Pieredzējuši sēņotāji zina, ka, iestājoties aukstam laikam, sēņu sezona nebeidzas. Ir sēņu veidi, kurus var savākt pat no sniega. Viena no tām ir ziemas sēne.
Apraksts
Šī ēdamā sēne ieguva savu nosaukumu, pateicoties tās izturībai pret zemām temperatūrām. Tā pieder pie rjabovkovu dzimtas, un tai ir vairāki citi nosaukumi: samtainā flamulīna un ziemas sēne.
Jaunām sēnēm ir sfēriska cepure, kas augšanas laikā kļūst noliekta. Tā virsma ir lipīga uz tausti, īpaši augsta mitruma apstākļos. Cepures diametrs var sasniegt 8-10 cm Krāsa pārsvarā dzeltena vai dzeltenbrūna, vidū - tumšāks tonis. Plāksnes vāciņa aizmugurē atrodas nelielā attālumā viena no otras un tām ir okera krāsa. Jo jaunāka sēne, jo vieglāka. Kājas vidējais garums nepārsniedz 10 cm. Dzeltenb altajam mīkstumam ar patīkamu aromātu ir nedaudz skābena pēcgarša.
Ziemas sēnes parasti aug no novembra līdz martam. To izskata apraksts ļoti atgādina indīgu galerīnu. Tāpēc, vācot šīs sēnes, ir svarīgi tās ar to nesajaukt. Īpatnējsgalerijas iezīme ir gredzens, kas atrodas uz kājas. Šo sēņu nogatavošanās periods ir atšķirīgs, tāpēc tās ir ārkārtīgi reti sastopamas vienlaikus, parasti tas notiek tikai novembrī.
Audzēšanas vietas
Vecie celmi, lapu koku nok altušās vietas, sausums - ziemas sēņu augšanas vietas. Viņus bieži var satikt upju, strautu krastos, mežā un pat pilsētas parkos. Saldētas sēnes, ziemas atkušņa laikā atkusušas, atkal aug un veido sporas. Šī spēja nest augļus zemā temperatūrā zem sniega ļauj ziemas sēnēm augt visur, tostarp apgabalos ar diezgan smagiem klimatiskajiem apstākļiem, piemēram, Sibīrijā un Tālajos Austrumos.
Sastāvs un derīgās īpašības
Ziemas medussēne satur daudz vitamīnu, īpaši C, B1, kā arī cinku un varu. Tāpēc šīs sēnes ieteicams lietot cilvēkiem ar asinsrades problēmām. Japānā īpaši populāras ir ziemas sēnes. Tiek uzskatīts, ka to lietošana kavē vēža šūnu attīstību un atjauno vairogdziedzera darbību. Jāatzīmē, ka sēnītes mīkstumā kopā ar noderīgiem mikroelementiem ir arī nestabili toksīni. Priekšnoteikums ziemas sēņu lietošanai pārtikā ir to iepriekšēja uzvārīšana.
Sēnes gatavo dažādi – tās var sālīt, marinēt. Apstrādes procesā ir nepieciešams rūpīgi notīrīt cepuri no gļotām. Sēņu kājas ir pārāk cietas, tāpēc tās nav piemērotas pārtikai.
Receptes
Sālīšanaijums vajadzēs 5 kg sēņu, sāli, svaigas dilles un lauru lapu. Sašķirotās, attīrītās no netīrumiem un nomazgātās sēnes aplej ar ūdeni, pievienojot vienu ēdamkaroti sāls, un uzvāra. Pēc tam tos vēlreiz nomazgā un vāra citā ūdenī 40 minūtes, pēc tam ievieto caurdurī.
Sālīšanas traukā ievietojiet sēnes, 5 melnos piparus, 5 diļļu lapas un 4 ēdamkarotes sāls. Uzlieciet apspiešanu uz augšu un novietojiet to aukstā vietā. Pēc 5 dienām kārtojiet sēnes sterilizētās burkās un ievietojiet ledusskapī.
Marinētas sēnes ir ļoti garšīgas. Ziemas sēnes vāra līdz mīkstam sālītā ūdenī un liek iepriekš sagatavotā marinādē, kurā vāra 15 minūtes. Pēc tam tos satin sterilizētās burkās. Marinādei uz 1 litru ūdens ņem 3 krustnagliņas, ēdamkaroti sāls, 10 ēdamkarotes deviņu procentu etiķa, 2 ēdamkarotes granulētā cukura, 5 melnos piparus, lauru lapu.
Mākslīgā audzēšana
Ziemas medussēne lieliski tiek audzēta arī mākslīgi īpaši aprīkotās telpās, piemēram, pagrabā vai bunkurā. Viņiem jāuztur noteikts mikroklimats, tostarp mitrums, apgaismojums, temperatūra. Fitosanitārie noteikumi paredz, ka telpa ir jāsadala sekcijās.
Substrāts, uz kura audzē ziemas sēnes, ir lapu koku zāģu skaidas, kas sajauktas ar augu piedevām (m altām kukurūzas vālītēm, klijām un saulespuķu sēnalām). Āzijā un Japānā šīs sēnes audzē rūpnieciskā mērogā.
Mājās ziemas sēnes audzē arī dārznieki amatieri. Sēne, kas nav prasīga dzīvotnes apstākļiem, labi aug uz lodžijas vai balkona. Sagatavoto substrātu ievieto maisiņos vai stikla burkās. Tad tajā ievieto micēliju. Ievērojot audzēšanas tehnoloģiju, apmēram 15 dienas pēc tam, kad parādās pirmie augļķermeņu rudimenti, jūs jau varat novākt ražu. Mākslīgi audzētajās ziemas sēnēs ēdiena gatavošanai izmanto ne tikai cepures, bet arī kājas. Ar vienu 3 litru burku var iegūt līdz 1,5 kg sēņu.
