Šeit sēnes novāktas jau sen. Pat Senās Krievijas laikos vasaras-rudens sezonā veselas ģimenes devās uz mežu, lai sagatavotu šīs dāvanas visai ziemai. Piena sēnes, sēnes, gailenes un, protams, cūkasēnes, kuras ļoti bieži pieminētas krievu sakāmvārdos, teicienos, pasakās.
Cep sēnes, kuru šķirnes ir atkarīgas no augšanas vietas, ēd jebkurā veidā: ceptas, sautētas, vārītas. To var žāvēt, marinēt, konservēt. Tajā pašā laikā tiek saglabāta lielākā daļa noderīgo īpašību. Piemēram, sēņu buljons ir daudz veselīgāks par gaļas buljonu, un k altētās cūku sēnēs ir divreiz vairāk kaloriju nekā vistu olās. Cūku sēnē esošajām vielām piemīt tonizējošas un pretaudzēju īpašības. Tā ekstraktu savulaik izmantoja apsaldējumu ārstēšanai.
Cep sēnes aug gandrīz visos kontinentos, izņemot Austrāliju un Antarktīdu. Tie aug visu vasaru līdz vēlam rudenim, bet ne pastāvīgi, bet gan viļņveidīgi, kas ir atkarīgi no vietējiem un laika apstākļiem. Pirmais vilnis parasti notiek jūnija beigās un jūlija sākumā. Auglīgākie iekrīt augusta otrajā pusēun septembra sākumā. Trešais vilnis ir atkarīgs no neparedzamiem rudens laikapstākļiem un var pat nepienākt. B altā sēne, kuras šķirnes ir daudzveidīgas, neaug ļoti ātri. Laiks, kas pāriet no embrija attīstības līdz nobriedušai sēnei, ir vidēji apmēram nedēļa. Un viņi parasti aug ģimenēs. Tāpēc, atrodot šo skaisto vīrieti mežā, rūpīgi jāpaskatās apkārt: noteikti, kaut kur tuvumā atradīsies ne viens vien.
Viņi labprātāk apmetas bērzu vai jauktos mežos. B altajā sēnē cepurītes krāsa var būt ļoti dažāda: brūngana, gaiši brūna, smilšaina. Ar lieko mitrumu tas var būt nedaudz gļotains. Kātiņš ir resns, olveidīgs, ar vecumu nedaudz iegarens, apakšā paliek sabiezināts. Mīkstums ir b alts, bet, sagriežot, tas var kļūt nedaudz zils. Pēc žāvēšanas pazūd zilganais nokrāsa un sēne atkal kļūst b alta.
Pazīstamais padomju zinātnieks B. P. Vasiļkovs, kurš pētīja sēnes un ir daudzu zinātnisku darbu autors, aprakstīja 18 b alto sugas atkarībā no gadalaika, klimata un citiem ārējiem apstākļiem. Ir vispāratzīts, ka b altā sēne, kuras šķirnēm var būt dažādas formas, pieder vienai sugai - Boletus edulis. Tomēr daži zinātnieki, kas veikuši līdzīgus pētījumus, uzskata, ka 4 no tām ir neatkarīgas sugas.
B alto sēņu šķirnes
Mūsu mežos visbiežāk sastopamas šādas pasugas:
- Tumša bronza. Tam ir saburzīta dažādu toņu tumša cepure (brūna,tabaka, tumši brūna, ar zaļganu nokrāsu). Vislabprātāk apmesties siltā klimatā: dienvidu vai rietumu reģionu dižskābarža, skābardžu vai ozolu mežos.
- Acs. Cepure parasti ir gaišos toņos (salmu-okera, krēmkrāsas) ar nelielām plaisām un zvīņām centrā. Cauruļveida slānis ir dzeltens. Kāja ir īsa, cilindriskas formas, uz tās ir skaidri redzams gaišs siets. Visbiežāk sastopams kalnu ozolu vai skābardžu mežos.
- Ozols (Ozolu mežs). Šī sēne ar gaiši brūnganu cepuri dažreiz tiek uzskatīta par atsevišķu sugu.
- Bērzs. Cepure virspusē brūna, bet var būt arī gaiša (gandrīz b alta). Kāja ir blīva, nūjveida, ar acs rakstu. Cauruļveida virsma ir dzeltenīga.
- Egle. Cepure ir brūna, ar nedaudz asu formu. Dzeltenu nokrāsu cauruļveida virsma. Šīs sēnes b altais blīvais mīkstums, kam ir patīkama smarža, griežot nemaina krāsu.
- Pride. Tam ir liels brūns vāciņš (iespējams violets nokrāsa) un brūngani sarkans mīkstums.
Uzmanību! Inde
Purcini sēnei, kuras šķirnes ir labi zināmas pieredzējušiem sēņotājiem, joprojām ir bīstams līdzinieks. Šī ir žults sēne (rūgta vai rūgta).
Pēc izskata tās ir parastas b altās sēnes. Indīgās žults un ēdamās b altās fotogrāfijas ir praktiski vienādas. Bet joprojām pastāv atšķirība:
- žults sēnīšu cauruļveida slānim ir nedaudz rozā nokrāsa;
- žultssēne parasti aug koku pamatnēs vai uz celmiem;
- rūgta kājapārklāts ar tumšāku sieta rakstu;
- viņam ir poras;
- tam ir asa, rūgta garša, ko viegli sajust, viegli pieskaroties tai ar mēli.
Neskatoties uz to, ka šī sēne ir indīga, tā satur ārstnieciskas vielas. Tautas medicīnā rūgtu jau kopš seniem laikiem izmanto kā cholerētisku līdzekli, tāpēc arī ieguva savu nosaukumu.
