Cūku sēne - ēdama vai indīga?

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:46

Aidīgi sēņotāji vasaras vidū noteikti ir satikuši neuzkrītošu sēni, ko sauc par cūku. Tievā cūkas sēne (jeb Paxillus involutus) aug gan skujkoku, gan lapu koku mežos, kā arī parkos, pie ceļiem, atkritumu izgāztuvēs, uz kailas zemes un pat skudru pūžņos. Tas izskaidro tās nosaukumu, kas iesakņojies tautā. Cūkas ir nepretenciozas sēnes un nav salasāmas, izvēloties augšanas vietu.

Augļi pietiekami ilgi – no jūnija vidus līdz oktobrim. Tas aug lielās grupās, dažkārt izklājot savdabīgus celiņus un veidojot ķēdes un gredzenus. Ārēji cūkas sēne ir blīva, gaļīga cepurīte uz īsa kātiņa. Cepure atgādina piltuvi ar noliektām malām. Diametrs var sasniegt pat 20 cm, bet vidēji 10-12 cm. Sākotnēji plakans, bet augot kļūst piltuvveida ar padziļinājumu centrā. Cepurei ne vienmēr ir pareiza apaļa forma, bieži vien ar saplēstām malām vai neregulāru formu. Krāsa - no gaiši brūnas līdz tumši brūnai. Visas sēnītes virsma ir raupja, filca samtaina. Tas izskatās ļoti blīvs, bet ātri pārvēršasputekļos, īpaši groza apakšā.

Cūku sēnes (foto augšā) ir slāņainas. Plākšņu krāsa ir netīri dzeltena, nospiežot, paliek tumšas pēdas, trauslās sausās starpsienas ātri drūp. Kāja reti aug vairāk par 9 cm, diametrs ir no 1,5 līdz 2 cm, tā atrodas centrā, ļoti bieži tā nedaudz novirzās uz vāciņa malu. Mīkstums ir blīvs, griezumā dzeltens, pēc tam brūns, to bieži skāruši tārpi.

Daudz retāk sastopama cita suga - Paxillus atromentosus jeb treknā cūku sēne, un tikai skujkoku mežos uz koku celmiem. Tā ēdamība ir apšaubāma nepatīkamās rūgtās garšas dēļ. Jā, un izskatās dīvaini - vienmēr sānu kāja, cepure ar robainām malām, asimetriska, bez smaržas un ar ļoti cietu mīkstumu. Šī sēne neapšaubāmi atrodas kulinārijas atkarību saraksta pašā apakšā.

Neskatoties uz to, daudziem cilvēkiem patīk plānās cūkgaļas sēnes (pretstatā biezai) garša. Kopš seniem laikiem Krievijā šī suga ir ēsta - vārīta, sālīta, cepta. Līdz šai dienai ir strīdi par ēdamo, jo sēnei ir laba garša, īpaši jaunām cūkām. Tomēr zinātnieki ir atklājuši tajos toksīnu un indes klātbūtni. Katrs organisms individuāli reaģē uz šīm indēm, kādam no vienas reizes ir akūta saindēšanās, un kāds nejūt sāpes. Muskarīns – inde, ko satur mušmire, ir sastopama arī cūkām. Turklāt, pastāvīgi un atkārtoti lietojot, tiek novērota sarkano asins šūnu iznīcināšana.

SpeciālistiViņi saka, ka cūka ir sava veida bumba ar laika degli. Ja saindēšanās nav notikusi pirmajā reizē, tad turpmākās sekas var būt ļoti dažādas – līdz pat halucinācijām un nāvei. Šī sēne ir pilnībā jāizslēdz no bērnu uztura. Zināms, ja termiskās apstrādes laikā dažas indes un toksīni pazūd, tad sēnes mīkstumā paliek uzkrātie vara un cēzija radioaktīvie izotopi. Galvenās saindēšanās pazīmes ir vājums, slikta dūša, reibonis, sāpes aknās. Tika reģistrētas arī vairākas akūtas saindēšanās ar visneveiksmīgāko iznākumu.