Daudziem cilvēkiem patīk sēņot. Apvienot nesteidzīgu pastaigu pa mežu ar kādu noderīgu lietu - bezmaksas pārtikas vākšana ir divtik patīkami. Rudens beigas ļaujas ar milzīgu skaitu airētāju dzimtas sēņu, jo īpaši zemes airēšanas. Pēc izskata nepretenciozi, bet ļoti garšīgi un veselīgi, tos ir viegli savākt, jo parasti tie aug lielās grupās.
Apraksts
Ģimenē ir aptuveni divarpus tūkstoši sēņu sugu. Tie ir plaši izplatīti visā ziemeļu puslodē. Mīļākā vieta - skujkoku vai jauktie meži. Viņi dod priekšroku smilšainai augsnei, kas pārklāta ar biezu skuju kārtu un lapām vai sūnām. Ne visas sēnes var ēst. Ģimenē ir nosacīti ēdamās, indīgās un ēdamās sēnes. Pēdējie ietver zemes rindu. Apraksts:
- Cepure. Atkarībā no sugas tas var būt konusveida, sfērisks (jaunās sēnēs) vai zvanveida. Ar vecumu tas iztaisnojas, bet centrālais bumbulis paliek. Cepures malas ir viļņotas, līdzenas, pievilktas vai otrādi.apgriezts. Krāsa ir dažāda: b alta, pelēka, zaļas, dzeltenas, brūnas, sarkanas, violetas variācijas. Turklāt, augot, krāsa var ievērojami mainīties. Virsma var būt zvīņaina, gļotaina, gluda, samtaina, sausa, šķiedraina. Diametrs var sasniegt 20 cm.
- Šķīvji (himenofors). Rindās zem cepures ir plāksnītes, tās pārklātas ar sporu nesošu slāni. Plāksnes ir plānas un biežas, vai gaļīgas un retas. Jaunajās sēnēs tās ir līdzenas un b altas, laika gaitā kļūst tumšākas, klātas ar brūniem vai brūniem plankumiem, malas kļūst saplēstas un nelīdzenas.
-
Kāja. Augstums 3-10 cm, diametrs 0,5-2 cm. Forma atkarīga no sugas. Tas var būt nūjas formas (ar pagarinājumu uz augšu vai apakšu) vai cilindrisks. Arī tekstūra ir dažāda, tā var būt plika, šķiedraina, samtaina, zvīņaina. Krāsa parasti ir rozā ar brūnu nokrāsu, zem pašas cepures ir b alta nokrāsas zona. Dažreiz zem vāciņa ir aizsargpārklājuma paliekas šķiedraina gredzena veidā.
Kopumā ar dažām niansēm šis apraksts atbilst visām šīs dzimtas sugām.
Šķirnes
Galvenie ēdamo rindu veidi:
- Rinda zemiska. Sēne ir ļoti populāra gan Eiropā, gan bijušās Padomju Savienības valstīs. Jauno sēņu cepurīte ir konusveida, diametrs no 3 līdz 9 cm, zīdaini pieskaroties, brūnā vai pelējuma krāsā. Plāksnes ir nevienmērīgas, reti. Apakšdaļa izteikti dzeltenīga nokrāsa. Kājas aug līdz 10 cm, parasti taisnas, bet ir arīizliektas ar skrūvi, vecie ir dobi. Tās mīkstumam ir nedaudz miltu smarža, gandrīz bez garšas, elastīga, b alta. Zemes pīlādži aug tikai skujkoku mežos.
- Pelēks. Ārēji tas ir ļoti līdzīgs zemiskajam. Viņai ir gaļīga, jaunām sēnēm ir gluda noapaļota, vēlāk plakana un saplaisājusi cepure. Palicis tikai saplacināts bumbulis centrā. Izmērs svārstās no 4-12 cm Krāsa ir tumši pelēka, dažreiz ar purpursarkanu vai zaļganu nokrāsu. Plāksnes ir retas, platas. Ja salaužat serushka, tā kļūs dzeltena, garša ir miltaina. Kāja pie pamatnes ir platāka, var izaugt līdz 15 cm un vairāk. Atšķirības starp pelēko rindu un zemes rindu ir tādas, ka pelēkajai rindai ir slaidāks “ķermenis”, uz šķīvjiem ir jūtams dzeltens pārklājums un skaidri izteikta patīkama miltu smarža.
