Rudens periodā vienmēr aktuāls ir sēņošanas jautājums. Ne visi cilvēki labi pārzina noteiktas šķirnes. Mūsu rakstā mēs vēlamies runāt par parasto piena zālīti. Kas ir šī sēne, kā tā izskatās un vai tā ir ēdama?
Kāds ir sēnes nosaukums?
Parastā piena sēne ir nosacīti ēdama sēne, kas pieder russulu dzimtai. Savu nosaukumu tas ieguva tāpēc, ka tā mīkstumā ir kanāli ar piena sulu. Tiklīdz augļķermenis ir nedaudz bojāts, sula sāk tecēt ārā. Ļoti veci paraugi sausos gados var nesaturēt pienainu šķidrumu.
Parastā pienazāle: foto un apraksts
Piena ir russula dzimtas agariskās sēnes. Rādiusā sēņu cepure var būt no 4 līdz 11 centimetriem. Tās virsma vienmēr spīd, pat saulainā, bet sausā laikā. Tam ir apļi augšpusē. Līdz ar sēnītes vecumu mainās arī cepures krāsa. Ja jaunajiem pārstāvjiem ir tumši pelēka krāsa un izliekta cepures forma, tad vecie iegūst ceriņu vai brūnu krāsu, pēc tam dzeltenu un rūsu. Cepure pamazām kļūst plakanāka un vienmērīgākanomākts. Tās virsma ir diezgan blīva, un dažreiz uz tās ir pat bedres. Vāciņa malas var būt viļņotas vai izliektas, un bieži vien pat izliektas uz iekšu.
Kāju augstums sasniedz 8-10 centimetrus. To var krāsot pelēkā vai sarkanā krāsā. Kājas forma ir cilindriska. Bet iekšā ir tukšs. Parastajam pienam ir neticami trausls, bet blīvs mīkstums. Viņa viegli drūp. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā sastāvā praktiski nav šķiedru. Mīkstums sēnes iekšpusē ir b alts, bet virsmas tuvumā tas ir brūns. Piena sula padara to rūgtu. Saskaroties ar gaisu, piena šķidrums kļūst dzeltens.
Lielāko daļu slaucēju eksperti atzina par neēdamām pārāk kodīgas sulas dēļ. Tomēr atšķirt sēņu šķirnes ir neticami grūti, jo tās ir ļoti līdzīgas. Pat pieredzējuši sēņu savācēji ne vienmēr tiek galā ar šādu uzdevumu. Tāpēc iesācējiem sēņotājiem tās vispār nevajadzētu ņemt grozā. Slaucējām nav dubultnieku.
Cilvēki šīs sēnes sauc dažādi: alkšņi, smūtiji, ieplakas, pelēkās piena sēnes, dzeltenās sēnes.
Kur aug slaucējas
Pirmie parastie laktiferi parādās jūlija otrajā pusē. Jūs varat tos savākt līdz septembra beigām. Sēnes aug aktīvi, protams, mitrā lietainā laikā. Viņi dod priekšroku mitrām vietām, tāpēc aug zemienēs jauktos, skujkoku un lapu koku mežos. Parasti tos savāc zem bērza vai skujkoku kokiem. Sēnes slēpjas sūnās vai augstā zālē. Kukaiņi nepieskaras slaucējām. Sēnes aug arī dīķu un purvu krastos. Bet sēnēm nepatīk karstie reģioni, dodot priekšroku mērenākiem platuma grādiem. Tāpēc tie ir sastopami Eiropas valstu mežos, Krievijas centrālajos un vidējos reģionos, Urālos, Rietumsibīrijā un pat Tālajos Austrumos.
Piena piena sēnei (foto un apraksts sniegti rakstā) ir daudz veidu. Tomēr, kā jau minēts, ārēji tos ir diezgan grūti atšķirt. Tāpēc ir vērts pakavēties pie dažām šķirnēm sīkāk.
Dedzinoša piena sēne
Degošais pienainais pieniņš ir nosacīti ēdama suga. Mūsu mežos tas ir ļoti reti sastopams. Kā likums, tas aug māla zemēs. Tas var augt arī labi apgaismotos mežos starp krūmiem. Lielākā daļa sēņu aug atsevišķi un tikai reizēm grupās. Jūs varat tos satikt no augusta sākuma līdz oktobra sākumam. Sēnei ir maza cepurīte, kuras diametrs ir aptuveni seši centimetri. Tas ir gluds uz pieskārienu un nedaudz ieliekts centrā. No augšas tas ir nokrāsots pelēki bēšā krāsā. Sēne satur ļoti kodīgu piena sulu, kas nemaina krāsu, saskaroties ar gaisu. Sēnes kāts ir nokrāsots tādā pašā krāsā kā cepurīte. Šis piena veids pieder pie trešās kategorijas. Šādas sēnes var tikai sālīt, un tās vispirms ir jāizvāra vai jāizmērcē.
