Vēsturiski mūsu valstī tīras gaļas šķirņu govis praktiski netika audzētas - tikai piena vai labākajā gadījumā piena-gaļas. Lieta netika attīstīta, nenodarbojās ar gaļas izturēšanu un raudzēšanu, kas ļautu tai iegūt labu, bagātīgu garšu un maigumu.
Gaļu mēs pērkam
Šodien daži lauksaimnieki un audzētāji ir sākuši to darīt. Ņemiet, piemēram, Ļipeckas apgabalu. Tur audzē Austrālijas šķirņu gaļas buļļus. Turklāt tiek novākta arī elitārā marmora liellopu gaļa, kas ir ideāli piemērota steiku pagatavošanai.
Lai pagatavotu labus gaļas ēdienus, vispirms jāiemācās izvēlēties pareizo pamatproduktu. Pareizi izvēlēta gaļa konkrētam ēdienam, pateicoties pavāra kulinārijas prasmēm, var kļūt par īstu delikatesi. Dzīvnieka liemenis tiek sagriezts dažādās daļās, kurām, savukārt, katrai ir savs mērķis. Apskatīsim tuvāk, kas ir rumpis un ko no tā var pagatavot.
Augšstilba aizmuguredzīvnieks
Tātad, kas ir rumpis? Ar šo gaļas produktu tiek saprasta dzīvnieka līķa augšstilba daļa, kuras atrašanās vieta ir uz leju no resnās jostas daļas un gurnu. Liellopa gaļa ir klasificēta kā otrās šķiras gaļa. Kāpēc? Fakts ir tāds, ka visas dzīves laikā dzīvnieks kustas, un vislielākā slodze krīt uz viņa augšstilbu, tāpēc otrās šķiras gaļa ir tikai rumpis. Vārda nozīme ir diezgan skaidra. Šis nosaukums cēlies no vārda "guz" (aizmugurē).
Neskatoties uz to, aprakstītais gaļas produkts kulinārijā tiek novērtēts. Jau kāds, kurš un pavāri labi zina, kas ir rumpis. Tas ir arī labi pazīstams ar savu uzturvērtību.
Visbiežāk kulinārijā izmanto liellopa gaļas gurnus. Tas nesatur daudz kaloriju un ir lieliski piemērots diētu ievērotājiem, jo tas nekaitē kuņģim. Krusts tiek uzskatīts par liemeņa liellopu gaļas daļu, lai pagatavotu stipru, tīru un bagātīgu buljonu. Tas ir mīksts un sulīgs. Turklāt no stublāja iegūst izcilu vārītu un sautētu gaļu. Liela daļa pieredzējušu mājsaimnieču apliecina, ka no tā sanāk izcilas kotletes, kotletes, dažādas zupas un citi pirmie ēdieni. Pirms m altās gaļas gatavošanas vispirms kārtīgi jāsakuļ gurķis un pēc tam jāizgriež caur gaļasmašīnu.
Daži noslēpumi no šefpavāra
Tātad, mēs jau zinām, ko nozīmē vārds "krusts". Tagad pāriesim pie pašas sagatavošanas. Neatkarīgi no tā, cik banāli tas izklausās, bet, izvēloties gaļu, jums ir jācenšas,jo ēdiena garša ir atkarīga no tā, vai tas ir kvalitatīvs vai nē. Profesionāli pavāri sniedz vairākus ieteikumus, izvēloties rumpi.
Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir tauki. Jā, tas ir resns. Tam vajadzētu pārklāt gaļu ar jauku biezu slāni. Tās krāsai jābūt pienainai. Ja redzat pelēcīgu nokrāsu, labāk izmetiet šo gabalu un dodieties pirkt gaļu citur. Fakts ir tāds, ka krāsa norāda uz produkta novecošanos, un tāpēc tā kvalitāte atstāj daudz vēlamo.
Vēl viena lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir gaļas svars. Ja buljona vārīšanai iegādājaties rumpi, izvēlieties lielu gabalu, kas sver vismaz trīs kilogramus. Kāpēc nav vēlams iegādāties mazāka svara gaļu? Neliels gabals, kas atrodas tuvāk astei, satur vairāk tauku nekā gaļa, un visu pārējo aizņem kauli. Šīs nianses ir jāzina, lai izvairītos no vilšanās par to, ka ēdiens nesanāca tā, kā gribētos.
Tagad jūs zināt, kas ir rumpis, kā to pareizi izvēlēties, ko no tā var pagatavot.
