Ryzhik (egle, priede utt.) pieder sēņu valstībai, kuras daudzveidība sasniedz simtiem tūkstošu īpatņu un mikologi lēš ap 1,5 miljoniem sugu. Tajā pašā laikā lielu un pamanāmu cilvēku pārstāvju ir ļoti maz. Tās ir tikai neliela daļa no kopējā apjoma.
Kamelīnu izmanto kulinārijā, kam piemīt augsta garša, nepārspējams aromāts un plaša izplatība. Daudzi sēņu cienītāji to pielīdzina sēnēm un šampinjoniem. Krievijā jau sen ir zināmas egļu un priežu sēnes, kas pagatavotas ar sausu sālīšanu. Tie vienmēr tika pasniegti pie karaliskā galda.
Šai vērtīgajai ēdamajai sēnei nav indīgu līdzinieku, piemēram, medus agaric vai cūkas. Sēņu vākšana ir ātra un vienkārša. Vienīgās meža dāvanas, ar kurām tos var sajaukt, ir mazāk garšīgie viļņi. Šobrīd ir zināmas vairākas šo sēņu sugas, kas atšķiras pēc ekoloģiskajām īpašībām, nedaudz pēc izskata. Mēs vēršam jūsu uzmanību uz visbiežāk sastopamajiem gadījumiem.
Salmon camelina
Parasti safrāna sēnes -egļu iemītnieki. Taču šī suga sastopama jauktos mežos, ar kalciju bagātās augsnēs. Tas tiek uzskatīts par ēdamu un ir piemērots pārtikai pēc mērcēšanas un sālīšanas. Savākšanas laiks ir rudens. Laša camelina ir cepure ar nedaudz nospiestu centru un sausu virsmu. Krāsa, kā jūs varētu nojaust pēc nosaukuma, ir rozā. Dažreiz uz virsmas ir vāji koncentriski apļi.
Dilstošās plāksnes, kas atrodas apakšpusē, laša krāsā, pieskaroties kļūst sarkanas. Cepure visbiežāk ir iegarena ovāla forma. Izmēri garumā - 5-8 centimetri, platumā - 5-6 cm Kāja nokrāsota cepures tonī, uz gludās virsmas bieži ir plankumi. Mūsu platuma grādos sēne nav sastopama. Tā ir izplatīta Eiropā un pēc izskata ļoti atgādina egles kamelīnu.
Japāņu ingvers (egle)
Suga, kas aug Japānā un Primorskas apgabala dienvidos. Sezona sākas septembrī-oktobrī. Kā norāda nosaukums, to var atrast mežos, ko veido veselu lapu egle. Sēnes cepurīte ir liela - no 6 līdz 8 cm diametrā ar nospiestu centru un salocītām malām. Pieaugot tas kļūst piltuves formas. Krāsa - gaiša terakota, rozā-okera ar koncentriskiem apļiem. Plāksnes ir gaišākas, zaigojošas. Mīkstums ir svaigs pēc garšas salīdzinājumā ar citām sugām. Pārtraukumā, kā likums, nekļūst zaļš. Piena sulai ir asinssarkana nokrāsa.
Sarkanais ingvers
Sarkanais ingvers nav visizplatītākā suga. Tas notiek skujkoku (priedes, egļu) stādījumos. Aug mazās grupās (izcirtumos) zem jauniem kokiem. Sezona sākas vasarā un turpinās visu rudeni, līdz salnām. Lai iegūtu bagātīgu ražu, nepieciešams lietus. Liela cepure (5-15 cm diametrā) ir sausa, sākotnēji puslodes formā. Pieaugot, vidū parādās depresija. Krāsa ir oranžsarkana vai ar sarkanīgu nokrāsu. Plāksnes uz vāciņa apakšējās virsmas ir pielipušas vai nedaudz atkāpušās. Pieskaroties, tie maina krāsu no dzelteni oranžas uz zaļu.
