Konstantīns Ivļevs - novators un eksperimentētājs

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:41

Harizmātisks šefpavārs ar brīnišķīgu humora izjūtu Konstantīns Ivļevs Krievijas sabiedrībai ir pazīstams jau sen, pateicoties televīzijas šovam. Un kulinārijas muižniecības augstākajos slāņos viņš ir īsta zvaigzne ar pasaules reputāciju.

Konstantīns Ivļevs: kā tas viss sākās

Konstantīns dzimis Maskavā 1974. gada divpadsmitajā janvārī. Kopš bērnības viņam patika griezties virtuvē un palīdzēt mātei gatavot vakariņas. Kad mazajai Kostjai bija septiņi gadi, ģimene uz laiku pārcēlās uz ārzemēm. Piecus gadus pēc atgriešanās, 1986. gadā, tobrīd ļoti turīgais Ivļevs izcēlās uz vienaudžu fona, taču, pateicoties gudriem vecākiem, kuri spēja dot pareizo audzināšanu, topošais šefpavārs nenocēla degunu un izauga par parasts puisis, tāpat kā visi pusaudži.

Kad pienāca laiks, jaunietis domāja par turpmāko profesijas izvēli. Pēc paša lūguma, ko atbalstīja tēva padoms, Konstantīns izvēlējās kulinārijas skolu, pareizāk sakot, 19. arodskolu. Tajā pašā iestādē mācījās pašreizējais Ivlev partneris un līdzautors Jurijs Rožkovs. Pēc sekmīgas absolvēšanas ar sarkano diplomu jaunk altais absolvents sāka savu grūto ceļu no iesācēja pavāra ēdnīcā līdz šefpavāram, kas pazīstams visā Krievijā.

Karjera

Konstantīns Ivļevs, dienējis armijā, 1993. gadā ieguva darbu restorānā ar nosaukumu "Steiku nams". Pirmo reizi saskaroties ar ārzemju kulinārijas profesionāļiem, jaunais šefpavārs bija apstulbis.

Viņš atklāja visu nezināmo un iepriekš nezināmo garšu paleti. Izrādījās, ka daudzi produkti, mērces, dažādi smalkumi un nianses viņam vienkārši nav zināmas. Tāpēc šefpavārs Konstantīns Ivļevs sāka aktīvi mācīties no ārvalstu kolēģiem, daudz ceļoja, burtiski absorbējot prasmes un prasmes. Dažādos laikos viņš strādāja restorānos Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel un daudzos citos. Viņš veiksmīgi mācījās franču skolā Vatel un pēc tam kļuva par franču gastronomijas ģildes Chaine des Rotissers biedru, kā arī strādāja ASV, Zviedrijā un citās valstīs. Divdesmit trīs gadu vecumā viņam izdevās iegūt priekšnieka titulu. Šis neticamais dzīves brīdis palīdzēja sākt nākamo pašrealizācijas un pašizglītības kārtu. Ivlevs pats sāka izgudrot receptes un radīja veselu krievu virtuves koncepciju. Uz šo laika periodu viņa pārraudzībā ir vairāki restorāni.

Šefpavārs labprāt dalās ar saviem personāla vadības noslēpumiem. Kā stāsta pats Ivļevs, viņš ir diezgan stingrs, spēj kliegt, izdarīt spiedienu īstajā brīdī, bet tajā pašā laikā paliek atvērts un cilvēkiem pieejams. Viņam ir ļoti svarīgi, lai katrs komandas dalībnieks labi saprastu, ko dara un, galvenais, kāpēc. Ir ļoti vērtīgi, ja šefpavārs ciena un mīl klientus, jo vienaldzība pilnībā iznīcinavisi centieni radīt kaut ko perfektu. Pieņemot darbā, priekšnieks pats veic intervijas un, pateicoties savai lielajai pieredzei, ātri nosaka, vai cilvēks viņam ir piemērots vai nē.

Krievu virtuves novators

Domājot par kulinārijas stāvokli mūsu valstī, Konstantīns Ivļevs nonāca pie secinājuma, ka patiesībā tas ir aprakts kaut kur dziļi, zem padomju priekšstata par ēdieniem un kulināriju kopumā. Kādā brīdī radās ģeniāla ideja par jaunu krievu virtuvi, kuras pamatā ir trīs galvenie principi. Pirmā ir vietējās izcelsmes produktu maksimāla izmantošana. Otrais ir mūsdienīgu augsto tehnoloģiju gatavošanas metožu izmantošana (molekulārā, trieciena, vakuuma, zemas temperatūras tehnoloģijas). Trešais un pēdējais princips ir ēdiena pasniegšana. Šeit šefpavārs cenšas pārsteigt, atmest jebkādus stereotipus un sekot tikai intuīcijai. Savu veidojumu viņš var pasniegt pat uz balalaikas bez stīgām, galvenais, viņaprāt, ir nemitīgi meklējumi un vēlme tikt uz priekšu.

Konstantīns Ivļevs savu ēdienu fotogrāfijas labprāt ievietoja savās grāmatās: "Mana virtuves filozofija", "Krievija gatavo mājās" un citās. Daudzas grāmatas ir līdzautores ar Rožkovu.

Pajautājiet šefpavāram

Televīzijas kanāls "Domašnij" pārraida "Pajautā šefpavāram", ko vada Jurijs Rožkovs un pats Ivļevs.

Konstantīns, kura receptes kļūst par īstiem šedevriem, ļoti mīl kulinārijas šovu cienītājus unieguva diezgan lielas auditorijas simpātijas. Katrā numurā brīnišķīgi amatnieki piedāvā vēl vienu unikālu recepti, detalizēti pastāstot, kā pagatavot jūsu mini šedevru.

Šefpavāra recepte

Vienā no programmām tika rādīta ar rīsiem pildītas zoss recepte.

Vispirms pagatavo marinādi. Šim nolūkam ķiplokus un ingveru mīca un pēc tam sajauc ar medu un sojas mērci. Zosi sarīvē ar šo maisījumu un nosūta uz trīs stundām cepeškrāsnī, temperatūrai jābūt 180 grādiem.

Kamēr zoss nīkuļo cepeškrāsnī, pildījumam vāra rīsus līdz pusgatavībai. Tam pievieno rozīnes un gabaliņos sagrieztus ābolus, no kuriem iepriekš noņemta miza. Vistas aknas jācep sviestā ar sīpoliem un arī jākombinē ar rīsiem.

Sastāvdaļas:

- zoss - 1 liemenis;

- ingvers;

- medus - 100 grami;

- rozīnes - 50 grami;

- rīsi - 200 grami;

- zaļie āboli - 2 vidēji augļi;

- vistas aknas - 150 g;

- sīpols - 1 vidējs sīpols;

- sojas mērce - 100 mililitri;

- sāls pēc garšas.