuvumā. Zemāk varat redzēt ēdamā ēdiena russula fotoattēlus.

Cepurešīs sugas, kuru diametrs ir no pieciem līdz vienpadsmit centimetriem, ir plakana, nedaudz izliekta forma un dažādas krāsas: no tīri b altas vai gaiši pelēkas līdz ceriņi brūnai vai tumši sarkanai.

Sēnītes plāksnītes, kas pielīp pie kāta, atrodas diezgan bieži. Pirmajā posmā tie ir b alti, pēc tam gaiši krēmkrāsas.

Russula kāja ir spēcīga un cilindriska, visbiežāk b alta, ar nelielu vāciņa krāsas nokrāsu.

Augu mīkstumam ir arī cepurei atbilstošs tonis. Tam ir patīkami maiga lazdu riekstu garša un nedaudz atvērts aromāts. Pirms ēšanas sēnes ieteicams vārīt piecpadsmit minūtes.

Russula zili-dzeltens

Cita veida ēdamās sēnes. Tas aug jauktos mežos, veidojot simbiotisku asociāciju ar lapu koku saknēm, piemēram, bērzu, ozolu, apšu. Sāk augt no jūnija sākuma līdz septembra pirmajām dienām.

Russulas cepure ir diezgan liela, tās diametrs var sasniegt piecpadsmit centimetrus, divkrāsu (cepures krāsa parasti ir zaļa vai brūna, un malām ir purpursarkana nokrāsa). Virsma ir saburzīta un šķiedraina.

Šķivji ir plati un zīdaini, gaiši krēmkrāsas vai b alti.

Arī sēnes kāts ir liels, apmēram septiņus līdz divpadsmit centimetrus garš un divus līdz trīs centimetrus resns. Krāsa ir b alta, ar purpursarkanu nokrāsu.

Mīkstums ir viegls, stiprs, pēc vārīšanas ļoti garšīgs marinēta vai sālīta produkta veidā.

Russula nosirmoja

Cita veida ēdamā russula. Tā otrs nosaukums irizbalēšanu. Šī suga sastopama skujkoku mežos ar augstu mitruma līmeni, patīk apmesties pie priedēm, sūnu brikšņos un mellenēs.

Sēņu cepurītes diametrs var sasniegt vienpadsmit centimetrus. Brūni oranžo ādu ir grūti noņemt.

Bālošās russulas plāksnes ir stingri piestiprinātas pie kāta, bieži ir sakārtotas un greznas. Pats stublājs, nedaudz sašaurinoties augšpusē, iegūst tumši pelēku nokrāsu līdz ar auga vecumu un ir stipri saburzīts.

Sēnes mīkstums ir stiprs un b alts, taču, saskaroties ar gaisu, tas ātri iegūst tumšu krāsu. Pēc smaržas un garšas nedaudz salda, bieži izmanto otro ēdienu gatavošanai, ļoti garšīga marinētu gurķu veidā.

Tātad, mēs esam detalizēti izpētījuši vairākus ēdamo russula veidus. Kas ir viņu neēdamie radinieki? Noskaidrosim.

Sēnes nav piemērotas vai indīgas?

Pirms aplūkot atšķirības starp ēdamo un neēdamo russulu, jāatzīmē, ka īsti indīgu šīs dzimtas sēņu praktiski nav. Ja augs tiek uzskatīts par nederīgu lietošanai pārtikā, tas ir tikai tāpēc, ka tas spēcīgi kairina kuņģa gļotādu (tādējādi izraisot sāpes un vemšanu). Šāds gadījums nav klasisks saindēšanās ar sēnēm gadījums.

Kādi ir neēdamās russulas veidi?

Žultsceļš

Visbiežāk šī sēne aug skābās augsnēs, īpaši pie dižskābarža, ozola un egles. Parādās pašās jūnija beigās un aug līdz septembrim.

Augam ir maza cepure (diametrs četri līdz deviņi centimetri) ar salmu dzeltenu krāsu un biežas gaiši oranžas plāksnes.

Sēnes dobajam, trīs līdz septiņus centimetrus garam nūjveida kātam ir arī gaiši dzeltena nokrāsa.

Russula mīkstums ir b alts, pēc garšas un smaržas nepatīkami rūgta. Neskatoties uz to, daudzi to lieto sālītajā veidā pēc ilgstošas vārīšanas un mērcēšanas vairākos ūdeņos.

Kodīga Russula

Arī šis sēņu veids tiek uzskatīts par nosacīti nederīgu pārtikai. Kā vēsta daži ārvalstu avoti, tam ir pat zināma toksicitātes deva, kas ir saistīta ar minimālo augā sastopamo muskarīna alkaloīda īpatsvaru. Tomēr mūsu reģiona sēņotāji dažreiz izmanto šo rusula marinētiem gurķiem (pēc rūpīgas mērcēšanas un termiskās apstrādes).

Dedzinošs vai vemšanas līdzeklis - vēl divi sēnītes nosaukumi, kas norāda uz tās rūgto un asu garšu, radot traucējumus kuņģa-zarnu trakta orgānu darbībā.

