Lai cik viegli būtu jebkurā gadalaikā aiziet uz veikalu vai tirgu un tur nopirkt sēnes, īstu meža bagātību mednieku ar pagraba austeru sēnēm un šampinjoniem savaldzināt nav iespējams. B altās sēnes vai baravikas salīdzināšana ar to "nebrīvē" esošajiem radiniekiem ir tas pats, kas saldētu broilercāļu un svaigu mājas gailīti nolikt vienā līmenī. Tomēr ne visi var lepoties ar nevainojamām zināšanām par meža veltēm, un vēl jo vairāk, ne visi pateiks, kā izskatās ēdamās sēnes. Ņemot vērā, ka mūsu valsts teritorijā sastopamas vairāk nekā 200 sēņu sugas, informācija par izplatītākajām no tām daudziem būs noderīga.
Kļūda par dzīvības cenu
Tikai vienu vai divas reizes aizbraucot mežā, nav iespējams atcerēties pilnīgi visus drošo un indīgo sēņu veidus. Turklāt tiem, kuri vēl nav sākuši vākt datus no dabas pārstāvjiem, sarežģījumus šī jautājuma izpētē rada fakts, ka dažādās teritorijās irto dažādās pasugas. Vienu un to pašu sēņu un gaileņu augšana ir atkarīga no augsnes mežā, kokiem un tajos ieplūstošās saules gaismas intensitātes. Turklāt pat viena veida sēnēm dažādos mežos var būt atšķirīgs izskats. Bet riskēt šajā nozarē ir stingri aizliegts. Kāpēc ir svarīgi zināt, kā izskatās ēdamās sēnes?
Pirmkārt, lai nevāc krupju sēnīti grozā. Otrkārt, tāpēc, ka salīdzinoši drošām sēnēm ir sava klasifikācija. Tos iedala ēdamos un nosacīti ēdamos. Ko tas nozīmē? Pirmās grupas sēnēm ir izcila garša un aromāts, un to pagatavošana pieļauj ļoti dažādas apstrādes iespējas (žāvēšana, vārīšana, cepšana, sautēšana, kodināšana, sālīšana). Ikviens zina, kā izskatās šīs kategorijas ēdamās sēnes. Tos pazīst un iemīļojuši daudzi b altie, baravikas, baravikas un baravikas, piena sēnes, sēnes, šampinjoni.
Nosacīti ēdamās sēnes rada daudz šaubu un strīdu gan zinātnieku, gan pieredzējušu sēņotāju vidū. Tie ir morāļi, lietussargi, neīstās gailenes un dažas citas sugas, dažām no tām ir visizcilākā garša, bet tikai pēc tam, kad tās ir pakļautas diezgan rūpīgai un specifiskai termiskai apstrādei. Ja neievērosiet drošības noteikumus, labākajā gadījumā varat vienkārši sabojāt ēdienu, un sliktākajā gadījumā nelaimīgais sēņotājs nonāks slimnīcas gultā ar nopietnu reibumu.
Ko nekad nevajadzētu ņemt līdzi
Pirms stāstām un rādām, kā izskatās ēdamās sēnes, fotokas būs rakstā nedaudz tālāk, vēlamies brīdināt lasītājus no lielākās kļūdas ražas novākšanas laikā meža valstībā. Tāpēc vēlreiz atgādinām tās sēnes, kuras nekādā gadījumā nevar ņemt, lai cik pievilcīgas, uzticamas un kārdinošas tās izskatītos.
Krievijas teritorijā aug astoņas ārkārtīgi bīstamas sugas no sēņu valstības. Visizplatītākās ir mušmire, bālā sārta, neīstā gailene un neīstā medussmile. Pirmās sēnes var sajaukt tikai ar krāsainu lietussargu, par to mēs runāsim vēlāk. Pati mušmire ir brīnišķīgi skaista sēne, tās sarkanā cepure ar b alti raibām zvīņām ne velti kļuvusi par multfilmu un bērnu ilustrāciju “varoni”. Tomēr aiz maldinošā izskata slēpjas mānīgs un ļoti toksisks iekšpuse.
