Mūsdienu sadzīves tehnika ir ievērojami vienkāršojusi mājsaimnieču dzīvi. Viena no šīm noderīgajām ierīcēm ir ledusskapis, kurā var uzglabāt gandrīz jebkuru vārītu pārtiku, turklāt ilgu laiku. Vienkārši izņemiet tos un uzsildiet. Bet gadās, ka daži ar mīlestību gatavoti ēdieni kļūst pilnīgi nederīgi patēriņam. Tas ir saistīts ar faktu, ka ir nepieciešams pareizi sasaldēt pārtiku.
Kādus pārtikas produktus var sasaldēt?
Vispirms ir jāizdomā, ko nedrīkst sasaldēt. Saldētavā vislabāk nelikt konservus, sasmalcinātus vārītus kartupeļus, biezpienu, olas, olu krēmu, želeju, krējumu, nesterilizētu pienu, majonēzi. Tāpat atcerieties, ka ēdienu nedrīkst likt ledusskapī siltu.
Kādi pārtikas produkti ir sasaldēti? Šeit ir vispilnīgākais saraksts:
- svaigi, jauni, vārīti dārzeņi, tos sasmalcina;
- gandrīz visu veidu zivis, ķemmīšgliemenes, austeres, vēžveidīgie;
- krabis, omārs, garneles;
- nogatavojušies augļi (izņemot tos, kas satur lieluūdens daudzums);
- piena produkti - siers, margarīns, biezais krējums, sviests, speķis;
- gaļa;
- bulciņas, kūkas, maize;
- mīkla;
- gatavās m altītes;
- buljons;
- aromatizēts sviests;
- sēklas, rieksti.
Dzesēšanas un saldēšanas tehnoloģija
Jebkurā ledusskapī sasaldē pārtiku, un tos ļoti ilgi var uzglabāt tikai pēc dziļas sasaldēšanas. Ja ievērosiet uzglabāšanas noteikumus, tad pat pēc diezgan ilga laika tie būs kvalitatīvi un saturēs visas uzturvielas. Jums vajadzētu pievērst uzmanību šim punktam: aukstums palīdz saglabāt produktu kvalitāti, bet nepalielina to. Ja kvalitatīvi augļi, dārzeņi un gaļa sākotnēji tika sasaldēti, tad dažus mēnešus pēc atkausēšanas tie būs tādi paši. Puve, saldēta gaļa, skartās sakņu kultūras paliks nemainīgas.
Ja gatavos pārtikas produktos ir kaitīgas baktērijas, aukstums tās palēninās, taču tās joprojām saglabāsies. Pie -18 grādu temperatūras to skaits, kā likums, paliek nemainīgs, bet, ja temperatūra kamerā sāk celties, baktērijas nekavējoties aktivizēsies un aktīvi vairosies.
Kā man vajadzētu sasaldēt pārtiku?
Izmantojot pareizo saldētavas iepakojumu, varat būt pārliecināti, ka pat pēc diezgan ilga laika tie saglabās savu svaigumu, krāsu, garšu, uzturvērtību un mitruma saturu. Produktus var sasaldēt neapstrādātus to oriģinālajā iepakojumā, bet vislabākais ir papildu iepakojums.tos plastmasas slānī. Tāpat saldēšanai kartona kastēs nedrīkst likt pienu, saldējumu, pankūkas, kotletes u.c., šim nolūkam jāizmanto maisiņi vai trauki.
Saldētu pārtikas produktu iepakojumam jāatbilst šādām prasībām:
- būt necaurlaidīgam pret mitrumu, gaisu, taukiem un eļļu;
- esi stiprs, uzticams;
- tam nevajadzētu plīst, plaisāt vai viegli saplīst zemā temperatūrā;
- aizveriet viegli un droši;
- nedrīkst novērst svešu smaku iekļūšanu.
Saldētu pārtiku var uzglabāt divu veidu iepakojumos – cietos traukos un elastīgos maisiņos vai plēvē.
Cietie konteineri ir izgatavoti no plastmasas vai stikla, un tos parasti izmanto, lai sasaldētu viegli saburzītu un šķidru pārtiku. Plastmasas maisiņi un plēve ir būtiski, lai sasaldētu sauso pārtiku, kā arī tādu, kam ir neregulāra forma un kuras ir grūti ievietot traukos.
