Krievu desertu muzejs Zveņigorodā: eksponāti, krievu saldumi, senas krievu receptes

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:46

Bezmaksas muzeju atrašana mūsdienās nav viegls uzdevums. Nav pārsteidzoši, ka pagājušajā gadā gandrīz visi Jekaterinburgas iedzīvotāji pulcējās, lai apskatītu trīs metrus garu, 50 kilogramus smagu sirdi. Šī ekspozīcija bija pieejama vienu dienu, pēc tam Eiropas un pašmāju ražotāju gardumi tika pārdoti pilsētniekiem.

Vai vēlaties uzzināt, ar kādiem saldumiem Krievijas iedzīvotāji tīksminās svētkos? No kā tika gatavotas krievu piparkūkas? Kādas tējas dzeršanas tradīcijas bija slāvu ciltīm? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem var atrast Zveņigorodas pilsētā. Tieši šajā pilsētā netālu no Maskavas atrodas visgaršīgākais, mājīgākais un aizraujošākais muzejs.

Tas parādījās tikai pirms 2 gadiem, pateicoties māksliniecei Tatjanai Feinai un viņas talantīgajai komandai. Dibinātāja autora rokraksts ir redzams katrā milimetrā: no gleznām ar mutē laistošām tēmām līdz oriģinālām lampām un antīkiem virtuves piederumiem.

Krievu deserta muzejs Zvenigorodā

Tas atrodas savrupmājā,beigās celta, kas iekļauta kultūras mantojuma objektu sarakstā. Kādreiz ēka piederējusi tirgotājam Fokinam, kurš pārdeva preces sīkveikaliem: tēju, miltus, cukuru. Varbūt tāpēc tējas un desertu ekspozīcija muzejā izskatās ļoti organiski.

Pirmā zāle

Šobrīd muzeja krājums atrodas divās telpās. Pie sienām rindojas antīki skapji. Rotātos plauktus pilda antīkas kastroles, desertu kopijas, saldumi, k altēti garšaugi, gatavošanas receptes un skaidrojumi.

Kopumā Krievu deserta muzejā ir trīs desmiti bufetes, tāpēc sienas šeit ir gandrīz neredzamas. Griesti ir dekorēti ar mājīgiem un krāsainiem abažūriem. Un uz sienām, kurās nav bufetes, vicinās muzeja dibinātāja gleznas.

Tajā pašā zālē atrodas pārsteidzošas un unikālas ierīces, pēc izskata ir grūti uzminēt to patieso mērķi. Piemēram, jūsu priekšā stāv koka giljotīna, bet patiesībā tā ir to laiku sulu spiedes kopija.

Otrā zāle

Šeit lielāko daļu vietas aizņem krievu krāsns. Patiesībā tam ir 2 mērķi: telpu apsildīšana un cepšana meistarklasēs.

No mēbelēm tikai krāsoti krēsli ar galdiem. Īpaša uzmanība jāpievērš jautrajiem muzeja saukļiem. Piemēram: "Mums strādā labākās bites."

Nākotnes plāni

Pēc dibinātāja teiktā, drīz tiks atvērtsVēl 3 interesantas dziesmas:

1. "Par krievu krāsni".
2. "Par to, kā izveidot saldumu tirdzniecību".
3. "Par gardumiem".

Nobeigumam jau tuvojas divpakāpju krāsns būvniecība, kurā tiks cepti deserti un saldumi pārdošanai muzeja veikalā. Tagad notiek tirdzniecība ar draudzīgu ražotāju produktiem.

Recepšu autentiskums

Par šo tēmu nav šaubu: reizi nedēļā darbinieki pēc grafika visu dienu pavada Ļeņina bibliotēkā, kur pēta kulinārijas arhīvu. Bet veco krievu saldumu pagatavošanai plīts klātbūtne nemaz nav nepieciešama. Daudzi bezmaksas desertu muzeji, tostarp Zvenigorod, ne tikai piedāvā receptes, bet arī pielāgo tās mūsdienu apstākļiem, tas ir, izmantojot gāzes plīti.

Kā izrādījās, vadībai ir zinātniska pieeja, bet prezentācija ir demokrātiska. Salīdzinājumam: Kolomnas zefīra muzejā ekskursijas vairāk atgādina teātra izrādi, un Zveņigorodā jūs nevienu nesastapsiet krinolīnā.

Vietējās funkcijas

Neskatoties uz savu jauno vecumu, Krievijas desertu muzejs ir diezgan populārs. Tāpēc meistarklases un ekskursijas vēlams pieteikt iepriekš.

Muzeja veikalā ikviens var iegādāties zāļu tējas, kafiju un, protams, saldumus, kas pagatavoti pēc tradicionālām receptēm un bez mākslīgo krāsvielu un konservantu pievienošanas. Piemēram, krievu piparkūkas piegādā ražošana noTulas reģions. Šeit var atrast arī saldumus no Smoļenskas apgabala un neliela Maskavas pārtikas uzņēmuma.

Katra ekskursija noslēdzas ar smaržīgu tējas tasi un piparkūkām.

Kas attiecas uz meistarklasēm, tad tās tiek rīkotas gan pieaugušajiem, gan bērniem. Šeit jūs iemācīs gatavot mīklu saldskāba pīrāgiem, cept bageles, atklās bezcukura desertu gatavošanas noslēpumus, kā arī izskaidros daudzu senkrievu izteicienu nozīmi un vēsturi, piemēram, "sasniedz rokturi".

