Restauratore Ņina Gudkova: biogrāfija un fotogrāfijas

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:45

30 gadus vecā uzņēmēja Ņina Gudkova gatavo pati, nosaka cenas saviem brīnišķīgajiem desertiem un nebaidās no neveiksmēm.

Ņina dzimusi 1983. gada 27. janvārī, viņa nav precējusies, jo darbs aizņem visu mūžu. Viņas bērni ir kafejnīcas-konditorejas, modes vietas galvaspilsētā. Ņina Gudkova un Pāvels Kostorenko ir galvaspilsētas labi zināmo iestāžu "vecāki". Viņi ir Friends forever uzņēmums, es mīlu kūku, brokastu kafejnīcu, kafejnīcu Brownie un sarunas.

Skatoties uz meiteni, grūti noticēt, ka restorāniste Ņina Gudkova ir desertu cienītāja. Viņa tos gatavo pati, dienas pavadot pie virtuves letes. Viņas saldo šedevru galvenās iezīmes ir receptes oriģinalitāte, lielas porcijas un neticami daudz svaigu ogu. Jebkurš ēdiens ir ļoti garšīgs, kafejnīcā, pēc viesu atsauksmēm, gribas atgriezties vēl un vēl.

Izglītība, karjera

Ņinas Gudkovas biogrāfija attīstījās ne gluži tā, kā viņa plānoja. Viņa vienmērEs gribēju atvērt savu kafejnīcu, bet viņa nemaz nedega ar domu kļūt par pavāru vai konditoru.

Par viņas izglītību zināms, ka Maskavas Tūrisma akadēmijā viņa ieguvusi specialitāti "restorānu biznesa vadītāja". Pēc tam, kad meitene devās gūt pieredzi galvaspilsētas restorānos.

Viņas vecāki gaidīja, ka viņa būs izcila ekonomiste, taču Ņina Gudkova gāja savu ceļu un izvēlējās restorāna karjeru. Vecāki nebija sajūsmā, taču, skatoties uz priekšu, mēs atzīmējam, ka viņi piešķīra Ņinai līdzekļus savas iestādes atvēršanai. Vairāku miljonu rubļu summa pavēra Ņinai ceļu uz Maskavas saldumu biznesa pasauli.

Pēc vidusskolas (runājam par restorānistes Ņinas Gudkovas biogrāfiju) viņa pilnībā nodevās pieredzes gūšanai galvaspilsētas restorānos. Cenšoties apgūt visas šī biznesa smalkumus, viņa strādāja par menedžeri, grāmatvedi un tirgotāju – viņa gribēja visu apgūt. Kopā ar savu draugu, ekonomistu Pāvelu Kostorenko, viņi metās Maskavas restorānu biznesa vētrainajos viļņos un sāka savu biznesu.

Ņinas Gudkovas stāsts ir viens no spilgtākajiem veiksmes piemēriem un principā var kalpot kā rokasgrāmata iesācējiem uzņēmējiem. Viņas panākumu tehnoloģijas netiek klasificētas, lai gan, iespējams, ar to ir par maz: līdz 30 gadu vecumam reti kurš izdodas lepoties ar savu restorānu ķēdi, svarīgs ir arī cilvēka raksturs.

Ņina atzīst, ka savu darbu neuzskata par darbu, tas ir viņas dzīvesveids. domātikai - tu atņem cilvēkam, un kas viņam paliks? Bet pagaidām viņai šī ir visa pasaule, kurā viņa piedzīvo prieku un skumjas, kurā valda gan miers, gan pilnīgs haoss. Taču Ņina atzīst, ka pat nogurst ar lielu prieku, jo viņai neprātīgi patīk tas, ko dara.

Skatoties uz viņu, ir grūti noticēt, ka meitene vada vairākus restorānus.

Veiksmes noslēpumi

Pašpārliecinātība - viņa to neņem. Jau 15 gadu vecumā Ņina saprata, ka vēlas atvērt kafejnīcu, un atšķirībā no daudziem sapņotājiem savu ideju paveda līdz 100% īstenošanai. Paredzēts, lai to paveiktu.

