Melnās trifeles ir marsupial sēņu veids, kura augļķermeņi attīstās pazemē. Gardēži ir gatavi maksāt neticamu naudu, lai tikai sajustu viņu izsmalcināto garšu un aromātu. Īstu melno trifeļu kilograma cena sasniedz tūkstošiem dolāru un vairāk. Un pieprasījums pēc šiem produktiem dārgajos restorānos nemazinās.
Melno trifeļu sēne
Augļu ķermeņi, kas nogatavojas augsnē, veido mikorizu ar ozolu vai citu lapu koku sakņu sistēmu. Melnā trifele (attēlā iepriekš) parasti ir neregulāras vai fusiformas formas, sasniedzot 3 līdz 9 cm diametru. Virsma ir tumša (sarkanbrūna), nobriedusi melna, nospiežot kļūst rūsas krāsā. Celulozes griezumā uz pelēka vai sārta fona ir skaidri redzama marmora tekstūra.
Tā kā dabiskajā vidē augļķermeņu attīstības dziļums var būt līdz pusmetram, melno trifeļu meklēšana iepriekš tika veikta, izmantojot dresētas cūkas. Sēņu specifiskā smarža pievelk dzīvniekus no desmitiem metru, un tie skaidri norāda vietu saimniekiem, mēģinot tos izrakt. Trifeles restorānos pasniedz neapstrādātas (kā garšvielas) vai termiski apstrādātas. Melnā garšadimants pikants ar raksturīgu aromātu un tikko izteiktu rūgtumu.
Funkcijas
Tiek uzskatīts, ka melnās trifeles izraisa jutekliskas asociācijas un īpašas vēlmes. Īstu sēņu aromāts atgādina smaržu buķeti, kurā tiek uzminēti valrieksti, sūnas, ogas, meža augsnē kritušās lapas. Lai gan trifeles ķīmiskais sastāvs neatšķiras, gardēži dārgos restorānos pasūta gardumu kā izsmalcinātu piedevu vai piedevu pamatēdienam.
Produkta kvalitāte nav atkarīga no sēnes proporcijām. Lai gan restorāni dod priekšroku izmēriem, kas nav lielāki par apelsīnu. Šādu sēni ir ērti sagriezt plānās šķēlēs, lai jūs varētu novērtēt sākotnējo izskatu un skaidri parādīt marmora tekstūru griezumā. Lielākā melnā trifele (2,5 kg) tika atrasta 1951. gadā.
Līdzīgas sugas
Speciālisti izšķir vairāk nekā 40 trifeļu šķirnes. Tie ir sadalīti ģintīs, nošķirot grupas atkarībā no reģiona: itāļu (pjemontiešu), Perigord, Oregonas, ķīniešu, melno krievu, Himalaju, Vidusāzijas. Pēc nogatavošanās sezonas izšķir vasaras un ziemas pasugas. Tradicionāli melnās trifeles tiek uzskatītas par īstām.
Izskatā parādās atšķirības. Raksturīgais melnais krāsojums ar kārpainu virsmu var mainīties līdz gandrīz gludai un krēmīgai un pat gandrīz b altai. Arī marmora tekstūra griezumā ir atšķirīga. Tiek novērtēta kontrastējoša tumša ar spilgti b altām svītrām. Lai gan"B altā pjemontiešu" trifele ar neizteiksmīgu izbalējušu rakstu, kā retāka, var maksāt pat vairāk. Īstu melno trifeļu garša ir spilgta un bagāta. Ziemas šķirnēm ir bagātīgāks muskusa aromāts.
Izaugsmes vide
Melnās trifeles jāmeklē lapu koku mežos. Viņi dod priekšroku vieglai, porainai, kaļķainai augsnei. Ir ārkārtīgi grūti iepriekš noteikt sēņu iespējamās augšanas vietu. Ietekmē daudzi faktori: gruntsūdeņu līmenis, nokrišņu daudzums, koku vecums, pavadošās veģetācijas sastāvs, reģiona un konkrētās vietas klimatiskās īpatnības.
Melnās trifeles Krievijā sēņotāji maz pazīst. Viņu meklēšanas specifika uzliek papildu konvencijas. Ja kāds nejauši ieraudzīja līdzīgu sēni, kas brīnumainā kārtā izkļuva virszemē un to laikus neatrada savvaļas dzīvnieki, tad ne visi ir gatavi to atpazīt kā trifeļu dzimtas pārstāvi.
Ražas novākšanas sezona ir atkarīga no sugas. Ziemas trifeles nogatavojas no oktobra. Reģionos ar siltu klimatu sezona sākas jaunā gada pirmajās dienās un ilgst līdz martam. Vasaras trifeles var atrast līdz vēlam rudenim. Vēsturiskās izaugsmes vietas - Francija, Itālija, Spānija. Bet līdzīgas sugas var atrast visā Eiropas kontinentā. Krievijā klimata īpatnību un augsnes dziļās sasalšanas dēļ aug tikai vasaras trifeles.
Meklēšanas līdzekļi
Melno trifeļu vākšana ar apmācītu cūku palīdzību ne vienmēr ir ērta. Viņiem piederiedzimta oža, taču tās ir grūti trenēt. Turklāt viņi ātri nogurst. Kad atradums tiek atrasts, viņi cenšas pēc iespējas ātrāk izrakt sēni, sabojājot augsni.
