Tuvojoties svētkiem, cilvēki sāk domāt par to, ko vislabāk pasniegt pie galda. Viens no izplatītākajiem un tradicionālākajiem ēdienkartes atribūtiem ir kūka. Tā gatavošana mājās ir ne tikai aizraujoša, bet arī labvēlīga mūsu veselībai. Ar pieticīgiem ienākumiem jautājums par to, kā aprēķināt mājās gatavotas kūkas izmaksas, var kļūt aktuāls?
Kūkas gatavo gan lielie rūpniecības uzņēmumi, gan privātie konditori. Deserti parasti tiek pasūtīti pie privātajiem tirgotājiem ģimenes vai korporatīvās svinībās: dzimšanas dienās, jubilejās, svētkos, nozīmīgos notikumos profesionālajā darbībā. Veikala kūkas ir piemērotas vispārējiem svētkiem, piemēram, Jaunais gads vai 8. marts, kā arī parastām tējas ballītēm pietiekamu ienākumu un veselības kontrindikāciju neesamības gadījumā. Deserta izmaksas ir atkarīgas no dažādiem faktoriem. Šajā rakstā ir sniegta atbilde uz jautājumu, kā pareizi aprēķināt kūkas pašizmaksu.
Iegādājies unpasūtījuma kūkas
Visas kūkas, tāpat kā kūkas, var iedalīt veikalā nopērkamajās un mājās gatavotajās. Pirmos pērkam veikalā, bet otros gatavojam paši mājās vai pasūtām pie profesionāliem konditoriem. Standarta veikalā nopērkamās kūkas bieži sastāv no lētām sastāvdaļām, tostarp augu taukiem, margarīna, olu pulvera, aromatizētājiem un krāsvielām. To galvenā priekšrocība ir tā, ka visas šīs sastāvdaļas ir uzrakstītas uz iepakojuma, un desertu cena masveida ražošanas un lētu komponentu dēļ var būt zemāka. Vēl viens pluss ir ilgs glabāšanas laiks, savukārt mājās gatavotam desertam ir ne vairāk kā trīs dienas.
Amatieru kūkas var pagatavot arī no lētām sastāvdaļām, taču labi profesionāli konditori labprātāk izmanto dabīgas. Attiecīgi konditorejas izstrādājums no privātā tirgotāja ir dārgāks. Garša arī augstāka. Un no šādas kūkas ēšanas būs mazāks kaitējums veselībai. Arī dizaina individualitāte var ietekmēt cenu, it īpaši, ja tas ir sarežģīts un sarežģīts. Daži no tiem izskatās kā mākslas darbi.
Mājas kūkas svars parasti ir lielāks nekā pirktās. Tas ir saistīts ar tā lielāku blīvumu. Tāpēc pēc pasūtījuma gatavotas kūkas maksās vairāk. Bet tas ir vidējais rādītājs.
Privāta konditora izdevumi par kūkas izgatavošanu
Lai atbildētu uz jautājumu, kā aprēķināt pēc pasūtījuma gatavotas kūkas izmaksas, ir jāizdomā, no kādiem komponentiem šīs izmaksas sastāv. Par individuālās ražošanas cenuDesertu ietekmē daudzi dažādi faktori. Papildus pašu produkta sastāvdaļu izmaksām galīgās izmaksas ietekmēs arī tādas pozīcijas kā komunālie izdevumi, transporta izmaksas, izmaksas, kas saistītas ar konditorejas iekārtu nolietošanos, darbaspēka izmaksas, kas saistītas ar to, ka konditors tērē savu laiku un enerģiju, kā arī radošu darbu, kas, protams, maksā vairāk nekā rutīna.
Produkta izmaksas produkta pagatavošanai ir (vidēji) aptuveni 60% no kūkas izmaksām. Turklāt, ja tiek ņemtas tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas, tad tagad tas būs ļoti pamatīgs daudzums. Galu galā mēs visi zinām, ka dabīgie produkti tagad ir dārgi, un pēdējos gados tie ir visvairāk sadārdzinājušies. Tas nozīmē, ka iepriekš minētais skaitlis var būt novecojis.
Papildu izmaksas
Komunālie izdevumi ir saistīti ar to, ka konditorejas izstrādājumu gatavošanas process ir diezgan energoietilpīgs. Kūkām ir nepieciešams daudz vietas ledusskapī, lai tās atpūstos, un arī to cepšanai un sastāvdaļu pagatavošanai patērē daudz gāzes vai elektrības. Virtuvē jābūt labam apgaismojumam. Arī dažādi mikseri patērē enerģiju. Tas viss palielina gala produkta izmaksas.
