Krievijā aug daudz dažādu sēņu. Taču "kluso medību" speciālisti ir pārliecināti, ka īpaša veiksme pienākas tam, kurš nokļūst piena sēņu augšanas vietā. Galu galā šeit jūs varat ātri piepildīt milzīgu grozu ar smaržīgām sēnēm. Pieredzējis sēņotājs viegli atšķirs šo b alto sēni, kurai ir pubertātes cepure un dzeltenīgs micēlijs.
Kāpēc sēnes tā sauc
Lai atbildētu uz šo jautājumu, jums jāzina, kā un kur tie aug. Šīs sēnes "dzīvo" lielās ģimenēs, tautā tās sauc par kaudzēm vai kaudzēm. Daudzi uzskata, ka tieši šīs īpašības dēļ ēdamās piena sēnes tika nosauktas šādi.
Pat ja jūs labi zināt, kur šīs brīnišķīgās sēnes aug, jums jāiemācās tās meklēt. Tie ir lieliski maskējušies zem lapotnes slāņa, nokritušām adatām. Sēņotāji pēc piena sēnēm dodas agrā rītā – ap pulksten pieciem. Līdzi jāņem garš spieķis, ar kuru var aptaustīt visus aizdomīgos bumbuļus zem bērziem, vai pie celmiem. Tieši ar šiem kokiem šīs sēnes dod priekšroku augt simbiozē, radot mikorizu.
Ir vēl viena versija, kāpēc šīs sēnes tika nosauktas šādi. Vārds "krūšu" cēlies no ebreju valodas un tulkojumā nozīmē "ar robu". Patiešām, tas ir labi zināmsŠīs sēnes vāciņš ir piltuves formas. Tāpēc eksperti šo versiju neuztver nopietni.
Kā izskatās piena sēnes, veidi
Krūtīm ir vairākas šķirnes. Viņi visi aug grupās. Pieaugušo īpatņu cepures bieži sasniedz 30 cm diametrā. Piena sēnes, kuru fotogrāfijas var redzēt mūsu rakstā, ir ēdamas sēnes. Tie ir piemēroti sālīšanai un kodināšanai.
Dzeltenā piena sēne
Šī pamanāmā sēne atšķiras ar dzeltenu cepuri, kuras diametrs var sasniegt 28 cm. Bet biežāk sastopami vidēji lieli īpatņi, kuru cepures izmērs ir no 6 līdz 10 cm. Dažkārt tā ir brūna vai zeltaina krāsa, ar maziem svariem. Jauno sēņu cepurīte ir nedaudz izliekta, pēc tam iztaisnojas vai kļūst ieliekta. Tās malas parasti ir saliektas uz iekšu. Tas ir gluds uz tausti un var kļūt gļotains mitrā laikā.
Dzeltenās piena sēnes kāja - 5-12 cm, ar raksturīgiem spilgti dzelteniem kauliņiem un iedobumiem, lipīga. Tas ir dobs, bet ļoti spēcīgs. Plāksnes ir biežas, pieaugušiem īpatņiem ir brūni plankumi. Dzeltenās piena sēnes mīkstums ir b alts, bet, pārgriežot, gaisa ietekmē ātri kļūst dzeltens. Tam ir vājš, bet ļoti patīkams aromāts.
Dzeltenās sēnes izskatās kā sēnes ar bārkstīm, īstas un purpursarkanas. Sēne ar bārkstīm sastopama lapu koku mežos. Tam uz kājas nav iespiedumu. Un neēdamā purpura piena sēne atšķiras ar ceriņu piena sulu.
Dzeltenās piena sēnes, kuru vākšanas laiks ir no jūlija sākuma līdz oktobra vidum, visbiežākatrodams Eirāzijas mērenajās valstīs.
Sēņotāji uzskata, ka šis ir ļoti garšīgs piena sēņu veids. Pirms lietošanas tos iepriekš izmērcē un uzvāra.
