Kur ir kafijas dzimtene? Eiropā noteikti ne. Viņa ir Āfrikā. Patiesībā kafiju pasaulei piešķīra Etiopija. Tieši šādā stāvoklī viņi pirmo reizi iemācījās audzēt slaveno arabiku. Šī valsts joprojām ir galvenā dzēriena ražotāja pasaulē. Šeit gadā tiek novākts aptuveni 200-240 tūkstoši tonnu neapstrādātu graudu.
Pēc statistikas, ceturtā daļa valsts iedzīvotāju nodarbojas ar šīs kultūras audzēšanu. Tajā pašā laikā diezgan ievērojama daļa savvaļā augošo kafijas biezokņu joprojām netiek apstrādāta. Šī valsts ir īstā kafijas dzimtene, jo pati daba viņai to ir devusi.
Vēsturiski jēdzieni "kafija" - "Etiopija" ir kļuvuši gandrīz par sinonīmiem. Tieši šajā valstī, Kefas kalnu apgabalā (no kurienes cēlies dzēriena nosaukums), aug Arabica šķirne. Senatnē kafiju neizmantoja dzēriena pagatavošanai. Berberi un etiopieši baudīja bumbiņas, kas ripinātas no sasmalcinātiem graudiem. Viņi arī uzstāja uz vīnu.
Lai gan kafijas dzimtene irEtiopija, bet arābi bija pirmie, kas iemācījās pagatavot dzērienu. Tie bija tie, kas sāka mērcēt graudus ūdenī un gaidīt, kad tas ievilkties. Tā nu sanāca uzmundrinošs dzēriens, kas bija vienkārši nepieciešams nenogurstošajiem klejotājiem, kuri vienmēr ir ceļā. Vēlāk kafijas pupiņas iemācījās grauzdēt uz uguns un brūvēt ar verdošu ūdeni. 13. gadsimtā graudus vispirms žāvēja saulē, bet pēc tam arī kalcinēja uz oglēm.
Šodien kafija Etiopijā aug gan mazās zemnieku plantācijās, gan lielās - rūpnieciskā mērogā. Tāpat kā pirms tūkstošiem gadu, lielākā daļa produkcijas tiek iegūta no savvaļas kafijas kokiem.
Šo koku dabīgie biezokņi ir ļoti blīvi. Kultivētie augi aizņem apmēram trešdaļu no visām platībām. Koki aug 1100-2100 metru augstumā temperatūrā līdz 25C pēc Celsija. Graudus novāc no augusta līdz janvārim.
Etiopijā ražo viena veida kafiju - sausā veidā apstrādātu arabiku. Slavenās Etiopijas šķirnes ir Harar un Jimma, kurām ir lieliska buķete un kuras bieži izmanto maisījumos ar Javanas un Kolumbijas graudiem.
Pastāv arī viedoklis, ka kafijas dzimtene ir Brazīlija. Principā tā nav taisnība, jo graudus uz šejieni atveda svētceļnieki, kuri varēja no tiem izaudzēt kokus. Tas notika astoņpadsmitajā gadsimtā. Tomēr Brazīliju pamatoti var saukt par kafijas otro dzimteni.
Piekto daļu valsts teritorijas aizņem kafijas koki. Šeit audzē arābu šķirnes - maragogype, burbon unMundanovs un citi. Atšķirībā no Etiopijas, kafijas ražošana šeit ir balstīta uz zinātnisku pieeju. Daudzas šķirnes (piemēram, santos) nav kafijas koka botāniskā šķirne, bet gan dažādu aromātu un garšu sakārtota izlase.
Papildus "tīrajām" šķirnēm šeit tiek jaukti un tirgoti dažādi "pušķi" - pēc garšas un smaržas ļoti interesanti maisījumi, kas uztur nemainīgi augstu kafijas standartu.
Brazīlija tagad pat tiek dēvēta par “kafijas lielvalsti”, un Sanpaulu laukumā par godu šai kultūrai tika uzcelts īsts piemineklis - bronzas kafijas koks.