Piegādes izmaksas pievieno aptuveni 10% produkta izmaksām. Konditoram ir jāiegādājas nepieciešamie produkti, un bieži vien pircējam jānogādā pati kūka. Tas var ietvert arī kursus un reklāmas maksu.
Kūkas gatavošanas soļi
Pielāgotas kūkas pagatavošana prasa daudz laika un pūļu. Turklāt konditoram par to ir kaut kas jānopelna. Saistītais cenu pieaugums būs no 50% līdz 100%. Skaitlis ir atkarīgs no kūkas veida un konkrētā konditorejas. Dažreiz gadās, ka viņi strādā ar zaudējumiem. Visbiežāk tas notiek iesācējiem un tiem, kuri nemaksā pietiekami daudz cenu aprēķinu.
Labas kūkas pagatavošana sastāv no šādām pamata darbībām:
- Pārtikas preču iepirkšanās.
- Cepumu gatavošana.
- Piesūcināšanas sagatavošana.
- Kūkas savākšana un glabāšana ledusskapī.
- Krēma ražošana, kas izstrādāta, lai piešķirtu produktam skaistu un ēstgribu izskatu.
- Veselas kūkas gatavošana un glabāšana ledusskapī.
- Ēdienu gatavošanas dekoru elementi.
Tas var ilgt 2–3 dienas vai ilgāk. Ja kūka ir vienkārša, bez radošiem dekoriem, tad tās izgatavošanai būs nepieciešamas 8-10 stundas. Protams, arī tas ir daudz.
Kūkas izmaksu sastāvdaļas
Tieši preces cena sastāv no trim galvenajām sastāvdaļām:
- Piedevu izmaksas.
- Kūkas pārklāšanas izmaksas.
- Izmaksas par dekoratīviem elementiem, kas izveidoti tikai šai kūkai.
Ir arī tā sauktās kailās kūkas, kur netiek izmantots pārklājums. Pildījuma izmaksas nosaka tā svars un produkti, no kuriem tas izgatavots. Dažādu kūku pildīšanadažādi, kā arī pārklājums. Kā pārklājumu var izmantot krējumu, šokolādes velūru, cukura pastu, karameli un citus.
Dekoratīvie elementi, visbiežāk, arī sastāv no ēdamas masas. Tā var būt šokolāde, karamele, cukura viela, cepumi utt. Dekorēšanai var izmantot arī dabīgas sastāvdaļas: ogas, zemenes, augļu gabaliņus. Dekora izmaksas ir atkarīgas gan no izstrādājumiem, no kuriem tas izgatavots, gan no kompozīcijas mākslinieciskā līmeņa.
Aprēķināt tortes cenu
Lai uzzinātu kūkas cenu, vispirms jānosaka kāds svars ir nepieciešams. Ja dzīrēs piedalās līdz 15 cilvēkiem, tad var pietikt ar 2-3 kg. Parasti tiek pieņemts, ka uz porciju tiek patērēti 100–150 grami konditorejas izstrādājuma. Lielas kūkas var būt daudzpakāpju. Ja produkta svars ir 4-5 kilogrami, tad tam vajadzētu sastāvēt no diviem līmeņiem, no kuriem 6-8 kg - no trim, ar 8-10 kg - no četriem. Tas ietaupīs vietu uz galda.
Kūkas pārklāšana ar mastiku maksā no 1000 rubļiem, dekorēšana un izlīdzināšana ar krēmu - no 500 rubļiem, dekorēšana ar sviesta krēmu - no 600 rubļiem, figūriņu izgatavošana - no 300 gabalā, ziedi - no 250 rubļiem. par gabalu.
Kūkas galvenās masas izmaksas ir no 900 rubļiem, par 1 kg pie "Napoleona" līdz 1600 rubļiem. par 1 kg pie Pavlovas kūkas. "Jogurts" maksās 1000 rubļu. par 1 kg, "Putnu piens" - 1200 rubļi. par 1 kg. un tā tālāk.
Secinājums
Tādējādi mēs atbildējām uz jautājumu: kā aprēķināt kūkas izmaksas mājas konditoram. Kas attiecas uzatsauces dati, jo cenas visu laiku mainās, nav jēgas tos uzskaitīt šajā rakstā. Taču iepriekš minētais palīdzēs gan izrēķināt tortes pašizmaksu, gan atbildēs uz jautājumu, vai to vispār ir vērts darīt.