Piena kampars
Vēl viena izplatītā pienskābes šķirne (foto ir sniegta rakstā) ir kampara pienskābe. Arī mūsu mežos šādu sēni var sastapt reti. Viņi neaug vieni, bet pulcējas grupās. Aug no jūlija beigām līdz oktobra sākumam. Sēņu raža ir pilnīgi neatkarīga no laika apstākļiem. Tie aug mitrās vietās jebkuros mežos.
Kampara piena zālei ir izliekta uzgali. Vecajās sēnēs tas kļūst piltuvveida. Cepures malas ir nelīdzenas, ar raksturīgu viļņojumu. Sēnītes krāsa var būt brūna un sasniegt sarkani oranžu nokrāsu. Un vāciņa centrā ir tumši violets laukums.
Sticky Milky
Lipīgs pienains - nosacīti ēdams, pēc dažu ekspertu domām, un neēdams, pēc citiem. Viņa cepures izmērs ir vidējs, apmēram pieci centimetri. Jaunās sēnēs tam ir izliekta forma, savukārt vecajās sēnēs tā ir ieliekta. Cepures ir krāsotas pelēkā krāsā un ar olīvu nokrāsu, taču sastopami arī brūni eksemplāri. Visvairāk šīs slaucēju sugas sastopamas lapu koku mežos vai starp eglēm un priedēm vasaras vidū.
Pienapelēki rozā
Šis piena piena veids tautā tiek saukts dažādi - neēdamā piena sēne, dzintara piena piens, pelēcīgi rozā piena piens utt. Pelēksārtais piena piens tiek uzskatīts par neēdamu sēni.
Viņa cepurei ir pelēki rozā krāsa, tāpēc viņš ieguva savu vārdu. Diametrā tas var sasniegt no 8 līdz 15 centimetriem. Cepure ir apaļas formas. Tās centrālajā daļā var būt tuberkuloze vai ieplaka. Jaunām sēnēm cepurītes malas ir kārtīgas un saliektas uz iekšu. Ar vecumu malas sāk atvērties. Kopumā šīs sēņu šķirnes krāsu ir ļoti grūti aprakstīt. Ir brūni pelēki unrozā nokrāsas. Cepures virsma ir sausa un samtaina.
Sēnes mīkstums ir biezs un trausls. Tam ir ļoti intensīvs aromāts un asa garša. Piena sulai ir ūdeņains izskats, un tā izdalās nelielos daudzumos. Nobriedušas sēnes var nesaturēt sulu vispār. Sēņu biezās un īsās kājas, kā likums, nepārsniedz 5-8 centimetrus. Gadījumos, kad pelēksārtā pienskābe (foto un apraksts sniegts rakstā) aug sūnās, kājas augstums var būt daudz lielāks.
Kur aug neēdamā sēne
Pelēksārtā pienains ir sēne, kas aug purvos. To var atrast starp priedēm un bērziem, sūnās. Tas aug no augusta līdz septembrim. Kad rodas labvēlīgi apstākļi, var būt daudz sēņu.
Šādu sēni Krievijā mēdz dēvēt par nosacīti ēdamu. Bet ārzemju literatūrā tas ir definēts kā viegli indīgs. Jā, un mūsu valstī šādas sēnes bieži tiek uzskatītas par neēdamas. Jāatzīmē, ka šo sugu var attiecināt uz zemu vērtību. Tāpēc ir jēga vākt pienainus, ja nav komerciālu šķirņu. Sēnēm ir ļoti spēcīga specifiska smarža, kas parasti atbaida sēņotājus.
Saistītās sugas
Neēdamajai sēnei ir radniecīgas sugas, kas aug dažādos reģionos. Viena no tām ir bezzonu pienskābe, kas ir izplatīta Eirāzijā. Lapu koku mežos ir tāda sēne. Tas var augt gan grupās, gan atsevišķi. Tie parādās no jūlija līdz septembrim, bet vājos gados tie var neaugt vispār.
Zoneless Milky ir ēdama sēne. Tas ir lieliski piemērots kodināšanai un kodināšanai. Ēdienu gatavošanai ieteicams vākt tikai jaunas sēnes.
Cita radniecīga suga ir ozola krūtiņa jeb zonālā. Tas ir visuresošs, dodot priekšroku platlapju mežiem ar bērziem, dižskābaržiem un ozoliem. Ozola sēne ir nosacīti ēdama, tāpēc pirms gatavošanas to nepieciešams izmērcēt, lai noņemtu nevajadzīgu rūgtumu.
Ēdamās slaucējas
Kā jau minējām, piena sēnei ir daudz līdzīgu šķirņu. Iepriekš mēs uzskaitījām dažus ēdamo un nosacīti ēdamo sugu veidus. Tajos jāiekļauj arī ceriņi pienains, nekaustisks, smaržīgs, izbalējis, b alts, brūngans.
