Miljoniem gadu cilvēce ir baudījusi sēnes, kas sākotnēji bija mežu un savvaļas neskartās dabas neatņemama sastāvdaļa. Pēc tam dažas to sugas pat tika klasificētas kā kultūras, kuras veiksmīgi audzē mājās. Vairākus simtus gadu cilvēki tos ir veiksmīgi izmantojuši medicīniskiem nolūkiem, svara zaudēšanai un pat izmantojuši kā prātu nomierinošas vielas. Līdz šim ir zināms daudz par meža proteīnu noliktavām: katra atsevišķa īpatņa labvēlīgās īpašības, garša, ēdamās un neēdamās sugas, kuru ir daudz.
Sēņu daudzajā sugu sarakstā baravikas ir pelnījusi īpašu uzmanību, jo tā aug gandrīz visos plašās Krievijas nostūros, ir pieejama ikvienam cienītājam: gan sēņotājam, kurš vāc dāsnas rudens dabas veltes, gan parasts pircējs, kurš ieradās hipermārketā pēc īsta garduma vakariņās. Tāpēc tiem, kas nopietni interesējas par sēņu medībām, vienkārši pieskaitiet sevi pie šāda produkta pazinējiem un, iespējams, nekad par to nav dzirdējuši, nebūtu nevietā uzzināt par atsevišķiembaravikas pazīmes un šķirnes. Rakstā mēģinājām apkopot visus faktus un interesantos novērojumus saistībā ar iepriekš minēto sēni.
Apšu sēne: kura sēne lepni nes šo nosaukumu
Dabā sastopami vairāki baravikas veidi. Tas ir sarkans, dzeltenbrūns, b alts, melns un krāsains. Tajos ietilpst arī rudmates: ozols, priede un egle. Tie visi ir atšķirīgi, taču to galvenā atšķirīgā iezīme ir izskats. Apšu sēnes ir viegli atpazīt pēc biezā, druknā kāta (parasti b alta) un masīvās cepures, kurai var būt dažāda nokrāsa. Baravikas cepurītei, kuras fotogrāfijas ir parādītas rakstā, ir kompakta sfēriska forma. Dažreiz viņa pat tik tikko ierāmē kāju un neizplatās pa to lietussarga veidā. Šāda veida sēnīšu pārstāvi nevar saukt par mazu. Dažreiz tas izaug līdz 25 cm augstumā, un cilvēka roka pilnībā nesaspraudīs kāju. Ir vērts teikt, ka apses sēnes labi aug ne tikai Krievijā, bet arī Ziemeļamerikā.
Sarkanās baravikas
Sarkanās baravikas var pamatoti saukt par vienu no populārākajām Krievijā. Tas ir diezgan dabiski, jo tas ir sastopams gandrīz visur. Kāpēc šai sēnei tika dots šāds nosaukums? Faktiski tas izskaidro tās izaugsmes iezīmes. Šis nosaukums attiecas uz sēnēm, kas aug galvenokārt blakus lapu kokiem. Apse no tām tiek uzskatīta par galveno sēņu iecienītāko, bet papele, vītols, dižskābardis, bērzs vai ozolsarī nepaliek nepamanīts. Pat nepieredzējis sēņotājs starp kritušajām lapām ieraudzīs sarkanu baraviku, jo to izdala cepure, kurai ir koša krāsa. Parasti sarkans vai gandrīz bordo. Dažreiz ir baravikas ar cepuri sarkanbrūnā vai, piemēram, spilgti sarkanā krāsā. Šāda sēne ir redzama pat no tālienes, un tā ir ļoti ērta sēņotājam.
Sarkanās baravikas iezīme ir tā, ka tā var augt gan atsevišķi, gan grupās. Starp citu, "ģimenes" izcirtumi visbiežāk sastopami apšu mežos. Sēne labprātāk aug pie visādiem grāvjiem un nelielām meža taciņām. Tas ir pilnīgi saprotams, jo zināms, ka sēnes mīl mitrus apstākļus, un sausās vietās tās vienkārši neattīstās pareizi. Visbiežāk šo baravikas pārstāvi var atrast Kaukāzā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Eksperti iesaka tos savākt laikā no jūnija līdz oktobrim.