Rūgta krūtis
Šī šķirne ir nedaudz mazāka par dzeltenajām sēnēm. To cepure reti pārsniedz 10 cm.. Parasti tas ir brūns vai sarkanīgs, zvana formā, ar laiku iztaisnojas, centrā parādās neliels bumbulis. Nobriedušiem īpatņiem ir nogrimis vāciņš. Uz tausti tas ir gluds, ar nelielu pubertāti, mitrā laikā tas ir lipīgs. Rūgto piena sēņu, kuru fotogrāfijas bieži var redzēt speciālos sēņotājiem paredzētos izdevumos, ir līdz 9 cm augsts kāts, tievs, cilindriskas formas. Tās krāsa ir līdzīga cepurei. Pārklāts ar gaišām pūkām, pie pamatnes manāmi sabiezējis. Plāksnes ir šauras un biežas.
Šo sēņu mīkstumam raksturīgs trauslums, uz griezuma tā izdala b altu pienainu sulu. Tam praktiski nav smaržas. Sēne tika nosaukta tās rūgtās, piparu garšas dēļ.
Šīs sēnes, kuru apraksts atgādina neēdamo aknu piena sēnīti, atšķiras ar to, ka pēdējās piena sula gaisā kļūst dzeltena.
Rūgtā sēne aug no jūlija pirmās puses līdz oktobra sākumam gandrīz visās Ziemeļeiropas un Āzijas valstīs. Dod priekšroku skābām skujkoku mežu augsnēm, kas reti sastopamas blīvos bērzu mežos.
Šīs sēnes ir piemērotas sālīšanai, bet pēc ilgstošas (10-12 stundu) mērcēšanas ar ūdens maiņu. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu rūgtumu. Sālījuma ietekmē šie ēdamipiena sēnes manāmi kļūst tumšākas.
Tautas medicīnā šīs sēnes neizmanto. Taču zinātniekiem izdevās no tiem izolēt īpašu vielu, kas kavē siena un Escherichia coli, Staphylococcus aureus baktēriju augšanu.
Jums jāzina, ka šī suga savos audos spēj uzkrāt radioaktīvās vielas (nuklīds cēzijs-137), kas nogulsnējas cilvēka muskuļos un aknās, tāpēc šo sēni ir stingri aizliegts savākt apgabali ar augstu radioaktīvā piesārņojuma līmeni.
Sarkanbrūna krūtis
Vēl viena ēdamo piena sēņu šķirne. Šīm sēnēm ir diezgan lielas cepurītes - to diametrs sasniedz 18 cm. Tās ir blāvas, krāsotas gaiši brūnos toņos, daudz retāk ar spilgti oranžu vai sarkanu nokrāsu. Jauniem īpatņiem vāciņš ir noapaļots, bet pakāpeniski tas iztaisnojas un pēc tam iegūst nospiestu formu. Pieskaroties tas parasti ir gluds un sauss, taču dažreiz to pārklāj mazu plaisu tīkls, un mitrā laikā tas kļūst lipīgs un gļotains.
Sarkanbrūnajai sēnei kāts ir no 3 līdz 12 cm augsts. Tas ir diezgan spēcīgs, ir cilindriska forma, uz tausti - samtains. Tās krāsa parasti neatšķiras no cepures krāsas. Ir biežas un šauras plāksnes, kas ir krāsotas gaiši rozā vai dzeltenā nokrāsā, bet biežāk ir pilnīgi b altas. Nospiežot, uz virsmas parādās brūni plankumi.
Šīm sēnēm ir raksturīgs ļoti trausls mīkstums, kas var būt b altā vai sarkanīgā krāsā. Viņai garšo saldi. Vēl viena raksturīga iezīme irsvaigi grieztai sēnei ir vārītu krabju vai siļķu smarža.
Šīm sēnēm ir dvīnis – nekaustisks pienskābe. Kā atšķirt piena sēnes? Piena ir daudz mazāka, un tā vāciņa āda gandrīz nekad neplaisā.
Sarkanbrūnas piena sēnes aug no pirmā augusta līdz oktobra otrajai pusei visās Eiropas valstīs. Tos var atrast dažādos mežos. Tie labi darbojas mitrās, ēnainās vietās. Šīs sēnes ir garšīgas ceptas un sālītas.
Piparu graudi
Šī sēne tika nosaukta tā kodīgās un asās garšas dēļ. Kā izskatās piparu sēnes? Viņiem ir bālgana cepure, kurai uz virsmas nav norādītas zonas, blīva, gaļīga. Plāksnes atrodas ļoti bieži. Tie ir iekrāsoti dzeltenīgi b altā krāsā. Jauniem īpatņiem mīkstums ir b alts, vēlāk tas kļūst dzeltens, pārtraukumā - gaiši zaļgans nokrāsa.