Ir daudzi citi veidi:
- matsutake aug Ķīnā, Japānā, Ziemeļamerikā, Krievijā, Somijā, Korejā, Zviedrijā;
- milzis, izaug līdz 20 cm diametrā, sastopams gandrīz visās Eiropas valstīs, Ziemeļāfrikā, Japānā, Krievijā;
- pārpildīts, aug mērenā klimata joslā, plaši izmanto Āzijas valstīs farmakoloģijā;
- Mongoļu, izskatās pēc b altas sēnes, bet plāksnītes tajā izdala rindu, aug Mongolijā, Vidusāzijā, Rietumķīnā.
Šajā ģimenē ir daudz neēdamu sugu: b alta, pelēka, smaila, brūna, leopards.
Noderīgas īpašības
Zemes airēšana ir ne tikai lielisks diētisks produkts, bet arīvairākas noderīgas īpašības:
- satur A, C, K, PP, D2, D7, B grupas vitamīnus, betaīnu;
- minerālvielas: mangāns, cinks, kalcijs, kālijs, nātrijs, dzelzs, fosfors;
- fenoli:
- polisaharīdi;
- dabīgās antibiotikas: klitocīns, fomicīns;
- aminoskābes: stearīnskābe, glutamīnskābe un asparagīnskābe, fenilalanīns, alanīns, lizīns, treonīns;
- ergosterols.
Ēdamajām rindām piemīt pretvīrusu, antibakteriālas, pretiekaisuma, antioksidanta un imūnmodulējošas īpašības. Tos izmanto šādu slimību kompleksā ārstēšanā:
- onkoloģija;
- cukura diabēts;
- uroģenitālās sistēmas slimības;
- lai normalizētu spiedienu;
- ar nervu sistēmas traucējumiem;
- aritmija;
- osteoporoze;
- reimatisms.
Tomēr nekontrolēta sēņu lietošana var būt bīstama. Rindas var uzkrāties jebkāds piesārņojums, ieskaitot smagos metālus. Labāk ir savākt jaunus īpatņus. Sēņu pārēšanās izraisa sāpes, smaguma sajūtu vēderā, vēdera uzpūšanos. Cilvēkiem, kuri slimo ar žultspūšļa slimībām, holecistītu, pankreatītu, kuņģa-zarnu trakta slimībām, ar zemu skābumu, nav vēlams bieži un lielos daudzumos iekļaut savā uzturā pīlādžus.
Izmantot
Zemes airēšana ir patīkama un pēc garšas smalka. Tas ir labs gan svaigs, gan kā gatavošanās ziemai. Labas mājsaimnieces veiksmīgi marinē un sālī šāda veida sēnes. Tur irdažas nianses to sagatavošanā:
- pirmkārt, jāvāra tikai jaunas sēnes, "veciem cilvēkiem" būs rūgti;
- otrkārt, pirms gatavošanas tie ir rūpīgi jānomazgā, smiltis un citi gruži ir aizsērējuši plāksnēs;
- Treškārt, noteikti jānoņem āda no cepures.
Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, varat pagatavot daudz gardu un veselīgu ēdienu.
Ziņkārīgi fakti
Šeit ir daži interesanti fakti par airēšanu:
- šīs sēnes var audzēt mājās, piemēram, šampinjonus;
- daudzās valstīs airēšanas ražošana tiek iedarbināta, produkti tiek pat nosūtīti eksportam;
- Japānā matsutake Eiropā vērtē kā trifele, cena par atsevišķiem eksemplāriem var sasniegt $100;
- parasti sēnes aug rindās (tātad nosaukums) vai apļos, ko tautā sauc par "raganu apļiem".
