Jūras ūdeņos, kā mēs visi zinām, ir ļoti daudz dažādu dzīvnieku. Diezgan liela daļa no tām ir zivis. Tie ir šīs apbrīnojamās ekosistēmas neatņemama sastāvdaļa. Jūru un okeānu mugurkaulnieku sugu daudzveidība ir pārsteidzoša. Ir pilnīgi drupatas, kuru garums ir līdz vienam centimetram, un ir milži, kas sasniedz astoņpadsmit metrus.
Zemūdens pasaule
Un cik garšīgas jūras zivis! No bērnības mums pazīstamo vārdu saraksts ir iespaidīgs: polloks, siļķe, moiva, saury, menca, heks, p altuss, nototēnija … Ir arī eksotiskāki īpatņi. Piemēram, jūras zirdziņš, kas spēj vertikāli pārvietoties ūdens stabā, interesanti ir arī tas, ka šo zivju ģimenē piedzimst tēviņi. Vai vaļhaizivs - lielākā jūras zivs, kas sava izmēra dēļ iekļuva Ginesa rekordu grāmatā (tās svars sasniedz trīsdesmit četras tonnas, un garums var pārsniegt divdesmit metrus). Neskatoties uz to, vaļu haizivs ir ļoti miermīlīgs un ēd tikaiplanktons. Izmisušiem ūdenslīdējiem reizēm izdodas tai pieskarties un pat uzbraukt uz muguras. Vēl viena ārkārtīgi interesanta jūras dzīvība ir dubļu kapteinis. Zivīm tai ir ļoti neparasta ķermeņa uzbūve: tās aste ļauj lēkt augstu, un spuras kalpo kā rokas un ļauj pārvietoties pa sauszemi. Dubļu kapenes izskatās kā ķirzakas, taču spuru un žaunu klātbūtne skaidri norāda, ka šie dīvainie dzīvnieki pieder zivīm.
Grūti iedomāties, cik vēl daudz pārsteidzošu iemītnieku slēpjas zem ūdens. Jūras zivis ir sastopamas gan polārajā, gan tropiskajā zonā. Katru gadu no zinātniekiem dzirdam simtiem jaunatklātu indivīdu vārdus. Jā, ne velti saka, ka Pasaules okeāna dzīles ir pētītas vēl sliktāk nekā kosmosa plašumi! Rakstā mēs runāsim par to, kādi jūras zivju veidi pastāv, runāsim par dažu mugurkaulnieku lietderību un uztura īpašībām. Protams, varam pieskarties tikai izplatītākajām sugām, jo to ir vairāk nekā trīsdesmit tūkstoši.
Tirdzniecības jūras zivis. Fotoattēli un nosaukumi
Vairāk nekā trešdaļu no pasaules nozvejas veido komerciālās zivis - tās, kurām raksturīgs augsts iedzīvotāju blīvums un liels skaits. Jūras virspusē un augšējos slāņos mīt pelaģiskie īpatņi (skumbrija, siļķe, tuncis), grunts un grunts zivis, kas dzīvo dzelmē, pie grunts vai grunts horizontā (menca, plekste, pollaks, p altuss). Jāņem vērā, ka komerciālās jūras zivis tiek audzētas mākslīgos apstākļos. Pilns šādu sugu sarakstsmēs to nedarīsim: tie ir plekstu, makreļu, stavridu un daudzu citu dzimtu pārstāvji. Tālāk mēs runāsim par tām personām, kas veido lielāko daļu preču masas veikalu plauktos.
Menca
Visi šīs dzimtas pārstāvji izceļas ar zemu tauku saturu gaļā (parasti līdz vienam procentam) un lielām tauku rezervēm aknās (līdz septiņdesmit procentiem). Galvenās sugas ir menca, melnā menca, pikša, navaga, heks, vēdzele, heks, pollock.
1. Menca
Iespējams, viena no labākajām ēdamajām zivīm ar stingru b alto gaļu, lielisku olb altumvielu avotu un bez maziem muskuļu kauliem. Tai ir nepārspējamas uzturvērtības un tā darbojas kā dabiska izejviela zivju eļļas iegūšanai. Ļoti noderīgas ir arī mencu aknas un ikri.
2. Pikša
Ir garšīgākā un maigākā gaļa no visām mencas zivīm. Plauktos var atrasties ar nosaukumu "menca", bet pikšas ir viegli atšķirt pēc melnas svītras. Šī jūras komerciālā zivs ieņem trešo vietu pasaulē pēc vidējās gada nozvejas, otrajā vietā aiz pollaka un mencas. Tas ir slavens ar savu lielisko minerālvielu līdzsvaru sastāvā. Labs kālija un nātrija avots. Pikšu bieži izmanto diētiskos ēdienos.