Vēl maldinošāks ir bālais krupju sēne, kas tiek uzskatīta par toksiskāko no mūsu atklātajās vietās sastopamajām sēnēm. Pēc tā ēšanas 30-40 g daudzumā cilvēks, visticamāk, nomirs, jo pretlīdzeklis tā toksīniem vēl nav izgudrots. Pārsteidzoši, ka šai sēnei ir labs aromāts un garša, kas vēlreiz apliecina faktu, ka to piemērotību un drošumu nav iespējams noteikt, smaržojot un pagaršojot meža veltes.
Neīstā gailene ir vizuāli līdzīga savai ēdamajai radiniecei, taču tai ir tumšāka, netīri sarkana cepurītes nokrāsa, un tā neaug grupās. Bet viltus medus agariku ir daudz vieglāk sajaukt ar labu sēni. Tāpēc jums jāzina, kā izskatās ēdamās sēnes. Arī izplatītāko un vērtīgāko sugu sēņu foto un aprakstsir mūsu publikācijā.
Visizplatītākās ēdamās vasaras sēnes
Kluso mednieku ražas novākšana sākas maija sākumā. Tieši šajā laikā parādījās pirmās sēnes – Jurģa jeb, kā tos mēdz dēvēt arī, maiju rindas. Tie pieder pie Calocybe ģints, kurā ir 13 sugas. Sēnes nosacīti sauc par rindām. Bet tikai maija rinda ir pelnījusi īpašu uzmanību. Sezona beidzas diezgan ātri, līdz jūnija vidum. Šī ir b alti dzeltena agaru sēne ar blīvu cepuri, piemērota ēdiena gatavošanai, lai gan ne visiem garša šķiedraina un specifiska aromāta dēļ.
Līgo svētki ir sēņu sezonas kulminācija. Šajā laikā mežs iepriecina cilvēkus ar savām gardākajām veltēm, no kurām vislielākā vērtība gan uzturvērtības, gan garšas ziņā ir šādām sugām:
- Cep sēne. Tam ir plata gaļīga kāja, dažreiz ar pelēkām svītrām. Cepure ir izliekta, cauruļveida no apakšas, b alta vai krēmkrāsas, augšdaļa var būt citā krāsā: no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai.
- Mokhovik kastanis (poļu valodā). Tās atšķirīgās iezīmes ir diezgan tumša augšdaļa ar zaļi dzeltenu cauruļveida mīkstumu (elastīgu uz tausti) un dzeltenīgu kātu. Sagriežot un nospiežot šī sēne kļūst zila, padarot to atpazīstamu.
- Sēņu zaļš. Tā ir ļoti līdzīga poļu sēnei, taču tai ir plānāks kāts, un cepurīte ir nevis brūna, bet samtaini zaļa.
- Babok. Daudz lielāks par b alto sēnīti. Kāja ir b alta, ar pelēkām svītrām-zvīņām, elastīga unplakana, cauruļveida cepure, nobriedusi sasniedz 15-20 cm diametru, tās krāsa parasti ir tumši brūna. Bet dažreiz tas ir gaišākos toņos.
- Vērtīgāko sugu vidū ir arī apse un baravikas. Kā izskatās šo sugu ēdamās sēnes? Tie izskatās kā obaboks, bet atšķiras ar mazāku vāciņu, kas parasti vai nu cieši pieguļ augstai, spēcīgai kājai, vai ir atvērta, bet ir maza diametra (līdz 2-3 cm). To raksturīgā iezīme ir augšdaļas krāsa. Baravikā tas var būt spilgti sarkans, ķieģeļu vai okera-oranžs. Baravikā cepures krāsa ir no b altas līdz tumši pelēkai, dažreiz gandrīz melnai.
Nevar klusēt par kārtējo parasto sēni, kurai daudzi nicīgi iet garām, lai gan tai ir brīnišķīga garša - russula. Viņai ir sniegb alta kāja bez gredzena un lamelāra cepure. Visbiežāk tas ir pārklāts ar zaļganu vai sarkanu miziņu, kuru ir ļoti viegli atdalīt no mīkstuma. Šīs sēnes trūkums ir tās trauslums, tikai tās kājas var nest pilnībā uz māju.