Recepšu brošūras var iegādāties kā suvenīru draugiem vai sev. Vai nav patīkami gatavot vēsturiskus saldumus un desertus savā virtuvē?

Cena un darba laiks

Ieeja bez maksas, bet muzeja apskate ir par maksu. Darba dienās pieaugušo biļetes cena ir 300 rubļi, bērniem (līdz 12 gadu vecumam) - 200 rubļi. Brīvdienās biļete būs jāpērk par 100 rubļiem dārgāk.

Krievu desertu muzejs ir atvērts katru dienu no 10:00 līdz 20:00 bez brīvdienām un brīvdienām.

Tradīciju atdzīvināšana: senās krievu desertu receptes

Kā zināms, Krievijas tirgotājiem bija ciešas saites ar arābu valstīm. Nav nejaušība, ka populārākā saldā pastila joprojām tiek salīdzināta ar austrumu turku prieku. Tiesa, krievu deserta galvenās sastāvdaļas bija āboli un medus. 15. gadsimtā sāka pievienot olb altumvielas, lai piešķirtu b altas nokrāsas saldumu. Kolomnas zefīra noslēpums (starp citu, visgaršīgākais) līdz noteiktam laikamtika turēts visstingrākajā pārliecībā, līdz franču konditori izdomāja tai pievienot ābolu mērci. Rezultātā tapa visiem labi zināms un iemīļots gardums – zefīri.

Tajā pašā laika posmā krievu konditori nolemj medu aizstāt ar cukuru, un tieši pēc šīs receptes zefīra ražošanā tiek ievērota līdz pat mūsdienām.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg ābolu mērces;
• 170 gr. granulēts cukurs;
• 1 proteīns;
• pūdercukurs.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Gatavo biezeni sajauc ar cukuru.
2. Pievieno olu b altumu un sāc kult. Lai iegūtu vajadzīgo apjomu un b alto nokrāsu, būs nepieciešamas 5–7 minūtes.
3. Iegūto masu 3 cm biezumā izklāj uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar pergamentu.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet režīmu uz 70o S.
5. Ievietojiet paplāti cepeškrāsnī un žāvējiet saldumu vismaz 5 stundas. Dažreiz tas aizņem apmēram 8.

Gatavo zefīru atdala no papīra, pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz sagrieztu ar tēju.

Krievu piparkūkas. Tos gatavoja no miltu un medus maisījuma, pievienojot ogu sulu. Bet nosaukumu "piparkūkas" viņi ieguva nedaudz vēlāk. Pēc tam, kad receptē parādījās garšvielas no Indijas. Slavenākās piparkūkas ir Tula. Tas izskatās kā taisnstūra flīze ar pildījumu.

"Putna piens" - iespējams, labākā krievu delikatese un pirmā kūka, kas saņēma patentu sociālisma laikā. To talantīga vadībā izgudroja vairāki konditoriviena no Maskavas restorāniem vadītājs Vladimirs Guļņiks.

Cepts ābols. Krievija ir ziemeļu valsts, tāpēc šeit audzēto augļu daudzums ir minimāls. Tāpēc āboli bieži kļuva par desertu pamatu. Skābās šķirnes sākotnēji tika uzskatītas par krieviskām, taču talantīgi pavāri ir atraduši veidu, kā tās pārvērst par saldu gardumu. Sākumā ābolus mērcēja sīrupos un ogu novārījumos. Tad augļiem izgrieza serdi, pildīja ar saldu pildījumu un cepa. Rezultāts bija ne tikai salds, bet arī veselīgs ēdiens. Ceptos ābolos ir daudz kālija un dzelzs, tāpēc tos ieteica svara zaudēšanai un dažādām diētām.

Tikai daži zina, bet slaveno "Prāgas" kūku var attiecināt arī uz "krievu saldumu" kategoriju. Pēc receptes tas atgādina "Sacher". Deserta autors bija krievu konditors Vladimirs Guralņiks, kurš savas karjeras sākumā mācījies pie Čehoslovākijas kolēģiem. Lai pagatavotu savu kūku, viņš izmantoja 4 veidu krējumu, kurā ietilpa konjaks un liķieri, un kūkas mērcēja ar rumu. Starp citu, Austrijas prototipam vispār nav krējuma. Bet diemžēl torte "Prāga" savulaik netika patentēta, un tagad jebkurai rūpnīcai ir tiesības to pagatavot.

Vēl viens pirmatnēji krievu saldumu pārstāvis ir siera kūka. Varbūt šis ir primitīvākais deserts, kas parādījās seno slāvu cilšu laikos. Siera kūku pagatavošanai bija nepieciešama rauga mīkla, no kurasmazas kūkas. Produkta vidusdaļa tika nedaudz nospiesta un piepildīta ar biezpienu, marmelādi vai ievārījumu.

Secinājums

Neskatoties uz piedāvāto recepšu vienkāršību, šie krievu saldumi joprojām ir ļoti pieprasīti un bieži parādās veikalu plauktos. Ja pastila un Prāgas kūka ir atrodama konditorejas nodaļā, tad siera kūkas tiek pārdotas tikai maizes veikalos.