Ne tikai Francijā novērtē varžu kāju izsmalcināto un smalko garšu. Jau tagad ir daudz šī ēdiena cienītāju ne tikai Eiropā, bet arī Krievijā. Vardes gaļa tiek vērtēta daudz augstāk nekā teļa gaļa, un dažās valstīs tiek uzskatīts, ka šī gaļa pēc bioloģiskās vērtības ir salīdzināma ar stores un līdakas ikriem.
Dažās valstīs vardes gaļu pat izdodas pievienot desertiem un šokolādei. Tas tiek darīts Peru, un tiek uzskatīts, ka šo abinieku žāvētā gaļa glābj no anēmijas un palīdz izārstēt neauglību. Pat konservatīvās Anglijas restorānos var atrast ēdienus, kas gatavoti no varžu kājiņām.
Tomēr ne visi varžu veidi ir piemēroti ēšanai, tāpēc ēdamās sugas tiek audzētas īpašās fermās.
Skatījumi
Franči jēdzienu "ēdamās vardes" saprot kā īpašu veidu, jo neko ēst nav pareizi. Faktiski vardes, kuras ēd no tām, kuras dzīvo dabiskajā vidē, atšķiras tikai ar rezonatora burbuļu krāsu. Ezermalās ir pelēki rezonatori, savukārt mākslīgi audzētiem rezonatori ir b alti.
Visizplatītākais pārtikas veids Eiropā -Eiropas varde - ir dīķu un ezeru sugu sajaukums.
Kopumā īsto varžu ģimenē ir trīs sugas, kuras visas tiek uzskatītas par ēdamām, tas ir:
- ezers Ranidaei Redibunda;
- dīķis Rana lessonae;
- ēdams (divu iepriekšējo sugu hibrīds) Ranaesulenta.
Ēdamo sugu vidū ir arī leoparda vardes un vēršu vardes, taču šīs sugas mūsu valstī nedzīvo.
Kuras vardes ir ēdamas Krievijā? Visas trīs sugas ir sastopamas mūsu valsts teritorijā.
Citas sugas, kuras var ēst, mūsu valstī nedzīvo. Lai gan šādi pētījumi nekad nav veikti nevienā valstī, nav izveidota varžu klasifikācija pēc ēdamības un neēdamības principa. Turklāt mūsu valsts tautu starpā šādu atšķirību nav, jo mums tas nav tradicionāls produkts. Protams, ja jautājums ir izdzīvot vai badoties, bet vardi neēst, tad likumsakarīgi, ka ir principiāla nozīme, kur abinieks peldējās un ko tas ēda, galvenais ir izdzīvot.
Un tie īsie atsevišķu varžu veidu apraksti, kas atrodami speciālajā literatūrā, ir tikai konkrēta cilvēka paša pieredzes rezultāts. Tātad, lai audzētu, jums jāiet uz zooveikalu.
Ja nolemjat atrast sev biomateriālu savam nākotnes biznesam, tad kārtīgi apskatiet ēdamo varžu fotogrāfijas. Mūsu valsts teritorijā joprojām ir dažas sugas, kas klasificētas kā indīgas. Lai gan vēl nav bijuši gadījumi, kad kāds būtu miris no to lietošanas,varbūt neviens tos nav mēģinājis. Tomēr RF indīgās vardes ir:
- sarkanvēderains un dzeltenvēdera krupis;
- ķiploki.
Kaviāra iegāde
Patiesībā ēdamo varžu ikru iegūšana ir diezgan grūts uzdevums. Šis tirgus ir ļoti konkurētspējīgs un pilns ar krāpniekiem. Ja cilvēks patiešām nodarbojas ar audzēšanu, pārdod ķepas veikaliem, tad diez vai viņš vēlēsies dalīties ar kvalitatīvu produktu reprodukcijai. Krāpnieki galvenokārt izmanto iesācēju uzņēmēju nezināšanu. Bet jūs joprojām varat mēģināt iegūt kaviāru cienījamā zooveikalā.
Pēc biomateriāla iegūšanas olas jāievieto mākslīgā dīķī. Pat ja jums ir dabiski ūdens resursi, nav ieteicams tur ievietot olas, jo topošajām ēdamajām vardēm dabiskajā vidē ir daudz ienaidnieku. Tvertnes sagatavošana kaviāra audzēšanai ir pavisam vienkārša. Varat izmantot parastu plastmasas vannu, baseinu vai vannu. Novietojiet zemi apakšā, ap malām noteikti izveidojiet māla vaļņus, kas būs pastāvīgi labi jāsamitrina.
Augsni ieteicams sajaukt ar kūdru un purva sūnām, keramzītu vai kokogli attiecībā 3:1:1:1. Šāds sastāvs nekaitēs kurkuļu un jaunu īpatņu ādai, un ūdens nekļūs skābs.