Tāpat kā egles kamelīnai, šai sugai ir raksturīga trausla un trausla blīvas struktūras mīkstums. Tam ir bālgana krāsa ar nejauši sakārtotiem sarkaniem plankumiem. Pārtraukumā izceļas asinssarkana bieza piena sula. Kāja ir spēcīga, 4-6 cm augsta, cilindriskas formas ar pulverveida pārklājumu un izteiktiem sarkanas nokrāsas kauliņiem. Sporas ir b altas. Ingvera sarkano var sajaukt ar tagadni. Galvenā atšķirība ir tā, ka pēdējam ir izteikti koncentriski apļi uz vāciņa un spilgtas piena sulas trūkums. Abus veidus izmanto, lai pagatavotu vērtīgu antibiotiku laktarioviolīnu, kas nomāc daudzu baktēriju darbību, tostarp tādas bīstamas slimības kā tuberkulozes izraisītāju.
Īsts ingvers
Pat nepieredzējušam sēņotājam būs grūti sajaukt egles kameliņu un īsto. Tās nosaukums vien liecina, ka tajā ir viss labākais. To raksturo nepārspējams sēņu aromāts, spilgta krāsa un skaista piltuves formas cepure, kas atgādina piena sēņu virsotni. Ir safrānsreāls jauktos un skujkoku mežos, kā likums, zem priedēm. Viņu var būt grūti pamanīt. Tas aug zāles aizsegā, bieži vien aprakts sūnās. Sezona sākas vasaras beigās un turpinās līdz rudenim.
Cepurei ir ieliekta forma ar savilktām malām. Tās virspuse ir oranži brūna ar skaidri izteiktiem koncentriskiem apļiem, tā aug no 4 līdz 18 cm diametrā. Kāja īsa, blīva, ar spilgtiem plankumiem. Tā augstums ir 3-7 cm, apkārtmērs - 1,5-2 cm. Blīvs dzelteni oranžs mīkstums pārrāvumā kļūst zaļš un izdala bagātīgi biezu, oranžu nokrāsu pienainu sulu ar raksturīgu saldenu augļu aromātu.
Spruce Camelina
Mūsu mežos ļoti izplatīta ir egle, kuras fotoattēlu redzat zemāk. Tas aug skujkokos, kā likums, egļu mežos, tāpēc tā otrais nosaukums - egle. Sezona sākas vasaras beigās un turpinās līdz salnām. Karstās vasarās sēņu skaits ir neliels. Tāpat kā citas sēnes, viņš dod priekšroku vēsākam laikam un daudz nokrišņu. Sēnei ir maza cepurīte ar diametru 2-8 cm. Sākumā tai raksturīga izliekta forma, bet pēc tam augot tā kļūst plakani ieliekta ar malām uz leju. Struktūra ir diezgan trausla, nav nekādu izlaidumu. Āda uz vāciņa ir gluda, mitrā laikā tai ir raksturīgas gļotas. Tās krāsa ir oranža ar izteiktiem koncentriskiem apļiem. Bojāta un ar vecumu krāsa mainās uz zaļganu.
Kāja - 3-7 cm cilindriska. Kad tas aug, iekšpusē parādās dobums. Mīkstums ir oranžs, ar patīkamu garšu unvājš aromāts. Sēni var sajaukt ar īstu kamelīnu vai rozā vilni. Pēdējais ir nosacīti ēdams un tam ir zema uzturvērtība. Bojāta kamelīna vienmēr iegūst egļu zaļu krāsu, kā jau gatavošanas procesā. Un šī ir viena no pazīmēm.
Rižikas augstiene vai priede
Attiecībā uz šīs sugas eksistenci ir dažādi botāniķu viedokļi. Pirmie paziņo par savu neatkarību, bet otrie uzskata to par šķirni. Tomēr uzturvērtības un garšas ziņā tas daudz neatšķiras no egles vai īstas kamelīnas. Sēne aug tikai priežu mežos (priežu mežos), tāpēc arī tās otrais nosaukums.
Tas veido simbiozi ar pieaugušām priedēm. Parasti tas notiek atsevišķi, nevis grupās. Izmēri ir tādi paši kā iepriekš. Cepure ir spilgti oranža. Ar vecumu centrā parādās depresija, malas ir saliektas, pubescentas. Koncentriski apļi ir sastopami, taču tie ir platāki un malās nav tik vienmērīgi kā eglē.
Kāda ir atšķirība starp egļu un priežu sēnēm?
Pirmkārt, biotops. Abi aug skujkokos. Bet priežu kamelīns ir lokalizēts tikai priežu mežos, jo veido simbiozi ar koku. Viņu nav viegli pamanīt. Šķiet, ka viņš slēpjas zālē. Dod priekšroku smilšainām augsnēm. Egles kamelīna ir redzamāka.