Saņemot profesionālo izglītību un pieredzi galvaspilsētas iestādēs, 25 gadu vecumā viņa saprata, ka ar iegūtajām zināšanām pietiek, lai atvērtu savu biznesu.

Ietaupītās naudas nepietika, viņa vērsās pie vecākiem un aizņēmās noteiktu summu. Kopā ar savu draugu Pāvelu Kostorenko 2008. gadā viņa Maskavā atvēra pirmo Friends Forever kafejnīcu - iestādi amerikāņu kafijas nama formātā. Vecāki visi gaidīja, kad meitene "pietiekami spēlēs" un iegūs "normālu" ekonomistes vai juristes darbu. Taču Ņina nav no tiem, kas pakļaujas, un vecāki samierinājās – meitu apturēt izrādījās veltīgs uzdevums. Turklāt Ņinas vecmāmiņa, nogaršojusi gardus desertus, pasludināja spriedumu, ka viņa varētu lepoties ar savu mazmeitu.

Nevarētu teikt, ka panākumi bija ilgi gaidīti. Gadu vēlāk uzņēmēji atvēra otru restorānu, pēc tam trešo. Kopumā Ņina unPaul, ir septiņas iestādes.

Nina tik tikko ēd savus desertus. Tas ir pārsteidzoši, bet viņai, kurai neprātīgi patīk izdomāt kūkas un konditorejas izstrādājumus, cepumus un citus labumus, izņemot ābolus, neko īsti nevajag. Iespējams, Ņina vēro savu figūru.

Ņina Gudkova, pilnībā nodevusies savam darbam, joprojām neaizmirst par sevi. Ja vēlaties doties uz kino vai Parīzi, viņa noteikti atradīs tam laiku.

Projekti

2010. gadā Gudkova un Kosterenko izmēģināja sevi kardināli atšķirīgā, no konditorejas atšķirīgā formātā - tika atvērts Favourite Pub alus. Tam sekoja "amerikāņu desertu laboratorija" ar nosaukumu I Love Cake.

Pēc Ņinas teiktā, deserti ir neizsmeļams recepšu daudzums, kategorija, kurā nav "griestu", tos var izdomāt visu laiku. Galvenais ir nepārstāt mācīties.

Ņinas know-how - stikla vitrīnas-ledusskapji desertiem. Konditore atzīst, ka sākumā viņas meistardarbi tajos izkusuši, bet pēc tam, uzlabojot sistēmu, viss sācis darboties normāli. Šeit ir Ņinas un Pāvela projekti:

1. I Love Cake.
2. Mīļākais pub.
3. Draugi uz visiem laikiem.
4. Saruna (American Cafe).
5. Brokastis kafejnīca (brokastis visu dienu).
6. Draudzīga pica (picu piegādes pakalpojums).
7. Brickstone alus.

Pēc Ņinas teiktā, projekta veiksmes noslēpums bija izmest visu, kam nav jēgas un kas traucē. Uzsākot uzņēmējdarbību, Ņina bija atbildīga par notiekošajiem iekšējiem procesiem, bet Pasha - par attiecībām ar ārējiempasaule. Turklāt viņiem bija grāmatvede, kas sniedza atskaites. Neviens cits nebija iesaistīts - izcili pavāri un PR aģenti nestrādāja komandā, pēc Ņinas teiktā, ar viņiem nebija ko saskaņot, viņi tika galā paši. Ēdienkarte tika uzrakstīta nedēļu pirms atvēršanas. Ņina atzīstas, ka daudzus gadus nav atpūtusies, taču, tā kā darbs ir viņas dzīve, viņa nezinātu, ko darīt atvaļinājumā.