Improvizētā inkubatorā jāuztur pastāvīga tīrība un +20 grādu siltums. Netīrs ūdens ievērojami palielina iedzīvotāju zaudējumu procentu. Ūdeni ieteicams nomainīt vienu reizi.ik pēc 3-4 dienām. Vienkārši neizmantojiet krāna ūdeni, ieteicams to vispirms filtrēt un uzstāt. Hlors var negatīvi ietekmēt iedzīvotājus, un tas var pat pilnībā nomirt.
Kurkuļu attīstība ilgst tikai 4 mēnešus, pēc tam tos var droši palaist atklātā ūdenī. Un jau sākoties pirmajam dzīves gadam, vardes var nosūtīt pārstrādei.
Pareizi un rūpīgi kopjot abiniekus, lielākie īpatņi var sasniegt 1,5 kilogramus. Lai gan, pēc statistikas datiem, varžu vidējais svars nepārsniedz vienu kilogramu.
Turpmākā reproducēšana
Ņemot vērā to, ka kaviārs nav lētākais prieks, tomēr lielākos īpatņus ieteicams atstāt no pirmajiem, kā arī no nākamajiem perējumiem.
Tikai viena mātīte viena gada laikā ražo aptuveni 15 tūkstošus olu. Lai gan arī šeit ir āķis. Pat mākslīgos apstākļos audzētas ēdamās vardes dzimumbriedumu sasniedz tikai trešajā gadā.
Ar ko barot?
Nedomājiet, ka abinieku kopšana ir vienkārša lieta, kas neprasa daudz laika. Faktiski jebkurā vaislas posmā ēdamās vardes ēd diezgan daudzveidīgu pārtiku. Viņi ēd gandrīz visus mazos bezmugurkaulniekus, sākot no kāpurķēdēm un beidzot ar asins tārpiem. Viņi ēd kukaiņus: vaboles, odus un vēžveidīgos.
Vairāk pieaugušie var ēst pat mazus dzīvniekus (peles, putnus, ķirzakas), kurus tie norij visas dienas garumā. Protams, lai sasniegtu vismaz kilogramupēc svara vardei būs nepieciešams liels barības daudzums.
Kurpušus parasti baro ar bioloģiskām pārpalikumiem.
Iespējams ievērojami samazināt izmaksas, audzējot abiniekus dabas rezervuāros. Turklāt jūs varat ķerties pie maziem trikiem. Iestājoties vakara tumsai, pievienojiet mākslīgā apgaismojuma ierīces, kas iepriekš savienotas ar dīķi ar vardēm, lai piesaistītu kukaiņus. Tādējādi dzīvnieki patstāvīgi tiks galā ar barības iegūšanas procesu sev.
Iespējamās slimības
Neatkarīgi no ēdamo varžu veida, tās visas ir uzņēmīgas pret noteiktām slimībām. Jaunie putni var saslimt ar rahītu, tāpēc ieteicams barībai pievienot vitamīnus.
Visā vairošanās periodā visas vardes būs jāpārbauda uz parazītiem, vai tās nav slimas. Ja tādi tiek atrasti, tie ir jāizmet.
Produkta sagatavošana ieviešanai
Pirms varžu kājiņas varēs nosūtīt pārdošanai, dzīvnieks būs jānogalina. Parasti kaušanu veic ar āmuru, rūpīgi noņem ādu un atdala ķepas. Tomēr jāsaprot, ka pieaugušais, īpaši liels, vienā lēcienā spēj pārvarēt apmēram trīs metrus, tāpēc dažreiz tos ir diezgan grūti noķert.
Pēc kāju noķeršanas un atdalīšanas tās ievieto plastmasas maisiņos un sasaldē.
Starp citu, vienīgā vardes daļa, kas tiek apēsta, ir kājas. Tie tiek pasniegti ar dažādām mērcēm.
Vakariņu gatavošana
Protams, ja nodarbojies ar ēdamo varžu audzēšanu Krievijā, šo gardumu gribēsi nogaršot. Patiesībā tos ir ļoti viegli pagatavot. Sākumā ķepas iemērc aukstā ūdenī, kam pievieno citrona sulu. Pēc tam ķepas apcep mīklā vai rīvmaizē parastajā pannā ar augu eļļu.
Juridiskie jautājumi
Šodien tādam unikālam produktam kā varžu kājiņas pietiek tikai ar pircēja atrašanu. Pat lielpilsētu elitārajos restorānos nav tik daudz ēdienu ar vardēm, un tikai viena iemesla dēļ - nav uzticama un laba piegādātāja.
Tomēr uzņēmējs var saskarties ar citu problēmu. Likumdošanas līmenī nav tehnisko noteikumu darbam ar šāda veida gaļu. Un, lai strādātu ar hipermārketiem vai lieliem restorāniem, jums būs jāsaņem sertifikāts no veterinārā dienesta, kurš pats nezina, kā izsniegt šādu produktu.
