Galda etiķete ir viena no atšķirīgajām tautu kultūras iezīmēm visā pasaulē. M altīte katras valsts tradīcijās ir kaut kā īpaša. Piemēram, Āzijā ēdienreižu laikā pārsvarā ir pieņemts sēdēt uz grīdas ar paklājiem un klāt ēdienu uz zema galda vai tieši uz galdauta. Gluži pretēji, Eiropā cilvēki jau sen ir ēduši pie augstiem galdiem. Un starp rietumu un austrumu slāviem ēšana pie šāda galda pirms tūkstoš gadiem bija kristiešu uzvedības pazīme. Šajā rakstā mēs runāsim par etiķetes vēsturi, tās iezīmēm dažādās valstīs.
Galda tradīciju vēsture
Detalizētas atsauces uz galda etiķeti pirmo reizi atrodamas 10. gadsimta čehu literatūras piemineklī "Leģenda par kristieti", kurā sīki aprakstīts, kā prinči, kuri nepieņēma kristietību un palika pagāni, nedrīkstēja sēdēt pie viena.galda ar pārējiem, tāpēc viņiem nācās sēdēt uz grīdas.
Svarīgs galda etiķetes elements vēsturiski ir bijis arī pavards. Tas bija svēts centrs, kurā, pēc tautas uzskatiem, dzīvoja senču gari. Bija ierasts regulāri barot garus, iemetot ugunī ēdiena gabaliņus. Interesanti, ka galda etiķetes vēsturē krieviem, b altkrieviem un ukraiņiem pavarda funkcijas tika sadalītas starp galdu un plīti. Turklāt tieši ar krāsni tika saistīti galvenie uzskati, kā arī pagānu izcelsmes rituālās darbības. Bet galds, savukārt, piederēja tikai kristīgajiem uzskatiem.
Galda etiķetes noteikumos vairumā tautu māja nosacīti tika sadalīta vairākās daļās, kuras bija apveltītas ar dažādām simboliskām nozīmēm. Piemēram, uz vīriešu un sieviešu daļām. Sēdēšanas kārtība pie galda noteica visu m altītes scenāriju. Austrumu slāvu vidū vieta tabulas galvgalī tika uzskatīta par godpilnāko. Parasti tas atradās sarkanajā stūrī zem ikonām. Sievietes tur neielaida (menstruāciju dēļ viņas uzskatīja par netīrām), tāpēc tur varēja sēdēt tikai ģimenes galva.
Vīrieši un sievietes
Īpašnieka pusē bija vecāki vīrieši un tad jaunākie. Sievietes sēdēja tikai galdiņa tālākajā galā. Ja kādam nepietika vietas, viņš sēdēja pie plīts vai vienkārši uz sola.
16.-17.gadsimtā pēc galda etiķetes likumiem sievietēm vispirms bija jākalpo, tikai tad pašas ēd. Pat sievas un vīri pusdienoja atsevišķi. Sievietes devās pie savējiemkameras, un vīrieši ēda kopā ar viesiem vai atsevišķi. Šādi rīkojumi pastāvēja līdz 18. gadsimtam, kad Pētera Lielā reformu ietekmē galda etiķetē parādījās daudzas izmaiņas un jauninājumi.
Svētie ēdieni
Interesanti, ka lielākajai daļai cilvēku pat visparastākā m altīte pārvērtās par sava veida upuri, kļūstot par pārdabisku spēku barošanas rituālu.
Arī daudzas tautas sākotnēji saglabāja cieņpilnu un gandrīz reliģisku attieksmi pret pārtiku. Piemēram, slāvu vidū maize tika uzskatīta par vissvarīgāko un godājamāko produktu, kas personificēja mājas un ģimenes labklājību. Šī attieksme iepriekš noteica īpašus maizes apstrādes noteikumus. Piemēram, nebija iespējams to apēst pēc cita cilvēka. Tika uzskatīts, ka šajā gadījumā var atņemt viņam laimi, nebija pieņemts ēst maizi aiz cita muguras.
