Sēņu šķirņu ir daudz, taču starp tām izceļas trifeļu sēne – neparasts gardums, ko ne katrs var nobaudīt. Viņš izvēlējās īpašu veidu, kā izdzīvot uz planētas: viņš pazuda pazemē.
Sēnītes bioloģiskās īpašības
Kur Ukrainā aug trifeļu sēne? Sēne aug samērā seklā dziļumā, taču ne visos mežos to var atrast. Viņš prasmīgi slēpjas, izdalot izcilu aromātu, kas piesaista dzīvniekus. Šis paņēmiens ir nepieciešams, lai trifele varētu vairoties. Tas maz līdzinās sēnei šī vārda parastajā nozīmē, vairāk atgādina savītus dzeltenīgus vai brūnus kartupeļu bumbuļus. Mīkstums ir b alts, pelēcīgs un pat gandrīz purpursarkans. Tam ir neparasta garša, kas pārvērš jebkuru ēdienu (pat parastos pelmeņus) par īstu delikatesi.
Šeit aug suga, ko sauc par vasaru. Kur Ukrainā aug trifeļu sēne, jo meža vidū to nevar atrast? Viņabiotops ir ozolu mežu malas ar bagātīgiem pakaišiem un paskābinātām kaļķainām augsnēm. Augsne pie sēnes kļūst pelnu pelēka, zāle nokalst un nomirst. Trifeles nogatavojas vasaras beigās - rudens sākumā.
Trifeļu medības
Ukrainā gardo b alto un melno trifeļu kultūra pilnībā izzuda 20. gadsimta sākumā. Un pirms 20 gadiem Sarkanajā grāmatā nokļuva arī vasaras trifele, ko tik ļoti dievina gardumu cienītāji. Ukrainas vasaras trifeļu vākšanu un pārdošanu aizliedz likums "Par Ukrainas Sarkano grāmatu". Un sēne drīz nepametīs savas lapas: to nav tik viegli atgūt, un tā gandrīz nav piemērota mākslīgai audzēšanai.
Sēņu trifeles atrašana Ukrainā, kur tā aug, nav viegls uzdevums. Sēnes meklējumos tiek sūtīti speciāli apmācīti suņi, kuri pēc smaržas var atrast gardumu. Šie suņi maksā vairākus tūkstošus eiro. Sēņu meklēšanai piemērotas arī cūkas, kuras smaržo 50m garumā. Lai viņi sēnes neēd (un cūkām tā vienmēr ir paticis), viņu sejas ir sasietas ar lenti vai jostu.
Kur Ukrainā aug trifeļu sēne? Vai to ir iespējams audzēt saimniecībā? Diemžēl delikateses produkta audzēšana neizdodas. Ir nepieciešams pareizi izvēlēties augsni, sagatavot īpašus papildinošus ēdienus, radīt nepieciešamos apstākļus micēlija audzēšanai, stādīt piemērotas ozola šķirnes. Un tas viss negarantē, ka trifele šajā zemē iesakņosies. Patiesībā jums ir jāizveido sarežģīta ekosistēma, tāpat kā dabā. Un mākslīgos apstākļos tas vēl nav bijis iespējams.
Restorāna cienasts
Restorāni Ukrainā iegādājas Eiropas trifeles par pasakainām cenām. Galu galā ne visi zina, kur Ukrainā aug trifeļu sēne. Turklāt viņš ir Sarkanajā grāmatā. Ne visiem apmeklētājiem ir iespēja nogaršot kādu ēdienu ar kādu eksotisku sēni. Tikmēr trifele izžūst un sabojājas, radot restorānam milzīgus zaudējumus. Protams, vasaras ukraiņu trifele ir atbilstošs un lētāks Eiropas trifeles aizstājējs.
Tajā pašā laikā slepenās kolekcijas cienītāji ir iemācījušies atrast trifeļu sēnes Ukrainā, kur tās aug. Fotoattēls parāda, kā izskatās šis aizliegtais auglis. Viņi to savāc un pārdod restorāniem vai privātpersonām par savām cenām. Piemēram, Ukrainas trifeļu festivālu jau otro gadu rīko restorāns Kanapa Ukrainā, iepazīstinot apmeklētājus ar garduma produktu. Restorāna īpašnieks apgalvo, ka nav zinājis, ka šāda veida sēnes atrodas valsts aizsardzībā, un bijis spiests samaksāt lielu naudas sodu par likuma pārkāpšanu.
Izmantojot šo pieeju, sēne var pilnībā izzust Ukrainas teritorijā. Žēl gan. Lielais rakstnieks un pārtikas preču veikals A. Dumas par trifelēm rakstīja: "Tās spēj padarīt vīrieti karstāku, bet sievieti - sirsnīgāku." Tāpēc rūpējieties, ukraiņi, par savu meža bagātību!