Slaucēju vidū ir arī indīgi pārstāvji, kas ir neticami bīstami cilvēkiem. Šādas sēnes labāk nekad savā grozā nelikt. Vācot slaucējus, ļoti jāuzmanās, lai nepaņemtu kādu indīgu sēni. Un šim nolūkam ir nepieciešams priekšstats par to, kā izskatās neēdamas sugas.
Vairogdziedzera pienskābe
Vairogdziedzera pienains ir indīga suga. Sēņu cepure sasniedz piecus centimetrus diametrā. Jaunā stāvoklī tam ir izliektas malas, kuras nākotnē pakāpeniski atveras. Vāciņa virsma ir pārklāta ar lielu daudzumu gļotu. Cepure ir dzeltena ar brūnganu vai rūsganu nokrāsu. Nospiežot, tā krāsa mainās uz pelēku vai brūnu. Pienavairogdziedzerim, tāpat kā citām šķirnēm, ir piena sula, kas sākotnēji plūst b alta un pēc tam kļūst zila.
Cita veida indīgie slaucēji
Piena pelēkais ir arī indīga suga. Tās nosaukums skaidri raksturo tā īpatnību. Sēnes cepure ir maza, diametrā nepārsniedz trīs centimetrus, tā ir nokrāsota pelēkā krāsā. Sēnes dod priekšroku augšanai zem alkšņiem.
Starp citām indīgajām formām var atšķirt sārtu, tumši brūnu, gaiši lipīgu, brūnu, ceriņu, rūgtu, slapju, ūdeņaini pienainu, spicu pienskābi.
Kautējums un ieguvums no slaucējām
Parastā piensēne (foto dota rakstā) satur vērtīgas aminoskābes – leicīnu, glutamīnu, tirozīnu un arginīnu. Turklāt mīkstumā ir taukskābes: stearīnskābe, sviestskābe, palmitīnskābe un etiķskābe. Sēnes ir bagātas ar ēteriskajām eļļām, fosfatīdiem un lipoīdiem. Parastā pienazāle (gludā) satur šķiedrvielas un glikogēnu, bet tajā nav cietes. Ne mazāk interesants ir sēņu mikroelementu kopums: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Pārsteidzoši, ka dažās šķirnēs ir atrasta antibiotika, ko sauc par laktarioviolīnu, kas ir efektīva tuberkulozes apkarošanā.
Citi pienskābes veidi pozitīvi iedarbojas, piemēram, pie žultsakmeņu slimības, strutojoša un akūta konjunktivīta. Un daži satur antibakteriālu līdzekli, kas ir efektīvs pret Staphylococcus aureus.
Parastais pienains irlieliska sēne kodināšanai un sālīšanai. Šīs apstrādes laikā tajā notiek fermentācijas process, kura dēļ parādās raksturīga skābena garša, ko ļoti novērtē krievu marinēti gurķi. Piena sēne ir diezgan gaļīga, tāpēc pēc iepriekšējas vārīšanas to var izmantot citu ēdienu pagatavošanai.
Lielākā daļa sēnēs atrodamā rūgtuma termiskās apstrādes laikā pazūd, tāpēc var ēst arī kārtīgi apceptus slaucējus. Pabeigušie smūtiji iegūs raksturīgu nedaudz rūgtenu garšu, it kā garšotu ar melnajiem pipariem. Ziemeļu tautas jau izsenis ir cienījušas slaucējus, izmantojot tos ēdiena gatavošanā. Sēņu dabiskais rūgtums atbaida no tām kaitēkļus. Šī iemesla dēļ smūtijus vismazāk var sabojāt visa veida tārpi un kukaiņi. Piemēram, Somijā jau kopš neatminamiem laikiem ir recepte grilētiem vai ugunskura slaucējiem.
Un tomēr smūtijus jāgatavo ļoti piesardzīgi, jo tās ir nosacīti ēdamas sēnes. Sēnes iepriekš iemērc. Tas tiek darīts, lai neitralizētu piena sulas rūgtumu, kas cilvēkiem var izraisīt ēšanas traucējumus, caureju un vemšanu.
Secinājumi
Gladysh jeb parastā piena sēne ir sēne, kuras garšas īpašības spēj novērtēt tikai īsti gardēži un īsti sēņotāji. Pareizi sagatavoti slaucēji ir garšīgi un tiem ir savi fani. Tomēr ir vērts atcerēties smūtiju sākotnējo primāro apstrādi. Ne velti pienskābe jau sen ir bijusi populāra sālītā veidā. Lai pagatavotu šādas sēnes, jums jātērē pietiekami daudzdaudz laika visiem sagatavošanās posmiem. Process nepavisam nav vienkāršs un pat darbietilpīgs. Savulaik cilvēki novērtēja sēņu ilgo augļu periodu un to augsto ražu. Šobrīd slaucēju ekonomiskā nozīme ir būtiski samazinājusies, jo radušās grūtības to sagatavošanā. Bet viņi ir iemācījušies iegūt vērtīgas antibiotikas, kuras plaši izmanto mūsdienu medicīnā.