Gatavošanas metodes
Sarkano baravikas var izmantot gan vārītu, gan ceptu. Daudzi mīļotāji dod priekšroku to marinēt, tādējādi saglabājot to ilgu laiku. Starp citu, līdz šim jebkuras baravikas ir aktuālas arī k altētā veidā. Apstrādes laikā sēne kļūst tumšāka. Tajā pašā laikā kodināšanas gadījumā tas saglabā sākotnējo izskatu. Daži eksperti iesaka nogriezt kātiņus, jo tie ir nedaudz izturīgi un satur maz vai nemaz vitamīnu, kuru cepurē ir daudz. Bet dažiem tas ir tikai garšas izvēles jautājums.
Dzeltenbrūns baravikas
Dzelteni brūnās baravikas īpatnība ir tās cepurītes krāsa, kas pilnībā atbilst nosaukumam - tā ir dzeltenbrūna. Dažkārt var atrast šādu baraviku ar smilšaini oranžu cepuri vai ar ļoti gaišu smilšainu, gandrīz dzeltenu. Tas ir diezgan plats diametrā (15-20 cm). Dzelteni brūnās baravikas labāk meklēt bērzu un apšu mežos, gravās un zemienēs. Dzelteni brūnās baravikas bieži sastopamas priežu mežos, kas atrodas reģionos ar mērenu klimatu. Tas ir, tāpat kā lielākā daļa šīs ģints sēņu, tā ir plaši izplatīta Krievijā. Šīs baravikas gandrīz vienmēr aug atsevišķi, nevis kā, piemēram, b altās baravikas un baravikas. To var savākt no vasaras sākuma līdz pašām rudens beigām.
Speciālisti iesaka meklēt svaigākas jaunās sēnes, jo to mīkstums ir daudz maigāks un garšīgāks. Tos viegli atpazīt pēc cepures – tai jābūt košai. Tāpat jāpievērš uzmanība pašas sēnes blīvumam: tās kājai jābūt stingrai un bez redzamiem bojājumiem. Piemēram, tārpu apēstās vietas vai puvi. Jaunām sēnēm dažkārt ir manāma sausa āda, kas karājas no cepurītes malas. Tajā pašā laikā kāju klāj granulētas brūnas zvīņas, kas ar vecumu kļūst melnas. Kas attiecas uz ļoti vecajām baravikas, tām ir izbalējusi krāsa un irdenas šķiedras. Tos var arī sagriezt, bet tomēr labāk pārtikai izmantot tikai cepures.
Priedes rudmate
Rudmates pamanāmākā daļa ir cepure, kurai ir spilgti tumši sārtināts nokrāsa. Šāda sēne aug blakus priedēm, galvenokārt mitrās zemienēs, gravās. Vispiemērotākais klimats tam ir mērens. Priedes rudmate var viegli atpazīt pēc kāta, kuram ir mazi un gaiši brūni zvīņas. Jāpiebilst, ka arī šī sēne ir savā veidā populāra, taču tā ir daudz retāka par iepriekšminēto sarkano baraviku.
B altais baravikas
Kā norāda nosaukums, šī sēne no citiem līdziniekiem atšķiras ar b altu cepuri. Tajā pašā laikā ar vecumu tas maina krāsu, kļūstot pelēcīgi brūnai. B altā baravikas sēne bieži sastopama mitros skujkoku mežos. Tomēr to var atrast arī jauktos mežos un pat bērzu mežos. Liela sausuma periodos b altās apses sēnes "sēž" tikai blakus apsēm. Kopumā tas aug gandrīz visur. Šī sēne iepriecina Maskavas apgabala, Sibīrijas, kā arī Ļeņingradas, Murmanskas un Penzas apgabalu sēņotājus. Sēnes aug no jūnija līdz septembrim.