Otrkārt, tie atšķiras pēc izskata. Koncentriskie apļi uz priedes camelina cepures ir lielāki unneskaidra, virspusēja pubescējoša. Kamēr tās egles līdziniekam ir gļotas (īpaši mitrā laikā), un mīkstums ir trauslāks. Priedes camelina ir spēcīga, blīva, tik ātri nezaļo. Treškārt, atšķiras arī sēņu garšas īpašības. Priežu meža camelina ir smaržīgāka un garšīgāka, tāpēc to bieži sauc par delikatesi. Tiesa, to atrast ir grūtāk, jo sēne visbiežāk aug atsevišķi, nevis grupās.
Gatavošanas metodes
Piekrītu, nosaukumā "safrāna piena cepure" ir daudz siltuma un pat pieķeršanās. Skaista un smaržīga sēne mūsu valstī ir kļuvusi ārkārtīgi populāra. Galvenās sugas esam uzskaitījuši iepriekš, taču, kā likums, mūsu grozos visbiežāk sastopama priežu kameliņa, egle. Kā tos pagatavot, katram sēņotājam būtu jāzina. Pagatavošanā izmanto visu svītru un izmēru sēnes. Taču par īstu delikatesi tiek uzskatīti tie, kuru cepure ir nedaudz mazāka par pudeles kakliņu. Galvenās gatavošanas metodes ir šādas.
- sālīšana (sausā un aukstā);
- fermentācija;
- marinēšana;
- cepšana un vārīšana.
Sīkāk pakavēsimies pie tradicionālajām sēņu sālīšanas metodēm, kas zināmas kopš seniem laikiem.
Aukstuma vēstnieks
Pirms sālīšanas sēnes jāizšķiro un jāattīra no gružiem, jānoskalo zem tekoša ūdens. Dariet to pēc iespējas ātrāk, lai sēnēm nebūtu laika absorbēt pārāk daudz mitruma. Pēc tam nogrieziet pārāk garas vai bojātas kājas. Iepriekš sagatavotos ēdienos(keramikas vai stikla), salieciet sēnes blīvās kārtās ar cepuri uz leju. Katru rindu rūpīgi pārkaisa ar sāli (patēriņš 40-60 g uz kilogramu svaigu sēņu).
Kad process ir pabeigts, virs sēnēm novietojiet koka apli, kas ietīts tīrā lupatā. Tās diametram jāatbilst konteinera izmēram. Virsū liek apspiešanu (slodzi). Pēc pāris dienām sēnes dos sulu, un starp slāņiem palikušais gaiss iznāks ārā, tās vairāk sablīvējot. Šādi sālītas sēnes var ēst pēc 30-40 dienām.
Sauso sēņu vēstnieks
Šo metodi jau sen izmanto Krievijā. Sēnes tika sālītas milzīgās koka mucās, lai tās izturētu visu ziemu. Produkts tika īpaši novērtēts badošanās laikā. Tagad ne visi uzticas šai gatavošanas iespējai, daudzas sēnes iepriekš vāra. Vārītas sēnes saglabā savu krāsu un nekļūst zaļas, bet zaudē savu unikālo aromātu un garšu. Ja vēlaties izmēģināt sēnes sākotnējā versijā, izmēģiniet sauso sālīšanu.
Pirms egļu vai priežu sēņu sālīšanas notīriet tās no gružiem un zāles. Pēc tam rūpīgi noslaukiet ar sausu drānu, nogrieziet garās kājas. Nākamās darbības ir tādas pašas. Sēnes ar cepuri uz leju liek kodināšanas traukā, nesasmalcinot un nespiežot. Katru kārtu pārkaisa ar sāli (40 g uz kilogramu). Virsū uzlikts koka aplis, uz kura uzlikta slodze. Sēnes sāks nosēsties tikai pēc pāris stundām, jo tās sablīvē, varat pievienot jaunas kārtas.
Neizmantojiet dažādas garšvielas un garšvielas – tas tikai pārspēs sēņu dabisko garšu. ATsēnes sālīšanas laikā, visticamāk, mainīs krāsu no oranži brūnas uz zaļu. Bet normāli. Sasmalcinātas sēnes, kas pagatavotas ar sausu vai aukstu sālīšanu, jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Vienmēr turiet tos pārklātus ar sālījumu.
