Ēdienus no tunzivs var atrast visā pasaulē. Šī lielā jūras zivs tiek augstu novērtēta tās elastīgās gaļas, nelielā kaulu daudzuma un daudzo noderīgo vielu dēļ, ko tā satur. Tā garša nemaz neizdala okeānu, un kopumā tā maz līdzinās zivīm. Kā pagatavot tunci, lai saglabātu visas tās labākās īpašības? Kā nekļūdīties ar viņa izvēli veikalā? Mēs esam sagatavojuši jums visu informāciju par šo zivi mūsu rakstā.
Svītrais tunča apraksts
Visas tunzivis pieder makreļu ģimenei, taču tās izceļas no citiem tās pārstāvjiem ar īpaši lieliem izmēriem. Dažas no tām sasniedz pat 3–5 metrus un var svērt līdz 600 kilogramiem.
Skippy tunzivis mēdz būt mazāks. Viņi aug tikai līdz 1-1,5 metriem garumā, un to ķermeņa svars sasniedz 30 kg. Viņi dod priekšroku siltiem ūdeņiem un nav sastopami Ziemeļu Ledus okeānā. Tie var apdzīvot mērenos platuma grādos, bet vienmēr vairotieskuģot uz tropu valstu krastiem.
Tuncis dzīvo daudzās grupās, kas atrodas tuvu virsmai un ātri pārvietojas ūdens stabā, sasniedzot ātrumu līdz 70 km/h. Vienā barā var pulcēties līdz 50 000 zivju.
Kā redzams fotoattēlā, svītrainām tunzivīm ir vārpstveida korpuss, noapaļots un biezs no sāniem. Mugura ir nokrāsota dziļi tumši zilā krāsā, un uz gaiši sudrabainā vēdera ir skaidri izceļas gareniskas svītras. Pateicoties viņiem, zivs ieguva savu nosaukumu.
Spiņķa tunzivju priekšrocības un kaitējums
Tuncis ir mazkaloriju, bet diezgan apmierinošs ēdiens. Mobilitātes dēļ tās gaļa satur vairāk olb altumvielu nekā jebkura cita zivs. Tas ir arī bagāts ar neaizvietojamām Omega-3 un Omega-6 taukskābēm, kuras mūsu ķermenis nevar sintezēt un var iegūt tikai no ārējiem avotiem.
Tunzivju gaļa satur dzelzi, magniju, kalciju, fosforu, nātriju, tāpēc to uzskata par nepieciešamu produktu smadzenēm un sirds un asinsvadu sistēmai. Tas ir arī bagāts ar D vitamīnu, B3, A, B1, B12, B4, E. Visas šīs sastāvdaļas veicina organisma atjaunošanos, normālu vielmaiņas un citu svarīgu procesu norisi mūsu organismā. Regulārs tunzivju patēriņš var:
- Samazināt holesterīna un cukura līmeni asinīs;
- Samazināt vēža un sirds slimību risku;
- Regulē asinsspiedienu;
- Stiprināt imūnsistēmu;
- Samaziniet depresiju vai stresu.
Ieguvumstunzivis ir acīmredzams, taču, tāpat kā jebkuram citam produktam, tam ir arī negatīvās puses. Viens no galvenajiem šīs zivs trūkumiem ir spēja uzkrāt dzīvsudrabu. Nelielos daudzumos tuncis nav kaitīgs organismam, taču, ja to lieto pārmērīgi, tas var kļūt par bīstamu produktu. To vajadzētu lietot ne biežāk kā divas reizes nedēļā, un, pērkot tirgū vai veikalā, rūpīgi jāskatās, no kurienes tas nāk. Dažos okeāna apgabalos dzīvsudraba saturs ir ļoti augsts, un zivis no turienes var izraisīt saindēšanos.
Kā izvēlēties?
Lai pagatavotu gardu svītrainu tunci, nav jābūt profesionālam pavāram, galvenais ir izvēlēties svaigu un kvalitatīvu produktu. Lai to izdarītu, jums jāpievērš uzmanība vairākiem punktiem:
- Vispārējs skats. Uz letes zivij vajadzētu izskatīties tā, it kā tā būtu tikko noķerta. Sāpīgs izskats, brūces, ievainojumi uz ķermeņa vai pārāk “saburzīts” rumpis liecina, ka ir pārkāpta uzglabāšanas tehnoloģija.
- Smarža. Tunzivīm vajadzētu būt vieglai jūras smaržai, bez asas zivju smaržas, ja to pareizi uzglabā.
- Svītras. Svaigās zivīs tie ir skaidri redzami un nokrāsoti b altā krāsā. Ja dzīslas saplūst ar gaļas krāsu, tad visticamāk tā ir bijusi tonēta. Šim produktam nevar uzticēties.
- Spuras. Tiem ir gludas līnijas, tie negriežas un nelīp kopā. Pārbaudiet, vai tiem nav bojājumu un kroku.
- Svari. Tunzivīm tas atrodas tikai pie krūšu spuras, taču ar to pietiek, lai diagnosticētu zivju svaigumu. Svariem jābūt vienmērīgiem un spīdīgiem, slikti, ja uz tiemir krokas vai gļotas.
- Vēders. Dzīvām zivīm vēders ir sudrabains, kas nozīmē, ka svaigā veidā tam jābūt vienādam. Dzeltenība norāda pretējo.
Gaļa
Tuncis ir aktīva un ātra zivs, tāpēc tās ķermenis ir ļoti elastīgs un muskuļots. Tās gaļas krāsa un tekstūra vairāk atgādina mājdzīvniekus, tāpēc zivs pat tika nosaukta par "jūras teļa gaļu".
