Iestājoties siltam laikam, daudzi smacīgo pilsētu iedzīvotāji dodas uz mežiem sēņot. Tas ne tikai palīdz viņiem atpūsties pie dabas, bet arī nodrošina garšīgu un veselīgu dabīgu pārtiku. Lai nesaindētos, jāzina, kuras sēnes drīkst savākt. Daži no tiem izskatās kā indīgi, citi ir nosacīti
ēdams. Bet ir arī sēnes, kuras daudzi cilvēki ļoti iemīļojuši to gatavošanas vienkāršības un patīkamās garšas dēļ. Viena no tām ir zila pēda. Šo sēni sauc dažādi: zila sakne, zilgana, un tās zinātniskais nosaukums ir purpura kāju airēšana. Daži sēņotāji baidās to ņemt zilās krāsas dēļ - un velti tas ir ēdams un ļoti garšīgs.
Kur aug zilā kājiņa?
Šī sēne ir izplatīta ziemeļu puslodes mērenajā zonā. To savāc Krievijas Eiropas daļā, Kazahstānā un Melnās jūras reģionā. Tiesa, dienvidos tas dod divas ražas gadā: parādās pavasarī un pēc tamrudens. Bet uz ziemeļiem tikai no augusta ir zilā pēda. Šī sēne iztur nelielas sals, tāpēc to vāc līdz oktobrim - novembrim.
No kokiem airētājs dod priekšroku ošam vai skuju kokiem, bet izvēlas meža joslas vai meža vietas. Ļoti reti aug vienatnē, visbiežāk veido "raganu gredzenus". Un katru gadu labvēlīgos apstākļos zilā pēda aug vienā un tajā pašā vietā. Tāpēc sēņotāji zina šīs vietas un labā sezonā savāc līdz 200 kilogramiem.
Kādai augsnei šī sēne dod priekšroku
Viņam patīk meži, bet lielākie eksemplāri aug tur, kur ir daudz humusa. Galu galā nav nozīmes tam, vai ir koki zilpēdēm, viņiem svarīgāka ir zeme. Viņiem patīk trūdvielas, smilšainas vai daļēji smilšainas augsnes. Zilkājas bieži var atrast pamestās fermās, pie atkritumu vai kūtsmēslu kaudzēm, uz sapuvušām lapām un nokritušām adatām. Viņiem patīk augt pie žogiem un pat dārzos un augļu dārzos. Tiek uzskatīts, ka rindas ir visizplatītākās atklātās teritorijās, jo īpaši zālājos un citās ganībās.
Zilās pēdas sēnes īpašības
Šī saprofīta apraksts ir reti sastopams populārajā literatūrā. Daži autori airu sēnes klasificē kā nosacīti ēdamās sēnes, taču sēņotāju vidū tās tiek uzskatītas par ļoti garšīgām. Tā raksturīgā iezīme ir spēcīga augļu smarža, kas ne visiem patīk, bet mīļotāji saka, ka tas izskatās pēc anīsa un ir diezgan patīkams. Jaunās rindas ir visgaršīgākās, vecās kļūst ūdeņainas, irdenas un bieži vien zaudē savas īpašības. Kā uzzināt, kas atrodas
priekšā
tu tiešām esi zilā pēdu sēne?
Šo saprofītu fotoattēlā redzams, ka tiem visiem ir raksturīga ceriņi violeta krāsa, it kā tas būtu notraipīts ar tinti. Tas ir blīvs, diezgan biezs un garš - līdz 10 centimetriem. Kājas struktūra ir gareniski šķiedraina, no augšas uz leju tā ir nedaudz platāka un tumšāka nekā pārējā virsma. Vāciņa pamatnei ir viegls flokulents pārklājums.
Kā izskatās šī sēne
Jaunas zilkājas ir ļoti pievilcīgas, no augšas izskatās kā apaļas maizītes. Galu galā viņu cepure ir gaļīga, blīva un pusapaļa. Tas ir izliekts, un mala ir nedaudz iesaiņota iekšpusē. Tās krāsa visbiežāk ir matēta krēmkrāsa vai dzeltenīga ar violetiem traipiem. Un jaunām sēnēm cepure ir spilgti violeta. Tās virsma vienmēr ir gluda un spīdīga, bet, ja nav lietus, tā kļūst sausa un izbalē. Cepures izmērs var sasniegt 25 centimetrus.
Zilās pēdas plāksnes ir lielas, plānas un biežas, jaunām sēnēm tās ir b altas ar
violeta nokrāsa un ar vecumu kļūst dzeltenīga vai violeta. Sporu pulveris ir gaiši rozā krāsā. Mīkstums ir blīvs un gaļīgs, pārtraukumā kļūst purpursarkans un izdala patīkamu augļu smaržu. Sēnes, kas ir vecas vai pārcietušas salu, zaudē savu purpursarkano nokrāsu un kļūst dzeltenīgas. Tādus saprofītus labāk neņemt, jo, turklāt viegli sajaukt ar neēdamiem, tie kļūst bezgaršīgi.