Maizes dalīšanas veids bieži tika saistīts ar tās cepšanas veidu. Piemēram, marinētu sagrieza, bet neraudzēto lauza, jo tā bija ērtāk. Tajā pašā laikā daudzās kultūrās bija rituāls maizes laušanas žests, ko izmantoja līgumu un zvēresta apzīmogošanai.
Saskaņā ar galda etiķetes noteikumiem Krievijā m altīte vienmēr sākās un beidzās ar maizi. Turklāt to bieži ēd ar visiem ēdieniem pēc kārtas, kas nav pieņemts Rietumvalstīs un pat kaimiņvalstīs B altijas valstīs.
Otrais svētais ēdiens bija sāls. Pret viņu vienmēr izturējās īpaši uzmanīgi: viņi nekad nemērcēja maizi sālstraukā, nekad neizņēma to ar pirkstiem. Šādas galda etiķetes paražas ir saglabājušās līdz mūsdienām.
Cieņa pret sāliraksturīgi ne tikai slāviem. Vidusāzijā bija pieņemts ar to sākt un beigt jebkuru m altīti, un senajā Romā sāls pasniegšana viesim nozīmēja viņam piedāvāt draudzību. Apgāzt sālstrauku gandrīz visās tautās nozīmēja sliktu žestu, kas noved pie attiecību pasliktināšanās vai pārrāvuma.
Slāvu m altītes iezīmes
Krievijā m altītes rituāls bija praktiski nedalāms no Dieva. Tajā pašā laikā tika uzskatīts par kulturālu ēst klusumā, jo tika uzskatīts, ka pusdienu laikā cilvēks mirst par šo pasauli, attālinoties no ikdienas.
Nez, par kādu ēdienu bija pieņemts pateikties Dievam, nevis saimniecei, kā tas ir tagad. Kopumā mielasts bija kā apmaiņa ar Dievu, kuram pateicās par ēdienu, un mājas saimnieks, kurš sēdēja sarkanajā stūrī, izmetot m altīti, it kā runāja savā Visvarenā vārdā.
Zīmīgi, ka saskaņā ar senajiem priekšstatiem m altītē obligāti piedalījās ļaunie spēki un velni. Kristīga un taisnīga uzvedība rada garu svētību, un grēcīga rīcība izdzen velnus, kuri ar āķi vai ķeksi mēģina iejaukties dzīrēs.
Etiķetes noteikumi nāk no senatnes
Tas ir saistīts ar daudzu Eiropas tautu vidū pastāvošo aizliegumu sist pie galda ēšanas laikā. Tas atspoguļojas mūsdienu etiķetes noteikumos, joprojām ir nepieņemami šādi uzvesties.
Ir vēl viens noteikums, kam ir mistiskas saknes. Aizliegts atstāt karoti tā, lai tā ar rokturi balstās uz galda, bet otrugalu uz šķīvja. Tautā valdīja uzskats, ka šajā gadījumā ļaunie gari var ielīst šķīvī gar karoti, kā pa tiltu.
Moderna pasniegšana
Ņemiet vērā, ka galda klājums Eiropā ieguva modernu izskatu salīdzinoši nesen. Karotes un nažus izmantoja tikai 16. gadsimtā.
Kad šķīvju vēl nebija, viņi ar pirkstiem ņēma ēdienu no kopīga trauka, uzlika savu gaļas porciju uz koka dēļa vai maizes šķēles. Dakša kļuva plaši izplatīta tikai 16.-17.gs. Tajā pašā laikā baznīca sākumā to nosodīja kā velnišķīgu greznību.
Krievijā visus galda piederumus sāka lietot apmēram vienu vai divus gadsimtus vēlāk nekā Rietumeiropā.
Tagad apskatīsim galda etiķetes noteikumus dažādās valstīs ar dažiem konkrētiem piemēriem.
