Daudzi sēņu mīļotāji dod priekšroku gailenēm. Un tā nav nejaušība: to nepārspējamais aromāts un garša pilnībā atklājas ar jebkuru pagatavošanas metodi. Ceptas gailenes ir īpaši iecienītas pasaules kulinārijas speciālistu vidū. Bet kā nejauši nesavākt viltus gailenes?
Atšķirties mežā
Īstas un neīstās gailenes bieži aug ļoti tuvu viena otrai, tās var atrast jebkurā mežā neatkarīgi no reģiona. To nogatavošanās periods ir no jūnija līdz agrām salnām. Tajā pašā laikā sēņotāji bieži vien nepamana atšķirību, savā grozā liekot viltus gailenes kopā ar ēdamajām māsām.
Bet starp tām joprojām pastāv atšķirības. Viltus gailenes aug uz celmiem, uz zemes un uz sapuvušas koksnes. Īstas šīs sugas sēnes nekad neaug uz kritušiem kokiem – tikai uz sūnainiem celmiem. Turklāt neīstās gailenes bieži aug atsevišķi viena no otras, bet īstās parasti aug grupās.
Atlasiet uzmanīgi
Pirms sākat gatavot mežā novākto ražu, tā rūpīgi jāsašķiro. Pievērsiet īpašu uzmanību tām sēnēm, kas ļoti atšķiras no viņu radiniekiem. Piemēram, viltus gailenes pat pēc izskata neizskatās pēc īstām. Viņu cepures krāsa ir vairākas reizes gaišāka -oranža vai oranži brūna, ar vara nokrāsu.
Pievērsiet uzmanību arī cepures formai. Viltus sēnēs tas izskatās kā piltuve. Ja cepurītes malai ir pareiza vienmērīga forma, tad ļoti iespējams, ka šādu sēni nevar ēst. Īstajām gailenēm cepurītes maliņa ir bedraina. Uzmanīgi apskatiet sēnes kāju: neīstajā sēnē tā ir pārāk plāna.
Ja nevarat izdomāt izskatu, tad pievērsiet uzmanību sēņu mīkstumam. Īstas gailenes aromāts atgādina žāvētus augļus vai saknes, taču tai vajadzētu pēc garšas nedaudz skābenas. Tās mīkstuma krāsa malās ir nedaudz dzeltenīga, vidū b alta. Mēģiniet nospiest pirkstu uz mīkstuma. Ja tas kļūst sarkans, varat būt pārliecināts, ka jūsu grozā ir īstas sēnes.
Mīlīgajās gailenēs mīkstuma aromātu diez vai var saukt par patīkamu. Un, izmēģinot vāciņa aizmuguri, jūs varat sajust rūgtu pēcgaršu. Viltus sēnes mīkstuma krāsa būs dzeltena vai oranža. Nospiežot to ar pirkstu, tas nemaz nemainīsies.
Protams, viltus gailenes nav indīgas, taču tās var nebūt labvēlīgas jūsu gremošanas sistēmai.
Izveidojiet tukšas vietas
Gaileņu sagatavošana ziemai nav grūtāka par gurķu vai tomātu marinēšanu. Vispirms tie ir jāsašķiro, jānoņem zāles asmeņi un lapas, kas nejauši iekrita grozā. Pēc tam tos mazgā zem tekoša auksta ūdens. Tas jādara uzmanīgi, lai tie nesadalītos un paliktu neskarti. Tad gailenes nedaudz jāpažāvē.
Pēc sēnēmnosusiniet, ielieciet tos bļodā. Šajā gadījumā labāk lielas sēnes iepriekš sagriezt mazos gabaliņos. Gailenes aplej ar vārītu karstu ūdeni. Puskilogramam sēņu nepieciešams pusotrs litrs šķidruma.
Sēnes uzvāra un pievieno garšvielas. Pēc tam uguni samazina, desmit minūtes vāra un tad iemet caurdurī. Sagatavojiet marinādi ar etiķi, garšvielām un augu eļļu. Un, visbeidzot, gailenes liek stikla burkās un pārlej ar vēl karstu marinādi. Pēc tam tos sterilizē 20-40 minūtes. Tas ir viss. Gailenes ir gatavas ziemai. Labu apetīti!