Šajā ziņā izdevīgāks ir suns, kas apmācīts pēc trifeļu smaržas. Bet laba asinssuņa sagatavošana prasa laiku un praksi. Mācību process notiek pēc standarta shēmas. No kucēna vecuma ēdienam tiek pievienota barība ar trifeļu smaržu. To gatavo uz sēņu novārījumiem. Viņi arī berzē dažādus priekšmetus, slēpj tos un pēc tam piedāvā atrast kešatmiņu. Vēlāk grāmatzīme tiek aprakta zemē. Tajā pašā laikā viņi ir pieraduši pie zonas, kurā plānota kolekcija.
Atrast trifeļu augšanas vietu, pēc ekspertu domām, tas ir iespējams ar spietojošu punduru klātbūtne. Sarkanās mušas izvēlas vietas, kur aug trifeles, lai dētu olas. No tiem augsnē izšķiļas kāpuri, kas iekļūst sēnes augļķermenī un barojas ar to līdz nogatavošanās brīdim. Var noteikt trifeļu vietas un bagātīgi plosīto augsni. Arī savvaļas cūkas, aļņi un citi dzīvnieki neriebjas mieloties ar šo gardumu.
Mākslīgā audzēšana
Šī procesa sarežģītība ir saistīta ar veidu, kā izplatās strīdi. Sēnes nogatavojas pazemē, un tāpēc suga ir pielāgojusies izdzīvošanai īpašos apstākļos. Sēnes ar sporām ēd savvaļas dzīvnieki, tās iziet cauri gremošanas traktam un atkal nokļūst augsnē ar izdalījumiem. Ja apstākļi ir piemēroti, tie dīgst, veido mikorizu ar lapu koku sakņu sistēmu. Pēc kāda laika no attīstītā micēlija izaug trifeļu augļķermeņi.
Bija veiksmīgi mēģinājumi audzēt sēnesmākslīgie stādījumi. Savāktas un sagatavotajā augsnē iestādītas ozolzīles, kuru pakājē tika atrastas trifeles. Pēc 6–7 gadiem starp dažu jaunu ozolu saknēm tika atrasti micēlija pavedieni. Pēc kāda laika parādījās sēņu augļķermeņi. Pašlaik melnās trifeles tiek kultivētas dažādās valstīs. No Ķīnas tiek piegādāti lieli kvalitatīvu produktu apjomi. Arī Austrālijas audzēšanas sistēma ir sniegusi labus rezultātus.
Melnās trifeles starp tomātiem
Šī tomātu šķirne nav plaši izplatīta dārznieku un vasaras iedzīvotāju vidū. Taču augļa eksotiskā izskata dēļ pircēji to arvien vairāk pieprasa. Ir strīdi par šķirnes izcelsmi. Daži apgalvo, ka tomātus selekcionēja krievu valoda. Tomēr tos parasti sauc par "japāņu trifelēm". Melns ir arī augļu krāsu diapazonā. Kas ir īpašs šajos tomātos? Vai selekcionāri izveda šo šķirni tikai eksotiskās krāsas dēļ?
Šādi tomāti tiek klasificēti kā sezonas vidusšķirnes. No pirmo dzinumu parādīšanās līdz augļu parādīšanās paiet vidēji 115 dienas. Pareizi kopjot, veidojas līdz 1,5–2 metrus augsts krūms, un tam ir nepieciešama obligāta prievīte. Tomātus sasien otiņās. Tie parasti veido 5-6 grupas uz kāta, 3-4 birstēm ir laiks nogatavoties. Negatavus tomātus novāc un atliek nogatavināšanai. Tie var sasniegt stāvokli līdz ziemas sākumam, ja tie savākti oktobrī. Vidējais tomātu svars ir aptuveni 100-150 grami. No viena krūma var savākt līdz 4 kg. mīkstumsblīvi augļi, maz sēklu. Tomātu garša ir saldena, ar smalku skābumu. Ādas krāsa ir izcila. No sāniem ir redzamas gareniskās rievas.
Trifeļu melnais tomāts: atsauksmes
Šķirnes priekšrocības ietver spēju izturēt galējās temperatūras un īslaicīgu temperatūras pazemināšanos. Augļi nogatavojas pirms pirmajām rudens salnām. Negatavus tomātus normālā temperatūrā var uzglabāt 3-4 mēnešus. Tiek atzīmēta arī "trifeļu" augstā izturība pret sēnīšu infekcijām.
Nogatavojušies augļi ir piemēroti konservēšanai. Bankā tie izskatās oriģināli. Tāpat izskatās svaigu tomātu salāti, kur starp standarta sarkanajiem un dzeltenajiem toņiem ir piesātināti tumši brūni gabaliņi ar purpursarkanu nokrāsu (baklažānu) krāsu. Tomātu daudzveidībā "Japāņu trifele" ir vairāki veidi. Oriģinālākais ir melnais trifeļu tomāts.
Citu pasugu apraksts atšķiras pēc augļu krāsas. Papildus tradicionālajam sarkanajam nokrāsai izšķir arī rozā un dzelteno krāsu. Visu krāsu augļiem ir raksturīga bumbieru forma. Augļu miza un mīkstums ir blīvs, šķirne labi iztur transportēšanu. Dažādu krāsu tomāti atšķiras pēc garšas. Dzeltenās šķirnes tiek uzskatītas par saldākajām. Tās var salīdzināt ar augļiem, bet "melnajām trifelēm" ir savdabīga (cēla) garša.