3. Melnā menca
Ļoti populāras jūras zivis. Tās nosaukumi sastopami dažādi – eļļas zivis, ogļu zivis. No citām mencu zivīm tā atšķiras ar zvīņām, kurām ir metālisks spīdums. Tam ir lieliska garša, bagāta ar taukiem: omega-3 taukskābes tajā ir piecdesmit procentivairāk nekā lasis. Melnā menca satur daudz niacīna, selēna, vitamīna B12. Noderīga cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, augstu holesterīna līmeni, tiem, kuri bieži izjūt stresu un trauksmi.
4. Navaga
Iedalīts Klusā okeāna (Tālo Austrumu) un ziemeļu daļā. Pirmā suga ir lielāka izmēra (indivīdi sasniedz svaru līdz vienam kilogramam), taču patērētāji to novērtē mazāk. Klusā okeāna safrāna mencai ir rupjāka un ne tik garšīga, smaržīga un sulīga gaļa kā ziemeļu. Šajā b altajā jūras zivī ir maz kaloriju.
5. Burbot
Ir divi komerciāli burbu veidi: sarkans un b alts. Labāk ir pirkt pirmā veida zivis: neskatoties uz to, ka tā ir mazāka (svars līdz vienam kilogramam, bet b altā burbule var sasniegt četru kilogramu masu), tās garša ir daudz labāka. Kopumā šīs zivs gaļas konsistence ir rupjāka nekā mencai. Praktiski nav tauku (līdz 0,1 procentam).
6. Heks un heks
Jūras zivis ļoti tuvu viena otrai (attēli zemāk). Kopumā ir zināmas aptuveni desmit sugas. Āda un zvīņaini ādas apvalki ir krāsoti no dzeltenīgi sudraba un pelēka līdz brūnai un gandrīz melnai. Gaļa pēc kvalitātes ir ievērojami augstāka par mencu gaļu: diezgan maiga, b alta, ar labu garšu, diezgan trekna (līdz četriem procentiem tauku).
7. Pollock
Šī bentiskā jūras zivs ir izplatīta Klusā okeāna ziemeļu daļā. Garumā sasniedz deviņdesmit centimetrus un svaru- četri kilogrami. Tas ir sastopams Āzijas (Bēringa, Japānas, Okhotskas jūrās) un Amerikas piekrastē (Monterejas un Aļaskas līčos). Atlantijas pollaks dzīvo Barenca jūrā. Šīs zivs gaļu ir ļoti viegli pagatavot: var vārīt, žāvēt, cept, cept folijā. Tas satur plašu derīgo vielu klāstu: vitamīnus A, C, PP, E, B grupas, hloru, kāliju, dzelzi, kalciju, jodu un citas minerālvielas. Tauku saturs - līdz diviem procentiem.
Plekstes zivs
Šajā ģimenē izšķir butes un p altusus. Viņu patērētāja īpašības nav vienādas. No Tālo Austrumu plekstēm labākās ir dzeltenspuru plekstes, kurām ir spilgti dzeltenas spuras, dzeltensvītrainās, tumšās un japāņu plekstes. No plekstēm zināma arī jūras mēļu dzimta. Šīm zivīm raksturīgs iegarens ķermenis un ļoti garšīga gaļa. Kopumā jūras dzīlēs dzīvo vismaz pieci simti plekstveidīgo īpatņu.
1. plekste
Viņu sauc arī par jūras vistu. Šīs zivs gaļa ir b alta, garšīga, bez maziem kauliņiem (izņemot zvaigžņveida plekstei, kurā kaulu veidojumi ir izkaisīti pa visu ķermeni). Tauku saturs - no viena līdz pieciem procentiem. Pelnīti populāras ir Ziemeļjūras sugas, kā arī Atlantijas okeānā izplatītā plekste. Šai jūras zivij ir saplacināts ķermenis un interesants acu izvietojums. Plekstes gaļa ir selēna, A un D vitamīna krātuve, to ir iecienījuši gardēži tās smalkās garšas dēļ, bet tajā pašā laikā ne visiem patīk tās specifiskā spēcīgā smarža.
2. P altuss
Lielākā daļaplaši pazīstamas sugas ir zilā miza, melnais un b altais p altuss. Šī ir trekna jūras zivs (tauku saturs - no pieciem līdz divdesmit diviem procentiem) ar b altu, garšīgu un maigu gaļu, kurai ir saldens aromāts. P altuss, īpaši b altais p altuss, ir lielisks taukskābju avots (simts gramos filejas ir viens grams omega-3 skābju), tam ir ļoti maz kaulu. Bagātināts ar magniju, kāliju, selēnu, fosforu, vitamīniem B6 un B12. Šī zivs pasargās jūs no aterosklerozes un aritmijām, uzlabos asinsriti, atslābinot artērijas un vēnas un samazinot to pretestību.