Ziemeļkaukāzs
Šeit galda tradīcijām vienmēr ir bijusi liela nozīme. Pamatnoteikumi un rituāli ir saglabājušies līdz mūsdienām. Piemēram, ēdienam jābūt mērenam. Tas pats attiecas uz alkoholiskajiem dzērieniem.
Ziemeļkaukāza tautu galda etiķete atgādinājusi un turpina līdzināties sava veida priekšnesumam, kurā detalizēti aprakstīta katra dalībnieka loma. Vairumā gadījumu m altīte notika ģimenes lokā. Tajā pašā laikā sievietes un vīrieši nesēdēja kopā. Vienlaicīgi viņi drīkstēja ēst tikai brīvdienās un arī tad dažādās telpās.
Tamada
Svētku vadītājs nebija īpašnieks, bet gan grauzdiņš. Šis vārds sākotnēji ir adighe-abhāzuizcelsme tagad ir visuresoša. Tamada nodarbojās ar tostu gatavošanu, dodot vārdu m altītes dalībniekiem. Ir vērts atzīmēt, ka aptuveni tikpat daudz laika tika ēsts un grauzdēts pie kaukāziešu galda. Spriežot pēc galda etiķetes attēliem, agrāk tam tika pievērsta pastiprināta uzmanība, tāda pati situācija saglabājas arī šodien.
Ja viņi uzņēma kādu cienījamu un cienījamu viesi, bija ierasts nest upuri. Auns, govs vai vista obligāti tika nokauta pie galda. Zinātnieki to uzskata par pagānu upurēšanas atbalsi, kad viesis tika identificēts ar Dievu, par viņu tika izlietas asinis.
Gaļas izplatīšana
Jebkuros dzīrēs Kaukāzā liela uzmanība tika pievērsta gaļas izplatīšanai. Labākie gabali tika vecākajiem un viesiem. Piemēram, abhāzi piedāvāja ciemiņam augšstilbu vai lāpstiņu, kabardi par labāko daļu uzskatīja galvas labā puse un krūšu kurvis. Pārējie saņēma savas akcijas darba stāža secībā.
Svētku laikā bija obligāti vienmēr atcerēties Dievu. M altīte sākās ar lūgšanu, un katrs tosts un veselības novēlējums saimniekiem ietvēra viņa vārdu. Sievietes nepiedalījās vīriešu dzīrēs, bet varēja tikai tos apkalpot. Tikai dažu Ziemeļkaukāza tautu vidū saimniece vēl izgāja pie viesiem, bet tikai uzlika tostu par godu, pēc kura viņa nekavējoties devās atpakaļ.
Austrija
Austrijā galda etiķete ir līdzīga lietu stāvoklim, kas sākotnēji pastāvēja visā Rietumeiropā, taču tai joprojām ir savaindividuālās īpašības. Pirmkārt, tas attiecas uz kafejnīcām. Šādas stingras tradīcijas galvenokārt pastāv Vīnē.
Piemēram, šajā pilsētā joprojām ir pieņemts uzrunāt viesmīli ar uzsvērtu cieņu: "Viesmīļa kungs!" Kopā ar kafiju šeit vienmēr tiek pasniegts bezmaksas ūdens, kā arī tiek piedāvāts lasīt jaunākās avīzes.
Par to viesiem būs jāatstāj dzeramnauda - to lielumam jābūt no 10 līdz 20 procentiem no pasūtījuma vērtības. Austrijā īpaša uzmanība tiek pievērsta viesa titulam, jo var uzrunāt "Madam Doctor" vai "Mr. Master".
Papildus mūsu tradicionālajām brokastīm, pusdienām un vakariņām Austrijā ir arī m altīte. Tā ir kafijas pauze, kas notiek pēc pusdienām.
Turcija
Tradicionālā galda etiķete Turcijā bieži vien ļoti atšķiras no mums visiem ierastajām paražām. Piemēram, šeit, it īpaši laukos, ir pieņemts ēst pēc iespējas ātrāk un pēc tam nekavējoties piecelties no galda. Senatnē pat tika uzskatīts, ka cilvēka panākumus nosaka tas, cik ātri viņš paēd.