Pareiza ēdiena gatavošana
Pirms pārtikas sasaldēšanas tie rūpīgi jāpārbauda. Ja kaut kas sāka pasliktināties, tad tas ir jāizmet bez nožēlas. Pēc tam produkti ir rūpīgi jāiztīra. Tie ir jāsagatavo tā, lai pēc atkausēšanas tos varētu nekavējoties lietot. Lai to izdarītu, produktus šķiro, mazgā, sagriež, vāra, blanšē, augļiem izņem kaulus, zivis izķidā. Pēc mazgāšanas noteikti visu nosusiniet. Tagad mazsporcijas liek visu maisos vai īpašos trauciņos.
Siltus augļus, dārzeņus, garšaugus vai gaļu vispirms atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam ievieto ledusskapī un pēc tam saldētavā.
Iesaldēt
Sasaldēšana jāveic pēc iespējas ātrāk, jo aizkavēšanās gadījumā uz izstrādājumu virsmas veidojas ledus kristāli, kas var saplēst audumu. Rezultātā visa sula izplūst, samazinās gastronomiskās un uzturvērtības īpašības, pasliktinās garša un krāsa. Tāpēc temperatūrai saldētavā jābūt -18 grādiem. Tas novērš baktēriju augšanu un palīdz uzturēt uzturvērtību.
Sasaldēšanai ir jābūt pilnīgai, t.i., jāveic visā izstrādājuma dziļumā. Jo zemāka temperatūra, jo labāka sasalšana. Šādas procedūras īstenošanas noteikumu pārkāpšana vēlāk var ietekmēt cilvēka veselību.
Efektīvas iesaldēšanas noslēpumi
Lai saldēta pārtika ilgstoši saglabātu savu kvalitāti, jums jāzina daži noslēpumi.
- Sasaldēšanu vislabāk veikt plānās porcijās, jo šajā gadījumā šāds process noritēs ātrāk. Pirms tam lieli augļi jāsagriež mazos gabaliņos.
- Pārtiku brikešu veidā vislabāk sakraut saldētavā vertikāli, atstājot nelielu atstarpi. Tādā gadījumā tie pilnībā sasalst, un sprauga ir nepieciešama gaisa cirkulācijai.
- Nepārslogojietledusskapis vai saldētava produktiem, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, jo tas vēlāk var ietekmēt to kvalitāti.
- Sasaldēts tikai tad, ja ir aizzīmogots.
Pēc tam apsveriet dažu veidu produktu iesaldēšanas noteikumus.
Dārzeņi, garšaugi un sēnes
Lai dārzeņi kārtīgi sas altu, tas jādara nekavējoties, tiklīdz tie ir atvesti no veikala vai atvesti no valsts. Tos vajadzētu nomazgāt, sagriezt gabalos, nosusināt, atdzesēt un iepakot plastmasas maisiņā, pēc tam ievietot ledusskapī. Ar sēnēm arī viss ir jādara ātri, taču, atšķirībā no dārzeņiem, tās var saldēt jēlas, vārīt un pat cept. Runājot par zaļumiem, tos nomazgā, rūpīgi nosusina un ievieto noslēgtā iepakojumā.
Augļi un ogas
Mazus augļus parasti sasaldē veselus, bet lielos sagriež gabaliņos. Parasti jau iepriekš izņem kauliņus, kā arī bumbieriem un āboliem serdi. Ja augļi ir diezgan sulīgi, tad pēc atkausēšanas ieteicams tos samīcīt. Avenes un zemenes parasti uzglabā pārkaisītas ar granulētu cukuru.
Gaļa un zivis
Svaigas zivis un gaļu sasaldē mazos gabaliņos noslēgtā iepakojumā. Zivis pirms uzglabāšanas ir jātīra, jāmazgā un jāizžāvē.
Konditorejas izstrādājumi
Sasaldējot tādus produktus kā klimpas, klimpas, pankūkas, maizītes un svaigu maizi, jāuzrauga maisiņu blīvums. Gatavie produkti nedrīkst salipt kopā, un maizevēlams sagriezt gabalos.
Siers
Šo produktu var sasaldēt lielos gabalos, pēc tam tas nesadrūp. Ja pirms uzglabāšanas to sagriež mazos gabaliņos, tad traukā jāpievieno 1 tējk. miltus vai kukurūzas cieti, lai šķēles nesaliptu kopā.