Skumbrijas
Tirdzniecībā šīs ģimenes personas tiek pārdotas ar dažādiem nosaukumiem. Ir Tālo Austrumu, Kuriļu, Atlantijas okeāna (okeāna), Azovas-Melnās jūras makreles, bonito, tunzivis. Parasti šo zivju gaļa ir diezgan trekna, bez maziem kauliem, maiga.
1. Makrele
Viena no vismīļākajām zivīm Krievijā. Ne visi zina, ka visnoderīgākā ir rudens skumbrija, tieši šajā gadalaikā tās tauku saturs sasniedz trīsdesmit procentus no paša svara, savukārt pavasara nozvejas īpatņu tauku saturs ir tikai trīs procenti. Šī jūras zivs satur daudz omega-3 skābju, vitamīnu B12 un D.
2. Tuncis
Izplatīts Atlantijas okeāna ūdeņos, saglabājas blakus slāņos un ūdens virsmas tuvumā. Šī ir plēsīga liela zivs, kas mācās. Tas ir ļoti termofīls, tāpēc tas parādās Melnajā jūrā tikai jūlijā-augustā. Tas sasniedz četrus metrus garš un var svērt vairāk nekā pustonnu. Šī ir kārdinoša trofeja jebkuram makšķerniekam. Ir strīpains, garspuru, dzeltenspuru, plankumainais, lielacu tunzivis. Gaļaatšķiras ar zemu tauku saturu - līdz diviem procentiem.
3. Bonito
Ķermeņa forma atgādina tunci, tikai proporcionāli samazināta. Šī plēsīgā zivs dzīvo Melnajā jūrā, sasniedz septiņu kilogramu svaru un astoņdesmit piecus centimetrus garu. Bonitos, tāpat kā tunzivis, ir termofīlas, tāpēc tās dodas pārziemot uz Marmora jūru, savukārt bari atgriežas Melnās jūras ūdeņos jau diezgan retināti, tāpēc šādu īpatni izdodas noķert reti. Ir daudz veidu bonito: karaliskā makrele (wahoo), vienkrāsains bonito, savara, plankumainais bonito un citi. Šo zivju gaļai ir gaiša krāsa, blīva tekstūra un patīkams aromāts, tajā ir no diviem līdz pieciem procentiem tauku (izņemot monohromatisko bonito, kura tauku saturs ir līdz divdesmit procentiem).
Scasfish
Kopā ir aptuveni divi simti sugu. Papildus pašai stavridai šajā ģimenē ietilpst trevally, vomer, lichia, seriola un citi. Stavridas gaļā, kurai ir pelēcīga krāsa, tauku saturs ir divi līdz četri procenti. Visgaršīgākā ir desmitspuru zivs, kas pēc svara ir nedaudz lielāka nekā parasti. Stavridas izceļas ar savdabīgu garšu un smaržu (ar skābumu). Karanksa tauku saturs ir pusprocents, vomer ir viens vai divi procenti, brašs ir trīs līdz pieci procenti.
Skorpionzivs
Visas šīs dzimtas sugas tiek pārdotas ar nosaukumu "jūrasasuri". Atlantijas okeānā komerciāla nozīme ir parastajam asari un knābim (knābim), Klusajā okeānā - sarkanais asari. Atlantijas okeāna sugas satur sešus procentus tauku,Klusā okeāna zivīs ir gandrīz puse no tauku satura. Jūras asaris ir vērtīga izejviela kulinārijas speciālistiem, no tā gatavo ļoti garšīgus zivju buljonus.
Pārī zivis
Pagruss, Kubas karūsis, jūras plaudis, čonzivis, zubāns, kašķa ir spārnu dzimtas pārstāvji. Veikalu plauktos tās var atrasties ar vienotu nosaukumu "okeāna karpas". Viņiem ir zema tauku satura (līdz diviem procentiem), sulīga, maiga gaļa. Izņēmums tauku satura ziņā ir tikai skapītis, tā gaļā ir septiņi līdz desmit procenti tauku. Pēc garšas šis pāra pārstāvis atgādina karpu. Dorado tiek saukta arī par karūsu un zelta spārnu. Tās izskats ir nedaudz mežonīgs, bet gaļa ir garšīga, smaržīga, ar minimālu kaulu skaitu. Pateicoties nepiesātināto taukskābju klātbūtnei, tostarp miristīnam, palmitīnam, laurīnam, šī jūras zivs ir ļoti noderīga. Ēdot doradu, jūs pasargāsiet savu sirdi no brīvo radikāļu iedarbības un novērsīsiet asins recekļu veidošanos.