Viens no šīs parādības skaidrojumiem bija tas, ka visi ēda no kopīga ēdiena, tāpēc lēni ēdāji nevarēja iegūt gandrīz neko. Tātad tas bija labs stimuls. Vēl viens faktors bija tas, ka ciema iedzīvotājiem bija smagi jāstrādā uz lauka, kas neļāva viņiem veltīt pārāk daudz laika ēdienam. Ātrās ēšanas tradīcijas ciema iedzīvotāju vidū ir saglabājušās līdz mūsdienām. Viņi uzskata, ka vēdera piepildīšana navvairāk nekā pienākums, kas jāpabeidz pēc iespējas ātrāk.
Pilsētās cilvēki ēd lēnāk, vairāk pievēršot uzmanību ēdiena baudīšanas procesam.
Ciematos viņi ēd, sēžot uz grīdas, uz spilveniem, sakrustotām kājām. Traukus iznes uz vienas lielas paplātes. Pilsētā m altīte notiek pie galda, no atsevišķiem šķīvjiem, nevis no kopīga ēdiena. Pēdējā laikā laukos ir parādījušies galdi, bet daudzi joprojām ēd uz grīdas aiz ieraduma. Un tabulu izmanto kā statusa simbolu. Tas ir novietots istabas stūrī, dekorēts ar dažādiem ornamentiem.
Mājas ēdiens
Interesanti, ka turku vidū joprojām ir aizraušanās ar mājās gatavotu ēdienu. Šī iemesla dēļ restorānu ēdieni nekad nav ieņēmuši nozīmīgu vietu svētku kultūrā. Iemesli tam tiek uzskatīti par pamatīgu sagatavošanos, tieksmi pēc tīrības, ekonomijas un garšas.
Pat tad, kad sievietes nedēļas nogalēs pulcējas uz draudzīgām sapulcēm, viņas labprātāk pašas gatavo saldos un sāļos cepumus un citus gardumus. Tas ir vēl viens veids, kā parādīt savas kulinārijas prasmes.
Ēdienu svaigumam turku virtuvē ir liela nozīme. Pārtika šajā valstī pārsvarā ir trekna un pikanta, ar daudzām mērcēm. Eiropiešiem šāds ēdiens tiek uzskatīts par pārāk smagu.
Laukos, tāpat kā Kaukāzā, vienmēr ir pieņemts pabarot ciemiņu, ja viņš atrodas mājā. Šis ir turku viesmīlības pamatnoteikums.
Vēl viena interesanta paraža. Kad kaimiņi kaut ko viens no otra aizņemas no virtuves piederumiem, pieņemts to atdot ne tukšu. Šajā ēdienāsaimniece padod garām kādam pašas pagatavotam ēdienam.
Turcijā ir pieņemts ēst visu, kas ir uz šķīvjiem. Tas ir balstīts uz reliģisku likumu pret ekstravaganci, tāpēc ēdiena atstāšana tiek uzskatīta par grēku.
Japāna
Japānā galda etiķetei tiek pievērsta pastiprināta uzmanība. Ir pat divi galvenie sēdvietu veidi pie zemiem galdiem uz tatami. Seiza ir oficiāla stingra poza, kad cilvēks sēž ar ķermeni stāvus, uz papēžiem. Tas ir veids, kā uzvesties svinīgo un oficiālo vakariņu laikā.
Agura ir mierīgāka. Tas ir pieļaujams neformālo svētku laikā, piemēram, ļauj sēdēt sakrustotām kājām. Tajā pašā laikā sievietes nekad nesēž agura pozā.
Svinīgos svētkos paplāte ir galda etiķetes regulators. Uz tā viss ir izlikts stingrā secībā. Piemēram, zupa atrodas tuvāk ēdnīcai, un uzkodas atrodas uz paplātes tālākās malas.