Dāvana no rudens meža
Tagad parunāsim par vēlākajām sugām un kā izskatās ēdamās sēnes, fotogrāfijas ar nosaukumiem palīdzēs nesajaukt tās ar sēnēm. Meža veltes raža stipri ir atkarīga no mitruma līmeņa augsnē, tāpēc to masveida ievākšana notiek jūlijā, pēc lietainām dienām un arī septembrī-oktobra sākumā. Šajā laikā dienas ir diezgan siltas, bieži līst, kas veicina sēņu augšanu.
Pirmkārtrudens vidus ir lielisks laiks meža dārzeņu "gaļas" medniekiem. Tieši šajā periodā ar jaunu sparu sāk nest baravikas un to tuvākie radinieki, kā arī var viegli atrast tauriņus, piena sēnes un, protams, sēnes. Šīs sēnes ir rudens iecienītākās. Šajā laikā savāktās sēnes parasti izmanto sālīšanai, kodināšanai un žāvēšanai. Rudens dod pēdējo iespēju sagatavot vērtīgu produktu ziemai.
Tagad pastāstīsim par to, kā izskatās ēdamās sēnes. Fotogrāfijas ar karaļvalsts galveno pārstāvju vārdiem palīdzēs savākt kvalitatīvu meža ražu. Sāksim savu apskatu ar cūku sēnēm.
Cep sēne
Jau esam snieguši īsu sēņu aprakstu nedaudz augstāk, tikai piebildīsim, ka tā pieder pie lielajām baraviku ģints sugām. Tās cepure diametrā var izaugt līdz 50 cm, bet kājas augstums sasniedz 25 cm. Šādu milzi sastapt ir ārkārtīgi grūti, jo b altā sēne, ko mēdz dēvēt par baraviku, ir visu sēņotāju galvenais mērķis.. Viņam vienkārši neļauj izaugt līdz tādam izmēram – tos nogriež mazuļus. Tas ir garšīgs un barojošs, labi uzsūcas organismā un viegli pagatavojams.
Svarīga šīs sēnes īpašība ir tā, ka tā nemaina savu krāsu ne tīrīšanas un sadalīšanas laikā, ne vēlāk, kad tā tiek pagatavota. Tieši no baravikām vislabāk gatavot zupas, mērces, garšīgi un pievilcīgi arī k altētā veidā.
Ikviens zina tā izskatu, kas ir labi, jo ir jāzina, kā mežā izskatās ēdamās sēnes, lai nesalasītu neēdamus eksemplārus. Jā, mēs neveicām rezervāciju, tur ir karalistes pārstāvis no tilopiļu veida,kas ir ļoti līdzīga baravikai, bet nav piemērota pārtikai.
Šī ir tā sauktā žults sēne jeb sinepes. Tās galvenā atšķirība no baravikas ir zem cepures esošo tubulīšu sārtā krāsa, un šī krāsa parādās arī griezuma vietās. Ņemiet vērā, ka sinepes nav indīgas, bet gan ārkārtīgi nepatīkamas, jo pašas par sevi tās ir bezgaršīgas, nokļūstot vienā pannā ar citām sēnēm, tās bezcerīgi sabojās visu ēdienu.
Eļļas
Zem šī nosaukuma ir apvienota vesela sēņu ģints, tajā skaitā aptuveni 40-50 sugas. Trīs no tiem galvenokārt ir populāri: lapegle, dzeltenais (parastais) un dzeltenbrūns sviests. Pēdējais ir ārēji vispievilcīgākais, tas izskatās mazliet kā poļu sēne, bet, diemžēl, tai nav īpašu garšas īpašību. Tam ir dzeltena drukna kāja, bordo cepure, kas tikai stipra lietus laikā klāta ar gļotām, tai ir cauruļveida mīkstums okera nokrāsā.
Sēņotāji vairāk novērtē lapegles un dzeltenās eļļas kannas, neskatoties uz to izskatu un sajūtu. Sviesta sēnes ir ēdamas, turklāt ļoti garšīgas. Pēc slidenās ādas noņemšanas no cepures tās var cept, vārīt un marinēt.
Rindas
Šā veida sēnes var novākt no aprīļa, kad maija rinda, un līdz novembrim. Tiesa, kopš jūnija vidus maija suga vairs nav sastopama, to aizstāj vēlāki radinieki:
- rinda pārpildīta;
- rinda sarkana;
- purpura rinda;
- rinda sapludināta.
