Vistas sēnes - garša ir neparasta

2024 Autors: Henry Conors | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-12 10:43

Vistas sēnes, kurām ir tik oriģināls nosaukums, patiesībā zinātniski sauc par gredzenveida cepurēm. Šis sēņu veids galvenokārt ir raksturīgs kalnu mežiem un kalnu pakājēm. Turks, b altais purvs, blāvas rozītes… Visi šie ir vārdi, ko cilvēki sauc par vistas sēnēm.

Apraksts

Tās ir daļa no Eiropas ēdamo rozītu sugas. Vistas sēnēm ir cepure, kuras izmērs ir līdz piecpadsmit centimetriem. Tie ir diezgan gaļīgi, ar vāciņu formas vāku, kā rezultātā ieguvuši savu zinātnisko nosaukumu. Vāciņam ir nolocītas malas, un tas ir pelēkdzeltenā vai okera krāsā. Jaunas "vistas" - sēnes, kuru fotoattēlā ir redzama to diezgan lielā līdzība ar pārējiem zirnekļu tīkliem, jo tās augot iztaisno sfēriskās vai olas formas cepures, pakāpeniski kļūstot plakanas ar paceltu centru. Pieaugušiem purviem vai turkiem ir mīksta un irdena mīkstums, kas sākotnēji b alts un vēlāk kļūst dzeltens.

Izskats

Kopumā par šīs sugas pārstāvjiem iepriekš tika uzskatītas vistas sēnes, kuru fotogrāfijas un apraksti liecina, ka tās ļoti atgādina zirnekļtīklus. Viņimandeļveida kārpu sporas ir tādas pašas kā pēdējai. Tomēr vistas sēnēm nekad nav zirnekļtīkla plīvura starp cepurītes malu un kātu. To plāksnes ir salīdzinoši retas un pielipušas, ar nevienlīdzīgu garumu.

Šī rosītu pārstāvja kāja ir spēcīga, cilindriska, blīva pie pamatnes, cieta ar zīdainu šķiedru virsmu.

Izplatīšanas vietas

Vistas sēnes, kuru fotoattēlā redzams, ka tās ir ļoti līdzīgas dažiem pīļu veidiem, piemēram, agras vai cietas, mikorizu veido galvenokārt ar skuju kokiem, lai gan ne retāk sastopamas zem ozoliem vai bērziem. Mūsu valsts vidusjoslā tos var savākt sūnainās vietās priežu vai jauktos mežos.

Kalnu grēdās tie sastopami pat divu tūkstošu metru augstumā. Vistas sēnes visbiežāk sastopamas Rietumeiropā un B altkrievijā. Mūsu valstī tie biežāk sastopami Viduskrievijas mitros mežos uz pelnu un podzolveida augsnes veidiem. Šīs sēnes labprāt apdzīvo jauktos mežos, taču tās bieži sastopamas tīros skujkoku mežos, ja vien, protams, nav pietiekami daudz mitruma un visi vairošanai un augšanai nepieciešamie apstākļi.

Kad savākt

Protams, šo rosītu pārstāvi diez vai var attiecināt uz visizplatītāko un pieprasītāko. Eksperti uzskata, ka kādai ārējai līdzībai ar krupju bija liela nozīme šādas nepopularitātes iemesls. Taču tie, kas kādreiz izmēģinājuši šīs sēnes, noteikti atgriezīsies pie ēdienu gatavošanas no cepurītes.gredzenots.

Sēņu cāļu meklēšana sākas augusta vidū. Sezona var turpināties līdz oktobra beigām. Šī sēne īpaši mīl melleņu un brūkleņu biezokņus. Pēc ogu lasīšanas beigām tas gandrīz pilnībā aizpilda to izplatības vietas lielās grupās. Un vēl viens interesants fakts: vistas aug tikai ekoloģiski tīrās vietās.

Šī nav mušmire

Ļoti bieži vistas sēnes iesācēju "kluso medību" cienītāji uzskata par neēdamām un savā grozā neņem. Bet tā absolūti nav taisnība. Šie rozītu pārstāvji pēc uztura īpašībām pieder pie ceturtās grupas. Tos var ēst gan vārītus, gan sālītus. Tiem ir ļoti izsmalcināts sēņu aromāts un izsmalcināta garša.

Ārēji gredzenotās cepurītes vai cāļi ļoti atgādina pelēko mušmirei. Bet tos ir ļoti viegli atšķirt no pēdējiem. Pietiek tikai izpētīt viņu cepuru iekšējo virsmu. Ir plāksnes, kurām ir dzeltena un brūna krāsa. Mušu agaku īpatnība ir tā, ka jebkurā vecumā tās vienmēr ir sniegb altas.

Ir atšķirība kāju struktūrā. Pirmkārt, tas ir gredzens, kas atrodas tieši zem viņu cepures. Tam ir krāsa, kas atbilst visai sēnei. Nedaudz augstāk ir mazi dzeltenīgi zvīņas. Turklāt pats kāts zem gredzena ir plānāks nekā augšpusē.

Šīs gardās vistas sēnes

Ne visi zina, kā pagatavot gredzenveida cepuri. Tomēr tie, kas jau ir pazīstami ar savu garšu, uzskata, ka cepti tie ir vienkāršipārsteidzošs. Lai pagatavotu šādu kulinārijas šedevru, cāļi ir jātīra un rūpīgi jāizskalo. Dažām mājsaimniecēm patīk tos vispirms uzvārīt un pēc tam apcept, citas dod priekšroku svaigi brūnināt eļļā. Kā ēst šīs sēnes, tas ir gaumes jautājums, bet īpaši labi tās iederas mīklā no miltiem, olām, majonēzes un garšvielām. Vispirms tajā jāiemērc vistas, tad apviļā rīvmaizē un jāliek karstā pannā, kurā jau kūsā saulespuķu eļļa. Cepšanas laiks ir aptuveni piecas vai septiņas minūtes.

Pēc šīs receptes pagatavots ēdiens tiek apēsts uzreiz. Pēc vistas garšas sēnes, kuru fotoattēls nedaudz atgādina mušmiri, ir līdzīgas maigai vistas gaļai.

Konservēšana

Gredzenveida cepurītes ziemai tiek novāktas dažādos veidos: tiek marinētas un sālītas, taču īpašu uzmanību pelna tieši raudzētā versija. Šo sēņu garša kļūst asa un izteiksmīga, kas izpaužas mutē ar maziem asiem burbuļiem.

Skābo cāļu recepte ir pavisam vienkārša: vienam kilogramam sēņu vajadzēs sešdesmit gramus sāls, vairākus zirņus melnos un smaržīgos piparus. Vajadzēs arī mārrutkus, ķiplokus, lauru lapu, sinepju sēklas un dilles.

Sēnes blanšē verdošā sālītā ūdenī, kas pagatavots ar ātrumu viena ēdamkarote sāls uz litru ūdens, piecas vai desmit minūtes. Pēc tam tos izmet atpakaļ uz sieta, nomazgā ar aukstu ūdeni un ļauj notecēt.

Pēc tam sēnes jāsajauc ar garšvielāmun atlikušo sāli traukos, kas paredzēti raudzēšanai. Tad masu pārklāj ar tīru salveti, virs kuras uzliek koka apli vai plāksnīti, un tos apspiež. Sēnes raudzē no piecām līdz desmit dienām atkarībā no apkārtējās vides temperatūras. Pēc tam tās jāpārliek burkās un jāuzglabā ledusskapī.