Pat azartspēļu cienītāji, lai klīst pa mežu pēc medījuma, runātājs (sēne) ir maz zināms. Nepazīstot viņu pēc skata, pat sastapušies ar pārstāvju izkliedi, cilvēki iet garām. Tikmēr runātājs ir sēne, kas ir interesanta gan kā bioloģisks objekts, gan kā kulinārijas sastāvdaļa.
Runātāju apraksts
Tās ir vislielākā sēņu ar cepurītēm ģints. Parastajai ģimenei ir aptuveni 250 šķirņu. Vairāk nekā 60 sugas ir apguvušas Krieviju. Viņu iecienītākās vietas bija meži mērenajā joslā, Primorijā un Sibīrijā. Govoruškai (sēnei) ir mīksts b alts mīkstums ar izteiktu saldeni pikantu garšu. Un nosaukums tika dots cepures neparastās formas dēļ, kas ļoti atgādina skaļruni.
Interesanti var uzskatīt, ka smarža diezgan precīzi raksturo runātāja vecumu un kulinārijas kvalitāti. Viņi savāc jaunus īpatņus, kuriem ir ziedu vai augļu aromāts, galvenokārt tiek izmantotas cepures, jo kājas, godīgi sakot, nav īpaši garšīgas.
Ēdamās sugas
Nav tik daudz ēdamo runātāju. Starp tiem ēdamo govorushka sēņu pārstāv ne vairāk kā pusotrs ducis šķirņu. Nedaudz vairāk nosacīti ēdami, un lielākā daļa ir neēdamas vai pat indīgas.
- Smoky talker tiek uzskatīts par īpaši labu ēšanai. Piemērots daudziem ēdieniem, piemērots ne tikai žāvēšanai un sālīšanai. Vilšanos rada tā mainīgums: apstrādes procesā tā apjoms samazinās 4-5 reizes.
- Bieži vien ir lāpstiņas runātājs. Sēne ir diezgan bezgaršīga, taču apmierinoša un viegli atpazīstama pēc pamatnes formas.
- Piltuves runātāju visvairāk ciena sēņotāji. Viņas miesa ir svaiga, bet viņai ir piedota mandeļu smarža. Cepurei ir visizteiktākā ragam līdzīga forma.
- Anīsa runātājs ir pievilcīgs ar spēcīgu atbilstošu smaržu. To vienkārši nav iespējams sajaukt ar indīgiem radiniekiem: tie neizdala līdzīgu smaku. Ja šis aromāts jums neizraisa riebumu, varat droši vākt sēnes, kurām tas ir – nesaindēties. Tas ir smaržīgs kā anīsa runātājs, tikai tam ir dzeltenīga cepure.
- Kausa runātājs garšo pēc piltuves, lai gan forma atbilst aprakstošajam nosaukumam. Sālīti, žāvēti, marinēti, vārīti.
- Ziemas talka ir nosaukta par nogatavināšanas periodu - tas jānovāc ļoti vēlu rudenī. Tas aug Tālajos Austrumos un Kaukāzā, Sibīrijā un Rietumeiropā, pat Ziemeļāfrikā un Dienvidamerikā. Īpaši ieteicama zupām un dažādām sekundārajāmēdieni.
Pakavēsimies atsevišķi pie milzu runātāja. Stingri sakot, tas ir klasificēts kā cūka, bet nosaukumam ir tieši tas. Ļoti liela sēne ar cepuri līdz pat trešdaļai metra diametrā. Mīkstums ir nedaudz bezgaršīgs, turklāt cilvēkiem ar vāju vēderu tas bieži izraisa viņa traucējumus. Ēst atļauts tikai jauniem īpatņiem – sēnītes vecumā tā kļūst rūgta un cieta. Tomēr tas satur antibiotiku, kas lieliski darbojas ar Koha zizli.
Indīgas šķirnes
Kāpēc "kluso medību" cienītājiem nepatīk runātāju sēnes - ēdamos un neēdamos īpatņus lielākoties ir grūti atšķirt. Tajā pašā laikā dažas tās sugas var ne tikai atslābināt kuņģi, bet arī novest cilvēku līdz nāvei. Īpaši bīstamas ir šādas sugas:
- Bālgans runātājs. Tas aug tajās pašās vietās, kur ēdamie radinieki, un veiksmīgi maskējas par tiem. Taču, aizlūdzot par mānīgo sēni, tajā esošais muskarīns iegūst agresīvāku formu un “inficē” neindīgos kaimiņus. Pusstundas laikā parādās vemšana, apziņa "peld", galva griežas, kuņģis piedzīvo nepanesamas krampjus. Ja netiek veikti steidzami pasākumi, nāve iestājas stundas laikā. Lai slepkavu nenestu līdzi mājās, sēņotāji nekavējoties apskata kāju, kas ir nogrieztajam runātājam (sēnei). Ja uz griezuma parādījās rūgts “piens”, sēne nav bīstama. Indīgais griezums paliek sauss.
- Bālas krāsas runātāja jaunībā "izliekas" par ziemu un var būt kopā ar viņuapjucis. Tās lietošanas sekas nav tik traģiskas, taču jums būs jāpavada nedēļā vai divas slimnīcā.
- Waxy talker maldina ar patīkamu smaržu un garšu. Spēcīgi izskatās pēc stalkera. Tomēr šis runātājs (sēne) ir nāvējošs. Viņas saindēšanās simptomi ir līdzīgi tiem, ko rada Patuillard fiber.
- Nashing talker piesaista ar patīkamu pikantu smaržu un blīvu gaļīgu mīkstumu. Tomēr saindēšanās ar to ir diezgan smaga.
Esam uzskaitījuši tikai visizplatītākās un bīstamākās indīgās sēnes. Tomēr patiesībā to ir daudz vairāk, un pat pieredzējuši sēņotāji bieži tos sajauc.
Pavāra runātāji
Kad sēnes ir pieejamas, lielākajā daļā recepšu tās ir jāvāra. Tas tiek darīts šādi.
- Laupījums tiek attīrīts no meža slāņiem un rūpīgi nomazgāts ar aukstu ūdeni.
- Sēnes pārlej sālītā ūdenī (viena karote litrā).
- Gaida uzvārīšanos un nosaka pusstundu.
Pēc tam var cept talkerus, sautēt ar dārzeņiem vai gatavot pīrāgus.
Marinēti runātāji
Otrs populārs šo sēņu gatavošanas veids. Iepriekš tos vēl vāra, bet šoreiz marinādē (pusglāze ūdens un etiķa, plus divas ēdamkarotes sāls) un krietni mazāk – apmēram ceturtdaļu stundas. Beigās pievieno krustnagliņas, dilles, laurus, m altu kanēli un zirņus. Kad runātāji atdzisuši, tos izliek burkās, pārlej ar marinādi un sarullē.
