Mājas vīna gatavošana ir daudzu tautu tradīcija. Mūsdienās mājsaimnieces bieži ar savām rokām ražo tinktūras, liķierus, liķierus. Šādiem dzērieniem ir raksturīga oriģināla garša, pienācīga kvalitāte un dabisks sastāvs. Nevienu no tiem nevar salīdzināt ar veikalā iegādāto.
Tomēr mājas vīna pagatavošana nav viegls uzdevums. Tas no vīndara prasīs daudz pacietības, laika un pūļu. Un pirms to darāt, jums rūpīgi jāizpēta teorētiskā daļa. Šodien mēs runāsim par to, kas ir celuloze.
Definīcija
Mīkstumu sauc par putru no sasmalcinātām ogām, kurā ietilpst arī sula, augļu mizas, sēklas utt. Šis mīkstums tiek uzskatīts par mājas vīna darīšanas sākuma posma produktu. Šķiet, ka ir skaidrs, kas ir mīkstums. Kam tas paredzēts?
Protams, katrs amatieris vīndaris zina, ka rūgšanu nodrošina cukura un rauga klātbūtne misā. Kāds labprātāk izmanto tīru sulu un pievieno tai raugu. Šādi parasti tiek gatavoti liķieri. Vīnam biežāk izmanto dabiskās fermentācijas iespēju.
Raugs ir mikroorganisms, kas, kadatbilstošos apstākļos pavairot un apstrādāt oriģinālo produktu. Lai nodrošinātu fermentācijas procesu, ir nepieciešami noteikti nosacījumi: pirmkārt, temperatūra telpā ir 18-22 grādi. Uz augļa mizas atrodas mikroorganismi, kas veicina fermentāciju. Šī iemesla dēļ ogas pirms lietošanas nav ieteicams mazgāt. Tātad, pateicoties augļu vai ogu mīkstumam, jūs varat sākt dabisko produkta fermentācijas procesu.
Mīkstums var būt oriģināls vai tas, kas palicis pēc vīnogu misas atdalīšanas.
Ir vairāki veidi, kā to sagatavot. Tās ir atkarīgas no sulas konsistences.
Augļi ar šķidru sulu
Nozīmē ķirši, b altās un sarkanās jāņogas. Pēc to sasmalcināšanas mīkstumā nekavējoties pievieno ūdeni ar ātrumu 200–300 ml uz kilogramu celulozes. Masu apmaisa un spiež, lai sanāk sula. Ir svarīgi atcerēties pievienotā šķidruma daudzumu.
Sulas bieza konsistence
Augļi, kas dod biezas konsistences sulu, ir upenes, avenes, mellenes, ērkšķogas, plūmes. Lai atvieglotu presēšanas procesu, augļus vispirms 30 minūtes karsē emaljētā traukā 60 °C temperatūrā. Iepriekš ielej ūdeni 70 ° C temperatūrā ar ātrumu 300 ml uz kilogramu mīkstuma. Uzkarsētais produkts tiek nospiests. Tiek reģistrēts pievienotā šķidruma daudzums.
Raudzēta celuloze - kas tas ir?
Šī metode tiek uzskatīta par labāko, sagatavojot nepieciešamo mīkstumu. Tas sastāv no tā, ka mīkstumu vispirms raudzē un pēc tam presē. Pirms tam iesildietiesapstrāde nav nepieciešama, izņemot japāņu cidoniju augļus.
Šādā veidā tiek sagatavots jebkuras ogas mīkstums. Japāņu cidoniju augļus pirms fermentācijas karsē, pievienojot ūdenim līdz 60 ° C, pirms presēšanas atdzesē līdz 24 ° C.
Sasmalcinātu mīkstumu liek emaljētos, stikla vai ozolkoka traukos, pievieno ūdeni 24°C, 250 ml uz kilogramu mīkstuma, kā arī vīna rauga raugu, ievilkties 4 dienas. Tiek reģistrēts šķidruma tilpums. Saturs tiek maisīts.
Pārklājot traukus ar tīru dvieli, atstāt rūgt telpā 20-22 °C temperatūrā. Fermentācija parasti sākas nākamajā dienā.
Šajā gadījumā izdalās oglekļa dioksīds, paceļas mīkstums, veidojas “vāciņš”. Šo kārtu apmaisa vairākas reizes dienā, lai izejvielas nesaskābtu, un pats vīns nepārvērstos etiķī. Pēc 2-3 dienām mīkstumu var presēt.
Kopumā metode nav viegla, prasa lielu uzmanību no vīndara, taču tā ievērojami uzlabo gatavā dzēriena kvalitāti. Fermentācijas laikā no ogu mizas tiek iegūtas krāsvielas un aromāti. Šādā veidā iegūtajam vīnam ir intensīva krāsa un bagātīga garša.
Pīlādžiem
Ir vēl viens veids, kā sagatavot mīkstumu. Tas ir piemērots tikai pīlādžiem. Pirms presēšanas augļu mīkstumu ielej, pievienojot ūdenim 10-12 °C temperatūrā. Ja pīlādži tika žāvēti, tiem ir vajadzīgas 3-4 dienas un 3-4 reizes vairāk ūdens. Šķidruma tilpums ir jāreģistrē.
Ja bija vairākas spiešanas, iegūtā sula ir atšķirīga. Pirmkārt, parādās tā sauktā pašplūsma. Pēc presēšanas - pirmā spiediena sula. Tad masai pievieno ūdeni, samaisa, atkal izspiež, tā iegūst otrā spiediena sulu. Pēdējam ir mazāk skābju un cukuru nekā pirmajam, bet vairāk garšas. Lai pagatavotu dzērienu, sajauc visu frakciju sulas.
Sulu, kas izplūst no preses un sajauc ar ūdeni, sauc par "misu". Ja nav īpašas preses, sulu var izspiest manuāli, izmantojot maisiņu. Ja mīkstumu atdalīsit, izmantojot sulu spiedi vai kādu citu līdzīgu ierīci, vīna kvalitāte ievērojami pasliktināsies.
Ko darīt ar mīkstumu?
Kad mīkstums ir atdevis šķidrumam visu nepieciešamo, tas rūpīgi jāizņem. Mīkstums tiek atdalīts. Gatavo misu filtrē caur marli. Un to, kas paliek apakšā (vīna sodrēji), var izmantot citu dzērienu pagatavošanai.
Ko darīt ar celulozi? Pašu mīkstumu var iemest kompostā vai dot dzīvniekiem kā barību. Pieredzējusi saimniece, bez šaubām, viņai noderēs.
Vīns turpina rūgt. Un, pirms varēsit baudīt paša gatavotu dzērienu, paies ilgs laiks. Tomēr tas vairs nav šī raksta tēma. Mūs interesēja tikai tas, kas ir mīkstums.
Secinājumi
Tātad, tagad kļūst skaidra mīkstuma nozīme vīna darīšanas procesā. Tas piešķir dzērienam bagātīgu krāsu un aromātu. Turklāt jāsaprot, ka, izmantojot tīru sulu un raugu, var iegūt vīnu, kura stiprums pārsniedz 20%. Pievienojotaugļa mīkstumu, stiprumu samazina līdz 10-15%, bet dzēriens iegūst oriģinālu ogu garšu. Tāda ir celuloze.