Kādas sēnes izskatās zilā kājiņa?
Zilās pēdas iezīme ir tas, kas ir apmulsistas ir iespējams tikai ar citām ēdamajām sēnēm: piemēram, ar purpursarkano sēnēm vai maija sēnēm. Tas joprojām izskatās pēc nezāļu rindas, bet tas ir daudz mazāks, un zirnekļtīkls ir violets, kuram zem cepures ir gultas pārklājs. Ja sajaucat, viss ir kārtībā - visas šīs sēnes ir ēdamas.
Zilkāja ir mazliet kā daži indīgi saprofīti. Piemēram, kazu zirnekļtīklus un b alti violeto no tā var atšķirt pēc mīkstuma dzeltenīgas krāsas un nepatīkamas smakas, bet micēnus - pēc cepurītes raupjās malas un b altā sporu pulvera. Kaut kas līdzīgs zilo pēdu rindai ir šķiedrains, tomēr tas ir
plānāks un raksturīgs pelnu pelēks.
Kā pagatavot šo sēni
Lai gan daži eksperti rjadovku klasificē kā nosacīti ēdamas sēnes, to var ēst jebkurā veidā, izņemot neapstrādātu. Galu galā viens no gardākajiem saprofītiem ir zilā kāja. Šī sēne garšo pēc šampinjoniem un pat nedaudz vistas gaļas. Visbiežāk tas ir marinēts un sālīts, bet to var arī cept un pat k altēt. Galu galā blīvā šķiedraina mīkstums ļauj ilgstoši uzglabāt zilo pēdu žāvētā veidā.
Svarīgākais ir tas, ka šī sēne pirms gatavošanas ir labi jānomazgā zem tekoša ūdens. Galu galā biežās plāksnes un zilās pēdas mīlestība pret smilšainām augsnēm noved pie tā, ka zem cepures ir aizsērējuši mazi smilšu graudi. Ieteicams arī noņemt ādu. Fani stāsta, ka šīs sēnes pat nevar iepriekš pagatavot, taču speciālisti tomēr iesaka tās pirms vārīšanas 10-15 minūtes novārīt un notecināt ūdeni. Tad zilās kājas var marinēt, sālīt, cept vaipagatavo no tiem pīrāgus. To īpatnība ir specifiskā patīkamā anīsa smarža, kas pastiprinās termiskās apstrādes laikā.
Receptes
Visgaršīgākais un daudzu iecienītākais ēdiens ir cepti kartupeļi ar sīpoliem un sēnēm.
Vislabāk tos cept augu eļļā, bet var izmantot arī speķi. Zilkājas vēlams iepriekš nedaudz uzvārīt un ļaut ūdenim notecēt. Kartupeļus sagriež šķēlēs, sīpolu gredzenus, lielās sēnes sagriež divās vai četrās daļās. Tiem vajadzētu būt uz pusi mazāk nekā kartupeļiem. 5 minūtes pirms gatavošanas pievienojiet garšvielas un garšaugus pēc garšas: dilles, piparus un lauru lapu.
Sālītā zilkāja ir ļoti garšīga. Šī sēne ir marinēta bez kājām. Kad esat notīrījis un mazgājis cepures, vāriet tās 15 minūtes un noteciniet ūdeni. Ar marinādi pārlej vāciņus un sautē vēl 20 minūtes. Marinādei uz litru ūdens jāņem divas ēdamkarotes sāls un cukura, dažas lauru lapas, jāņogas un ķirši, 10 melnie pipari un 5 ķiploka daiviņas. Piecas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet karoti etiķa - un gardas sēnes ir gatavas.
Kā audzēt ēdamās sēnes
Zilkāja ir viens no saprofītiem, kas labi aug dārzā. Ja jūs
ja audzēsiet rindu laukos, jūs vienmēr tiksiet nodrošināti ar garšīgu un veselīgu pārtiku. Tas ir labi, jo tas ir reti tārpots, un tam nav nepieciešami īpaši augšanas apstākļi, ja vien augsne ir labi apaugļota. Ir divi veidi, kā audzēt sēnes.
Visvairākzināms, bet ne pārāk uzticams, ir ieliet ūdeni, kurā mazgātas sēnes, kas satur to atliekas un cepurītes gabaliņus, vietā, kur vēlaties sākt sēņu plantāciju. Vislabākais rezultāts būs, ja sēņu sezonas beigās savāksiet vairāk vecu, pārgatavojušos zilkāju cepurītes. Tos vajadzēs mērcēt vienu dienu un pēc tam izliet zemē.
Otrs veids ir micēlija stādīšana. Ir nepieciešams rūpīgi nogriezt zāliena augšējo slāni kopā ar sēnēm un iestādīt tās dārzā pēc nelielas bedres izveidošanas. Lai sēnes sāktu labi augt, tām nepieciešamas vieglas salnas, kā arī augsta zāle un apaugļota augsne. Ja visu darīsiet pareizi, nākamgad varēsiet novākt lielas sēņu ražas no aprīļa līdz novembrim un no tām baudīt gardus ēdienus.