Daudziem, kas cieš no snobisma, no pirmā acu uzmetiena varētu šķist dīvaini, neprofesionāli un ne pārāk grūti pagatavojami deserti, kurus var viegli pagatavot mājās. Ņina skaidro, ka iestādes formāts ir tieši vienkāršībā, galvenais šeit ir produktu garša un augstā kvalitāte. Viņa uzdod jautājumu: vai visas kafejnīcas būs gatavas par 450 rubļiem pārdot milzīgu puskilogramu smagu svaigas kūkas gabalu, kas dāsni dekorēts ar svaigām ogām? Ņina uzsver, ka tie ir paštaisīti deserti, un komentāri, ka "tādu kūku gatavoju katru dienu savā virtuvē", ir kompliments viņu dibināšanai, kas nozīmē, ka viņu kūkas ir populāras.

Es negatavošu eklērus

Ņina ir ļoti principiāls cilvēks. Ja kāds apmeklētājs atnāk pie viņas un ir pārsteigts, ka ēdienkartē nav eklēru, Ņina ar prieku ziņos, ka tādas iestādes kā Volkonsky un Coffee House atrodas ļoti tuvu – burtiski aiz stūra, un viņa – Ņina – to nedarīs. gatavot eklērus. Viņas aizraušanās ir svaigas ogas, kuru desertos ir daudz.

Vidējā Ņinas Gudkovas ogu kūkas gabala cena ir 450 rubļu. Cenas ir augstas - varbūtbūt, bet iestādēs - pilna māja, kaut kur vadībai pat nācies ierobežot pie galdiņiem pavadīto laiku. Ņina nesmēķē un netirgo stipro alkoholu (iestādēs ir ģimenes formāts), šeit nav iespēja spēlēt galda spēles, un arī nav atlaižu. Varbūt šādi apstākļi nav piemēroti visiem, taču Ņina ir pārliecināta, ka jebkuru apmeklētāju var audzināt.

Sākt

2008. gadā Ņina un Pāvels, ieguldījuši 7 miljonus rubļu, atvēra Freinds Forever. Trīs no tiem devās īrēt, un pēc divām nedēļām īpašumu cenas sabruka. Šis bija pirmais pārbaudījums, un pēc tam sekoja citi - 2009. gada sākums iezīmējās ar liktenīgu klientu trūkumu, kuri sāka ietaupīt uz kafejnīcu apmeklējumiem.

Viņi mēģināja izveidot savam uzņēmumam zināmu "amerikāņu patosa" plīvuru: viņi pozicionēja sevi nevis kā iestādes īpašniekus, bet gan kā zīmola šefpavāru un zīmola vadītāju. Snobi-uzņēmēji priecājās. Ņina kļuva par kafejnīcas seju, pastāvīgie klienti viņu mīlēja un vienmēr vērsās pie viņas ar personīgiem lūgumiem – gatavot ar to vai citu sastāvdaļu, vai bez tās.

Daži skaitļi un plāni

Brownie's 110 kv. m Maly Kozikhinsky Lane Kosterenko un Gudkovai izmaksāja 600 tūkstošus rubļu mēnesī, vēl 800 tūkstoši rubļu tika iztērēti darbinieku algām - šeit divās maiņās strādā 10 pavāri, 8 viesmīļi, 2 vadītāji, apkopēja un trauku mazgātāja. Šis personāls strādā arī citās biznesa kafejnīcās. Pašu Ņinas un Pāvela alga katram ir 40 000 rubļu mēnesī. Pirkumsprodukti desertiem un galvenajai ēdienkartei maksā apmēram 1 miljonu rubļu mēnesī. Katrai produktu grupai ir savs piegādātājs.

Ninas un Pāvela iestāžu gada kumulatīvo apgrozījumu Forbes lēš vairāk nekā 300 miljonu rubļu apmērā. Pēc ekspertu domām, Kosterenko un Gudkovas biznesa vērtība ir aptuveni 30–32 miljoni USD.

Restorāni gatavojas doties ārpus Krievijas robežām – par franšīzes iegūšanu interesējas kāds Dubaijas uzņēmums. Kosterenko un Gudkova plāno atvērt tirdzniecības vietas arī Seulā un Ņujorkā. Puiši neredz jēgu strādāt Krievijas reģionos.