Piparu sēnes ir klasificētas kā zemākās šķiras šķirne. Tomēr šādas sēnes var sālīt, ja tās ir labi izmērcētas vai vārītas. Tie ļoti atgādina vijolnieku un b alto slogu, taču no pirmās atšķiras ar bieži sastopamiem šķīvjiem, gludu, bezspalvu cepuri un zaļganu mīkstumu pārtraukumā, un no otrās ar piena sulu.
Īsta b alta sēne
Tā mēs nonācām pie visu piena sēņu "karaļa". Kopš 19. gadsimta sākuma Krievijā tā sauca piparu sēnes. Bet 1942. gadā slavenais zinātnieks, mikologs B. Vasiļkovs pierādīja, ka Lactarius resimus suga jāuzskata par īstu.
Īsta piena sēne - skaista sēneiespaidīgs izmērs. Cepure ir b alta vai dzeltenīga, diametrs var sasniegt 25 cm. Jauniem īpatņiem tas ir plakans, bet pamazām iegūst piltuves formu. Iekšpusē vāciņa malas ir saliektas, gandrīz vienmēr ir manāma pūka.
Mūsu rakstā jūs redzat īstu sēni. Uzmanīgi apskatiet fotoattēlu. Uz viņa cepures vienmēr ir augu atliekas, kas pielīp pie krūtīm biežāk nekā pie cita veida sēnēm.
Īsta krūtis stingri stāv uz kājas, kuras augstums ir no 3 līdz 9 cm. Tā var būt b alta vai dzeltenīga, vienmēr doba, tai ir cilindriska forma.
B alts mīkstums ar piena sulu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, mijiedarbojoties ar gaisu, tas iegūst netīri dzeltenu vai pelēcīgu krāsu. Īstā garša ir līdzīga svaigu augļu garšai.
Izskatās pēc īstas piena sēnes:
- b alta pāksts, kurā nav piena sulas;
- vijolniece, kuras cepure ir pubescīgāka;
- b altais vilnis, daudz mazāka sēne;
- apšu sēne, atrodama zem apsēm, kur īstā sēne nekad neaug.
Šī brīnišķīgā sēne parādās jūlija sākumā, un Sibīrijā, Volgas reģionā un Urālos to var novākt līdz septembra beigām.
Kur tas aug
Īstā sēne visbiežāk sastopama Centrālkrievijas priežu-bērzu un egļu mežos, Aizbaikalijā, Rietumsibīrijā. Urālos un Volgas reģionā tos sauc par svaigpiena sēnēm. Tas ir saistīts ar vāciņa gļotādu virsmu. Sibīrijā tās sauca par pravskie piena sēnēm, t.i.īsts.
Ēšana
Īstas piena sēnes parasti sālītas pēc ilgas vārīšanas. Tas ļauj noņemt rūgtumu. Sulīgas un gaļīgas piena sēnes pēc pārlešanas ar sālījumu iegūst nedaudz zilganu nokrāsu. Pēc četrdesmit dienām tie ir gatavi ēst.
Tradicionāli Sibīrijā īstas piena sēnes sālītas kopā ar safrāna piena cepurītēm un sēnēm. Ar tiem gatavo pīrāgus, piedāvā viesiem aukstas piena sēnes zem mārrutkiem, ar sviestu. Rietumeiropā šīs sēnes tiek uzskatītas par neēdamas, un Krievijā tās jau sen sauc par "sēņu karaļiem".
Noderīgas īpašības
Īsta krūtiņa pieder pie mazkaloriju pārtikas produktiem, tāpēc to bieži izmanto diētiskā uzturā, palīdz samazināt svaru. Tas satur viegli sagremojamus minerālus un vitamīnus. Īpaši tiek novērtēts D vitamīna saturs tajā. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka b altā sēne stabilizē cukura līmeni asinīs, tāpēc tā ir īpaši noderīga cilvēkiem ar cukura diabētu. Turklāt šīs sēnes satur vielas, kurām piemīt antibakteriālas īpašības, tāpēc tās vēlams lietot vīrusu epidēmiju laikā. Tiek atzīmēta viņu īpašā aktivitāte pret Koha nūjām. Tas ļauj izmantot īstas piena sēnes vai drīzāk to ekstraktu, lai izārstētu tuberkulozi.