Kā uzglabāt pārtiku saldētavā?
Saldēta pārtika jāuzglabā noteiktā temperatūrā. Jāievēro arī termiņi.
Subproduktus un m alto gaļu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 2 mēnešus, cūkgaļu, mājputnu gaļu un liesu jēra gaļu - 6 mēnešus, liellopu un medījumu gaļu - līdz 10 mēnešiem. Gataviem ēdieniem, tīriem taukiem un gaļai šis periods ir 4 mēneši. Jūras veltes un mazās zivis uzglabā apmēram 2-3 mēnešus, porcijās lielos zivju gabaliņus - sešus mēnešus. Saldētus augļus, dārzeņus un ogas var uzglabāt saldētavā visu gadu.
Šie ieteikumi attiecas tikai uz pārtikas produktiem, kas ir pareizi sagatavoti un sasaldēti. Ja gaļu uzglabā saldētavā veselu gabalu, tā var sabojāties pat pirms pilnīgas sasalšanas.
Pakas saldētai pārtikai
Termomaisi ir konteineri, kuros tiek uzglabāti un transportēti atdzesēti, saldēti un karsti produkti. Pateicoties putu slānim, kas atrodas starp īpašās folijas slāņiem, saldēti pārtikas produkti atkausē daudz lēnāk.
Pirms iegādāties šādu konteineru, jāpievērš uzmanība iepakojumam ar informāciju parCik ilgi tas saglabā aukstumu? Saldētu produktu, jo īpaši dārzeņu, transportēšana notiek termoiepakojumos. Ja ārā ir ļoti karsts, tad šāds konteiners savu efektivitāti saglabā līdz trim stundām, bet vēsākā laikā – līdz piecām stundām. Izolēti maisiņi saldētai pārtikai ir neaizstājami piknika braucienā, jo tajos var pārvadāt picu vai grilētu vistu.
Kā atkausēt pārtiku?
Atkausēšanas procesam jābūt lēnam. Ļoti svarīgi ir ēst produktus uzreiz pēc tam, jo bojātā šūnu struktūra ir diezgan jutīga pret kaitīgām baktērijām. Tāpēc atkausētu pārtiku vajadzētu cept, vārīt, sautēt vai cept uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas.
Pareizai atkausēšanai pārtiku novieto uz šķīvja un novieto uz ledusskapja apakšējā plaukta. Šī procesa laikā ir svarīgi nodrošināt, lai neapstrādāta mājputnu gaļa, zivis vai gaļa nesaskartos ar savu sulu, jo tajā var būt baktērijas. Šim nolūkam dziļā šķīvī, apgrieztā otrādi, ievieto apakštasīti, uz kuras tiek likts produkts. Pārklājiet bļodu vai foliju.
Atkausēšana var atšķirties atkarībā no ēdiena svara un tilpuma. Piemēram, puskilogramu gaļas var apēst jau 5-6 stundas pēc izņemšanas no saldētavas, zivs ar tādu pašu svaru atkūst 3-4 stundas.
Pārtiku nav ieteicams atkausēt svaigā gaisā, jo uz to virsmas ir liela mikrobu vairošanās iespējamība. To nevar izdarīt mikroviļņu krāsnī garšas zuduma dēļ, un karstā vai siltā ūdenī tiek zaudētas derīgās īpašības un izskats. Nav vēlams arī atkausēt aukstā ūdenī, taču ārkārtas gadījumā jāraugās, lai produkti ar to nesaskartos, ieliekot, piemēram, plastmasas maisiņā.
Zivju, mājputnu un gaļas pusfabrikātus, kā arī augļu vai dārzeņu izcirtņus nedrīkst atkausēt. Tos izliek pannā vai pannā uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas. Izņēmums ir m altā gaļa, ko ieteicams atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā.
Secinājums
Līdz ar to ir nepieciešams pareizi sasaldēt pārtiku, lai pēc kāda laika tos varētu ēst, un tie bija tajā pašā laikā normālas kvalitātes. Ja netiek ievēroti noteikti uzglabāšanas nosacījumi, pastāv liela pārtikas bojāšanās iespējamība, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību.