Tās pieder pie nosacīti drošām sēnēm. Kā izskatās ēdamās sēnes?rindas? Viņiem ir kopīgas struktūras iezīmes. Sēnei ir maza cepurīte ar ļoti biežām plāksnēm un blīvs kāts, kas sabiezē pret pamatni. Tie aug labi apaugļotās augsnēs, parasti lielās ģimenēs (rindās, koncentriski (raganu) gredzeni). Ar to tie atšķiras no dažiem līdzīgiem krupjiem. Savstarpēji tie ir diezgan atšķirīgi pēc izskata.
Tātad, pārpildītajā rindā ir pelēcīgi dzeltena cepure. Kāts ir b alts augšpusē un pelēks pie pamatnes. Tas tiek uzskatīts par visgaršīgāko, tāpēc iesakām aplūkot šo skatu fotoattēlā. Kā izskatās citu sugu ēdamās rindu sēnes? Sakausētajai rindai ir b alts vāciņš. Atsevišķu sēņu cepures bieži saplūst vienā, no tā izriet arī to nosaukums. Violetā rinda izceļas ar skaisto purpursarkano galotni, tāpēc dažās valstīs to uzskata par indīgu. Tas pieder pie ēdamajām sēnēm, taču tai nepieciešama rūpīga termiskā apstrāde. Tas pats attiecas uz sarkano līniju, tā izskatās smuki, tai ir skaista bordo zvīņaina galva un bordo-dzeltena kāja. Tomēr sēnes garša nav tā labākā.
Lietussarga sēne
Neskatoties uz lietussargu sēņu izskatu, starp tām ir ēdami pārstāvji, turklāt dažas sugas tiek uzskatītas par delikatesēm. Šim meža veģetācijas pārstāvim ir pamanāma konfigurācija: tai ir plāna brūna kāja, kas no augšas līdz apakšai pārklāta ar maziem zvīņām. Cepure atkarībā no sugas var atšķirties, tās augšdaļa ir vainagota ar bumbuli. Var ēst sēņu-lietussargu raibu (lielu), graciozu un sarkt.
Agariskās sēnes ir lieliski puiši
Visšaubīgākās rudens sēnes tiek uzskatītas par sēnēm. Ne tāpēc, ka tie ir bezgaršīgi vai indīgi, bet tāpēc, ka tiem ir daudz līdzinieku, turklāt diezgan bīstamu. Kā izskatās ēdamās sēnes? Zemāk ir parādīts sēņu fotoattēls. Visbiežāk sēnes ir rudens, vasaras un pļavas. Pirmās divas sugas tiek uzskatītas par parazitārām sēnēm, kas var nogalināt spēcīgu veselīgu koku 5-6 gados, augt kolonijās. Viņiem ir gara un tieva kāja, bieži pārklāta ar brūniem plankumiem, tā ir šķiedraina, tāpēc to ēd reti. Lai uzzinātu, kā izskatās ēdamās sēnes, jums rūpīgi jāpārbauda to cepuru izskats. Tas ir slāņains, parasti mazs, izliekts, ar malām uz leju, dažām sugām tas sasniedz 20 cm diametrā.
Pļavas sēnes ir daudz mazākas. Cepure izaug līdz maksimums 8 cm diametrā, tai ir gaiši brūna vai okera krāsa. Kāja ir tieva un augsta.
Sēņu apraksts un foto
Laikam visi pieredzējušie sēņotāji zina, kā izskatās safrāna sēnes. Vai tie ir ēdami vai nē? Dažādas valstis domā atšķirīgi. Eiropā tos neēd, bet krievu sēņotāju vidū ciena un novērtē izcilās garšas un aromāta dēļ. Viņu izskats ir ievērojams. Ingvers aug uz blīvas oranžas kājas,kuras augšdaļu noslēdz cepure ar malām uz augšu. Tādējādi tas veido padziļinājumu, piltuvi. Tās apakšējo daļu veido oranžu plākšņu slānis, un augšpuse izceļas ar skaistu daudzu koncentrisku apļu rakstu ar tumšāku krāsu.
Kamelīnas īpatnība ir tāda, ka mīkstums griezuma vai bojājuma vietā maina savu krāsu uz bordo vai zaļganu nokrāsu. Tas aug galvenokārt skujkoku mežos, dažreiz tik blīvi, ka ir sastopams burtiski ik uz soļa.