Nototēnijas zivs
Antarktīdā pēdējos gados ir apguvuši garšīgu zivju makšķerēšanu - nototēniju un citus aplūkojamās dzimtas pārstāvjus: okeāna gobiju, zobzivs, squam. No minētajām sugām visresnākie indivīdi ir zobzivis (satur no divdesmit līdz divdesmit pieciem procentiem tauku), kam seko marmora nototēnija (astoņi līdz sešpadsmit procenti), sēnītes (četri līdz seši procenti) un okeāna gobijas (pusprocenti). Šo zivju gaļa ir b alta, blīva, aromātiska, bez maziem kauliem.
zivs kroka
Ģimenē ir līdz simt piecdesmit sugām. No veikalu plauktos ienākošo privātpersonu komercnosaukumiem mēs esam vislabāk pazīstami ar taimiņu, kapteiņa zivi (otolītu), krokeri, umbrina. Lomā ir īpatņi, kuru svars ir no viena līdz desmit līdz divpadsmit kilogramiem, tauku saturs ir līdz trim procentiem. Vidēja izmēra zivīm gaļa nav stingra un ne pārāk rupja, lielām zivīm tā ir rupja šķiedra. Visi kroku dzimtas pārstāvji, īpaši umbrīns un otolīts, ir vērtīgas sugas, jo tām praktiski nav jūras garšas un smaržas, un uzturvērtības ziņā tās atgādina tradicionālās zivis, kas dzīvo iekšējos ūdeņos. Forele ir bagāta ar piroksidīnu, A un D vitamīnu, omega-3 skābēm. Šo barojošo un garšīgo zivi ļoti mīl patērētāji, un tā ir daudzu ēdienu sastāvdaļa.
Siļķu zivs
Varbūt nav neviena cilvēka, kurš kaut reizi mūžā nebūtu ēdis siļķi. Katrs krievu bērns viņu pazīst kopš bērnības. Šai zivij ir ļoti vērtīga komerciālā vērtība, tā dzīvo galvenokārt Klusā okeāna un Atlantijas okeāna ziemeļu daļā. Siļķēs ir daudz olb altumvielu, A vitamīna, polinepiesātināto tauku. Tomēr tajā ir arī daudz kaulu, kas tomēr netraucēja tai iegūt mežonīgu popularitāti iedzīvotāju vidū. Bieži vien siļķes izmanto sālītā veidā. Holandē lielas kūpinātas zivis sauc par "zal", bet mazas sālītas zivis - par "beckling".
Salma zivs
Slavenākais šīs dzimtas pārstāvis ir moiva. Šai mazajai jūras zivtiņai ir gandrīz apļveida izplatība: iekšāAtlantijas okeāna ziemeļu daļā (Barenca jūrā) un Klusajā okeānā, Arktikā. Patērētāji dažkārt neievēro mazas zivis par pieņemamu cenu. Un velti. Tas noteikti jāiekļauj savā uzturā! Kur vēl var atrast tik daudz kālija, joda, nātrija? Bet kaķu īpašnieki moivu veikalā nelaiž garām – mājdzīvnieki dievina šo zivi. Tajā ir maz saistaudu un tajā pašā laikā daudz vērtīgu taukskābju un olb altumvielu (apmēram divdesmit trīs procenti), kas pazemina holesterīna līmeni asinīs un rūpīgi noņem aplikumus no asinsvadu sieniņām. Moivu var pagatavot ļoti ātri, visgaršīgākais ir kūpināts un cepts.
Nobeigumā
Jūras zivis, kuru fotogrāfijas un apraksti tika sniegti šajā rakstā, protams, ir tikai neliela daļa no visiem mugurkaulniekiem, kas dzīvo okeānu ūdeņos. Mēs runājām tikai par tām sugām, kas ir būtiskas patērētājiem. Kādreiz mūsu valstī ceturtdiena tika uzskatīta par zivju dienu. Tagad gandrīz katru dienu uz mūsu galdiem parādās visa veida zivis, īpaši jūras zivis. To ir viegli izskaidrot: dziļjūras iemītnieku gaļā ir tauki, aminoskābes, cilvēka veselībai nepieciešamie vitamīni. Tajā pašā laikā saskaņā ar sanitāri higiēniskiem novērtējumiem jūras zivis ir daudz noderīgākas par saldūdens zivīm, tās praktiski neietekmē antropogēnā ietekme uz biotopu, tāpēc jūru iedzīvotāji ir mazāk piesārņoti ar smagajiem metāliem, nesatur. cilvēkiem bīstami radionuklīdi un pesticīdi.