Šai russulai ir maza sarkanīga cepure (diametrs līdz astoņiem līdz deviņiem centimetriem) un cilindriska sārta kāja (augsta līdz septiņiem centimetriem).

Bērzu russula

Šī suga tiek uzskatīta par neēdamu vai nosacīti neēdamu tās asās, nedaudz rūgtenās garšas dēļ. Pēc šīs sēnes ēšanas tika reģistrēti zemas bīstamības saindēšanās gadījumi.

Šai russulai ļoti patīk apmesties bērzu un egļu mežos, purvos un citās mitrās vietāsvirsmas. Aug no jūnija vidus līdz novembrim.

Sēņu cepurīte ir maza (diametrs no trīs līdz pieciem centimetriem), centrā nedaudz nospiesta, gaļīga un viegli trausla. Virsmas krāsa ir ļoti mainīga: no degoši sarkanas līdz zilgani rozā.

Russula plāksnes ir arī ļoti trauslas (to tievuma un retuma dēļ).

Sēnes trauslā vieglā kājiņa, mērcējot lietainā laikā, nereti uz augšu tiev. Tas ir saburzīts no ārpuses un dobs iekšpusē.

Sardonyx russula

Savas rūgtās garšas dēļ tiek uzskatīts par neēdamu, jēls var izraisīt dažādas saindēšanās un kuņģa-zarnu trakta traucējumus.

Šai sēnei ir brūna vai sarkana krāsa ar obligātu purpursarkanu nokrāsu. Cepures diametrs svārstās no četriem līdz desmit centimetriem.

Bieži, kātiņos audzētiem augiem ir citrona, nedaudz zaļgana krāsa, un fusiformais kāts var mainīt krāsu atkarībā no atsevišķā parauga vecuma. Pašā sākumā tas var būt b alts, pēc tam kļūst tumšāks un kļūst purpursarkans vai purpursarkans.

Mīkstums, pēc izskata stiprs un dzeltens, ar bagātīgu asu garšu un maigu augļu smaržu.

Sardonyx (vai pikantā) russula mīl apmesties pie priedēm, radot simbiotisku asociāciju ar šī koka saknēm.

Tātad, mēs iepazināmies ar daudzām ēdamajām un neēdamajām russulas šķirnēm. Iepazīstieties ar tiem sīkākapraksts un augšanas vieta, garšas un uzturvērtības īpašības, pagatavošanas metodes.

Tagad apspriedīsim dažus vispārīgus noteikumus, kā atšķirt ēdamo russula no nepiemērotās un indīgās.

Universālās zīmes

Pirms nolasāt šo vai citu apetītlīgo sēņu skaistumu, jums jāapstājas un rūpīgi jāizpēta tās izskats.

Neēdamām šķirnēm ir raksturīgas šādas atšķirīgas iezīmes:

1. Kājas gals ir rozā krāsā.
2. Cavu plāksnes ir raupjas un cietas.
3. Uz kājas ir plēve vai “svārki”.
4. Augu nebojā tārpi.
5. Cepures krāsai bieži ir spilgti un piesātināti sarkana krāsa.

Ja joprojām noplūkāt sev nepazīstamu sēni un šaubāties par tās uzturvērtībām, apskatiet to gatavošanas procesā. Termiskās apstrādes laikā neēdamo augu mīkstums maina krāsu, kas var notikt arī tad, kad sēnei tiek saplīst cepure vai kāts.

Un tomēr iepriekš minētās zīmes var attiekties arī uz ēdamo russulu.

Ko darīt, ja notiek saindēšanās ar pārtiku

Pirmkārt, jāatceras, ka jebkāda veida russulas ēšana nerada nopietnus draudus cilvēka ķermenim.

Tomēr, ja notiek saindēšanās, ir jāveic dažas steidzamas un svarīgas darbības. Piemēram, ieteicams nekavējoties izskalot kuņģi ar mākslīgi izraisītu vemšanu un caureju. Pēc tam ir nepieciešams rūpīgi izskalot mutes zonu un dzert aktivēto ogli. Zāļu devavisticamāk, jums ir pazīstama: viena vai divas tabletes uz desmit svara kilogramiem.

Ja nepatīkami simptomi un sāpes turpinās, steidzami jākonsultējas ar ārstu.

Un visbeidzot

Kā redzat, russula ir ļoti izplatītas un garšīgas, vitamīniem un minerālvielām bagātas sēnes, kas aug blakus tādu varenu koku saknēm kā ozoli, egles, bērzi, priedes, dižskābarži un citi.

Tomēr diemžēl ne visi ir patīkami un veselīgi pēc garšas. Šis raksts sniedza daudz fotoattēlu ar ēdamo un neēdamo russula. Šādas ilustrācijas kalpos kā labas informatīvas un vizuālas norādes, ja dodaties mežā meklēt nepazīstamas mutē laistošas sēnes.

Jauku un lietderīgu laika pavadīšanu!