Tunča krāsa ir viens no raksturīgajiem svaiguma marķieriem, taču tajā ir daudz nianšu. Atšķirībā no laša vai laša, tā gaļai nav vienmērīga vienmērīga nokrāsa, bet tā atšķiras atkarībā no konkrētās ķermeņa zonas. Tātad vēdera priekšpusē tas būs gaiši rozā un brīvāks, bet aizmugurē tas būs spilgti sarkans un cīpslaināks.
Kopumā svaigi grieztu tunzivju krāsai ir violeti sarkana palete. Laika gaitā krāsa kļūst bordo vai brūngana. Tieši tādai ir jābūt zivij veikalā, ja tā nav noķerta tieši pirms jūsu ierašanās.
Pārāk spilgti purpursarkanā tunzivju krāsa norāda, ka gaļa tika apstrādāta ar oglekļa dioksīdu. Tas ir labs mārketinga triks, lai padarītu zivis pievilcīgāku. Oglekļa dioksīds neļauj tam kļūt tumšāks, un tas ilgstoši saglabā savu izskatu. Taču tieši šeit slēpjas briesmas, jo pārbaudīt šādu zivju svaigumu ir daudz grūtāk. Daudzās Eiropas un Amerikas valstīs CO produktu apstrāde 2 ir aizliegta, bet Āzijas valstīs aizlieguma nav, un no turienes pie mums bieži nonāk "aveņu" tuncis.
Tunča gatavošana
Tuncis ir ļoti daudzpusīgs ēdiena gatavošanā. Dažu tautu virtuvēs to bieži lieto neapstrādātā veidā, saglabājot pēc iespējas vairāk noderīgu vielu. Piemēram, Japānā no tā gatavo suši, sašimi un rullīšus, bet Itālijā gatavo karpačo ēdienu. Turklāt zivis var cept, vārīt, cept, pievienot salātiem un zupām, izmantot uzkodām, sviestmaizēm un pastētēm. Apskatīsim dažas tunča receptes.
Tunča salāti
Šīs zivs galvenā iezīme ir tā, ka tā nezaudē savas derīgās īpašības konservēšanas laikā. Tāpēc tunzivju konservi lieliski noder jebkuram ēdienam. Lai pagatavotu salātus, jāņem:
- tunča konservi savā sulā - 200 g;
- tomāti - 2 gab.;
- salāti - 100g;
- melnās olīvas - 10 gab. (vairāk iespējams);
- sezams -10-20g;
- citronu sula - 1-2 ēd.k. l.;
- sojas mērce - 1 ēd.k. l.;
- sāls - pēc garšas;
- m alti melnie pipari - pēc garšas.
Tomātus un olīvas sagriež gabaliņos, pievieno tiem zivju gabaliņus. Ja tie ir pārāk lieli, sasmalciniet tos ar dakšiņu. Sasmalciniet salātus vai saplēšiet tos gabalos ar rokām, apcepiet sezama sēklas uz sausas pannas, līdz tās sāk brūnēt. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sāli un piparus, pēc tam pārlej ar citronu un sojas mērci.
Zivju steiks
Tunča steiks ir viens no populārākajiem restorānu ēdieniem. Priekštā sagatavošanai būs nepieciešams:
- tunča fileja vai steikos jau sagriezti gabali;
- olīveļļa - 1-2 ēd.k. l.;
- sāls - pēc garšas;
- m alti melnie pipari - pēc garšas;
- rozmarīns.
Ja jums ir vesela tunča fileja, sagrieziet to steikos, padarot gabaliņus ne pārāk plānus. Ideāls biezums ir 2-3 centimetri. Pirms gatavošanas gaļu noteikti iemērciet ar salveti, lai tā nebūtu mitra. Pēc tam apsmērē ar eļļu, sāli, pipariem, pārkaisa ar sasmalcinātu rozmarīnu vai citām garšvielām. Uzkarsē pannu un apcep zivi no abām pusēm, turot uz katras ne ilgāk kā divas minūtes.
Steika malas būs apceptas, bet vidum jāpaliek jēlam. Pretējā gadījumā zivs būs pārāk grūts un pilnīgi sulīgs. Pēc cepšanas ļaujiet ēdienam "atpūsties" apmēram 10 minūtes.
Kroketes
Šis svītrainās tunča ēdiens nav īpaši diētisks, un tam būs nepieciešams daudz eļļas. Viņam jums būs nepieciešams:
- tunzivju konservi;
- kartupeļi - 1 gab.;
- sviests - 1 ēd.k. l.;
- b altais sīpols - 1 gab. (mazs izmērs);
- ķiploki - 1 daiviņa;
- rīvmaizes - 1,5 glāzes;
- zaļie;
- sāls - pēc garšas;
- pipari - pēc garšas;
- eļļa cepšanai.
Vispirms uzvāriet kartupeļus un sasmalciniet tos ar dakšiņu, pēc tam sajauciet ar sāli, pipariem un ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet tai zivju gabaliņus, zaļumus un izspiestu ķiploku. Pievienojiet arīrīvmaizes, bet ne visas - dažas no tām atkāpsies vēlāk. Visu kārtīgi samaisa, un no maisījuma veido ovālas vai apaļas kroketes. Apviļā tos rīvmaizē un pannā apcep eļļā.
Gatavo ēdienu vispirms uzlieciet uz salvetes vai sausa dvieļa, lai tie absorbētu nedaudz eļļas. Pēc tam pasniedziet ar grauzdētu dārzeņu piedevu vai salātiem.