B altās baravikas mīkstums ir diezgan blīvs, griezuma vietā tas vispirms kļūst zils, bet pēc tam kļūst melns. Tā kāja ir augsta, krēmb alta, dažkārt izaug līdz 20-25 cm, klāta ar gaišām zvīņām, kuras, neskatoties uz līdzību ar sēnes kājas krāsas galveno nokrāsu, ir redzamas ar neapbruņotu aci. Starp citu, b altā baravikas sēne un sviests, kam arī cepure ir diezgan viegla,nepieredzējuši sēņotāji mulsina. Taču tās ir pavisam citas sēnes ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas. Sviests ir pārklāts ar raksturīgām gļotām, un tā vāciņš jauniem īpatņiem, lai arī gaišs, nav b alts.
Ozols Redhead
Rudmates sēni var viegli atšķirt pēc kafijas brūnās cepurītes. Tajā pašā laikā tas ir neviendabīgs, bet pārklāts ar mazām sarkanbrūnas krāsas zvīņām. Šī sēne dod priekšroku augt ozolu pakājē, tāpēc ir diezgan skaidrs, kur to meklēt. Ozola rudmates cepures diametrs parasti ir no astoņiem līdz piecpadsmit cm. Kas attiecas uz kātu, tā maksimālais augstums var sasniegt 15 cm, bet biezums - 3 cm. Šo sēni var saukt par vidēja izmēra citu veidu vidū. baravikas.
Ozola rudmate augšanas zona ir plaša. Biežāk, protams, tas ir sastopams Krievijas centrālajā daļā, jo tas dod priekšroku mēreniem klimatiskajiem apstākļiem. Labvēlīgā gadā ar pietiekamu nokrišņu daudzumu sēņotāji var baudīt no vasaras vidus līdz vēlam rudenim.
Egles rudmate
Egļu rudmates parasti aug nelielās grupās, un tās var atrast galvenokārt skujkoku mežos un jauktos stādījumos. Daudzi eksperti uzskata, ka labāk tos meklēt zem eglēm, taču pēdējā laikā šis noteikums viņiem nav gluži piemērojams. Šīs sēnes lieliski jūtas zem citiem kokiem, kur ir pietiekami daudz mitruma un lapu trūdvielas. Egles rudmati no citiem var atšķirt pēc cepures, kurai irbrūngani kastaņu krāsa. Šī vāciņa āda nedaudz karājas pāri malai, un kājai ir gaiši brūnas zvīņas, un tā ir nedaudz paplašināta tuvāk pamatnei. Šīs sēnes parasti novāc no jūlija vidus līdz oktobra beigām.
Baravikas tikumi
Papildus garšai un tam, ka baravikas var lasīt gandrīz no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim, tām ir vēl vairākas priekšrocības. Piemēram, baravikas masveida izplatība mūsu valsts teritorijā. Patīkami apzināties, ka klusā saulainā rudens dienā var doties uz mežu un bez maksas iegriezties dabas veltes grozā hodgepodge. Jāuzskaita vēl dažas apses sēņu priekšrocības:
- Ir zināms, ka gandrīz jebkuras ēdamās sēnes: baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, gailenes u.c. - ir ļoti barojošas un noderīgas veselībai. Tie ir mazkaloriju (baraviņās tikai 22 kcal), bet proteīna satura ziņā pielīdzināmi gaļai. Sēnēs esošās aminoskābes cilvēka organismā uzsūcas par 70-80%. Tas ir viens no labākajiem rādītājiem, zinātniski pierādīts un nenoliedzams. Papildus tam baravikas satur vitamīnus B1 un PP.
- Šādas sēnes var vākt pat vairākas reizes sezonā, un marinētas tās bauda visu gadu.
Pareiza baravikas sagatavošana ir cilvēka veselības atslēga
Tiek uzskatīts, ka jaunas sēnes ir labvēlīgākas veselībai. Tajos pēc iespējas vairāk ir visi vitamīni un citas vielas. No otras puses, daudzi tos dēvē parsmags ēdiens, kas jālieto piesardzīgi. Zinātniekiem šajā jautājumā ir savs viedoklis: galvenais baraviku ēšanas noteikums ir to pareiza sagatavošana. Uztura speciālisti uzstāj, ka cilvēka organisms spēj maksimāli uzņemt tikai vārītas un ceptas sēnes, un tikai tādā veidā tās tam nekaitēs.
